Die spezialitäten aus dem kalten rauch von Metzger - Hotel & Gastro ...

ei Bauern aus der Region ein. Wie
etwa bei Robert Bigler, der Kälber
nur mit hofeigener Milch aufzieht
und bei dem sich jederzeit Besucher
über die Aufzucht und Haltung auf
dem Hof informieren können. Kunden,
die nach der Herkunft des Fleisches
fragen, empfiehlt Jürg Wüthrich
einen Besuch bei Bauer Bigler.
Auskünfte über die nostalgischen
Gerätschaften, die er zum
125-Jahr-Jubiläum im Laden ausstellt,
gibt der Metzgermeister hingegen
selber. Zum Beispiel über die
blitzblanke, noch wie geschmiert
laufende Aufschnittmaschine aus
den frühen Fünfzigerjahren, mit
der einst sein Vater und sein Onkel
Peter arbeiteten. Oder die einen
Meter lange, gut 15 Zentimeter
Meter breite und gut 30 Kilo
schwere Metzgerkiste. Eine Rarität
der Schweizer Armee aus dem
Jahre 1909. Komplett bestückt mit
allem, was ein Metzger im Militär
bis Mitte des 20. Jahrhunderts
für die Schlachtung im Wald und
auf der Wiese so brauchte: Viehschussapparat
mit Schlagbolzen,
Schlaghammer, ein Paket mit
20 Schlachtpatronen, Stechmesser,
Fleischsäge, Haken und Bindstricke.
Wie man damit ein Rind zu töten
habe, zeigt eine kleine, an der Kiste
aufgeklebte Grafik. «Übel für das
Tier und wahrscheinlich nicht ganz
ungefährlich für die damaligen Metzger»,
so der trockene Kommentar
von Metzgermeister Wüthrich.
kontakt: metzgerei wüthrich
Bernstrasse 56, 3072 Ostermundigen
Tel. 031 931 10 11
www.metzgereiwuethrich.ch
Metzgermeister
Jürg
Wüthrich
mit Buurehamme.
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