Fødevarestyrelsens Vejledning

Vejledning om økologiske fødevarer m.v. Juli 2009
6.3.11.3.1 Lagerbeholdning primo/ultimo og lageropgørelser
Lovgivning
• Økologibekendtgørelsen: Bilag 2, pkt. 1.2.2
For at kunne opstille en balanceopgørelse er det nødvendigt at tage udgangspunkt i en periode, hvor
det er registreret, hvad der var på lager af den enkelte art af råvare/færdigvare i starten af perioden
(primo) og i slutningen af perioden (ultimo).
For at muliggøre en løbende kontrol af balancen, og samtidig sikre det bedst mulige overblik for
både virksomhed og fødevareregion, skal perioden være på minimum 1 måned og maksimalt et
halvt år. Oftest vil månedsvise eller kvartalsvise opgørelser være optimale. Periodens længde, og
tidspunktet for periodens start og afslutning, skal være ens for alle de råvarer/færdigvarer virksomheden
håndterer, så det er muligt at foretage en samlet vurdering af balancen mellem virksomhedens
ind- og udgående mængder af økologiske fødevarer.
Med lageroptælling menes en fysisk lageroptælling af den enkelte art råvare/færdigvare.
Når den fysiske lageroptælling er foretaget, skal den beregnede bogførte lagerbeholdning reguleres,
dvs. den bogførte lagerbeholdning ændres til den mængde, der er konstateret ved den fysiske optælling.
Lagerreguleringer skal indarbejdes i regnskabet med henvisning til de relevante bilag, dvs. optællingssedler,
noter med begrundelser for større afvigelser m.v. Dermed vil en måneds ultimo
lagerbeholdning være den følgende måneds primo lagerbeholdning.
Den løbende lagerbeholdning registreres bl.a. med mængdeangivelser af til- og afgang, dato samt de
nødvendige partireferencer.
Den aktuelle lagerbeholdning på et givet tidspunkt (dvs. den der kan beregnes på baggrund af den
fysiske primo-lagerbeholdning korrigeret for de efterfølgende bevægelser) skal så vidt muligt fremgå
af regnskabet.
100 %-økologivirksomheder er undtaget for kravet om at udarbejde periodevise lageropgørelser.
Udarbejdelsen skal dog ske på anmodning fra Fødevarestyrelsen, herunder fødevareregionen. I
opgørelserne skal ikke medtages de udgående mængder råvarer, som måtte være undtaget fra
løbende registrering.
6.3.11.3.2 Ind- og udgående fødevarer
Lovgivning
• Økologibekendtgørelsen: Bilag 2, pkt. 1.1
For at kunne opstille balanceopgørelser er det nødvendigt, at virksomheden registrerer og dokumenterer
indgang af råvarer, udgang (forbrug) af råvarer, indgang (produktion) af færdigvarer og udgang
af færdigvarer. Virksomheden skal også kunne dokumentere spild, svind, kassation og recepter
for fremstilling af færdigvarerne, så der kan skabes et samlet billede af bevægelsen af mængder.
62 af 80 Fødevarestyrelsen