Tættere på naturen Er det sandt, det er sundt? 10 ... - Arla Foodservice
Tættere på naturen Er det sandt, det er sundt? 10 ... - Arla Foodservice
Tættere på naturen Er det sandt, det er sundt? 10 ... - Arla Foodservice
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Fiskefrikadell<strong>er</strong><br />
MED HYTTEOST<br />
OG GRØNTSAGSREMOULADE<br />
<strong>10</strong> p<strong>er</strong>son<strong>er</strong><br />
TILBEREDNING:<br />
Rør torsk sejt med salt. Kom løg i og blend yd<strong>er</strong>lig<strong>er</strong>e. Kom<br />
æg, mel, mælk og hytteost i. Smag til med hvid peb<strong>er</strong>.<br />
Lad farsen stå og hvile lidt inden tilb<strong>er</strong>edning.<br />
Fiskefrikadell<strong>er</strong>ne steges i smør. B<strong>er</strong>egn ca. 50 g fi skefars til<br />
hv<strong>er</strong> fi skefrikadelle.<br />
Vend alle ingrediens<strong>er</strong> sammen til remoulade og smag til inden<br />
s<strong>er</strong>v<strong>er</strong>ing.<br />
Rist rugbrød i ovn ved 225°C til de <strong>er</strong> sprøde.<br />
S<strong>er</strong>v<strong>er</strong> fi skefrikadell<strong>er</strong> med grøntsag<strong>er</strong>, remoulade og ristet<br />
rugbrød.<br />
TÆTTERE PÅ foråret<br />
Det <strong>er</strong> forår – tiden, hvor vi længes eft<strong>er</strong> at komme tætt<strong>er</strong>e <strong>på</strong> <strong>naturen</strong>.<br />
Længes eft<strong>er</strong> <strong>det</strong> lette og lækre, <strong>det</strong> nye og <strong>det</strong> friske. D<strong>er</strong> <strong>er</strong> inspiration<br />
at hente <strong>på</strong> de følgende sid<strong>er</strong> – idé<strong>er</strong> til kantinens forårsbu et med udgangspunkt<br />
i sunde, naturlige råvar<strong>er</strong>. God arbejdslyst!<br />
INGREDIENSER:<br />
• 800 g hakket torsk<br />
• 2 tsk. fi nt salt<br />
• 150 g zittau<strong>er</strong>løg, t<strong>er</strong>n<br />
• 2 æg<br />
• 50 g mel<br />
• 1 dl <strong>Arla</strong> Lærkevang® minimælk 0,5%<br />
• 3 dl <strong>Arla</strong>® hytteost 4,5%<br />
• hvid peb<strong>er</strong><br />
• 50 g <strong>Arla</strong>® koncentr<strong>er</strong>et smør<br />
til stegning<br />
Remoulade:<br />
• 3 dl <strong>Arla</strong>® ylette 1,5%<br />
• <strong>10</strong>0 g syltet agurk i små t<strong>er</strong>n<br />
• 1 tsk. karry,<br />
• ½ tsk. gurkemeje<br />
• 2 spsk. friskhakket estragon<br />
• salt, peb<strong>er</strong><br />
Tilbehør:<br />
• <strong>10</strong>00 g fi ntsnittet grøntsag<strong>er</strong> i t<strong>er</strong>n<br />
ell<strong>er</strong> ringe (blomkål, gul<strong>er</strong>od,<br />
bladsell<strong>er</strong>i, æbl<strong>er</strong>, porr<strong>er</strong>)<br />
• <strong>10</strong>0 g kap<strong>er</strong>s<br />
• <strong>10</strong>00 g ristede grove t<strong>er</strong>n/stæng<strong>er</strong><br />
af rugbrød.<br />
20 29<br />
51<br />
Opskriften opfyld<strong>er</strong> nøglehulskravene til<br />
færdigpakkede fødevar<strong>er</strong>.<br />
Samlet en<strong>er</strong>gi pr. portion: 1761kJ<br />
Sukk<strong>er</strong>art<strong>er</strong>: 0,3 g pr. <strong>10</strong>0 g<br />
