Hausarbeit_Unternehmensanalyse maerk_landbrot - Märkisches ...

Hochschule für Wirtschaft und Recht Berlin (HWR) Master-Studiengang:
Nachhaltigkeits- und Qualitätsmanagement
Unternehmensanalyse „Märkisches Landbrot“
Betreuung: Özlem Yildez
Hausarbeit
Modul: Unternehmensanalyse WS 2011/2012
Bearbeiter:
Studierende des Masters für Nachhaltigkeits-
Lena Judick (Matr.-Nr. 311883)
und Qualitätsmanagement am Institut für Management Berlin
Iken an der Neisener Hochschule (Matr.-Nr.: für Wirtschaft 311993) und Recht Berlin
Daniel Stapel (Matr.-Nr. 314929)
Tilmann Straub (Matr.-Nr. 312028)
Abgabedatum: 26.03.2012

Inhaltsverzeichnis
1 EINLEITUNG ................................................................................................ 3
2 ANFORDERUNGEN AN EINE NACHHALTIGE BÄCKEREI ....................... 5
2.1 AUFSTELLUNG VON ANFORDERUNGSKRITERIEN ....................................................... 5
2.2 GEWICHTUNG UND AUSWERTUNG ........................................................................... 6
2.3 BEGRIFF DER NACHHALTIGKEIT .............................................................................. 7
2.4 FAZIT FÜR DIE AUSWAHL VON ANALYSEWERKZEUGEN .............................................. 8
3 MÄRKISCHES LANDBROT ....................................................................... 10
3.1 UNTERNEHMENSPROFIL ....................................................................................... 10
3.2 “DAS BROT IST DER CHEF” – ORGANISATIONSSTRUKTUR ....................................... 11
3.3 “ES GIBT IMMER EINEN ANFANG FÜR DAS BESSERE” .............................................. 14
4 ANWENDUNG DER ANALYSEWERKZEUGE .......................................... 18
4.1 NACHHALTIGKEITSKOMPASS (EIGENES WERKZEUG) .............................................. 18
4.1.1 Anwendung ................................................................................................ 19
4.1.2 Ergebnis .................................................................................................... 20
4.2 ERWEITERTE UMWELTLEISTUNGSBEWERTUNG (EULB) ......................................... 22
4.2.1 Anwendung ................................................................................................ 23
4.2.2 Ergebnis .................................................................................................... 23
4.3 OFFENE FRAGEN ................................................................................................. 27
4.4 UNTERNEHMENSBESICHTIGUNG ............................................................................ 27
4.4.1 Durchführung ............................................................................................. 27
4.4.2 Ergebnis .................................................................................................... 28
5 HANDLUNGSEMPFEHLUNGEN ............................................................... 30
6 FAZIT ......................................................................................................... 31
7 LITERATUR- UND QUELLENNACHWEIS ................................................ 32
8 ABBILDUNGSVERZEICHNIS .................................................................... 33
2

1 Einleitung
Mit Nachhaltigkeit, Bio und Fair wird gerne geworben, was kaum verwunderlich
ist, denn es liegt beim Konsumenten im Trend. Häufig sind Konsumenten aber
auch mit Werbeaussagen konfrontiert, die sich zu Unrecht auf (zudem häufig un-
sauber definierte) Nachhaltigkeit berufen.
Das Thema Nachhaltigkeit zieht sich inzwischen durch alle Branchen über alle
Unternehmen, vom Mittelständler bis hin zu großen Konzernen. Die Themen rei-
chen dabei von der Einhaltung selbst auferlegter Unternehmensstandards über
juristisch korrekt formulierte Nachhaltigkeitsberichte bis hin zu wettbewerbskon-
former Öko-Werbung. 1 Umso wichtiger scheint die Nachweisbarkeit von Nachhal-
tigkeit zu sein.
Ziel des Moduls „Unternehmensanalyse“ ist es, Kriterien- und Indikatorenmodelle
zur Bewertung von Nachhaltigkeit zu erlernen und diese im Praxiskontext anzu-
wenden. Dafür stehen verschiedene Analysewerkzeuge zur Verfügung. Diese
fungieren als „Filter“, d.h. mit ihrer Hilfe können die Unternehmensdaten in Bezug
auf Nachhaltigkeit in der Organisation und innerhalb der gesamten Wertschöp-
fungskette analysiert und bewertet werden.
Die Autoren der vorliegenden Hausarbeit haben sich mit dem Unternehmen
„Märkisches Landbrot“ mit Sitz in Berlin auseinandergesetzt. Ausgangslage war
ein erstes Brainstorming der Projektgruppe zum Thema „Wie sind unsere Anfor-
derungen hinsichtlich eines nachhaltigen Wirtschaftens an eine Bäckerei?“ (Kapi-
tel 2). Anschließend wurde das Unternehmen in Bezug auf Nachhaltigkeit in drei
Schritten analysiert: im ersten Schritt wurde im Rahmen der Literaturanalyse die
Homepage des Unternehmens sowie alle verfügbaren Berichte auf der verbal-
argumentativen Ebene untersucht, wie z.B. Umweltberichte, Managementreviews
etc. (Kapitel 3). Auf dieser Grundlage erfolgte eine Auswahl der Analysewerk-
zeuge. In einem zweiten Schritt wurden die ausgewählten Analysewerkzeuge
angewandt und ein erstes Fazit gezogen (Kapitel 4). Die offenen Fragen, die sich
aus der Anwendung der Analysewerkzeuge ergaben wurden durch das Projekt-
team bei der gemeinsamen Unternehmensbesichtigung gestellt und in die Aus-
wertung eingearbeitet (vgl. Kapitel 4.4).
1 Vgl. BJU 2011: 46-48.
3

In Kapitel 6 werden die Ergebnisse aller einzelnen Schritte zusammengeführt und
zu einem Fazit verdichtet.
4

2 Anforderungen an eine nachhaltige Bäckerei
Bevor das Unternehmen »Märkisches Landbrot« in Bezug auf Nachhaltigkeit
analysiert wurde, fand ein erstes Brainstorming der Projektgruppe unter der Fra-
gestellung »Wie könnte eine nachhaltige Bäckerei aussehen?« statt. Aufbauend
auf dem erstellten Kriterienkatalog und einem Verständnis von Nachhaltigkeit,
welches die drei Dimensionen Wirtschaft, Umwelt und Gesellschaft beinhaltet,
wurden die Analyse-Methoden ausgewählt.
2.1 Aufstellung von Anforderungskriterien
Im ersten Schritt wurden spontan alle Stichpunkte der Projektmitglieder gesam-
melt und insgesamt 30 Anforderungskriterien für eine nachhaltige Bäckerei zu-
sammengetragen.
Abbildung 1: Übersicht der gesammelten Kriterien
Logistik Leitlinien / Qualität / Kunden
1. Kurze Wege "vom Ofen zum Kunden" 16. Mit Liebe zur Natur
2. Frische Ware (kurze Lagerung) 17. Nachhaltigkeitsleitbild
3. Eigene Filialen 18. Beschwerdemanagement für Endkunden
19. Sauberkeit, Hygiene
Rohstoffe 20. Ungezieferschutz
4. keine Gen manipulierten Getreide 21. offene Kommunikation
5. nachhaltige Bestandteile (alte Kornsorten) 22. Lebensmittelzertifikat
6. regionale Inhaltsstoffe bei Backwaren
Umweltschutz
Mitarbeiter / Arbeitsbedingungen 23. Umweltmanagement
7. Mitarbeiterzufriedenheit 24. Energieeffizienz
8. Betriebskindergarten 25. Erneuerbare Energie
9. Kantine 26. Lärm- Luft und Immissionsschutz
10. gute Qualifikation der Mitarbeiter 27. Verpackung (Tüten etc.)
11. Mitarbeiterförderung 28. Bio-Demeterware zum Schutz der Böden
12. Arbeitsausgleich für Nachtarbeit
13. Arbeitssicherheit Lieferanten
14. Mitarbeiterbeteiligung am Unternehmen 29. gute Lieferantenbeziehung
15. Gelebte offene Kultur 30. Unterstützung der Lieferanten bei Umstellung
auf Biobetrieb
Anschließend wurden dafür übergeordnete Kategorien gebildet (Abbildung 1). Im
zweiten Schritt wurden diese von jedem einzelnen bewertet. Die Bewertung er-
folgte nach persönlicher Gewichtung. Dafür konnte auf einer Skala von Eins bis
5

