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Der Zucker und seine Konkurrenten
Stärke und Isoglukose
Stärkeliefernde Pflanzen sind alle
Getreidearten einschließlich Mais,
Reis sowie die Kartoffel. Direkter
Konkurrent zum Zucker ist nicht die
Stärke, sondern daraus hergestellte
Stärkeverzuckerungsprodukte wie
die Isoglukose. Dieser Flüssigzucker
kann Zucker in vielen Bereichen,
vor allem in der Getränkeherstellung,
substituieren. Seit 1981 ist
die Isoglukose in die Zuckermarktordnung
eingebunden. Ihre Produktion
wird durch Quoten begrenzt.
In der EU ist Ungarn der größte
Produzent von Isoglukose mit einer
Quote von rund 220.000 t. Im Zuge
der Reform der ZMO konnte auch
Isoglukose-Quote in den Umstrukturierungsfonds
verkauft werden.
Nachdem davon im Wirtschaftsjahr
2008/09 Griechenland, Finnland,
die Niederlande, Spanien und Portugal
ganz bzw. teilweise Gebrauch
gemacht haben, werden im Wirtschaftsjahr
2009/10 weitere Mengen
an Isoglukose restrukturiert:
Dies betrifft das Vereinigte Königreich,
Rumänien sowie Spanien (s.
Tabelle). Die gesamte Isoglukose-
Quote in der EU-27 beträgt damit im
WJ 2009/10 rund 690.000 t.
Isoglukose-Quoten in den
Wirtschaftsjahren 2008/09
und 2009/10 (EU-27)
Isoglukose Quote (t)
2008/09 2009/10
Belgien 114.580 114.580
Bulgarien 89.198 89.198
Deutschland 56.638 56.638
Spanien 123.423 53.810
Italien 32.493 32.493
Ungarn 220.265 220.265
Polen 42.861 42.861
Portugal 12.500 12.500
Rumänien 15.879 0
Slowakei 68.095 68.095
Ver. Königreich 43.592 0
Summe 819.524 690.440
Märkte für
Zucker und Ethanol
EU-Stärkemarkt Quelle: Agrana
Der europäische Stärkemarkt umfasst etwa 9,6 Mio. t (davon 49 % Maisstärke,
37 % Weizenstärke, 14 % Kartoffelstärke). 40 % werden zu technischen Zwecken
wie im Bereich Papier, Chemie und Pharmazie verwendet. 60 % gehen in den Sektor
Nahrungsmittel wie Süßwaren, Getränke, Fruchtverarbeitung.
Im Bereich Kartoffelstärke wurden
durch die Revision der Gemeinsamen
Agrarpolitik („Health Check“)
die wesentlichen Rahmenbedingungen
für die kommenden Jahren festgesetzt.
Demnach wird die aktuelle
Quotenregelung (Gesamtquote in
der EU rund 1,9 Mio. Tonnen Stärke)
noch für drei weitere Wirtschaftsjahre
– 2009/10, 2010/11 und
2011/12 - fortgesetzt. Spätestens
ab dem Jahr 2012 müssen die derzeit
noch gekoppelten Beihilfen an
die Erzeuger vollständig entkoppelt
werden. Ab dem Jahr 2012 wird es
bei Kartoffelstärke ähnlich wie bei
den Getreidestärken einen liberalisierten
Markt geben.
Inulin
Inulin ist das Reservekohlenhydrat
der Zichorie. Während Zucker
zu gleichen Teilen aus Glukose und
Fruktose besteht, besteht Inulin im
Wesentlichen aus Ketten von Fruktoseeinheiten
in der Regel mit einem
endständigen Glukosemolekül.
Aus Inulin werden Lebensmittelzutaten
hergestellt, deren ernährungsphysiologische
und technische Eigenschaften
in der Lebensmittelindustrie
als präbiotische Zutaten von
besonderer Bedeutung sind. Im Rahmen
der Reform der ZMO nutzten
die Unternehmen die Möglichkeit,
die Inulinquote in den Umstrukturierungsfonds
zu geben. So wurde
2006 die gesamte Inulinquote in
Höhe von 320.718 t in den Fonds
gegeben.
Sonstige Süßmittel
Zu den Zuckersubstituten zählen
auch die Zuckeraustauschstoffe wie
Sorbit, Manit, Isomaltit und Xylit.
Sie werden aus natürlichen Rohstoffen
wie Zucker, Stärke oder Zellulose
gewonnen. Da sie vom Körper Insulin
unabhängig abgebaut werden,
sind sie für Diabetiker geeignet. Ein
solcher Zuckeraustauschstoff ist
auch das von Südzucker 1991 auf
den Markt gebrachte Isomalt. Künstliche
Süßstoffe wie Saccharin, Zyklamat,
Aspartam und Azesulfam K
sind keine Naturprodukte, sondern
werden - wie schon der Name sagt –
künstlich hergestellt. Sie sind kalorienfrei
und liefern ausschließlich
einen süßen Geschmack. Die Verwendung
von künstlichen Süßstoffen
wird auf 150.000 t Saccharoseäquivalent
geschätzt, das sind rund
3,5 % des Zuckerverbrauchs. Allerdings
werden künstliche Süßstoffe
neben dem direkten Verbrauch auch
vielen Verarbeitungserzeugnissen
zugesetzt.