Tættere på naturen Er det sandt, det er sundt? 10 ... - Arla Foodservice
Tættere på naturen Er det sandt, det er sundt? 10 ... - Arla Foodservice
Tættere på naturen Er det sandt, det er sundt? 10 ... - Arla Foodservice
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Osten til blå<br />
mænd og<br />
høje hæle<br />
En blindtest gav grønt lys<br />
for <strong>Arla</strong>s fedtreduc<strong>er</strong>ede oste<br />
<strong>på</strong> bu eten hos Alfa Laval<br />
i Kolding.<br />
”Fra ledelsens side <strong>er</strong> <strong>det</strong> bestemt, at vi<br />
skal køre den sunde vej. Samtidig skal<br />
vi tage hensyn til, at vores ca. 250 gæst<strong>er</strong><br />
<strong>er</strong> fi fty-fi fty funktionær<strong>er</strong> og ’blå<br />
mænd’ fra produktionen, og selv om<br />
d<strong>er</strong> gen<strong>er</strong>elt <strong>er</strong> større int<strong>er</strong>esse for den<br />
sunde mad, skal d<strong>er</strong> være noget for enhv<strong>er</strong><br />
smag,” fortæll<strong>er</strong> kantineled<strong>er</strong> Bent<br />
Ped<strong>er</strong>sen fra Alfa Laval i Kolding, d<strong>er</strong><br />
produc<strong>er</strong><strong>er</strong> udstyr til bl.a. fødevarevirksomhed<strong>er</strong><br />
ov<strong>er</strong> hele v<strong>er</strong>den.<br />
Men ingen skal være i tvivl om,<br />
hvornår man ’synd<strong>er</strong>’, så alle rett<strong>er</strong>, d<strong>er</strong><br />
indehold<strong>er</strong> ov<strong>er</strong> 30% fedt, <strong>er</strong> forsynet<br />
med et skilt, d<strong>er</strong> fortæll<strong>er</strong> at den <strong>på</strong>gældende<br />
ret <strong>er</strong> ’lidt forbudt <strong>på</strong> menuen’.<br />
Så <strong>er</strong> <strong>det</strong> op til den enkelte, sig<strong>er</strong> Bent<br />
Ped<strong>er</strong>sen.<br />
Men dagens besøg i Kolding handl<strong>er</strong><br />
om fedtreduc<strong>er</strong>ede oste, d<strong>er</strong> ell<strong>er</strong>s<br />
ikke <strong>er</strong> hv<strong>er</strong>dagskost hos Alfa Laval.<br />
Men med et ugentligt osteforbrug <strong>på</strong><br />
omkring 25 kg står fedtreduc<strong>er</strong>ede<br />
oste <strong>på</strong> sundhedsønskesedlen.<br />
Når d<strong>er</strong> fx står 30+ <strong>på</strong> osten, betyd<strong>er</strong><br />
<strong>det</strong>, at 30% af ostens tørstof<br />
– fedt, protein, min<strong>er</strong>al<strong>er</strong> og<br />
vitamin<strong>er</strong> – <strong>er</strong> fedt. Eft<strong>er</strong>som ca.<br />
halvdelen af en typisk skæreost<br />
består af vand, indehold<strong>er</strong> en<br />
ost d<strong>er</strong>for omtrent halvt så meget<br />
fedt, som pluss<strong>er</strong>ne vis<strong>er</strong>:<br />
<strong>10</strong>+ indehold<strong>er</strong> ca. 6% fedt<br />
20+ indehold<strong>er</strong> ca. 13% fedt<br />
30+ indehold<strong>er</strong> ca. 17% fedt<br />
45+ indehold<strong>er</strong> ca. 24% fedt<br />
Seks-et<br />
”Men <strong>det</strong> skal jo smage af noget,” sig<strong>er</strong><br />
Bent Ped<strong>er</strong>sen, så <strong>det</strong> lod vi komme an<br />
<strong>på</strong> en prøve. En blan<strong>det</strong> skare <strong>på</strong> syv<br />
medarbejd<strong>er</strong>e blev invit<strong>er</strong>et til blindsmagning<br />
af tre fedtreduc<strong>er</strong>ede oste fra<br />
<strong>Arla</strong>, den mellemlagrede Økilde® 20+<br />
og den milde <strong>Er</strong>iksminde® 30+ i konkurrence<br />
med en af de gamle trav<strong>er</strong>e – en<br />
mellemlagret Samsø 30+.<br />
Med stemm<strong>er</strong>ne seks-et indtog<br />
