Tættere på naturen Er det sandt, det er sundt? 10 ... - Arla Foodservice
Tættere på naturen Er det sandt, det er sundt? 10 ... - Arla Foodservice
Tættere på naturen Er det sandt, det er sundt? 10 ... - Arla Foodservice
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Nøglehulsmærket<br />
<strong>er</strong> <strong>på</strong> menuen!<br />
57% af de indkøbsansvarlige<br />
dansk<strong>er</strong>e har <strong>på</strong> rekordtid<br />
lært, at Nøglehulsmærket<br />
gør <strong>det</strong> nemm<strong>er</strong>e at vælge<br />
sund<strong>er</strong>e fødevar<strong>er</strong>. Det tal vil<br />
stige stærkt i de kommende<br />
år, for både myndighed<strong>er</strong>ne,<br />
brancheorganisation<strong>er</strong>ne<br />
og producent<strong>er</strong>ne ønsk<strong>er</strong>, at<br />
mærket skal få samme styrke<br />
som Ø-mærket og Svanemærket.<br />
Om 1-2 år fi ndes mærket<br />
også <strong>på</strong> danske restaurant<strong>er</strong>,<br />
kantin<strong>er</strong> og i den o entlige<br />
bespisning. I Sv<strong>er</strong>ige <strong>er</strong> <strong>det</strong><br />
all<strong>er</strong>ede en succes i foods<strong>er</strong>vice-sektoren.<br />
<strong>Arla</strong> går ind for<br />
Nøglehulsmærket<br />
NØGLEHULSMÆRKEDE<br />
ARLA PRODUKTER<br />
Friskvar<strong>er</strong><br />
Gammeldags kærnemælk 1 lit<strong>er</strong><br />
Kærnemælk 1 lit<strong>er</strong><br />
<strong>Arla</strong> Lærkevang® minimælk 1 lit<strong>er</strong><br />
<strong>Arla</strong> Lærkevang® skummetmælk 1 lit<strong>er</strong><br />
<strong>Arla</strong> Harmonie® øko skummetmælk 1 lit<strong>er</strong><br />
<strong>Arla</strong> Harmonie® øko minimælk 1 lit<strong>er</strong><br />
<strong>Arla</strong> Harmonie® øko kærnemælk 1 lit<strong>er</strong><br />
Danmælk® minimælk 1 lit<strong>er</strong><br />
Danmælk® skummetmælk 1 lit<strong>er</strong><br />
<strong>Arla</strong> Harmonie® øko yoghurt naturel 1 lit<strong>er</strong><br />
Cultura® Shot øko jordbær<br />
Cultura® Shot øko hindbær<br />
<strong>Arla</strong> A38® 0,5% naturel<br />
<strong>Arla</strong> A38® 0,5% øko naturel<br />
<strong>Arla</strong> Cheasy A38® 0,1%<br />
<strong>Arla</strong> Karolines Køkken® kvark<br />
<strong>Arla</strong> Karolines Køkken® fromage frais<br />
<strong>Arla</strong>® skummetmælk <strong>10</strong> lit<strong>er</strong><br />
<strong>Arla</strong>® kærnemælk <strong>10</strong> lit<strong>er</strong><br />
<strong>Arla</strong>® kvark 5 kg<br />
<strong>Arla</strong>® minimælk ½ lit<strong>er</strong><br />
<strong>Arla</strong>® skummetmælk ½ lit<strong>er</strong><br />
<strong>Arla</strong>® Skolemælk ¼ lit<strong>er</strong> skummetmælk<br />
<strong>Arla</strong>® Skolemælk ¼ lit<strong>er</strong> minimælk<br />
<strong>Arla</strong>® Skolemælk ¼ lit<strong>er</strong> skummetmælk øko<br />
<strong>Arla</strong>® Skolemælk ¼ lit<strong>er</strong> minimælk øko<br />
<strong>Arla</strong>® Skolemælk ¼ lit<strong>er</strong> kærnemælk<br />
Hirtshals minimælk 1 lit<strong>er</strong><br />
Hirtshals skummetmælk 1 lit<strong>er</strong><br />
Ost<br />
<strong>Arla</strong>® Delicia Samsø 30+ ML 5 kg<br />
<strong>Arla</strong>® Delicia Samsø 30+ ML 240 g<br />
<strong>Arla</strong>® Delicia Samsø 30+ ML 1.000 g<br />
<strong>Arla</strong>® Delicia Samsø 30+ 2 x <strong>10</strong> g<br />
<strong>Arla</strong>® Delicia Samsø 30+ ML 8-1.000 g<br />
<strong>Arla</strong> Den Go’e Lillebror® skiveost 16% (30+)<br />
