Download Kogebogen Synk Let - Center for Kræft & Sundhed ...

68 — Kød
69
2–3 personer
Rillette af and
2 andelår
½ l fedtstof (olivenolie,
vindruekerneolie eller
andefedt)
2 fed hvidløg
2 laurbærblade
1 stilk rosmarin eller timian
2-4 peberkorn
Evt. salt, peber samt skal og
saft af en økologisk citron
Rillette af svin
400 g stegeflæsk (gerne
i skiver)
½ l fedtstof (olivenolie,
vindruekerneolie eller
andefedt)
2 fed hvidløg
2 laurbærblade
1 stilk rosmarin eller timian
2-4 peberkorn
Evt. salt, peber samt skal og
saft af en økologisk citron
Rillette af and eller svin
Læg alle ingredienserne i en tykbundet gryde, og lad lårene
simre ved lav varme i 2 timer, til de er helt møre og falder fra
benet. Tag lårene op af fedtstoffet. Lad kødet køle af, og stil
fedtstoffet til side. Fjern omhyggeligt alt skind, ben og sener
fra andelårene.
Fjern sværen fra stegeflæsket, og skær kødet i skiver. Læg alle
ingredienserne i en tykbundet gryde, og lad det simre ved lav
varme i 40 min. Tag kødet op af fedtstoffet. Lad kødet køle
af, og stil fedtstoffet til side.
Læg kød fra and eller svin i en foodprocessor eller i en blender
med de to hvidløgsfed fra fedtet. Tilsæt 1 dl af koge fedtet, og
blend det til en helt findelt masse. Smag evt. til med lidt salt,
peber samt skal og saft af en økologisk citron. Anret rilleten i
en skål eller serveringsfad.
TipS
• Rilletten kan evt. spises med sky og ristet toastbrød
• Rilletten kan evt. vendes med lidt finthakkede krydderurter