Die Hotel- und Gaststättenabteilung an der Gewerblichen Schule Calw

Landkreisnachrichten 45. Jahrgang
Mit 28 jungen Leuten begann 1970
die Landesfachklasse für das Hotel- und
Gaststättengewerbe an der Gewerblichen
Schule Calw, heute ist die HG-Abteilung
die weitaus größte des Kreisberufsschulzentrums
auf dem Wimberg. 39
Lehrerinnen und Lehrer unterrichten im
Blockunterricht in der Abteilung, die
von Studiendirektor Jürgen Höss geleitet
wird.
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Die Hotel- und Gaststättenabteilung
an der Gewerblichen Schule Calw
1600 Schüler – für eine Schule eine
stolze Zahl – an der Gewerblichen
Schule Calw besuchen allein die Hotelund
Gaststättenabteilung so viele
Schülerinnen und Schüler. Die Palette
der dort unterrichteten Berufe reicht
von den „klassischen“ Köchen, Hotelund
Restaurantfachleuten über Hotelfachleute
mit Zusatzqualifikation
Hotelmanagement (Abitur ist Voraussetzung)
bis zu den „modernen“ Fachleuten
für Systemgastronomie, die
in den Gastronomieeinrichtungen z. B.
großer Fast-Food-Ketten ihre Ausbildung
absolvieren.
Von Ingrid Rief, Calw
Unterrichtet werden sowohl allgemeinbildende
Fächer, wie zum Beispiel
Deutsch und Sprachen, und schwerpunktmäßig
Fachtheorie, wie etwa Servierkunde,
sowie Fachpraxis, in der zum
Beispiel das Flambieren, Tranchieren
oder die Zubereitung von Fisch auf dem
Stundenplan steht. Zunehmende Bedeutung
kommt dem Projektunterricht zu:
so entwickelten beispielsweise die Sys-
temgastronomen in einem zehnwöchigen
Projekt Fast-Food-Produkte als hochwertige
Pausensnacks für Schüler. Dieses
Projekt umfasste alle Schritte von der
Marktanalyse über Produktauswahl, Rezepturen,
Budgetierung und Werbung
bis zur Präsentation mit der Verkostung
der meist als Fingerfood konzipierten
Speisen. Die Projekte wirken auch über
die Schule hinaus: so wurden die Erlöse
aus dem Verkauf der Speisen gemeinnützigen
Einrichtungen gespendet.
Die HG-Abteilung ist auch ein Treffpunkt
von Theorie und Praxis, von Schule und
Wirtschaft, und wird somit dem dualen
Ausbildungssystem in besonderer
Weise gerecht. So finden zum Beispiel
Landesjugendmeisterschaften des Gastgewerbes,
die Austragung des Rewe-
Wettbewerbs für Jungköchinnen und
Jungköche, in dem es um die Herstellung
von kalten Platten geht, sowie der Wettstreit
um den Richard-Girrbach-Pokal des
Kochclubs Nordschwarzwald immer wieder
an der Schule statt.
Besondere „Highlights“ sind die von
externen Veranstaltern durchgeführten
Fortbildungen für Schüler, so zum Bei-

spiel Weinseminare oder die Kurse im
„Zuckerziehen“ und „Gemüseschnitzen“,
sowie Lehrerfortbildungen, unter anderem
ein Kurs der deutschen Sommelier-
Union, in dem Guy Bonnefoit, der Autor
des Fachbuches „Unsere Weine, unsere
Küche – Die Harmonie von deutschem
Die Kreisverwaltung im Bodenseekreis unter einem Dach
Wein und zeitgemäßer Küche“ vermittelte,
worauf es bei der perfekten Vermählung
von Wein und Speisen ankommt.
Die Abteilung betreibt auch engagierte
Öffentlichkeitsarbeit, indem sie regelmäßig
mit einem eigenen Stand auf
großen Fachmessen für Gastronomie,
zum Beispiel der HOGAKA in Karlsruhe,
vertreten ist.
Ingrid Rief, Gewerbliche Schule Calw
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