Nyhedsbrev - Arla Foodservice

More documents

Recommendations

Info

Verdensmester roser dansk mælk Lige før sommerferien vandt Klaus Thomsen, Estate Coffee i København, verdensmesterskabet for Baristaer. Arla var sponsor for den 25-årige kaffebartender og Barista-danmarksmester, der bruger Arla Ekspres mælk til sine kaffekunster. - En af de nemmeste mælk i verden, jeg har arbejdet med, det er Arlas Ekspres-mælk, fordi den er så ensartet, at man altid ved, hvordan den opfører sig. Dansk mælk har et utroligt godt ry ude i verden, og vi har jo vundet VM i Barista så mange gange, at de andre deltagere er begyndt at bruge den samme mælk som os. Canadieren, der kom på andenpladsen, brugte også Arlas mælk i sin kaffebrygning”, fortalte Klaus Thomsen efter sejren. Samtidig roste han dansk mælk, som han beskrev som noget af det mest velsmagende i verden, da det er karakteriseret ved en naturlig smag og en perfekt balance mellem sødme og fyldighed. VM-vinder Klaus Thomsen (tv) med sin favoritmælk 2 | Arla Foodservice Christina Harder Et godt råd: Husk I får gæster Glade og tilfredse medarbejdere, nærende og inspirerende mad. Sådan lyder kok og kantinerådgiver Christina Harders opskrift for en god kantine. - Mange kantiner glemmer de levende lys og de friske blomster. Ofte er det de små ting, der tæller, når man vil skabe en god kantine, siger Christina Harder, der sidste år slog sig ned som selvstændig kantinerådgiver efter flere år som ansat i branchen, senest som leder for WM-Datas kantiner i Danmark. Stearinlys alene gør dog ingen forskel, påpeger Christina. Når hun besøger virksomheder, der ønsker at forbedre deres kantiner, kigger hun på helheden: Hvordan er arbejdet i køkkenet organiseret, hvilken mad og råvarer anvendes, hvordan præsenteres maden, hvem er kantinegæsterne og hvordan er spiseområdet indrettet. Konceptet „Food Design“ er en gren af Christinas rådgivningsvirksomhed. Det består blandt andet i en uges kursus for køkkenpersonalet, hvor Christina kommer med nye fade til buffeten og arbejder med i køkkenet. - Forandringerne forankres ikke på en uge, men der sker allerede en omvæltning ved, at jeg kommer og ser tingene med nye øjne. Jeg kan inspirere med nye muligheder til arbejdsgange i køkkenet, nye retter og måder at anrette på. Og når personalet ser, at brugerne oplever forandringen og roser maden, begynder de selv at kreere, at se mulighederne og turde lidt mere. Det giver større arbejdsglæde og gladere gæster, siger hun og giver et par kantineråd: - Tænk på at I får gæster til middag, så der skal være hyggeligt i kantinen. Tænk i farver, anretning, smag og duft. Retterne må gerne være enkle og lette at lave. Brug jeres leverandører som inspiration til nye råvarer og retter, siger hun og henviser bl.a. til inspirationshæfterne Go’ Smag fra Arla Foodservice. Læs mere om Christina og Food Design på www. kantineraadgiveren.dk
Fængslet byder på mere end vand og brød I Statsfængslet ved Sdr. Omme laver ansatte og indsatte mad til arresthusene i Jylland og på Fyn. - Vi kommer med forskellige baggrunde og fra forskellige lande. Det kan godt give lidt diskussioner i hjørnerne, men når vi er i gang i køkkenet, går det godt. Så har man heller ikke tid til at savne dem derhjemme, siger en af de 20 indsatte, der arbejder i produktionskøkkenet i Statsfængslet ved Sdr. Omme. Statsfængslet ved Sdr. Omme er et åbent fængsel med plads til 188 indsatte, der typisk afsoner kortere straffe fra en måned op til et par år. - Det er anderledes end at arbejde i et almindeligt køkken. Der kommer hele tiden nye, men det er også spændende, siger Anja Stadelhofer, som har været ledende værkmester i to år. Hun er uddannet køkkenleder og har som øvrige ansatte i fængslet været på kursus i blandt andet psykologi og konflikthåndtering. Men Anja oplever sjældent problemer og har aldrig følt sig utryg på jobbet, fortæller hun. De indsatte har beskæftigelsespligt og kan vælge mellem otte forskellige ar- Fængselsfakta • Statsfængslet ved Sdr. Omme er et åbent fængsel for mænd. Fængslet er fra 1933 og består af flere bygninger fordelt over 963 ha. Der er plads til 188 indsatte. • Fængslet har et stort produktionskøkken, hvorfra der leveres frostmad til arresthuse i Jylland og på Fyn. Maden laves og portionspakkes af fem ansatte og ca. 20 indsatte. • Sjællandske arresthuse får mad fra Jyderup Statsfængsel. bejdspladser i fængslet, herunder produktionskøkkenet, som laver mad til de fynske og jyske arresthuse. Det vil sige ca. 550 daglige portioner af pålægsbakker og hovedretter, der fryses ned og køres ud en gang om ugen. Maden følger kriminalforsorgens kostcirkulære, som angiver det ernæringsmæssige indhold. Men den store kulinariske udfordring for køkkenet ligger i, at der er tale om frostmad. - Det betyder, at der er ting, vi ikke kan lave. Vi kan for eksempel ikke lave frisk salat eller retter med butterdej. For portionerne, der pakkes i plastbakker med folie, ryger direkte i ovnen ude i arresthusene, forklarer Anja Stadelhofer, og hendes kollega Ib Steen Velling, der er kok, tilføjer: - En frikadelle direkte fra panden har en sprød stegeskorpe. Det har den altså ikke, når den genopvarmes. Ib Steen Velling har været ansat i fængslet i 23 år. Da han startede, lavede køkkenet kun mad til fangerne i Sdr. Omme. Produktionen af frostmad til arresthusene blev indført i 1991, og de indsatte Ib Steen Velling og Anja Stadelhofer i Sdr. Omme laver i dag selv mad i boafdelingerne. - Før i tiden fik vi ris og ros for maden. I dag hører vi ingenting. Den mad, vi laver, bliver jo også først spist senere, og så er der jo langt fra Sdr. Omme til Skagen, siger han. Det ser heller ikke ud til, at der er noget at klage over, når man går rundt i køkkenet, hvor chokolademousse til søndagsmenuen står klar til pakning i en afdeling, mens en 200 liters gryde med en orientalsk gryderet simrer i en anden. Hvem sagde vand og brød? 3 | Arla Foodservice
Page 1: Nyhedsbrev Nr. 4 - august 2006 Hell
Page 5 and 6: • Protin, Arla Foods energidrik t
Page 7 and 8: Detail nyt Asparges suppe Karolines

Nyhedsbrev - Arla Foodservice

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?