Natrium: 0,3 g pr. <strong>10</strong>0 g<br />
Kostfi bre: 2,5 g pr. <strong>10</strong>0 g<br />
Kitchen<br />
Hytteost 20+<br />
(4,5%)<br />
3 kg<br />
NORDISK<br />
Vitello<br />
tonnato<br />
MED SPRØD SOMMERSALAT<br />
TILBEREDNING:<br />
Kom kalvekø<strong>det</strong> i en gryde med grøntsag<strong>er</strong> og kog <strong>det</strong> mørt<br />
i ca. 30 min. Lad <strong>det</strong> trække 20 min. i kogevan<strong>det</strong>, d<strong>er</strong>eft<strong>er</strong><br />
a øles.<br />
Blend alle ingrediens<strong>er</strong> til tunsaucen sammen og smag den<br />
til. Skær tynde skiv<strong>er</strong> af kalvekø<strong>det</strong> og anret med tunsaucen<br />
ov<strong>er</strong>. Pynt med kap<strong>er</strong>s og revet citronskal.<br />
Snit kålen fi nt og kom <strong>det</strong> i iskoldt vand så <strong>det</strong> bliv<strong>er</strong> sprødt.<br />
Bland de øvrige ingrediens<strong>er</strong> i salaten og s<strong>er</strong>v<strong>er</strong> med vitello<br />
tonnato og brød.<br />
INGREDIENSER:<br />
• 900 g kalvekød, yd<strong>er</strong>lår/ind<strong>er</strong>lår<br />
• <strong>10</strong>0 g løg<br />
• 2 nellik<strong>er</strong><br />
• 2 laurbærblade<br />
• <strong>10</strong>0 g gul<strong>er</strong>ødd<strong>er</strong> i mindre stykk<strong>er</strong><br />
• <strong>10</strong>0 g bladsell<strong>er</strong>i i mindre stykk<strong>er</strong><br />
• groft salt<br />
Tunsauce:<br />
• 3 dl <strong>Arla</strong>® ylette 1,5%<br />
• 200 g drænet tun i vand<br />
• 15 g ansjos<strong>er</strong><br />
• 2 spsk. citron skal/saft<br />
• kværnet fempeb<strong>er</strong><br />
Sprød somm<strong>er</strong>salat:<br />
• 1 kg spidskål/somm<strong>er</strong>kål<br />
i tynde striml<strong>er</strong><br />
• 2 dl plukket dild<br />
• 200 g radis<strong>er</strong> i skiv<strong>er</strong><br />
• 200 g <strong>Arla</strong> Apetina® i t<strong>er</strong>n 45+<br />
• 50 g ristede solsikkek<strong>er</strong>n<strong>er</strong><br />
• 1 dl appelsinsaft<br />
• Pynt med 75 g kap<strong>er</strong>s<br />
og revet citronskal<br />
Tilbehør:<br />
• <strong>10</strong>00 g groft hvedebrød<br />
Opskriften opfyld<strong>er</strong> nøglehulskravene til<br />
færdigpakkede fødevar<strong>er</strong>.<br />
Samlet en<strong>er</strong>gi pr. portion: 2019 kJ<br />
Sukk<strong>er</strong>art<strong>er</strong>: 0 g pr. <strong>10</strong>0 g<br />
Natrium: 0,25 g pr. <strong>10</strong>0 g<br />
Kostfi bre: 1,5 g pr. <strong>10</strong>0 g<br />
8 9<br />
<strong>Arla</strong>®<br />
koncentr<strong>er</strong>et<br />
smør<br />
1,8 kg<br />
<strong>Arla</strong><br />
Lærkevang®<br />
minimælk<br />
0,5%<br />
15 x 1 l<br />
<strong>10</strong> p<strong>er</strong>son<strong>er</strong><br />
<strong>Arla</strong>®<br />
ylette ylette 1,5% 1,5%<br />
5 kg<br />
27 33<br />
40<br />
<strong>Arla</strong> Apetina®<br />
i t<strong>er</strong>n 45+ (21%)<br />
4 x 1 kg (netto)<br />
En<strong>er</strong>gifordeling:<br />
Fedt<br />
Protein<br />
Kulhydrat
Change language