LCDJ Kochwettbewerb 2011 - Rezepte Finalisten - Proviande ...

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KöStlichKeiten vOM laMM unD gitzi Rezept für 10 Personen Menge Zutaten Gefüllte Lammschulter 1 kg Lammschulter, ohne Knochen 250 g Kalbsbrät 120 g Peperoni 120 g Croûtons 250 g Blattspinat 25 g Herbsttrompeten 500 g Mirepoix 120 g Tomatenpüree ½ l Brauner Lammfond 3 dl Weisswein Salz, Pfeffer zum Abschmecken Gesottene Lammzunge 250 g Lammzunge 1 l Gemüsefond ½ l Schweizer Weisswein Sautiertes Lammfilet 450 g Lammfilet Kräuter, Rosmarin, Thymian Salz, Pfeffer zum Abschmecken Gitzi-Cappuccino mit Schaum und getrockneten Aprikosen 500 g Gitziknochen 250 g Mirepoix 1 l Gitzifond 50 g Aprikosen, getrocknet ½ l Rahm Salz, Pfeffer zum Abschmecken Gitzirückenfilet mit Ahornsirup und Kräutern 250 g Gitzirückenfilet Ahornsirup Thymian, Petersilie, Rosmarin Salz, Pfeffer zum Abschmecken Polentaschnitte im Wirzblatt mit rotem Pesto 400 g Maisgriess 1½ l Bouillon Lorbeerblatt 120 g Wirzblätter Rotes Pesto Salz, Pfeffer zum Abschmecken Garnitur 250 g Eierschwämmli 450 g Bund-Karotten 250 g Eiszapfengemüse 150 g Silberzwiebeln 150 g Rote Zwiebeln Olivenöl und Butter Salz, Pfeffer zum Abschmecken
1. rang Sonja Gfeller Altersbetreuung Vechigen-Worb, Worb
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