Ökologischer Landbau - Versuchsbericht 2006

durch reife Aprikosennoten bei fruchtiger Säure aus, was ihn in Anteilen bis 15 % auch als Verschnittpartner
für schwächere Grundweine (insbesondere der Sorten Müller-Thurgau, Weißburgunder
oder Riesling) prädestiniert. Durch die sehr frühe Reife wird er oftmals für die Erzeugung
von „Neuem Süßen“ oder Süßreserve verwendet, dank der hohen Gradation und der guten Struktur
wäre auch die Herstellung von Dessertwein denkbar [7].
Die ebenfalls stark nachgefragte Sorte Johanniter lässt in ihrem Erscheinungsbild viele Ähnlichkeiten
mit der Muttersorte Riesling erkennen, jedoch beträgt der Mostgewichtsvorsprung bis über
10 °Oe. Durch seine Aromatik (u. a. Grapefruit-Note) und stabile Säure zeigt der ausgebaute Wein
ebenfalls Riesling-Charakter, in Abhängigkeit vom Reifegrad können jedoch auch Vergleiche mit
wertigem Weißburgunder oder mit Chardonnay gezogen werden. Demgegenüber gelten die nur
leicht bukettierte Sorte Helios und die schmelzigere, Grauburgunder-ähnliche Sorte Bronner eher
als Neutralsorten.
Bei Johanniter und Bronner des Jahrgangs 2005 wurden beispielhaft jeweils die in Tab. 2 aufgeführten
Ausbauvarianten angelegt [8].
Tab. 22: Ausbauversuche 2005 der Rebsorten Johanniter und Bronner
(Staatliches Weinbauinstitut Freiburg)
Hefe
Johanniter
Gärtemp.
(°C)
Mostgewicht
(°Oe)
vorh. Alkohol
(g/l)
zuckerfr.
Extrakt
(g/l)
Gesamtsäure
(g/l)
Rangziffer*
1 Anchor
Vin 13
20 - 22 86 93,4 20,0 6,0 3,0
2 Anchor
Vin 13
16 86 94,0 19,8 5,9 2,5
3 Oenoferm Bouquet 16 86 94,6 18,3 5,8 2,0
Cuvée 1-3
4
+ BSA
86 94,4 18,4 5,1 2,4
Bronner
1 Anchor
Vin 13
20 - 22 88 94,4 23,6 6,6 3,0
2 Anchor
Vin 13
16 88 96,2 21,5 6,1 2,5
3 Oenoferm Bouquet 16 88 96,2 21,3 5,8 1,6
Cuvée von 1-3
4
+ BSA
88 96,6 19,5 4,4 2,9
* ) Rangzifferverfahren nach Kramer, n = 22
Bei Ausgangmostgewichten von 86 bzw. 88 °Oe stellten sich Alkoholgehalte um 12 %vol und zuckerfreie
Extraktgehalte vor dem biologischen Säureabbau (BSA) von 18 - 20 g/l bei Johanniter
bzw. 21 - 23 g/l beim kräftigeren Bronner ein.
Sensorisch bewerteten 22 fachkundige Prüfer die mit der „Aromahefe“ Oenoferm Bouquet bei
kühlen 16 °C vergorenen Varianten beider Rebsorten jeweils klar am besten, wogegen die Normaltemperatur-Varianten
(20 - 22 °C) tendenziell auf den jeweils letzten Rang gesetzt wurden. Als
einheitlicher Trend kann bei beiden Probenquartetts somit festgehalten werden, dass auch bei
pilzwiderstandsfähigen Weißweinsorten in durchschnittlichen Jahren die kühle Gärung und die
Verwendung einer Aromahefe zu einem frischeren Weintyp mit Attributen aus dem Bereich
Citrus/Ananas/Banane führt, der von den Verkostern bevorzugt wird.
LTZ Augustenberg, Außenstelle Forchheim Seite 29 von 40