Download Kogebogen Synk Let - Center for Kræft & Sundhed ...

6
88
90
92
94
98
100
102
104
107
107
107
108
108
109
109
110
110
111
112
118
— Sødt
Rødgrød med fløde
Ymerfromage med hindbærsauce
Chokolademousse med jordbærparfait
”Gammeldaws” æbletrifli
Fløderand med grillede ferskner
Tiramisu
— Smørelse
Krydderurteolie
Persilleolie
Pesto
Dressing af surmælksprodukt og krydderurter
Mayonnaise
Remoulade
Beurre blanc
Bearnaise
Bechamel
Brun sovs
— Smag
— Teknik
Forord
Hvert år får omtrent 1.700 borgere i Danmark konstateret kræftsygdom
i hals og mundhule. Sygdommen og dens behandling indebærer en stor
risiko for problemer med spisning og fejlsynkning, og har dermed store
konsekvenser for såvel patient som pårørende.
Netværk for patienter med hals- og mundhulekræft har eksisteret i 10 år.
Netværket har været medvirkende til, at der til alle medlemmer blev
udsendt et spørgeskema, som skulle belyse gruppens senfølger efter
strålebehandling. Resultaterne fra undersøgelsen blev publiceret i 2011.
Gennemsnitligt var der gået 6 år, siden deltagerne i undersøgelsen havde
afsluttet strålebehandling, og alligevel blev der rapporteret om massive
senfølger som mundtørhed, manglende spyt, nedsat evne til at gabe op,
stivhed i musklerne foran på halsen og smuldrede tænder.
Med disse alvorlige senfølger kan det ikke undre, at 74 % af patienterne
altid, eller ind imellem, får maden galt i halsen, og at 82 % undgår visse
føde varer, da de er svære at spise. Samtidigt har de samme patienter et stort
ønske om at kunne spise sund kost, så tæt på almindelig mad som muligt.
Derudover er der det sociale aspekt – mange har ikke mod på at spise
sammen med andre, hvis det da ikke lige er den nærmeste familie. Dette
kan betyde social isolation. Kogebogen kan forhåbentlig hjælpe på denne
sociale udfordring. Opskrifterne er af høj kulinarisk kvalitet og tænkt
ind i en ramme, hvor andre også kan spise og lave maden.
Center for Kræft og Sundhed København er Danmarks første kommunale
rehabiliteringscenter til borgere med kræft, og medarbejderne har oparbejdet
stor viden og erfaring med patienter, som har fået stråle behandling
7