Download Kogebogen Synk Let - Center for Kræft & Sundhed ...

38 — Grønt
39
— Grønt
Grøntsager er sunde, da langt de fleste indeholder få kalorier og mange
vitaminer, mineraler og fibre.
Rå grøntsager kan være svære at tygge, da de ofte er hårde, kan trevle og
sætte sig fast i halsen. Hvis du har en relativt god synkefunktion, kan du
forsøge dig med meget fintsnittet grønt vendt i rigelige mængder dressing
lavet på f.eks. et surmælksprodukt.
Langt de fleste grøntsager er nemmere at spise, når de er tilberedt som
suppe, mos og puré. Rodfrugter som gulerødder, pastinak, persillerod,
jordskokker og rødbeder egner sig til at blive bagt, stegt eller kogt og
kan bruges til mos, mousse eller postejer. Det smager også godt at presse
grøntsager til juice.
Bælgfrugter som bønner, kikærter, gule ærter og linser er billig mad,
som indeholder en del protein og mange kostfibre. Sammenkogte retter
og supper bliver kun sundere og mere mættende af at blive kogt sammen
med bælgfrugter.