Vier (1 = für sehr wichtig und 4 = für unwichtig) Punkte vergeben werden. An-
schließend wurden alle Ergebnisse zusammengerechnet.
2.2 Gewichtung und Auswertung
Die Gewichtung ergab im Ergebnis, dass z.B. frische Ware als wichtiger angese-
hen wird als der Punkt »eigene Filialen«. Besonderer Wert wurde von allen Pro-
jektteilnehmern auf die Kategorie »Rohstoffe« gelegt.
Abbildung 2: Gewichtung der Kriterien »Nachhaltige Bäckerei«
Auffallend ist, dass der Bereich Ökonomie in dem von den Projektteilnehmern
aufgestellten Kriterienkatalog am wenigsten widerspiegelt wird. Möglicherweise
ist dies dadurch entstanden, dass es sich zunächst um den Blick von Außen
6

handelt. Einen hohen Stellenwert genießt dafür der Bereich der Ökologie, wie in
der folgenden Abbildung dargestellt wird:
Abbildung 3: Drei Dimensionen der Nachhaltigkeit – eigene Bewertung
Zur Nachhaltigkeit gehören alle drei Dimensionen, die nach Möglichkeit in der
Praxis ausbalanciert werden sollten. Bevor die Unternehmensanalyse »Märki-
sches Landbrot« durchgeführt wird, soll zunächst der Begriff der Nachhaltigkeit
erläutert und dem weiteren Vorgehen zu Grunde gelegt werden.
2.3 Begriff der Nachhaltigkeit
Die oft zitierte Definition nachhaltiger Entwicklung entstammt dem Brundtland-
bericht und lautet, dass nachhaltige Entwicklung eine Entwicklung ist, »die die
Bedürfnisse der Gegenwart erfüllt, ohne die Bedürfnisse kommender Generatio-
nen zu gefährden.« 2
Die ist nur ein kleiner Teil des Konzepts der Nachhaltigkeit in dem Bericht. Es
geht u.a. auch um die Grundbedürfnisse des Menschen wie Arbeit, Nahrung,
Energie, Wasser und Hygiene, um die Balance zwischen Bevölkerung und Res-
sourcen, um die Entwicklung neuer Technologien und deren Risikomanagement,
die Ankurbelung des Wirtschaftswachstums sowie um die Verbindung von Um-
2 World Commission on Environment and Development, Our Common Future (Brundtlan
Report), Oxford, Oxford University Press, 1987, S. 40, zitiert nach: Knox/Mayer 2009.
7

welt und Wirtschaft in Entscheidungsprozessen. 3 Der aus dem Naturschutz
stammende Begriff der Nachhaltigkeit beinhaltet damit den Aspekt der längerfris-
tigen Perspektive und damit auch der Zukunftsfähigkeit, vor allem wegen der Be-
grenztheit der Ressourcen.
Nachhaltigkeit handelt von den drei Dimensionen Ökonomie, Ökologie und So-
ziales, die häufig in einem Nachhaltigkeitsdreieck dargestellt werden. Damit wird
ersichtlich, dass diese untereinander in Beziehung und Abhängigkeit stehen.
Nachhaltigkeit ist wegen ihres normativen Charakters oft nur als gesellschaftli-
ches Leitbild diskutierbar und zu bestimmen. In der Praxis sind Entscheidungs-
träger häufig damit überfordert, dieses Leitbild zu operationalisieren und die drei
Bereiche untereinander auszubalancieren, da die Ziele oft gegensätzlich sind.
Beispielsweise kann in einem Unternehmen die Schaffung von Arbeitsplätzen
und wirtschaftliches Wachstum mit dem Umweltschutz kollidieren. »Das sich ge-
genwärtig vielerorts im Aufbau befindende unternehmerische Nachhaltigkeitsma-
nagement steht demnach vor der Herausforderung, sowohl ökologische und so-
ziale Fragen zu managen als auch die neuen Ansätze des Nachhaltigkeitsmana-
gements in das konventionelle ökonomische Management zu integrieren.« 4 Eine
nachhaltige Unternehmensentwicklung eröffnet jedoch den Unternehmen Chan-
cen, z.B. durch neue Märkte, gesteigerte Mitarbeitermotivation, erweiterte Marke-
tingmöglichkeiten, Imagegewinn sowie Kostensenkung in der Produktion und
dient als Element einer umfassenden Risikovorsorge. 5
2.4 Fazit für die Auswahl von Analysewerkzeugen
Für die Unternehmensanalyse Märkisches Landbrot wurde o.g. Begriffsverständ-
nis von Nachhaltigkeit zu Grunde gelegt und bei der Analyse auf den eigens ent-
wickelten Nachhaltigkeitskompass und die erweiterte Umweltleistungsbewertung
(EULB) zurückgegriffen.
Zur Auswertung und Darstellung der entwickelten Anforderungskriterien an eine
nachhaltige Bäckerei wurde auf Grundlage eines herkömmlichen Spinnendia-
gramms der so genannte Nachhaltigkeitskompass entwickelt (vgl. Kapitel 184.1).
Ziel ist es damit die Anforderungskriterien auf die wichtigsten Aspekte und The-
3 Vgl. Knox; Mayer 2009: 26.
4 Schaltegger, Kleiber, Müller 2003:332.
5 Ebd.: 333.
8

menbereiche der nachhaltigen Unternehmensführung zu übertragen und diese
zu bewerten. Damit findet in diesem Tool zum einen eine Gewichtung der Aspek-
te und Themenbereiche innerhalb der drei Dimensionen der Nachhaltigkeit statt,
zum anderen werden durch die wertende Darstellung gleichzeitig Verbesse-
rungsmöglichkeiten aufgezeigt.
Die Erweiterte Umweltleistungsbewertung »EULB« ist ein Selbstbewertungs-
instrument für Unternehmen, die den Grad der Nachhaltigkeit für sich messen
wollen. Es eignet sich besonders für das Unternehmen Märkisches Landbrot, weil
sowohl eine gute Datengrundlage (z.B. Umwelterklärung, Ökobilanzen und Ma-
nagementreviews) als auch ein funktionierendes Umweltmanagementsystem
vorhanden ist. Darüber hinaus lassen sich mit EULB insgesamt acht Unterneh-
mensbereiche analysieren, als auch Schlüsse für drei Dimensionen „Sozialraum“,
„Umweltraum“ und Visionen ziehen. (vgl. dazu Kapitel 4.2)
Für beide Methoden wurden verschiedene Informationen herangezogen, so z.B.
die Homepage des Unternehmens, die Managementreviews, die Umwelterklä-
rung mit den Ökobilanzen 1994-2010 und weitere Broschüren (Landbrotfiebel,
Land Bote etc.).
Durch diese Vorgehensweise konnten die Ergebnisse verdichtet werden
(Abbildung 4). Offen gebliebene Fragen, die sich nicht durch eine Literatur-
recherche beantworten ließen, sollten und konnten während der Unternehmens-
besichtigung als auch im persönlichen Gespräch vor Ort geklärt werden.
Abbildung 4: Trichtermodell Vorgehen Unternehmensanalyse
9

