Hausarbeit_Unternehmensanalyse maerk_landbrot - Märkisches ...

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3 Märkisches Landbrot 3.1 Unternehmensprofil Das Märkische Landbrot ist eine alteingesessene, mittelständische Lieferbäckerei mit Sitz im Berliner Stadtteil Neukölln. Es ist ein inhabergeführtes Unternehmen, das bereits im Jahr 1930 gegründet wurde. Seit 1981 wird ausschließlich ökolo- gisch gebacken und seit 1992 darüber hinaus in Demeter-Qualität 6 . Einhundert Prozent der Rohstoffe sind in Bioqualität, achtzig Prozent des verarbeiteten Ge- treides wird von Demeter-Höfen primär aus dem regionalen Umlands Berlin be- zogen. Seit 1996 bildet das Märkische Landbrot Bäcker aus. Aktuell hat das Un- ternehmen 39 feste Mitarbeiter, davon 5 Bäckermeister und 4 Auszubildende 7 Der Jahresumsatz liegt im Jahr 2010 bei 5,7 Millionen Euro. 8 Die Produkte werden regional und überregional über verschiedene Wiederverkäufer wie Naturkost- fachgeschäfte (Anteil: 79%), Reformhäuser (7%) und Kaufhäuser (3%) vertrieben (Abbildung 5). 9 Zudem beliefert das Märkische Landbrot Kindergärten, Hotels und Kantinen direkt (Anteil: 11%). Abbildung 5: Prozentuale Verteilung des Handels 10 6 Zu den Demeter-Richtlinien vgl. http://www.demeter.de (Zugriff am 30.12.2011). 7 Vgl. http://www.landbrot.de/ueber-uns/firmenprofil.html (Zugriff am 24.12.2011) 8 Vgl. http://www.tagesspiegel.de/wirtschaft/bio-brot-oeko-bis-zum-letzten-kruemel/ 44257 00.html 9 Märkisches Landbrot 2011b: 10. 10 Ebd. (eigene Darstellung) 10
Jährlich verarbeitet das Märkische Landbrot bis zu 1.200 Tonnen Getreide, aus dem täglich zwischen 5.000 und 8.000 Brote hergestellt werden 11 Zwei Drittel der täglich produzierten Backwaren sind ausschließlich Vollkornprodukte. Die aktuel- le Produktpalette umfasst mehr als 39 Brotsorten. Beim Märkischen Landbrot wird nach alten Verfahren in energiesparenden Thermo-Roll-Öfen gebacken. Das Korn wird auf eigenen Steinmühlen schonend gemahlen, um licht- und sauerstoffempfindlichen Aroma- und Vitalstoffen zu be- wahren. 12 Für den Backvorgang wird ausschließlich Quellwasser aus einem hauseigenen 80m tiefen Brunnen verwendet. 13 3.2 “Das Brot ist der Chef” – Organisationsstruktur In der hart umkämpften Branche der Lebensmittelindustrie bzw. des Bäckerei- handwerks hat das Märkische Landbrot seine Nische gefunden und ist nach eigenen Aussagen Vorreiter in Sachen Nachhaltigkeit. In Werbebroschüren, werden vor allem die Regionalität, die Innovationsfähigkeit und die hohen Qualitäts- ansprüche des Unternehmens betont. Bereits 1992 veröffentlicht das Märkische Landbrot seine erste betriebliche Ökobilanz. Das Unternehmen kann daher auf einen Datensatz von über 15 Jahren zurückgreifen. 2008 legt die Bäckerei als erstes Unternehmen ihrer Branche ein CSR 14 Konzept vor. Das Märkische Land- brot engagiert sich in allen Dimensionen der Nachhaltigkeit. Nicht allein ökonomi- sche und ökologische Aspekte finden Berücksichtigung, auch die soziale Kom- ponente wird nach Aussagen des Unternehmens gelebt. 2010 wird der Product Carbon Footprint für alle Produkte auf der Homepage des Unternehmens veröf- fentlicht und seit 2011 werden überdies die ökonomischen Nachhaltigkeitskenn- zahlen als Ergänzung zur Nachhaltigkeitsberichterstattung bekannt gegeben. 11 Vgl. http://www.landbrot.de/ueber-uns/firmenprofil.htm (Zugriff am 24.12.2011). 12 Vgl. ebd. S. 9 und unter http://www.landbrot.de (Zugriff am 24.12.2011). 13 Vgl. http://www.landbrot.de (Zugriff am 24.12.2011). 14 Begriff CSR: Corporate Social Responsibility bzw. Unternehmerische Gesellschaftsverantwortung bezeichnet verantwortliches unternehmerisches Handeln des Unternehmens von ökologisch relevanten Aspekten hin zu den Beziehungen mit Mitarbeitern und dem Austausch mit den relevanten Stakeholdern. 11
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