<strong>Arla</strong>® Den Go’e Samsø<br />
<strong>Arla</strong>® Den Go’e Havarti 16% (30+)<br />
<strong>Arla</strong> Klovborg® 16% (30+) L<br />
Rib<strong>er</strong>hus® 16% (30+) ML skiveost<br />
Cheasy® 6% (<strong>10</strong>+) Mild<br />
Cheasy® 6% (<strong>10</strong>+) Mild skiveost<br />
Cheasy® 13% (20+) Mild<br />
Cheasy® 13% (20+) Mild skiveost<br />
Cheasy® 13% (20+) ML<br />
Cheasy® 13% (20+) ML skiveost<br />
<strong>Arla</strong> Klovborg® ML 16% (30+)<br />
Rib<strong>er</strong>hus® ML 16% (30+)<br />
om, at restau-<br />
dansk model, som<br />
ranten, kantinen<br />
gav mulighed for at<br />
ell<strong>er</strong> storkøkkenet har<br />
Nøglehulsmærke en-<br />
rett<strong>er</strong> <strong>på</strong> menuen, d<strong>er</strong> indeholkelte<br />
rett<strong>er</strong> og ikke hele<br />
d<strong>er</strong> mindre sukk<strong>er</strong>, mindre fedt, mindre<br />
salt og fl <strong>er</strong>e kostfi bre.<br />
Det <strong>er</strong> politik<strong>er</strong>ne, Fødevarestyrel-<br />
hålet <strong>på</strong> restaurang’, d<strong>er</strong> administr<strong>er</strong><strong>er</strong><br />
ordningen. I slutningen af 20<strong>10</strong> forven-<br />
spiseste<strong>det</strong>s produktionssystem,<br />
men alligevel g<strong>er</strong>ne<br />
en ordning, d<strong>er</strong> kan kontrolle-<br />
D<strong>er</strong> <strong>er</strong> lige nu omkring 400 Nøglehulsmærkede<br />
produkt<strong>er</strong> i Dansen,<br />
brancheorganisation<strong>er</strong>ne og en tes tilslutning fra m<strong>er</strong>e end 500 spis<strong>er</strong>es<br />
for at skabe troværdighed. mark. De 47 <strong>er</strong> fra <strong>Arla</strong>.<br />
stor del af de største fødevareproducensted<strong>er</strong> – et tal, d<strong>er</strong> vil vokse til 1.500 i<br />
”Det skal være nemt at arbejde<br />
t<strong>er</strong> enige om.<br />
2011.<br />
med – også for den menige køkken- ”Vi tror <strong>på</strong> Nøglehulsmærket! Det <strong>er</strong> så<br />
”Et Nøglehulsmærket spisested<br />
medarbejd<strong>er</strong>. Måske kan man forestille klart i sit budskab, at <strong>det</strong> ikke kræv<strong>er</strong><br />
Enighed i branchen<br />
”D<strong>er</strong>for bliv<strong>er</strong> mærket også en succes,”<br />
konstat<strong>er</strong><strong>er</strong> che onsulent Tine Skriv<strong>er</strong><br />
skal tilbyde mindst en ret <strong>på</strong> menuen<br />
ell<strong>er</strong> bu eten, som ov<strong>er</strong>hold<strong>er</strong> kravene<br />
til sukk<strong>er</strong>, fedt, salt og kostfi bre,” forkla-<br />
sig, at <strong>det</strong> kommende Kantineindex,<br />
som <strong>er</strong> en del af projektet ’Kantine Take<br />
Away’, bliv<strong>er</strong> et centralt redskab i den<br />
særlig viden om <strong>er</strong>næring for at kunne<br />
forstå <strong>det</strong>.” Sådan lyd<strong>er</strong> forklaringen <strong>på</strong>,<br />
at <strong>Arla</strong> Foods fra starten har bakket op<br />
FAKTA OM<br />
NØGLEHULSMÆRKET<br />
i Dansk <strong>Er</strong>hv<strong>er</strong>v, d<strong>er</strong> repræsent<strong>er</strong><strong>er</strong> HO- r<strong>er</strong> Ulf Bohman. ”Retten skal være næ-<br />
danske Nøglehulsmærkning for food- om <strong>det</strong> nye, o cielle mærke for sun-<br />
• Det offi cielle mærke, som gen<strong>er</strong>elt gør<br />