3 Märkisches Landbrot
3.1 Unternehmensprofil
Das Märkische Landbrot ist eine alteingesessene, mittelständische Lieferbäckerei
mit Sitz im Berliner Stadtteil Neukölln. Es ist ein inhabergeführtes Unternehmen,
das bereits im Jahr 1930 gegründet wurde. Seit 1981 wird ausschließlich ökolo-
gisch gebacken und seit 1992 darüber hinaus in Demeter-Qualität 6 . Einhundert
Prozent der Rohstoffe sind in Bioqualität, achtzig Prozent des verarbeiteten Ge-
treides wird von Demeter-Höfen primär aus dem regionalen Umlands Berlin be-
zogen. Seit 1996 bildet das Märkische Landbrot Bäcker aus. Aktuell hat das Un-
ternehmen 39 feste Mitarbeiter, davon 5 Bäckermeister und 4 Auszubildende 7
Der Jahresumsatz liegt im Jahr 2010 bei 5,7 Millionen Euro. 8 Die Produkte wer-
den regional und überregional über verschiedene Wiederverkäufer wie Naturkost-
fachgeschäfte (Anteil: 79%), Reformhäuser (7%) und Kaufhäuser (3%) vertrieben
(Abbildung 5). 9 Zudem beliefert das Märkische Landbrot Kindergärten, Hotels
und Kantinen direkt (Anteil: 11%).
Abbildung 5: Prozentuale Verteilung des Handels 10
6 Zu den Demeter-Richtlinien vgl. http://www.demeter.de (Zugriff am 30.12.2011).
7 Vgl. http://www.landbrot.de/ueber-uns/firmenprofil.html (Zugriff am 24.12.2011)
8 Vgl. http://www.tagesspiegel.de/wirtschaft/bio-brot-oeko-bis-zum-letzten-kruemel/ 44257
00.html
9 Märkisches Landbrot 2011b: 10.
10 Ebd. (eigene Darstellung)
10

Jährlich verarbeitet das Märkische Landbrot bis zu 1.200 Tonnen Getreide, aus
dem täglich zwischen 5.000 und 8.000 Brote hergestellt werden 11 Zwei Drittel der
täglich produzierten Backwaren sind ausschließlich Vollkornprodukte. Die aktuel-
le Produktpalette umfasst mehr als 39 Brotsorten.
Beim Märkischen Landbrot wird nach alten Verfahren in energiesparenden
Thermo-Roll-Öfen gebacken. Das Korn wird auf eigenen Steinmühlen schonend
gemahlen, um licht- und sauerstoffempfindlichen Aroma- und Vitalstoffen zu be-
wahren. 12 Für den Backvorgang wird ausschließlich Quellwasser aus einem
hauseigenen 80m tiefen Brunnen verwendet. 13
3.2 “Das Brot ist der Chef” – Organisationsstruktur
In der hart umkämpften Branche der Lebensmittelindustrie bzw. des Bäckerei-
handwerks hat das Märkische Landbrot seine Nische gefunden und ist nach ei-
genen Aussagen Vorreiter in Sachen Nachhaltigkeit. In Werbebroschüren, wer-
den vor allem die Regionalität, die Innovationsfähigkeit und die hohen Qualitäts-
ansprüche des Unternehmens betont. Bereits 1992 veröffentlicht das Märkische
Landbrot seine erste betriebliche Ökobilanz. Das Unternehmen kann daher auf
einen Datensatz von über 15 Jahren zurückgreifen. 2008 legt die Bäckerei als
erstes Unternehmen ihrer Branche ein CSR 14 Konzept vor. Das Märkische Land-
brot engagiert sich in allen Dimensionen der Nachhaltigkeit. Nicht allein ökonomi-
sche und ökologische Aspekte finden Berücksichtigung, auch die soziale Kom-
ponente wird nach Aussagen des Unternehmens gelebt. 2010 wird der Product
Carbon Footprint für alle Produkte auf der Homepage des Unternehmens veröf-
fentlicht und seit 2011 werden überdies die ökonomischen Nachhaltigkeitskenn-
zahlen als Ergänzung zur Nachhaltigkeitsberichterstattung bekannt gegeben.
11
Vgl. http://www.landbrot.de/ueber-uns/firmenprofil.htm (Zugriff am 24.12.2011).
12
Vgl. ebd. S. 9 und unter http://www.landbrot.de (Zugriff am 24.12.2011).
13
Vgl. http://www.landbrot.de (Zugriff am 24.12.2011).
14
Begriff CSR: Corporate Social Responsibility bzw. Unternehmerische Gesellschaftsverantwortung
bezeichnet verantwortliches unternehmerisches Handeln des Unternehmens
von ökologisch relevanten Aspekten hin zu den Beziehungen mit Mitarbeitern
und dem Austausch mit den relevanten Stakeholdern.
11

Das Unternehmen verfolgt lt. eigener Darstellung ein umfassendes Nachhaltig-
keitskonzept „Wir machen Bio mit Charakter“. 15 Das Märkische Landbrot sieht
seine Unternehmensverantwortung insbesondere in vier Wirkungsbereichen:
- den Arbeitsplatz (Wirkungsbereich im Betrieb selbst)
- den Markt (Bereich des geschäftlichen Wirkens)
- das Gemeinwesen (das ökologisch und sozial beeinflusste Umfeld)
- die Umwelt (die ökologischen und sozialen Folgen des Handelns des Un-
ternehmens).
Geführt wird das Unternehmen von den zwei Geschäftsführern Christoph Deinert
und Joachim Weckmann. Einer der beiden Geschäftsführer ist gleichzeitig auch
Umweltbeauftragter. Die Unternehmensphilosophie des Märkischen Landbrotes,
die Herausforderungen gemeinschaftlich anzugehen wird im folgenden Organi-
gramm verdeutlicht.
Abbildung 6: Organigramm Märkisches Landbrot 16
15 Ebd.
16 Märkisches Landbrot 2011b: 8.
12

Zentral im Unternehmen verankert sind die folgenden drei bereichsübergreifen-
den Aufgabenfelder:
Ökologie
Im Bereich Ökologie findet sich der Umweltbeauftragte wieder, der u.a. in Zu-
sammenarbeit mit seinem Team die Ökobilanz erstellt.
HACCP und Qualitätsmanagement
Das HACCP-Konzept ist ein Instrument der präventiven Qualitätssicherung, zwei
Qualitätsbeauftragte sorgen in diesem Bereich für die Umsetzung der notwendi-
gen Maßnahmen wie z.B. der Einhaltung des Hygieneplanes. Die Sicherheit der
13

Produkte und der Verbraucher soll gewährleistet werden. Interne als auch exter-
ne Qualitätsprüfungen der Produktion, Produkte und Distribution werden regel-
mäßig durchgeführt. Täglich werden z.B. Produktprüfungen gemacht, bis zu 400-
500 Brotprüfungen finden jährlich statt. Auch werden unangemeldete, externe
Hygienekontrollen der Lieferfahrzeuge und der Hygienemaßnahmen der Fahrer
durchgeführt. Im Managementreview werden die Ergebnisse der Qualitätskontrol-
len neben u.a. Reklamationsauswertungen regelmäßig veröffentlicht.
Unterstützende Bereiche wie Arbeitsschutz und Betriebsrat
Über allen Bereichen steht das Streben „ein gesundes und schmackhaftes Brot
herzustellen“ 17 .
Weitere Aufgabenfelder des Unternehmens sind Dienstleistung und Handel. In
diesem Bereich sind der Verkauf, die Bestellannahme, Kommissionierung und
der Einkauf verankert. Es wird u.a. mit der Ökobilanz und der Umweltkostenrech-
nung gearbeitet, die 1998 eingeführt wird. 18 Eine Verkaufsstatistik führt dazu,
dass Produktschwankungen schnell nachverfolgt werden können. Daneben gibt
es die Aufgabenfelder Handwerk und Produktion. Hierzu zählen die Abteilungen
Backstube, Müllerei, Gebäudemanagement und Lager/Warenannahme. Ab-
schließend bleibt noch der Bereich Dienstleistung und Verwaltung zu nennen,
der die Bereiche Buchhaltung, Controlling, Personalwesen und Rechnungsle-
gung beinhaltet. Hier ist auch das Ökologische Controlling angesiedelt. Jeder Un-
ternehmensbereich handelt selbstständig und vertritt seine Interessen gegenüber
den anderen Bereichen. Die Geschäftsführung tritt lediglich als Moderator in den
Kommunikationsprozessen des Unternehmens ein. 19
3.3 “Es gibt immer einen Anfang für das Bessere”
Der Slogan „Es gibt immer einen Anfang für das Bessere“ meint den kontinuierli-
chen Verbesserungsprozess, dem sich das Unternehmen verschrieben hat.
Als eines der ersten Unternehmen lebt das Märkische Landbrot ein seit 1995
nach EMAS III zertifiziertes Umweltmanagementsystem, welches an das Total
17
Märkisches Landbrot 2011b: 8
18
Ebd.: 10.
19
Vgl. http://www.landbrot.de (Zugriff am 24.12.2011)
14

