Fødevarestyrelsens Vejledning

Vejledning om økologiske fødevarer m.v. Juli 2009
Ved tilberedning forstås ifølge definitionen i økologiforordningen "aktiviteter i forbindelse med
konservering og/eller forarbejdning af økologiske produkter, herunder slagtning og opskæring for
animalske produkters vedkommende, samt emballering og/eller ændringer i mærkningen
vedrørende den økologiske produktionsmetode”.
Begrebet dækker således stort set alle aktiviteter, der ændrer ved en vares fysiske beskaffenhed og
præsentation, herunder varens emballage og mærkning i henhold til økologireglernene (dvs.
mærkning omhandlet i afsnit 3, herefter kaldet økologimærkning). Også ændringer i
økologimærkningen - samt påsætning af Ø-mærket - betragtes som tilberedning, og skal dermed
anmeldes.
6.2.1.1 Undtagelser i detailleddet fra kravet om anmeldelse af
tilberedning
Lovgivning
• Økologibekendtgørelsen: § 3, stk. 2
Detailvirksomheder, der kun foretager en simpel tilberedning er undtaget fra kravet om anmeldelse.
Som simpel tilberedning betragtes:
• Tilberedning, der sker i kundens påsyn, og som begrænser sig til enkle aktiviteter, som f.eks.
formaling af kaffe, opskæring af brød e.l.
• Tilberedning, som foretages på en måde, så fødevarerne efter tilberedning stadig bærer den
originale mærkning (dvs. mærkningen foretaget af en økologikontrolleret virksomhed i et
tidligere led), og derved fortsat tydeligt fremstår som økologiske. F.eks. opskæring af ost
med Ø-mærket ostevoks.
• Tilberedning, hvor der ikke ændres ved den fysiske form af de økologiske fødevarer. Et eksempel
kan være grønthandlere, som flytter frugt og grønt fra transportemballagen og over i
salgskurve med en skiltning om, at varerne er økologiske
• ”Bake off”, der alene består i optøning og færdigbagning, betragtes ikke som en aktivitet,
der ændrer ved et produkts fysiske form. Dvs. færdigbagning af brød, der herefter lægges i
salgskurve med skiltning om, at brødene er økologiske, skal heller ikke anmeldes.
Ud over ovennævnte detailvirksomheder, der kun foretager simpel tilberedning, skal detailbutikker,
der ikke tilbereder, dvs. som f.eks. blot forhandler færdigpakkede fødevarer, heller ikke anmeldes
og omfattes af økologikontrol.
Detailvirksomheder, der modtager bestillinger af ikke-færdigpakkede økologiske fødevarer fra
private kunder via internettet, og som herefter pakker og sender varerne til kunderne, kan ikke
fritages fra økologikontrol, under henvisning til, at der er tale om simpel tilberedning, hvor der ikke
sker ændring af varernes fysiske form. Dette skyldes, at de pågældende virksomheder ikke vil
kunne opfylde kravet om, at fødevarer, der ”adskilles fra originalemballagen i forbindelse med
38 af 80 Fødevarestyrelsen