Ein Jahr als Au-pair im Kloster Zu guter Letzt noch ... - Hotel Waldhaus

JANUAR 2013: DIE ZEITUNG FÜR DIE, DIE DAS WALDHAUS MITTRAGEN
Zum elften jährlichen Mal: die Zeitung von denen, die nicht schreiben wollten (und es oft nur taten, weil ihnen der unerbittliche Hubert Halter
keine Ruhe liess) für die, die vielleicht nicht lesen wollen.
Ecco l’undicesima edizione annuale dei Waldhaus News, proposto da quelli che avevano poca voglia di scrivere (implacabilmente obbligati
dell’Hubert Halter) all’intenzione di quelli che forse avranno poca voglia di leggere.
Here it is, our eleventh annual triumph over adversity, presented by those who were reluctant to write (implacably driven to it by Hubert
Halter) to those who may be reluctant to read.
Zu guter Letzt noch dieses Waldhaus
Auch ich habe vor nunmehr vier Jahren im
Waldhaus gearbeitet und gelebt.
Nach klassischer Ausbildung zum Bäcker
und Konditor, dem Gewinn der deutschen
Meisterschaft im Konditorenhandwerk 2005
und noch einem weiteren Jahr in einer
Top-Konditorei in München war es Zeit für
Veränderung.
Nur, in welche Richtung? In die Patisserie,
das wäre die perfekte Ergänzung in
meinem Berufsfeld.
Bewerbungen hab ich geschrieben, die
Antworten abgewartet und dann gings auf
zu diversen Vorstellungsgesprächen. Eines
der ersten war bei Herrn Heinz Winkler in
Aschau im Chiemgau, Zwei-Sterne-Koch und
vom Hörensagen durchaus bekannt. Zum Gespräch
nur so viel: Mit Anfahrt und Wartezeit
auf den Chef de Cuisine betrug der Vorlauf
circa drei Stunden, das Gespräch dann
geschlagene zweieinhalb Minuten und ich
stand wieder vor der Tür! Mit der Einladung
zum Probearbeiten, der ich allerdings
nicht nachkam.
Nach einigen anderen Terminen legte
ich mir einen Tag Schweiz zusammen, denn
von meinem Heimatort in Oberbayern fährt
man immerhin vier Stunden ins Oberengadin.
Alle Grossen und Wichtigen standen
auf dem Programm. Von Suvretta House bis
Palace und ganz zum Schluss ein Waldhaus
in Sils Maria.
Auf die Gespräche mit den Personalchefs
dieser «Big Five» in St. Moritz möchte ich
auch nicht genauer eingehen. Nur ein paar
kurze Einblicke…
In einem Haus begrüsste mich ein zitternder
sichtlich nervöser Mann, erklärte
mir kurz die Struktur des Hauses und führte
mich dann etwas verlegen zum Küchenchef,
der ihm schon quer durch die Küche
mit deutlicher Stimme entgegen kam: keine
Zeit! Der soll einfach wann anders noch
mal kommen!
Ein anderer Personalchef, dessen Büro
mehr als beeindruckend war, sass am Ende
desselben hinter einem um zwei Stufen erhöhten
sehr massiven Schreibtisch und war
auch selbst nicht gerade klein. Er gab mir
die Hand über den Schreibtisch hinweg, einen
halben Meter weiter unten stand ich,
reichte meine Hand steil nach oben und
hörte mir dann sein Angebot als Commis in
der Patisserie an. Problem war nur, dass ich
mich als Demi-Chef beworben hatte, was allerdings
trotz mehrmaligem Daraufhinweisens
konsequent ignoriert wurde.
Zu guter Letzt und schon etwas unmotiviert
fuhr ich also noch in dieses Waldhaus
in Sils-Maria. Es war lange nicht so beeindruckend
wie die Hotels zuvor. Scheinbar
zusammengewürfelte Sessel in der Halle,
ein sichtbar alter Boden mit Läufern, aber
mir blieb nicht viel Zeit, um weiter herumzuschauen.
Die damalige Personalchefin war
sofort bei mir, bot mir einen Platz an und
etwas zu Trinken. Wir blieben in der Halle
sitzen, nicht in einem Büro. Sie erzählte mir
über eine Stunde die Geschichte des Hauses,
erklärte mir den groben Ablauf meiner Tätigkeit
als Demi-Chef Patissier und versuchte
mir den Geist und die Denkweise des
Familienunternehmens näher zu bringen.