Quality Environmental Management angelehnt ist. 20 Zudem trägt es seit 1995 das
Öko-Audit-Zertifikat als erstes Unternehmen der Lebensmittelbranche in Europa.
Jährlich werden umfassende Umweltaudits in allen Bereichen des Unternehmens
durchgeführt.
Das Märkische Landbrot hat Umweltleitlinien aufgestellt, die zur Realisierung des
Firmenziels beitragen sollen „ökologisches Wirtschaften zur Schaffung gesunder
Lebensmittel zu günstigen Preisen“ zu realisieren. 21 Mit den Umweltlinien ver-
pflichtet sich das Märkische Landbrot u.a. zu einer Verarbeitung von 100 Prozent
ökologisch zertifizierten Rohstoffen und der Ausrichtung der Produktion an öko-
logische Grundsätze. 1998 wird ein integratives Umweltkostenrechnungsmodell
eingeführt. 22
Seit 2001 bezieht das Märkische Landbrot 100% Ökostrom von der Lichtblick AG
in Hamburg. Die Abwärme der Backöfen wird zum Beheizen der Räume und zur
Erwärmung des täglichen Wasserbedarfs genutzt. 23
Mehrere Lieferfahrzeuge werden 2004 auf alternative Kraftstoffe wie Rapsöl und
Bio-Diesel umgestellt. 24 Das Märkische Landbrot vereinbart vertraglich mit seinen
Fuhrunternehmen, bei der Auswahl der Lieferfahrzeuge Mitspracherecht zu ha-
ben. Zudem werden die Produkte gemeinsam mit den Produkten des nachbarli-
chen Betriebes Vollkornkonditorei Tillmann GmbH ausgeliefert.
Der Ausputz 25 aus der Getreidereinigung geht als Futter zurück an landwirtschaft-
liche Betriebe. 26 Überschüssig produzierte Brote werden an die Neuköllner Sup-
penküchen gegeben oder geröstet und für die Kreation neuer Brotsorten ge-
nutzt. 27
Die Einsparung von Energie erfolgt über eine Wärmedämmung des gesamten
Gebäudes und Daches; Doppel- und Wärmeschutzverglasung kommt zum Ein-
satz. Zudem hat das Unternehmen eine Photovoltaikanlage auf dem Dach des
20 Märkisches Landbrot 2011b: 13.
21
Ebd.: 12.
22
Ebd.: 10.
23
Märkisches Landbrot 2011c: 24.
24 Ebd.: 25.
25 Begriff »Ausputz«: Abfall, der beim Reinigen des Getreides, besteht aus Staub, Sand,
Spreu und Unkrautsamen.
26 Märkisches Landbrot (2011d)
27 Ebd.
15

Firmengebäudes installiert zur Erzeugung eigenen Stroms. Lichtdimmung über
Lichtsensoren und Bewegungsmelder (auch in den Büroräumen) spart zusätzli-
chen Strom ein. Wärmerückgewinnungsanlagen wie die Nutzung der Abgaswär-
me der Thermo-Ölkessel und die Nutzung & Filterung der Backstubenluft zur Be-
heizung der Lagerflächen sind ein weiterer wesentlicher Teil des integrierten
Nachhaltigkeitskonzepts. Aktuell wird die Umstellung von Energiesparleuchten
auf LED-Technik vorangetrieben. Die Luftbelastung wird durch neueste Technik
durch Absaug- und Filteranlagen reduziert. Die Abwasserbelastung und -menge
wird im Umweltbericht zahlenmäßig erfasst und durch eine Regenwasserversi-
ckerungsanlage, einen Fettabscheider und weitere Maßnahmen wie u.a. die
Verwendung wassersparender Armaturen mit Infrarotauslösung kann kontinuier-
lich Wasser eingespart werden.
Für alle im Betrieb hergestellten Produkte kann auf der Website des Unterneh-
mens der CO2-Fußabdruck eingesehen werden. Diesen hat das Märkische
Landbrot als erstes Unternehmen in Europa erstellt. Das Märkische Landbrot
entscheidet sich 1992 bewusst für eine Zusammenarbeit mit dem Demeter-
Verband. Der Demeter-Anbau ist die „nachhaltigste Form der Landbewirtschaf-
tung, die auf die Impulse und Arbeiten von Rudolf Steiner, dem Begründer der
Anthroposophie, zurückgeht“. 28 Im Mittelpunkt steht dabei die Förderung eines
gesunden Zusammenspieles von Mensch, Tier und Pflanzen. Der biologisch-
dynamische Anbau entfaltet eine nachgewiesene positive Wirkung auf den Erhalt
der Artenvielfalt, steht der zunehmenden Monopolisierung in der Saatguterzeu-
gung entgegen 29 und fördert die vielseitigen, regionaltypischen Kulturlandschaf-
ten. Konkret engagiert sich das Märkische Landbrot in der Rekultivierung alter
Getreidesorten wie Emmer, Einkorn und Bergroggen, welches die Biodiversität
sichert. Es wird versucht, auf Hybridsorten 30 zu verzichten. Das Märkische
Landbrot setzt sich überdies für eine gentechnikfreie Zukunft ein, unterstützt u.a.
Kampagnen wie die Initiative „Stop the crop“ 31 und verwendet ausschließlich gen-
technikfreie Zutaten. 32
Auch die soziale Dimension findet sich in der Unternehmensphilosophie des
Märkischen Landbrotes wieder. Unternehmensverantwortung ist hier nicht nur ein
28
http://www.landbrot.de/oekologie/demeter-anbau.html, Zugriff am 24.12.2011.
29
vgl. http://www.landbrot.de, Zugriff am 24.12.2011.
30
Sorten, die nicht vermehrungsfähig sind.
31
vgl. http://www.gmo-free-regions.org/de/stop-the-crop.html (Europäische Initiative gegen
Gentechnik), Zugriff am 05.01.2012.
32
vgl. http://www.landbrot.de, Zugriff am 24.12.2011.
16

hohler Begriff. Durch die Einteilung in die vier Wirkungsfelder Arbeitsplatz, Markt,
Gemeinwesen und Umwelt zeigt das Unternehmen, dass es sein Wirken ernst
nimmt. So können u.a. Arbeitszeiten flexibel geregelt werden, um die Vereinbar-
keit von Beruf und Familie besser zu gestalten. Neben dem Betriebsrat wird ein
Arbeitsschutzausschuss gegründet. Durch verschiedene Vorschlagswesen kön-
nen Mitarbeiter gezielte Ideen nennen, die teilweise bereits umgesetzt werden.
Die eingereichten Ideen diskutiert der Umweltausschuss und greift diese auf. Zu
einzelnen Themen können Arbeitsrunden einberufen werden. Mitarbeitern mit
Migrationshintergrund werden Deutschkurse während der Arbeitszeit finanziert.
Um die Altersstruktur im Betrieb zu sichern, werden vermehrt neue junge Mitar-
beiter eingestellt, die von der Erfahrung ihrer älteren Kollegen profitieren können.
Jeder neuer Mitarbeiter nimmt verpflichtend an einer Einführungsveranstaltung
des Unternehmens teil.
Das Märkische Landbrot engagiert sich überdies im Rahmen des Bündnisses fair
& regional Bio Berlin-Brandenburg für faire, transparente Preise. Mit den Landwir-
ten wird auf Augenhöhe gearbeitet, so findet einmal im Jahr ein „Runder Tisch
Getreide“ statt, bei dem die zu erwartenden Ernteerträge und die Aufteilung der
Liefermengen pro Hof abgestimmt werden. Langfristige Preisabsprachen zu den
wichtigsten Rohstoffen werden veröffentlicht und führen zu mehr Transparenz.
Überdies engagiert sich das Märkische Landbrot in zahlreichen sozialen Projek-
ten u.a. werden die Tafeln in Neukölln unterstützt. Im Finanzbereich arbeitet das
Märkische Landbrot mit der GLS-Gemeinschaftsbank zusammen, eines der we-
nigen sozial-ökologisch und anthroposophisch ausgerichteten Geldinstitute.
Am 02. November 2011 wird das Märkische Landbrot neben anderen Betrieben
von Umweltminister Dr. Norbert Röttgen für sein vorbildliches Umweltmanage-
ment geehrt. 33
Seit Sommer 2011 ist der Betrieb zudem als einziger Bäcker neben 15 anderen
Unternehmen in die »Klimaschutz- und Effizienzgruppe der deutschen Wirt-
schaft« aufgenommen. 34
33 http://www.bmu.de/wirtschaft_und_umwelt/unternehmensverantwortung_csr/emas/doc/
48086.php, Zugriff am 05.01.2012.
34 Vlg. http://www.tagesspiegel.de/wirtschaft/bio-brot-oeko-bis-zum-letzten-kruemel /4425
700.html, Zugriff am 24.12.2011
17

