LCDJ Kochwettbewerb 2011 - Rezepte Finalisten - Proviande ...

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hetz Mich nicht! Rezept für 10 Personen Menge Zutaten Lammrack mit Kürbiskernkruste und seinem Öl 5 St. Lammracks 25 g Feigensenf 80 g Kürbiskerne 25 g Toastbrot Salz, Pfeffer Kürbiskernöl (zum Anbraten) Geschmorte Lammhaxe mit Guinness-Bier-Sauce 4–5 St. Lammhaxen 120 g Karotten 120 g Knollensellerie 120 g Zwiebeln 120 g Lauch 120 g Tomatenpüree 8 dl Guinness-Bier 2 l Lammfond 1 Zweig Thymian 1 Zweig Rosmarin 2 Lorbeerblätter Salz, Pfeffer Kartoffel-Espuma 1 kg Kartoffeln ½ l Rahm ½ l Milch Salz, Pfeffer, Muskat Grüne Bohnen im Rohschinken- Brotmantel 600 g Grüne Bohnen 30 g Zwiebeln 5 g Knoblauch 30 g Butter 10 Tranchen Rohschinken 500 g Paniermehl 5 St. Eier 125 g Mehl Salz, Pfeffer Kürbisgemüse mit Amaretto 600 g Kürbis, Muscat de Provence 50 g Zwiebeln 25 g Zucker 5 cl Amaretto 2,5 dl Apfelsaft Salz, Pfeffer
Adrian Gysler Restaurant Egghölzli, Bern
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