Dann ging es in die Küche, der Chef-Patissier
hatte an diesem Tag leider frei, aber
ich könne mich gerne mit dem Küchenchef
unterhalten. Kurt Röösli begrüsste mich sehr
freundlich. Seine erste Frage war:
Magst etwas z’esse?
Nein danke, sehr nett, aber nein.
Guat, (ruft in die Küche) kann i bitte ei
mal Nudle mit Steipilz fürn Herrn Stahl haben
bitte!
Die Nudeln waren fantastisch, ich hatte
natürlich aber auch Hunger wie ein Bär!
Nach einem sehr angenehmen Gespräch,
einem Stück Hirschfleisch und einem Dessert
fragte mich Kurt schliesslich, und jetzt?
Fährst wieder heim? Seit wann bist denn
scho unterwegs? Wie lang hast heim? Na ja,
ich bin seit zwölf Stunden unterwegs und
hab vier Stunden heim, aber des geht schon
in Ordnung. Nei sicher ned! Du bleibst grad
da über Nacht und morgen kannst dann in
aller Ruhe heimfahre.
Ich blieb über Nacht, kam zwei Wochen
drauf zum Probearbeiten für zwei Tage und
nach zwei Stunden mit dem Chef-Patissier
Renato Pellegrinelli war klar, das ist es. Ich
hatte die Ehre, zwei Winter und einen Sommer
Teil dieses Teams zu sein.
Ich schreibe diesen Artikel nicht ganz
aus freien Stücken, denn schon zu der Zeit,
als ich noch im Waldhaus war, hat der liebe
Hubi, Chef der Waldhauszeitung, sofern
er es überhaupt noch ist, schon immer auf
mich eingeredet. Ich solle doch mal was Lus-
tiges für seine Zeitung schreiben, vielleicht
eine Geschichte aus Bayern. Mir ist
nie was eingefallen, was sich zu schreiben
gelohnt hätte.
Ich bin nun seit fast zwei Jahren alleiniger
Bäcker und Chef-Patissier auf der Sea
Cloud. Einem Segel-Kreuzfahrtschiff mit vier
Masten, 65 Passagieren und 67 Mann Besatzung.
In all der Zeit hatte ich nicht einmal
das Gefühl, einer Herausforderung nicht gewachsen
zu sein, etwas Gewünschtes nicht
umsetzen zu können. Was Sie nicht wissen,
meine Damen und Herren: In Renatos Patisserie
stehen drei dicke Ordner voll mit allen
Rezepten, die man in der Praxis gebrauchen
kann. Eines Tages hatte ich mich überwunden
und fragte ihn, ob ich mir vielleicht
einige dieser Rezepte abschreiben darf. Er
lächelte nur.
Na ja wenn’d unbedingt schreiben willst
kannst schon machen, aber sonst brenn ich
Dir halt eifach alle auf CD, dann hast gleich
noch as paar mehr, weil alle hab ich nicht
im Ordner!
Fortsetzung Seite 24
Ein Jahr als Au-pair im Kloster
Das Kloster «Maison Chappuis»
liegt ganz idyllisch im Schweizer
Jura, in einem kleinen Dorf mit
dem träumerischen Namen Soyhières.
Es ist ein Kloster der Oblatinnen
des heiligen Franz von
Sales. Dieser Orden wurde im 19.
Jahrhundert in Frankreich gegründet
mit dem Zweck, jungen
Mädchen eine schulische Ausbildung
zu ermöglichen, wie es heute
noch im Maison Chappuis praktiziert
wird. Schülerinnen aus
der ganzen Schweiz machen das
9. oder 10. Schuljahr im Kloster.
Yasmin Brazerol ist Hofa-Lernende («Hotelfachfrau»)
im dritten Jahr. Vor ihrer
Lehrzeit im Waldhaus wollte sie sich als Aupair
auf das Berufsleben vorbereiten, im
Estivemos presentes com muito prazer
Es wird viel von Integration geredet…
Seit sechzehn Jahren gibt’s am ersten
Sonntag im September das «Silser Herbstfest»,
ein fröhliches Dorffest für Einheimische
und Besucher auf dem Sportplatz
Muot Marias (oder im Schulhaus, wenn das
Wetter danach ist): ein ökumenischer Gottesdienst,
Speis und Trank (samt Waldhausbeteiligung),
Musik und Spiel und Spass für
Klein und Gross. Diesmal hatten die Organisatoren
die Idee, die Vereinigung der Portugiesen
im Oberengadin zum Mitgestalten
einzuladen – also gewissermassen Portugal
als «Gastland». Es blieb nicht bei der Idee;
es kam etwas Schönes dabei raus.
besten Fall auch gleich noch ihre Sprachkenntnisse
erweitern. Sie entschied sich,
ins Maison Chappuis zu gehen, dort einen
Au-pair-Dienst zu leisten, für den sie mit
freier Kost und Logis sowie der Teilnahme
am Nachmittagsunterricht der Klosterschule
entlohnt wurde.