4 Anwendung der Analysewerkzeuge
In diesem Kapitel wird die Anwendung der Analysewerkzeuge „Nachhaltigkeits-
kompass“ und „Erweiterte Umweltbewertung“ auf das Unternehmen Märkisches
Landbrot beschrieben. Anschließend folgen eine Zusammenfassung der Ergeb-
nisse und eine Auflistung der offenen Fragen für die Unternehmensbesichtung.
4.1 Nachhaltigkeitskompass (eigenes Werkzeug)
Zu Bewertung der unternehmerischen Nachhaltigkeit des Märkischen Landbrotes
wurden vor der Unternehmensbesichtigung die in Kapitel 2.1aufgestellten Bewer-
tungskriterien anhand vorhandener Unterlagen, insbesondere des Umweltberich-
tes und der Informationen des Internetauftrittes kategorisiert und bewertet. Diese
Wertung sollte bei der Besichtigung vor Ort überprüft und entsprechend ange-
passt werden. Zur Darstellung und Bewertung der Kriterien wurde ein Nachhal-
tigkeitskompass entwickelt, der die Themenbereiche in die drei Dimensionen
Ökologie (U), Ökonomie (W) und Soziales und Kommunikation (SK) gliedert und
daraus insgesamt 15 Kategorien bildet (vgl. Abbildung 7). Der Nachhaltigkeits-
kompass basiert auf einem herkömmlichen Spinnendiagramm in das durch die
Farbgebung eine Ampelfunktion zur deutlicheren Visualisierung integriert wurde.
Mit diesem Tool wird in übersichtlicher Art und Weise eine Bewertung über die
wichtigsten Themenbereiche gegeben, aus der leicht Verbesserungspotential
ersichtlich wird und damit Rückschlüsse zur Verbesserung auf die einzelnen
Themen abgeleitet werden können. Die Wertung der einzelnen Themenbereiche
reicht dabei von der Stufe eins bis drei und wird abgestuft in 0,5er Schritten dar-
gestellt. Eine Eins bedeutet eine volle Implementierung des Themenkomplexes
im Unternehmen und ist daher am Spinnenrand mit einer grünen Farbe markiert.
Umso mehr sich die Bewertung der Mitte nähert, umso weniger findet das Thema
Berücksichtigung oder wird im Unternehmen gelebt. Als schlechteste Wertung ist
die Drei in der Spinnenmitte vorgesehen und daher mit Rot markiert. Die Hüllkur-
ve der Bewertung zeigt damit zum einen qualitativ anhand der Farben wo die ge-
lebten Schwerpunkte der unternehmerischen Nachhaltigkeit liegen bzw. weist
anschaulich mögliche Defizite aus. Zum anderen kann anhand der Zahlen eine
quantitative Bewertung vorgenommen werden, die durch eine wiederholte zum
Beispiel jährliche Betrachtung eine mögliche Entwicklung des Unternehmens
aufzeigt.
18

4.1.1 Anwendung
Die Bewertung und Darstellung der Anforderungskriterien in dem Nachhaltig-
keitskompass hängt im ersten Schritt unmittelbar mit der Berichterstattung des
Märkischen Landbrotes zusammen. Die wichtigste Grundlage dafür bildet die
Umwelterklärung 2011 35 mit ihrer Ökobilanz 2010. Darin liegt der Schwerpunkt
auf umweltrelevanten Themen, so dass für die ökologische Dimension eine um-
fangreiche Datenbasis zur Bewertung vorlag. Zwar werden auch wirtschaftliche
und sozialkulturelle Themen beispielsweise zu Mitarbeitern, Kunden und gesell-
schaftlicher Verantwortung aufgezeigt, diese reichen in ihren Ausführungen aber
teilweise nicht um ein vollständiges Bild zu erstellen. In Abbildung 7 ist das Er-
gebnis der Bewertung in dem Nachhaltigkeitskompass dargestellt.
Abbildung 7: Bewertung der Anforderungskriterien
Die Abbildung zeigt, dass nach der ersten Bewertung die Bereiche Logistik, Un-
ternehmensbürger und Mitarbeiter die schlechtesten Ergebnisse aufzeigten.
Verschiedene Themenkomplexe wie zum Beispiel „Mitarbeiter“ oder „Unterneh-
mensbürger“ werden aus verschiedenen Dimensionen beleuchtet. Beim Thema
Mitarbeiter zielt die ökonomische Dimension dabei mehr auf die finanzielle Ent-
lohnung ab wobei die soziale und kommunikative Dimension das Arbeitsklima,
35 Märkisches Landbrot 2011b
19

Arbeitszeiten, Weiterbildung, Ideenmanagement etc. berücksichtigt. Zum Thema
Unternehmensbürger werden in der ökonomischen Dimension die finanzielle
Förderung und das Sponsoring von sozialen Projekten bewertet. In der sozialen-
kulturellen und kommunikativen Dimension dagegen wird das Handeln des Un-
ternehmens betrachtet, wie es beispielsweise mit überschüssiger Produktion um-
geht, werden beispielsweise Produktspenden an eine Tafel gemacht, wie werden
die Mitarbeiter in ihrem gesellschaftlichen und sozialen Engagement unterstützt,
etc. Bei der Darstellung der Themen im Nachhaltigkeitskompass sind insofern
Bereiche die mit Zahlen hinterlegt werden können klarer zu erfassen und zu be-
werten als Themen, die qualitative Aussagen machen. Demzufolge wurden in der
Vorbereitung der Unternehmensbesichtigung die offenen Fragen insbesondere
auf die Themenkomplexe gelenkt, die sich nicht eindeutig in Zahlen widerspie-
geln.
4.1.2 Ergebnis
Im Ergebnis der Unternehmensbesichtigung wurden die vorbereiteten Fragen ausgewertet
(vgl. 4.4.2) und in den Nachhaltigkeitskompass eingearbeitet. Aus
Abbildung 8 wird anhand der roten Hüllkurve deutlich, dass sich die Gesamtflä-
che im Spinnendiagramm bei der neuen Bewertung vergrößert hat und damit ei-
ne verbesserte Einschätzung der implementierten unternehmerischen Nachhal-
tigkeit vorgenommen wurde. Die Themenkomplexe Stakeholder, Kunden und Un-
ternehmen blieben dabei genauso unverändert wie die umweltrelevanten The-
men Energie, Emissionen und Umweltmanagement. Diese Themen konnten folg-
lich im Vorfeld bereits ausreichend gut bewertet werden. Eine leichte Verbesse-
rung konnte in den Bereichen Verantwortung in der Lieferkette sowie Rohstoffe
erreicht werden. Dafür ausschlaggebend war die verbale Darstellung innerhalb
der Besichtigung, in der ausgeführt wurde, in welcher Art und Weise das Märki-
sche Landbrot mit den Getreidezulieferern umgeht und wie beispielsweise bei
Ernteausfällen und Mindererträgen finanzielle Unterstützung für eine langfristige
Zusammenarbeit gewährt wird. Darüber hinaus kann als ausschlaggebend ge-
wertet werden, dass die Rohstoffe zu großen Teilen aus regionaler Erzeugung im
Umland stammen und Zusatzstoffe wie Öl, Nüsse, Kräuter, Trockenobst etc.
ebenfalls in biologischer bzw. Demeterqualität eingesetzt werden.
Abbildung 8: Ergebnisdarstellung nach Unternehmensbesichtigung
20

