einfach herrlich einfach herrlich - Kärntner Wirtshauskultur

GSCHMACKIGER SPECK,
WÜRZIGE SALAMI
Es muss nicht immer
warme Küche sein, oft
verspürt man richtig
Lust auf eine zünftige
original Kärntner Jause.
Auch damit können
die Mitgliedsbetriebe
der Kärntner Wirtshauskultur
in unterschiedlichen
herzhaften
Varianten aufwarten.
10
GSCHMACKIGER SPECK, WÜRZIGE SALAMI
a Jaus’n beim Wirten
Ebenso wie mit einer raffinierten Auswahl an köstlichen Gerichten, in denen die
herrlichen Kärntner Speckspezialitäten miteinbezogen werden. Oft wird dafür Gurktaler
Luftgeselchter Speck verwendet. Fein durchzogen, duftend und hauchdünn geschnitten,
mit dem typischen Geschmack des Luftselchens – das macht den Gurktaler
Speck zu einem Erlebnis auf der Zunge. Aus einer Verbindung von Tradition, der
Einheit mit der Natur und dem Wissen um die Herstellung natürlicher Lebensmittel,
reift hier der Gurktaler Luftgeselchte Speck. Eine kleine Gruppe Bauern hat sich als
ARGE Gurktaler Luftgeselchter Speck zusammengetan und produziert und vermarktet
den Speck nach besonderen Herstellungs- und Qualitätsrichtlinien. Von Hand
verarbeitet, garantieren wir höchste Qualität und Güte der Produkte. Zahlreiche Auszeichnungen
sind das beste Qualitätssiegel. „Nach alter Tradition wird höchste Qualität
und eine sehr große geschmackliche Vielfalt angeboten“, erklärt Stefan Seiser,
vom Gasthof und der Fleischerei Seiser in Strassburg. Unter dem Motto „besonders
anders“ entsteht hier eine kulinarische Rarität, die österreichweit Ihresgleichen
sucht. Die „Besonderheit“ des Specks liegt in der Herstellung. Nach Einwirken sämtlicher
Salze und Gewürze, erfolgt die weitere Reifung ausschließlich an der reinen
„Gurktaler Luft“, eben „Luftgeselcht“. „Unser Speck wird nicht durch Räucherung
verfälscht, es entsteht nach langer Reifezeit das unvergleichliche Aroma des Gurktals“,
erklärt Seiser. Nach althergebrachten Rezepten und Traditionen produzieren
die Bauern und das Handwerk den Gurktaler Luftgeselchten Speck, traditionell mit
„etwas mehr“ Fett, aber auch mit sehr viel Fleischanteil. Auch die würzigen Salamispezialitäten
finden sich auf den Brettljaus’n der Wirte und munden den Gästen be-