Sie traf eine höchst ungewöhnliche Entscheidung,
wenn man bedenkt, dass sie gerade
mitten im Erwachsenwerden steckte –
ein junges Mädchen mit ganz eigenen Vorstellungen
und Plänen für ihr Leben. Zweifel
gibt es zuhauf: Was darf ich erwarten
vom Klosterleben? Wird es Enttäuschungen
geben? Werde ich es überhaupt aushalten,
ein ganzes Jahr mit relativ strengen Regeln
zu leben?
Neben der täglichen Arbeit, die Yasmin
als Au-pair zu verrichten hatte – hauptsächlich
Küchen- und Reinigungsarbeiten sowie
die Gartenpflege – besuchte sie nachmittags
Fortsetzung Seite 21
Künstler unter sich: Maler Luis Coray überreicht Kapellmeister Eugen Bitto ein Bild
des Trios in memoriam Juraj Farkaš (Komponist und Pianist im Waldhaus von 1979 bis
2010; gestorben Weihnachten 2011).
Cada ano, jà desde 1996, Sils organisa
uma boa Festa de Outono na primeira domenica
de setembro, um momento de alegria
e de encontros que liga a gente de Sils aos
seus visitantes. A festa tem lugar na praça
de desporte (ou na escola, se o tempo quizer):
um serviço ecumenico ao ar livre, cibo,
bebidas, boa musica, jogos e divertimentos
para os jovens e os que o foram. Nesta
edição, os organisadores tiveram a otima
ideia de convidar a participação da comunidade
portuguesa de nossa região. Foi un
êxito para todos.
Bericht auf Seite 11/veja p. 11

2 JANUAR 2013
Aparna und Ramya – zwei Slumkinder
Ein Erlebnisbericht von
Seraina Gaudenz
Mir war klar, zu meinem 50. Geburtstag
will ich etwas Besonderes erleben: ein freiwilliger
Einsatz in Indien soll es sein. Dort
will ich mit Slumkindern spielen.
Unter vielen Adressen finde ich im Netz
dann Christiane Oppikofer-Dedie und die
«Shanti Foundation». Nicht religiös, nicht
stur und auch für Freiwillige mit schlechten
Englischkenntnissen möglich. Der Zufall will
es: Christiane, Mitgründerin der Stiftung,
war als Kind ein Waldhausgast, ja, ihre Eltern
waren sogar gute Freunde von Rolf
und Rita Kienberger. Für Claudio, Patrick,
Sandra, Franca und Carla Dietrich hat Mutter
Dedie sogar Norwegerpullover gestrickt.
Am 1. November fliege ich also nach Bangalore.
Für einen Monat tausche ich die gute
Engadiner Luft und die Ruhe gegen den Smog
und das lärmige Indien. Ich komme um 3.00
Uhr Nachts an, werde abgeholt und schlafe
gut. Bald darauf weckt mich Lärm. Unzählige
Kinder zwischen drei und fünf Jahren
stehen vor meinem Bett und schauen mich
mit riesigen braunen Augen an. Wer von uns
erstaunter und schüchterner ist, da bin ich
mir nicht so sicher. Sie oder ich?
Das erste Mal indisch duschen braucht
Geschicklichkeit, genauso das Essen mit den
Fingern und die Benutzung der Toilette. Es
macht aber Spass und jeder Tag wird besser
und alles einfacher, irgendwann habe
ich es im Griff.
Obwohl die Armut überall ist, wenn nicht
sichtbar, dann doch hörbar, wenn nicht
hörbar, dann doch riechbar, herrscht ein
erstaunlicher Frieden. Die meisten Inder
erwidern mein Lächeln und lachen zurück.
Auch wenn die Regierung heute die eigens
gebauten Slumhütten durch Häuser
ersetzt, ist es unfassbar, wie sechs oder
sieben Personen auf drei bis vier Quadratmeter
leben können. Eine gemeinsame Dusche
muss für sehr viele Bewohner reichen;
wo die Toiletten sind, ist mir nicht so ganz
klar. Aber die Inder wackeln leicht mit dem
Kopf und sagen: «no problem» – beinahe in
jeder Situation!