Eine deutliche Verbesserung konnte in den Bereichen Logistik, Mitarbeiter und
Unternehmensbürger erreicht werden. Bezüglich der Logistik setzt das Märkische
Landbrot auf eine verbrauchsarme Fahrzeugflotte, die zwar aus dem Unterneh-
men ausgegliedert wurde aber weiterhin hinsichtlich umweltrelevanter Verbesse-
rungen unterstütz wird. Zudem wurde ein neues Logistikverfahren eingeführt,
dass sowohl eine effiziente Lagerhaltung ermöglicht, als auch umweltrelevante
Themen wie Papierverbrauch etc. deutlich optimiert. Die Verbesserung im The-
menfeld der Mitarbeiterverantwortung kam durch die authentische Darstellung
eines Mitarbeiters zustande, der alle Fragen ausführlich und offen beantworten
konnte. Demnach zahlt das Märkische Landbrot überdurchschnittliche Löhne, die
sonst nur in Großbäckereien erwartet werden und schafft mit einer Vielzahl von
sozialen Maßnahmen eine gute Arbeitsatmosphäre und ermöglicht ihren Mitar-
beitern neben fairen Arbeitszeiten auch Möglichkeiten der Weiterbildung oder
Arbeitsplatzwechsel innerhalb des Unternehmens.
Im Ergebnis der Betrachtung kann abgeleitet werden, dass der Nachhaltigkeits-
kompass ein sinnvolles Instrument ist um eine übersichtliche Darstellung über die
unternehmerische Verantwortung zu erhalten, aus der leicht Defizite bzw. Ver-
besserungspotential abgeleitet werden kann. Ein Vergleich der Bewertung vor
und nach der Unternehmensbesichtigung zeigt aber ebenfalls, dass ein vollstän-
diges Bild erst vor Ort und im Dialog entsteht und nicht alleine durch Zahlen, Da-
ten und Fakten ausgestellt werden kann.
21

4.2 Erweiterte Umweltleistungsbewertung (EULB)
Das Modell der Erweiterten Umweltleistungsbeurteilung (EULB) 36 beruht auf dem
EFQM-Modell (Excellence Modell der European Foundation für Quality Manage-
ment) 37 aus dem Qualitätsmanagement. Es ist ursprünglich ein Selbstbewer-
tungsmodell, mit dem Unternehmen den Ist-Zustand des eigenen Unternehmens
auf dem Weg zur Nachhaltigkeit ermittelt können. Dabei geht das Instrument
über die bloße Bewertung der Umweltleistungen hinaus, vielmehr werden neben
dem sogenannten »Umweltraum« auch der »Sozialraum« und der »Visions-
raum« analysiert. EULB gibt damit Auskunft darüber, welche Rolle das Ziel der
Nachhaltigkeit innerhalb der Unternehmensziele und -strategie hat. Die Dimensi-
on der Ökonomie wird bei diesem Modell vernachlässigt (und durch den Visions-
raum ersetzt), dagegen liegt hier der Schwerpunkt auf den Aspekten Ökologie
und Soziales (vgl. dazu Abbildung 9).
Abbildung 9: EULB Untersuchungsräume
Das Modell unterscheidet die genannten 3 Untersuchungsräume mit jeweils 9
Kategorien: 1. Politik und Führung, 2. Planung, 3. Personal, 4. Implementierung,
5. Operation, 6. Bewertung und Kontrolle, 7. Gesellschaftliche Verantwortung, 8.
Mitarbeiterzufriedenheit und 9. Umweltkennzahlen. Dabei werden bei dieser Me-
thode sowohl qualitative Aussagen getroffen als auch quantitative Daten (Kenn-
zahlen) analysiert.
36 EULB wurde am IRIS (Institut für Ressourcenschonung, Innovation und Sustainability,
heute SUSTAINUM – Institut für zukunftsfähiges Wirtschaften Berlin) entwickelt.
37 Vgl. Grothe 2006, S. 131.
22

Das Modell eignet sich jedoch nicht nur für die Selbstbewertung eines einzelnen
Unternehmens, sondern kann – im Rahmen einer vertieften Auseinandersetzung
und bei Vorliegen von entsprechendem Grundlagenwissen der Nachhaltigkeits-
forschung – auch zur externen Bewertung und ggfs. später für den Vergleich mit
anderen Unternehmen (Benchmarking) herangezogen werden.
4.2.1 Anwendung
Eine wichtige Voraussetzung für die erfolgreiche Anwendung dieses Modells ist
das funktionierende Umweltmanagementsystem im Unternehmen und die über
einen Zeitraum von mehreren Jahren vorliegenden Umweltkennzahlen. Diese
liegen mit der Umwelterklärung 2011 des Märkischen Landbrotes für den unge-
wöhnlich langen Zeitraum 1994 bis 2010 detailliert vor. Darüber hinaus kann aber
nur bei gleichzeitigem Vorliegen von ausreichenden Informationen aus den Di-
mensionen Soziales und Unternehmensstrategie und deren Beurteilung entspre-
chend der Bewertungskriterien ein aussagekräftiges Ergebnis erzielt werden.
4.2.2 Ergebnis
Wie bereits ausgeführt, unterscheidet das System neun Bewertungskriterien (vgl.
Kapitel 4.2), die aus fünf Voraussetzungen, sog. Enablers (1.-5.), und vier Ergeb-
niskriterien, sog. Results (6.-9.), bestehen 38 . Diese werden mit der Methode
EULB pro Untersuchungsraum als auch in Ihrer Gesamtheit ermittelt. Das Ge-
samtergebnis nach Auswertung der Daten für das Märkische Landbrot zeigt Ab-
bildung 10. Das Diagramm zeigt einen hohen Erfüllungsgrad des Ist-Zustands
des Unternehmens auf dem Weg zur Nachhaltigkeit (Gesamtergebnis). Der Wert
liegt mit knapp 75% hoch, wobei 100% den Idealzustand eines nachhaltig wirt-
schaftenden Unternehmens wiederspiegeln. Noch stärker zeigt sich die Nachhal-
tigkeitsleistung des Märkischen Landbrots im Bereich der Voraussetzungen (Kri-
terien 1.-5.), hier werden mehr als 85% Erfüllungsgrad erreicht. Dies belegt die
starke Verankerung des Nachhaltigkeitsansatzes im Bereich der Unternehmens-
strategie.
38 Vgl. EFQM-Modell für Business Excellence.
23

Abbildung 10: EULB Gesamtergebnis »Enablers« und »Results«
Bei den Ergebniskriterien 6.-9. werden dagegen „lediglich“ knapp 60 % erreicht,
was angesichts der Ergebnisse aus dem eigens entwickelten Nachhaltigkeits-
kompass (Kapitel 4.1.2) zunächst erstaunt. Dies scheint nach näherer Analyse
vornehmlich dem zugrundeliegenden Bewertungsschema geschuldet zu sein: Die
Höhe der erreichten Punktzahl im 9. Block (Umweltkennzahlen) hängt nicht von
der Anzahl der verfügbaren Kennzahlen ab, sondern vom Trend der Kennzah-
lenentwicklung, gemessen über die vergangenen drei Jahre sowie dem Grad der
Zielerreichung in diesem Zeitraum (positiver Trend). Damit kann ein Unterneh-
men, dass Umweltkennzahlen auf hohem (also wünschenswertem) Niveau auf-
weisen kann (und die nicht oder nur noch schwer wesentlich verbessert werden
können), in diesem Bereich keinen (sehr) guten Wert erzielen, da es nur schwie-
rig einen stark positiven Trend erzeugen wird.
Im nächsten Schritt lässt sich mit der EULB der Grad der Zielerreichung für die
neun Bewertungskriterien über alle drei Bewertungsräume darstellen (Abbildung
11). Die signifikanten Abweichungen der Einzelergebnisse für Personal und
Umweltkennzahlen, die im Gegensatz zu allen anderen Kriterien jeweils deutlich
unter 70% Erfüllungsgrad liegen, lassen sich durch die bereits angesprochene
Bewertungslogik der Methode in diesen Bereichen erklären.
24

