LCDJ Kochwettbewerb 2011 - Rezepte Finalisten - Proviande ...
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MilchlaMM iM Kräutergarten<br />
Rezept für 10 Personen<br />
Menge Zutaten<br />
Lammroulade<br />
15 Blatt Rohschinken<br />
250 g Kalbfleisch, fettarm<br />
220 g Vollrahm<br />
10 g Cognac<br />
Salz, Pfeffer<br />
2 g Petersilie, gehackt<br />
2 g Salbei, gehackt<br />
25 g Butter<br />
25 g Schalotten<br />
80 g Shiitake-Pilze<br />
50 g Mascarpone<br />
40 g Mie de pain<br />
40 g Eigelb<br />
750 g Milchlammfilet<br />
Rosmarinkartoffelstock<br />
750 g Kartoffeln, mehlig kochend<br />
120 g Butter<br />
15 g Rosmarin<br />
250 g Vollrahm<br />
Salz, Muskatnuss<br />
Karottenring<br />
750 g Karotten<br />
Salz<br />
Zucker<br />
Mehl<br />
Gemüse<br />
200 g Zucchetti<br />
200 g Frühlingszwiebeln<br />
200 g Tomaten<br />
50 g Butter<br />
25 g Schalotten, gehackt<br />
Salz, Pfeffer<br />
Rotweinsauce<br />
50 g Zucker<br />
500 g Zwiebeln<br />
500 g Rotwein<br />
3 l Brauner Kalbsfond<br />
20 g Rosmarin<br />
30 g Petersilienstängel<br />
20 g Thymian<br />
2 Blätter Lorbeer<br />
4 Blätter Salbei<br />
Pfeffer<br />
Geschmortes Lammragout mit Pilzen<br />
450 g Lammschulter,<br />
in Ragoutstücken<br />
30 g Bratbutter<br />
3 g Knoblauch, gehackt<br />
50 g Zwiebeln, gehackt<br />
2 g Rosmarin<br />
2 g Majoran<br />
2 g Thymian<br />
15 g Tomatenpüree<br />
15 g Mehl<br />
120 g Rotwein<br />
½ l Kalbsfond<br />
25 g Bratbutter<br />
80 g Champignons, braun<br />
80 g Eierschwämmli<br />
Gesottenes vom Lamm<br />
600 g Lammgigot<br />
1,3 l Bouillon<br />
120 g Gemüsebündel<br />
50 g Majoran, gehackt<br />
Sellerieflan<br />
200 g Sellerie<br />
3 g Butter<br />
5 g Weissmehl<br />
50 g Milch<br />
10 g Vollrahm<br />
40 g Vollei<br />
Salz, Pfeffer<br />
Meerrettichschaum<br />
500 g Fleischsuppe<br />
125 g Vollrahm<br />
2–3 Eigelb<br />
12 g Meerrettich<br />
Salz, Pfeffer
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