LCDJ Kochwettbewerb 2011 - Rezepte Finalisten - Proviande ...
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1 l Gemüsefond<br />
120 g Rahm<br />
40 g Olivenöl<br />
70 g Zwiebeln<br />
5 g Knoblauch<br />
2 St. Lorbeer<br />
Salz<br />
5 St. Eier<br />
50 g Mehl<br />
250 g Merguez-Würstchen<br />
25 g Bohnenkraut<br />
50 g Cornflakes<br />
Geschmorte Lammhaxe<br />
2–3 St. Lammhaxe<br />
50 g Knoblauch<br />
Je 10 g Rosmarin, Thymian, Salbei<br />
100 g Olivenöl<br />
60 g Sonnenblumenöl<br />
300 g Karotten, Mirepoix<br />
200 g Knollensellerie, Mirepoix<br />
200 g Lauch, Mirepoix<br />
400 g Zwiebeln, Mirepoix<br />
40 g Tomatenpüree<br />
½ l Rotwein<br />
4 l Lammfond<br />
2 St. Lorbeer<br />
3 St. Nelken<br />
Salz<br />
50 g Butter<br />
Lammfilet<br />
5 St. Lammfilet<br />
25 g Butter<br />
10 g Whisky<br />
2 g Rosmarin<br />
2 g Salbei<br />
2 g Petersilie<br />
Manuel Baumann<br />
Restaurant Sens,<br />
Hotel Vitznauerhof,<br />
Vitznau
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