Abbildung 11: EULB Zielerreichungsgrad der neun Kategorien
Manche Kennzahlen haben kaum Verbesserungspotenzial, wenn schon ein
hohes Niveau erreicht ist. Dies wird durch das trendbasierte Instrument
unzureichend abgebildet. Die folgenden Diagramme zeigen die Einzelergebnisse
für die neun Bewertungskriterien für den Umwelt-, Sozial- und Visionsraum. Ab-
bildung 12 etwa zeigt deutlich die außerordentlich hohe Umweltleistung durch
das Unternehmen – sieben von neun Kriterien liegen hier bei >= 80% Erfüllung,
einige streben sogar gegen 100%.
Abbildung 12: EULB Zielerreichungsgrad im Umweltraum
25

Das bereits diskutierte „Trendproblem“ für die Umweltkennzahlen ist auch hier
sichtbar. Im Bereich Gesellschaftliche Verantwortung ist hier noch leichtes
Steigerungspotential zu erkennen. Für den Sozial- und Visionsraum zeigen Ab-
bildung 13 und Abbildung 14 ebenfalls (teils sehr) hohe Erfüllungsgrade von bis
zu 100% an. Optimierungsbedarf deutet sich im Bereich Personal an, etwa auf-
grund nicht ausreichender Weiterbildungs- und Schulungsmaßnahmen für die
Beschäftigten. Das Fehlen von einigen Säulen hier ist normal, da nicht alle Krite-
rien im Bewertungsraum Soziales/Vision von der EULB berücksichtigt werden.
Abbildung 13: EULB Zielerreichungsgrad im Sozialraum
Abbildung 14: EULB Zielerreichungsgrad im Visionsraum
26

4.3 Offene Fragen
Aus den Ergebnissen der beiden durchgeführten Analysen sind folgende Fragen
offen geblieben bzw. entstanden, die bei der Unternehmensbesichtigung und im
persönlichen Gespräch vor Ort geklärt werden sollten:
• Welche Bereiche sind ausgelagert/outgesourct (z.B. Lieferung in die Ver-
kaufsstellen)? Wie ist die Supply Chain?
• Fließen alle outgesourcten Dienstleistungen in die Bewertung/Ökobilanz
mit ein?
• Wie wird das Umweltmanagement intern kommuniziert?
• Werden die Mitarbeiter auch privat angeregt, sich außerhalb ihrer Arbeit
umweltfreundlich zu verhalten (z.B. Anreise zur Arbeit)?
• Wie werden Mitarbeiter an Entscheidungsprozessen beteiligt?
• Werden Mitarbeiter an neuen Zielen im Rahmen des KVP beteiligt (z.B.
Ideenmanagement, Vorschlagswesen)? Wie wird dazu kommuniziert?
• Wie qualifiziert das Unternehmen seine Mitarbeiter zum Thema Umwelt
und Nachhaltigkeit? Gibt es Schulungen dazu?
• Wie wird die Kundenzufriedenheit der Endverbraucher gemessen wenn
es keine eigenen Filialen gibt?
• Wird Nachhaltigkeit im Unternehmen gelebt oder ist es eher ein Etikett
nach Außen?
4.4 Unternehmensbesichtigung
4.4.1 Durchführung
Am 16. November 2011 wurde der Produktionsbetrieb Märkisches Landbrot be-
sichtigt. Es fanden ein Vortrag, eine Besichtung der Backstuben, der Lagerberei-
che und eine anschließende Verkostung unter der Leitung von Herrn Jürgen
Baumann (Verfahrensingenieur und Bäcker) statt.
27

4.4.2 Ergebnis
Insgesamt wurden alle vorhergehenden Fragen durch die Besichtigung beant-
wortet und wie folgt zusammengefasst.
Welche Bereiche sind ausgelagert/outgesourct (z.B. Lieferung in die Ver-
kaufsstellen)? Wie ist die Supply Chain? Fließen alle outgesourcten Dienst-
leistungen in die Bewertung/Ökobilanz mit ein?
Die Lieferung der Backwaren an die Verkaufsstellen wird vom Märkischen Land-
brot an einen Subunternehmer ausgelagert. Diese Dienstleistung fließt mit in die
Umweltkennzahlen des Unternehmens ein, wird also ökologisch mit bewertet.
Herr Baumann merkte an, dass inzwischen so viele Daten für die Ökobilanz er-
hoben werden, dass sich dadurch die Komplexität enorm erhöht hat.
Wie werden die Mitarbeiter an Entscheidungsprozessen und am Kontinuier-
lichen Verbesserungsprozess beteiligt? Gibt es ein Ideenmanagement oder
Vorschlagswesen?
Bestätigt haben sich durch die Vor-Ort-Begehung die hohe Innovationsfähigkeit
des Betriebes und die Offenheit für Neues (z.B. durch die ständige Neuentwick-
lung von Brotsorten, die Entwicklung eines H2O-Fußabdruckes etc.). Die Frage,
nach dem Treiber für die ständige Innovationsbereitschaft, wurde mit weniger mit
Wettbewerbsgründen, als viel mehr aus Überzeugung begründet.
Verbesserungsvorschläge der Mitarbeiter werden in einem Ideenmanagement
aufgenommen und mit finanziellen Anreizen belohnt.
Wie qualifiziert das Unternehmen seine Mitarbeiter zum Thema Umwelt und
Nachhaltigkeit? Gibt es Schulungen dazu? Wie wird das Umweltmanage-
ment intern kommuniziert?
Direkte Schulungen zum Thema »Umwelt« gibt es derzeit noch nicht. Das Thema
Umweltmanagement wird eher im Umweltausschuss behandelt.
Werden die Mitarbeiter auch privat angeregt, sich außerhalb ihrer Arbeit
umweltfreundlich zu verhalten (z.B. Anreise zur Arbeit)?
28

Bislang noch nicht.
Wie wird die Kundenzufriedenheit der Endverbraucher gemessen wenn es
keine eigenen Filialen gibt?
Die Kundenzufriedenheit wird eher über den Kontakt mit den Verkaufsstellen er-
hoben. Diese kennen ihre Kunden sehr gut und können die Nachfrage einschät-
zen. Es gibt darüber hinaus keine separaten Kundenbefragungen.
Wird Nachhaltigkeit im Unternehmen gelebt oder ist Nachhaltigkeit eher ein
Etikett nach Außen?
Insgesamt bestätigte sich der Eindruck, dass das Unternehmen eine sehr familiä-
re Atmosphäre ausweist und es den Mitarbeitern Freude bereite, in dem Betrieb
zu arbeiten. Auf die Frage, ob die Identifikation mit dem Betrieb durch die ökolo-
gische Ausrichtung geweckt werde, antwortete ein Mitarbeiter, dass die Kollegen
eher das traditionelle Handwerk schätzen und den Bezug zum Produkt, welcher
bei diesem Produktionsverfahren noch vorhanden ist. Der ökologische Aspekt
stehe eher im Hintergrund, es vermittele jedoch ein weiteres positives Grundge-
fühl für eine gute Sache zu arbeiten. Zudem sei die Bezahlung im Vergleich zu
anderen Betrieben der Branche gut.
Auch Herr Baumann unterstrich, dass man bei der Einstellung kein »Öko« sein
muss, sondern vielmehr Interesse am traditionellen Handwerk vorweisen sollte.
Das Unternehmen hat sich zudem damit auseinandergesetzt, wie es von der Mit-
arbeiterstruktur »demografiefest« gemacht werden könnte. Die Alterstruktur
konnte aufgrund einer Analyse der Mitarbeiterstruktur inzwischen verbessert
werden und Azubis und junge Mitarbeiter gewonnen werden. Auch dies ist für die
Zukunftsfähigkeit und das Fortbestehen wichtig.
29