RESTA og Dansk <strong>Er</strong>hv<strong>er</strong>v i <strong>det</strong> forb<strong>er</strong><strong>er</strong>ingsb<strong>er</strong>egnet, og <strong>det</strong> still<strong>er</strong> krav til, at<br />
s<strong>er</strong>vice sektoren. Indexet vil nemt og d<strong>er</strong>e fødevar<strong>er</strong>.<br />
<strong>det</strong> nemt at vælge sund<strong>er</strong>e fødevar<strong>er</strong> i<br />
dende arbejde med Nøglehulsmærket p<strong>er</strong>sonalet ved noget om <strong>er</strong>næring, og<br />
hurtigt gøre <strong>det</strong> muligt at vurd<strong>er</strong>e den ”De krav Nøglehulsmærket still<strong>er</strong><br />
Danmark, Sv<strong>er</strong>ige og Norge.<br />
til foods<strong>er</strong>vice-sektoren.<br />
<strong>det</strong> <strong>er</strong> ikke et område, d<strong>er</strong> fyld<strong>er</strong> meget<br />
<strong>er</strong>næringsmæssige kvalitet af et mål- til produkt<strong>er</strong>ne, match<strong>er</strong> de krav, vi selv<br />
• Nøglehulsmærket betyd<strong>er</strong>:<br />
Nøglehulsmærket skal være for<br />
de sund<strong>er</strong>e fødevar<strong>er</strong>, hvad Ømærket<br />
<strong>er</strong> for økologien og<br />
”Alle part<strong>er</strong> kan se fordelene i, at vi<br />
står sammen om et frivilligt mærke, d<strong>er</strong><br />
<strong>er</strong> så enkelt i sit budskab.”<br />
D<strong>er</strong> <strong>er</strong> i øjeblikket mindst 400 færdigpakkede<br />
fødevar<strong>er</strong>, som bær<strong>er</strong> Nøglehulsmærket<br />
– fra brød ov<strong>er</strong> mælk til<br />
fi sk og frosne grøntsag<strong>er</strong>.<br />
Den svenske model<br />
I Sv<strong>er</strong>ige har man kendt Nøglehulsmærket<br />
i 20 år, og forbrug<strong>er</strong>ne kan<br />
vælge mellem m<strong>er</strong>e end 2.500 Nøgle-<br />
<strong>på</strong> fødevareuddannels<strong>er</strong>ne i Sv<strong>er</strong>ige, så<br />
d<strong>er</strong>for <strong>er</strong> eft<strong>er</strong>uddannelse en væsentlig<br />
del af c<strong>er</strong>tifi c<strong>er</strong>ingen. Seminar<strong>er</strong><br />
og int<strong>er</strong>net-bas<strong>er</strong>et uddannelse af hele<br />
p<strong>er</strong>sonalet går forud for den endelige<br />
godkendelse.”<br />
Foreløbig har omkring 2.500 medarbejd<strong>er</strong>e<br />
gennemført uddannelsen i<br />
Sv<strong>er</strong>ige. Den store tilslutning skyldes<br />
ikke mindst, at de 3 største kantinekæd<strong>er</strong><br />
bakk<strong>er</strong> op om mærket, men også<br />
stj<strong>er</strong>n<strong>er</strong>estaurant<strong>er</strong> og gymnasi<strong>er</strong>, sytid.<br />
Fra politisk side <strong>er</strong> d<strong>er</strong> et stort ønske<br />
om, at d<strong>er</strong> skabes et stærkt fællesnordisk<br />
mærke for sunde fødevar<strong>er</strong>.<br />
Både Norge og Danmark har i 2008 tilsluttet<br />
sig <strong>det</strong> svenske koncept, og når<br />
<strong>det</strong> drej<strong>er</strong> sig om færdigproduc<strong>er</strong>ede<br />
fødevar<strong>er</strong> <strong>er</strong> kravene ens <strong>på</strong> tværs af<br />
græns<strong>er</strong>ne. Men Tine Skriv<strong>er</strong> s<strong>er</strong> ikke<br />
et problem i, at koncept<strong>er</strong>ne for Nøglehulsmærket<br />
<strong>på</strong> restaurant <strong>er</strong> forskellig i<br />
sin opbygning. Når bare mærkets fun-<br />
har sat op for sunde mej<strong>er</strong>iprodukt<strong>er</strong>,”<br />
sig<strong>er</strong> Senior marketing manag<strong>er</strong> Ole<br />
