Download Kogebogen Synk Let - Center for Kræft & Sundhed ...

86 — Kød
87
4–5 personer
Forloren hare
1 dl piskefløde
1 løg, 100-130 g
1 fed hvidløg
250 g svampe (fx markchampignoner,
østershatte,
kantareller, kejserhatte el. lign)
1 skive hvidt brød uden
skorpe, ca. 30 g
1 spsk. tørrede tranebær,
rosiner eller ca. 50 g ribsgele
500 g hakket kalv og flæsk
2 æg
20 g rasp
10 skiver bacon, 300 g
4 kviste timian
1 portion brun sovs (se
opskrift i kapitlet Smørelse)
Evt. salt og peber
Pynt og servering
Evt. 50 g finthakket persille
eller en portion persilleolie (se
opskrift i kapitlet Smørelse)
Forloren hare med
brun sovs
Blend fløde, løg, hvidløg, svampe, brød og tranebær sammen
med en stavblender eller i en blender. Læg kødet i en skål
med æg og rasp, og pisk det med en elpisker i 2-3 min. Tilsæt
fløde/grøntsags-blandingen, og blend det til den ønskede
konsistens. Lad farsen hvile 10-20 min. i køleskabet. Mens
farsen hviler, laves en portion brun sovs. Form farsen som et
lille brød i et smurt fad. Læg baconen ovenpå ”haren”, så det
bliver pakket helt ind, og stik timiankvistene ind imellem
baconskiverne. Drys evt. retten med lidt salt og peber.
Hæld den brune sovs ned i fadet til ”haren”. Bag den forlorne
hare med sovs i en forvarmet ovn ved 180 grader i 30 min.
uden varmluft. Hæld løbende skefulde af sovsen over ”haren”,
så den holder sig saftig.
Skær farsbrødet i skiver, og servér det direkte fra fadet sammen
med sovsen og kogte kartofler. Drys evt. med persille
eller lidt persilleolie.
TipS
• Baconen kan fjernes ved servering
• Kogte kartofler i skiver kan tilberedes i fadet sammen med
”haren” og den brune sovs
• Sovsen kan smages til som vildtsovs med lidt ribsgelé og
blåskimmelost