5 Handlungsempfehlungen
Ziel der Analyse und Besichtigung des Unternehmens ist die Ableitung von Hand-
lungsempfehlungen, die ein nachhaltiges Wirtschaften implementieren oder ver-
bessern sollen. Aufgrund der hohen ökologischen Prozess- und Produktqualität
sowie der gelebten sozialen Unternehmenskultur und finanziellen Weitsichtigkeit
liegen die im Folgenden genannten Empfehlungen beim Märkischen Landbrot
auf sehr hohem Niveau und können keine grundlegenden Änderungen für sich in
Anspruch nehmen.
Hinsichtlich der technischen Möglichkeiten könnte eine energetische Abwärme-
nutzung aus verschiedenen Backprozessschritten in Betracht gezogen bzw.
ausgebaut werden.
Im Bereich (Mitarbeiter-) Kommunikation ist Verbesserungspotential erkennbar.
Ein erster Schritt könnte die rotierende Teilnahme aller Mitarbeiter an den regel-
mäßig stattfindenden Führungen zum Thema Nachhaltige Bäckerei im Hause
sein. In diesem Zusammenhang ist auch der Ausbau des Weiterbildungsangebo-
tes (etwa Umweltschulungen) im Rahmen der Mitarbeiterqualifikation denkbar.
Weiteres Ausbaupotential besteht bei der Mitarbeitermotivation zur ÖPNV Nut-
zung bzw. zum umweltfreundlichen Arbeitsweg sowie in weiteren privaten Han-
delsfeldern.
Alle Baumaßnahmen (Um-, Neu- und Erweiterungsbauten) sollten grundsätzlich
auf Basis der besten verfügbaren (ökologischen) Technik geplant und ausgeführt
werden. Darüber hinaus ist die Erweiterung der Systemgrenzen über das Unter-
nehmen hinaus denkbar, um Synergien beispielsweise im umliegenden Gewer-
begebiet anzuregen und zu nutzen.
Grundsätzlich sollte im Rahmen der Unternehmensverantwortung der Vorrei-
terrolle im Bäckereihandwerk weiterhin jederzeit Rechnung getragen werden, in-
dem der Anspruch, einen Schritt voran zu gehen, bei allen Unternehmensent-
scheidungen berücksichtigt und auch in Zukunft strikt beibehalten wird. Abschlie-
ßend sei darauf hingewiesen, dass der Eindruck entsteht, dass die Verantwor-
tung im Sinne der Nachhaltigkeit derzeit stark personenbezogen („visionäre Ge-
schäftsführung“) ist und es von daher auch ein Ziel sein sollte, dies für die Zu-
kunft auf eine breitere Basis im Unternehmen zu stellen.
30

6 Fazit
Das Märkische Landbrot repräsentiert sich in der Öffentlichkeit und seinen Kun-
den gegenüber mit einem breiten Brotsortiment und durch ein konsequentes öko-
logisches Auftreten in Biosupermärkten in Berlin und der Umgebung als regiona-
ler Demeterbäcker. Die Idee eines nachhaltigen Wirtschaftens wird durch die Ge-
schäftsführung im Unternehmen vorgelebt und als Managementaufgabe verstan-
den. Bereits durch die frühe Implementierung von nachhaltigen Themen im Un-
ternehmen und der EMAS Zertifizierung als erstes Unternehmen aus dem Bäcke-
reihandwerk nimmt das Märkische Landbrot eine Vorreiterrolle im Bereich der
Klein- und Mittelständischen Unternehmen ein. Die vorbereitende Unterneh-
mensanalyse vor der Unternehmensbesichtigung weist aufgrund der umfangrei-
chen Datenbasis und Kennzahlen im Bereich der ökologischen Dimension ein
hohes Maß an unternehmerischer Verantwortung und Innovation auf. Im Bereich
der ökonomischen und sozialkulturellen Dimension dagegen werden weniger In-
formationen und Kennzahlen kommuniziert, so dass die erste Bewertung im
Nachhaltigkeitskompass in diesen Bereichen noch Handlungsbedarf aufzeigt. Bei
vertiefter Analyse, die die Ergebnisse der Unternehmensbesichtigung einschließt,
zeigt sich aber ein überdurchschnittliches Engagement der unternehmerischen
Verantwortung in allen drei Dimensionen. Das anhaltend hohe Niveau der Kenn-
zahlen über einen Zeitraum der letzten Jahre führt zu einem vergleichsweise
schlechten Ergebnis in der Auswertung der erweiterten Umweltleistungsbewer-
tung (EULB), da in diesem Instrument eine Trendbewertung vorgenommen wird,
die zu möglichen Fehlinterpretationen führen kann. Aus der Unternehmensanaly-
se wird ebenso deutlich wie durch die Unternehmensbesichtigung, dass für das
Märkische Landbrot keine grundsätzlich neuen Handlungsempfehlungen gege-
ben werden können und Vorschläge nur geringfügige Änderungen in dem bereits
implementierten System darstellen.
31

7 Literatur- und Quellennachweis
Bundesverband der Unternehmensjuristen (2011): Bio-Werbung. Vorsicht vor
grünen Mogelpackungen, in: Unternehmensjurist, Ausgabe 02/2011, S. 46-48,
download unter: URL:
http://www.buj.net/fileadmin/user_upload/documents/unternehmensjurist/2011-
02/S_46-48Biowerbung-un2.pdf, Zugriff am 15.11.2011.
Grothe-Senf, Anja; Frank, Beate (2003): Erweiterte Umweltleistungsbewertung.
Ein branchenspezifischer Vergleich zwischen Brasilien und Deutschland, Mün-
chen.
Knox, L. Paul; Mayer, Heike (2009): Kleinstädte und Nachhaltigkeit. Konzepte für
Wirtschaft, Umwelt und soziales Leben, Basel-Boston-Berlin.
Märkisches Landbrot (2011a): Managementreview, download unter: URL:
http://www.landbrot.de/fileadmin/daten/pdf/Management-Review%202011-
110718.pdf, Zugriff am 15.10.2011.
Märkisches Landbrot (2011b): Umwelterklärung 2011. (6. Umwelterklärung) mit
den Ökobilanzzahlen von 1994 bis 2010), Berlin.
Märkisches Landbrot (2011c): Landbrot Fibel. Mythen und Fakten zu Märkisches
Landbrot, Ausgabe April 2011, Berlin.
Märkisches Landbrot (2011d): Märkisches Land Bote, Ausgabe Nr. 14, Berlin.
Schaltegger, Stefan; Kleiber, Oliver; Müller, Jan (2003): Die »Werkzeuge« des
Nachhaltigkeitsmanagements. Konzepte und Instrumente zur Umsetzung unter-
nehmerischer Nachhaltigkeit, in: Linne, Gudrun; Schwarz, Michael (Hg.) Hand-
buch Nachhaltige Entwicklung. Wie ist nachhaltiges Wirtschaften machbar?, Op-
laden, S. 330-342.
32

8 Abbildungsverzeichnis
Abbildung 1: Übersicht der gesammelten Kriterien .............................................. 5
Abbildung 2: Gewichtung der Kriterien »Nachhaltige Bäckerei« ........................... 6
Abbildung 3: Drei Dimensionen der Nachhaltigkeit – eigene Bewertung .............. 7
Abbildung 4: Trichtermodell Vorgehen Unternehmensanalyse ............................. 9
Abbildung 5: Prozentuale Verteilung des Handels ............................................. 10
Abbildung 6: Organigramm Märkisches Landbrot .............................................. 12
Abbildung 7: Bewertung der Anforderungskriterien ............................................ 19
Abbildung 8: Ergebnisdarstellung nach Unternehmensbesichtigung .................. 20
Abbildung 9: EULB Untersuchungsräume .......................................................... 22
Abbildung 10: EULB Gesamtergebnis »Enablers« und »Results« ..................... 24
Abbildung 11: EULB Zielerreichungsgrad der neun Kategorien ......................... 25
Abbildung 12: EULB Zielerreichungsgrad im Umweltraum ................................. 25
Abbildung 13: EULB Zielerreichungsgrad im Sozialraum ................................... 26
Abbildung 14: EULB Zielerreichungsgrad im Visionsraum ................................. 26
33