Pedaliero Ausgabe Dolomiten

nach unseren geführten
Touren die Kochkurse.“
Im Vordergrund steht die traditionelle, aber
auch die moderne Südtiroler Küche, in all
ihren Facetten. „Uns ist es ein wichtiges Anliegen,
dass die Biker die regionale Küche
kennenlernen“, erzählt „Krauti“ weiter. „So
kann man seine Urlaubserlebnisse konservieren
und zu Hause hin und wieder ein kleines
Stück Südtirol auftischen.“
Gute Laune ist die wichtigste Zutat für einen
tollen Abend in der Küche. Bei Kurt und
Krauti wird nicht nur geschuftet, sondern
auch viel gelacht. Spaß ist für die Biker der
beste Motivator, so werden spielerisch die
tollsten Gerichte gezaubert.
„Wenn nach dem selbst gekochten Essen alle
glücklich und erschöpft in der Runde sitzen,
ist das für uns ein toller Moment“, gesteht
Kurt, „dann sind wir nicht nur satt, sondern
wissen auch, dass wir heute eine Menge geleistet
und gelernt haben!“
Allen, die mehr zu diesem besonderen Angebot
erfahren möchten, empfehlen wir einen
Besuch auf www.cookingandbiking.com. Neben
Terminen und Infos zu Kochkursen oder
zur Mountainbikeregion gibt es dort auch
einige Rezepte aus der typischen Südtiroler
Küche zum Nachkochen. Also alle Koch- und
Bikebegeisterten: Schafft euren Speckknödel
in den Sattel und eure Käsenocken auf die
Pedalen, und ab nach Südtirol!
Gerhard „Krauti“ Krautwurst stammt eigentlich aus
Bad Schönau in Niederösterreich. Das erste Mal
kam der gelernte Koch 1995 nach Südtirol, um als
Küchenchef im Sterne-Hotel Moseralm anzuheuern
(zuvor war er in der Spitzengastronomie tätig, u.a. in
Lech am Arlberg). Im südtirolerischen Welschnofen
lernte Gerhard dann seine Freundin kennen und
übernahm die Küche im Vier Sterne-Hotel Erica.
Nach vier Jahren heiratete der bikende Koch. Seine
Schwiegermutter übertrug ihm eine Almhütte im
Skigebiet „Carezza Ski“ wo Gerhard seither im Winter
die Skifahrer bekocht und bewirtet.
Das Biken war anfangs nur Hobby; „Krauti“ erforschte
das Wegenetz der Region und erkannte
bald das Potenzial als Bike-Paradies. 2001 schlug er
mit der Ausbildung zum Bike-Guide einen zweiten
Berufsweg ein, nachdem er mit seinem langjährigen
Freund Mauro Tumler die Gründung der Vereinigung
der Bikeguides Südtirol vorangetrieben hat,
folgte der die Gründung der „Krauti’s Bike Academy“.
welche mittlerweile aus mehr als einem Guide
besteht und seither als erste Mounatinbikeschule
Südtirol´s klar die Richtung vorgibt. Anfang 2005
der Beitritt zur Moutainbike Südtirol-Gruppe .Seine
Vision klingt vielversprechend: In zehn Jahren soll
die Region Südtirol und mit ihr Rosengarten Latemar
das beste Bike-Revier weltweit sein!
„Kochen muss man mit Verstand und Gefühl“
Als Wahl-Südtiroler und viel gereister Koch beschäftigt
sich Gerhard Krautwurst seit Jahren intensiv mit
der Südtiroler Küche. Die Eigenheiten dieser sind
von mehreren Einflüssen geprägt, nämlich zum einen
Krauti
von der alpenländischen Kost mit ihrem rustikalen,
deftigen Charakter, und zum anderen von der typisch
italienischen Cucina. Zur typischen Bauernkost
zählen Speck, würziger Almkäse, kräftige Suppen
(z. B. Terlaner Weißwein-, Gerstel-, Brennsuppe),
Erdäpfelblattlen mit Zettelkraut, Kasnocken, Völser
Spinatspatzlen, Pustra Tirtl, Schlutzer, Blutwurst und
auf der süßen Seite die Schwarzplentene Torte bzw.
Knödel, Strauben und Ultner Mohnkrapfen. Bei den
warmen Vorspeisen liegen in Südtirol unangefochten
die „Italiener“ mit ihren Nudelgerichten an der Spitze.
Bei den Tellergerichten und Hauptspeisen gibt es
eine Dreiteilung: Je ein Drittel des Angebotes kommt
aus der tirolerisch-österreichischen Küche, aus der
italienischen und aus der internationalen Küche.
Im Rahmen von Krauti’s Biking & Cooking Week
kann man sich selbst von den Qualitäten der Südtiroler
Küche ein Bild machen und dabei dem Meister
über die Schulter schauen!
©pedaliéro #01/10 ^Text: Marco Knopp °Bild: Kurt Resch
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