Hagen, <strong>Arla</strong> Foods<strong>er</strong>vice. ”47 af vores<br />
produkt<strong>er</strong> <strong>er</strong> all<strong>er</strong>ede Nøglehulsmærkede,<br />
og fl <strong>er</strong>e <strong>er</strong> <strong>på</strong> vej, for kravene til<br />
Nøglehulsmærkning <strong>er</strong> blevet et pejlemærke<br />
for os i vores produktudvikling.”<br />
Nøglehulsmærkede opskrift<strong>er</strong><br />
Ole Hagen <strong>er</strong> ov<strong>er</strong>bevist om, at vi også<br />
komm<strong>er</strong> til at se Nøglehulsmærkede<br />
rett<strong>er</strong> <strong>på</strong> menukortet i foods<strong>er</strong>vicesek-<br />
Mindre sukk<strong>er</strong><br />
Mindre og sund<strong>er</strong>e fedt<br />
Mindre salt<br />
Fl<strong>er</strong>e kostfi bre<br />
end i andre produkt<strong>er</strong> af samme type<br />
• Nøglehulsmærkede fødevar<strong>er</strong> lev<strong>er</strong> op<br />
til de 8 offi cielle kostråd<br />
• Følgende færdigpakkede fødevar<strong>er</strong><br />
kan mærkes:<br />
Mej<strong>er</strong>iprodukt<strong>er</strong><br />
Margarine og madolie<br />
Kød og kødprodukt<strong>er</strong><br />
Fisk og skaldyr<br />
Svanemærket <strong>er</strong> for miljøet – et symbol,<br />
som vi genkend<strong>er</strong> og har tillid til. En offi<br />
ciel garanti for et sund<strong>er</strong>e valg.<br />
Men mærket skal ikke kun være et<br />
pejlemærke <strong>på</strong> indkøbsturen i sup<strong>er</strong>marke<strong>det</strong>.<br />
Det skal også være et signal<br />
hulsmærkede dagligvar<strong>er</strong>. Siden 2009<br />
har man også kunnet møde mærket i<br />
restaurant<strong>er</strong>, kantin<strong>er</strong> og storkøkken<strong>er</strong>.<br />
Omkring 300 spisested<strong>er</strong> har la<strong>det</strong><br />
sig c<strong>er</strong>tifi c<strong>er</strong>e, fortæll<strong>er</strong> direktør Ulf<br />
Bohman fra organisationen ’Nyckelgehuse<br />
og statsinstitution<strong>er</strong> fi ndes <strong>på</strong><br />
listen. Senest <strong>er</strong> en burg<strong>er</strong>kæde med 70<br />
restaurant<strong>er</strong> startet <strong>på</strong> c<strong>er</strong>tifi c<strong>er</strong>ingen.<br />
Den danske forskel<br />
Tine Skriv<strong>er</strong> kunne forestille sig en<br />
damentale værdi<strong>er</strong> <strong>er</strong> ens – <strong>det</strong> vil sige:<br />
mindre sukk<strong>er</strong>, mindre fedt, mindre salt<br />
og fl <strong>er</strong>e kostfi bre.<br />
De første Nøglehulsmærk<strong>er</strong> i foods<strong>er</strong>vice<br />
sektoren kan – hvis alt forløb<strong>er</strong><br />
eft<strong>er</strong> plan<strong>er</strong>ne – være klar om 1-2 år.<br />
toren i Danmark. D<strong>er</strong>for <strong>er</strong> <strong>Arla</strong> Foods<strong>er</strong>vice<br />
all<strong>er</strong>ede begyndt at udvikle<br />
opskrift<strong>er</strong>, som opfyld<strong>er</strong> Nøglehulskravene<br />
til færdigpakkede fødevar<strong>er</strong>, og de<br />
fi re første fi ndes i <strong>det</strong>te numm<strong>er</strong> af Go’<br />
SMAG.<br />
Færdigrett<strong>er</strong><br />
Brød, mel, korn og pasta<br />
Frugt og bær<br />
Kartofl <strong>er</strong>, rod- og bælgfrugt<strong>er</strong> og andre<br />
grøntsag<strong>er</strong><br />
Vegetabilske produkt<strong>er</strong><br />
12<br />
Få m<strong>er</strong>e at vide <strong>på</strong> www.noeglehullet.dk<br />
13