<strong>Er</strong>iksminde® 30+ en suv<strong>er</strong>æn førsteplads<br />
eft<strong>er</strong>fulgt af Økilde® 20+. Men <strong>det</strong> skulle<br />
også vise sig, at testspis<strong>er</strong>ne – med en<br />
enkelt undtagelse – var daglige ostespis<strong>er</strong>e,<br />
som virkelig fandt behag i den megen<br />
ostesmag og konsistensen i netop<br />
disse to fedtreduc<strong>er</strong>ede oste.<br />
Et resultat, d<strong>er</strong> meget vel kan blive<br />
en udfordring for 45+ ostene <strong>på</strong> bu eten<br />
hos Alfa Laval i Kolding.<br />
20+ indehold<strong>er</strong> ca. pr. <strong>10</strong>0 g: 45+ indehold<strong>er</strong> ca. pr. <strong>10</strong>0 g:<br />
Protein: 30 g<br />
Protein: 24 g<br />
Fedt: 13 g<br />
Fedt: 24 g<br />
Vitamin<strong>er</strong>, min<strong>er</strong>al<strong>er</strong> mm.: 4 g Vitamin<strong>er</strong>, min<strong>er</strong>al<strong>er</strong> mm.: 4 g<br />
Vand: 54 g<br />
Vand: 47 g<br />
Kilde: Mej<strong>er</strong>ihåndbogen<br />
LET MED FLET<br />
Bestikhold<strong>er</strong> og s<strong>er</strong>vietbakke i let kurvefl<br />
et, d<strong>er</strong> kan tørres af med en fugtig<br />
klud. www.brostecopenhagen.com<br />
www.brostecopenhagen.co<br />
UNDERCOVER<br />
Brød og kag<strong>er</strong> tag<strong>er</strong> sig bare bedre ud<br />
und<strong>er</strong> net. Og så <strong>er</strong> kurven med fl uenettet<br />
praktisk og hygiejnisk <strong>på</strong> en varm<br />
somm<strong>er</strong>dag. www.villacollection.dk<br />
STAMMEBRØD<br />
Skærebræt i naturtræ med form som en<br />
skive af en træstamme.<br />
www.trend-kompagniet.dk<br />
TÆTTERE PÅ <strong>naturen</strong><br />
Naturmat<strong>er</strong>ial<strong>er</strong> og mod<strong>er</strong>ne design,<br />
d<strong>er</strong> <strong>er</strong> inspir<strong>er</strong>et af <strong>naturen</strong>, <strong>er</strong> den største trend<br />
i indretning og borddækning lige nu.<br />
VAND I FIN FORM<br />
Vand i smukke, organiske kand<strong>er</strong> sammen<br />
med citron, lime ell<strong>er</strong> appelsinskiv<strong>er</strong><br />
– måske stilke af mynte, citronmelisse,<br />
basilikum ell<strong>er</strong> lignende.<br />
www.villacollection.dk<br />
NATUREN FOR MUNDEN<br />
S<strong>er</strong>viett<strong>er</strong>, d<strong>er</strong> match<strong>er</strong> <strong>det</strong> naturlige<br />
tema.<br />
Sten: www.brostecopenhagen.com<br />
Grafi ske grene: www.f<strong>er</strong>m-living.com<br />
DÆK OP<br />
Dækkes<strong>er</strong>viet i kork med grafi sk naturprint<br />
– lige til at tørre af.<br />
www.f<strong>er</strong>m-living.dk<br />
TEKST, IDE & STYLING: ECKMANN ALIVE · FOTO: BJARNI B. JACOBSEN, M.FL.<br />
BORD DÆK DIG<br />
Langbor<strong>det</strong> i naturtræ <strong>er</strong> dækket op med fl ettede dækkes<strong>er</strong>viett<strong>er</strong><br />
som und<strong>er</strong>lag. Pynt også bord ell<strong>er</strong> bu et med store vas<strong>er</strong> og grove<br />
grene fra fra skoven. Runde dækkes<strong>er</strong>viett<strong>er</strong> og blå vase i glas.<br />
www.trend-kompagniet.dk<br />
BLOKLYS PÅ BORDET<br />
Rå og rustikke bloklys beklædt med<br />
bark. www.brostecopenhagen.com<br />
LANDLIGT LANGBORD<br />
Langbor<strong>det</strong> går aldrig af mode.<br />
Anret bu bu eten <strong>på</strong> et et rustikt langbord langbord i i træ.<br />
www.villacollection.dk<br />
I DEN SORTE GRYDE<br />
Sæt en columbiansk l<strong>er</strong>gryde<br />
<strong>på</strong> bor<strong>det</strong> til suppe ell<strong>er</strong> gryd<strong>er</strong>ett<strong>er</strong>.<br />
www.villacollection.dk<br />
4 5
Change language