Die Kinder, die morgens und abends zu
uns in die «Shanti-Fondation» zum Spielen
und Lernen kommen, haben grosse Freude
daran, dass wir sie im Gegenzug auch
besuchen: jeder will sein Zuhause zeigen.
Es ist rührend, mit welchem Stolz sie ihre
jämmerliche Armut herzeigen, mit welch
warmem Lachen. Immer wollen sie etwas zu
essen oder zu trinken anbieten, obwohl sie
selber nicht genug haben.
Aparna ist mir von Anfang an aufgefallen,
weit auseinanderliegende Augen und sehr
dunkel, keine indische Schönheit, dafür immer
lachend und sehr konzentriert auf Spiel
und Schulunterricht. Für sie will ich «Tante»
werden, und natürlich will ich auch ihr
Zuhause besuchen. Es liegt in einem alten
Slum, ist nur eine Blechhütte mit ein wenig
Plastik drum herum. Wie es aussehen wird,
wenn es regnet, kann ich mir nur vorstellen.
Ein Grossvater liegt zusammengekauert
am Boden und schläft; eine grimmige Grossmutter
brüllt herum. Aparna lässt sich nicht
beeinflussen, sie holt sich ein Chapati mit
ein wenig Joghurt (wir würden es nicht essen)
und isst lachend. Die Eltern sind bei
der Arbeit. Nicht weit entfernt liegt der
nächste Slum inmitten eines Friedhofes: die
Grabmäler sind die Spielzeuge der Kinder,
streuende Hunde leisten Gesellschaft.
Die Niedergetretenen/
Unberührbaren
In Kollegal lerne ich Edith Stecher kennen.
Der Zufall spielt weiter mit – Edith
ist ursprünglich eine Engadinerin! Wir reden
in Indien romanisch! Sie ist Gründerin
und Leiterin der «Jeevan Jyothi Trust» in
Kollegal und Jageri. Hier haben schwerbehinderte
und leicht behinderte Kinder und
Kinder ohne Vater oder Mutter ein Zuhause
gefunden.
Jageri liegt auf dem Land, inmitten von
Palmen, Reis- und Maisfeldern. Es wird wie
ein Internat geführt, für die Schwerbehinderten
gibt es auch in der Nacht Betreuung.
Heute ist Diwali, das Fest des Lichtes.
Die Kinder haben ein Nachmittagsprogramm
geplant. Es ist beeindruckend, mit was für
einer Professionalität diese Kinder das Pro-
Kinder kochen im Waldhaus
In den Ferienzeiten gibt’s am
Montag «Kochen und Essen hinter
den Kulissen» für Waldhauskinder:
Kinder Kochen. Werden
da etwa Kinder gekocht? Die
Frage taucht gelegentlich auf.
Auch die Kinder können sich oft nicht vorstellen,
was «Kinder kochen» bedeutet. Damit
es in Zukunft alle «Waldhäusler» wissen,
kommt nachfolgend die Auflösung.
Wir (Elisabeth, Anita und die Kinder)
treffen uns um 18.30 Uhr im Kinderclub. Die
Verantwortlichen haben die Bastel-Uten-
silien schon bereitgestellt. Dann geht’s los:
die Kinder kreieren ihr eigenes Tischset.
Da gibt es Bauernhöfe, Dschungel, Aqua-
rien, Fantasiewelten oder auch nur «Krikselkraxel»
zu bestaunen. Harte Arbeit, keine
Zeit zum Trödeln, denn die Tischsets sollen
ja auch noch laminiert werden. Schnell zu
Hubi ins Kassenbüro und durch die Maschine.
Die Arbeit soll ja nicht umsonst sein, das
Set darf im Gepäck mit nach Hause.
Dann geht’s ab in die Küche beim «Pacific»
(siehe «Pacific: ein Waldhausrätsel»
auf Seite 27). Noch glaubt niemand, dass wir
tatsächlich selber kochen. Auf dem Menüplan
stehen für heute: Spätzlepfanne mit Gemüsestängel,
gemischter Waldhaussalat, und
natürlich darf auch ein Dessert nicht fehlen.
Karotten und Zucchini müssen in Stäbchen
geschnitten werden – aber leider müssen
die Kinder erst noch lernen, wie Karotten
geschält werden und wie man ein Messer in
die Hand nimmt. Auch der Spätzleteig wird
gramm zusammengestellt haben. Ein gehörloses
Mädchen tanzt im Takt, ihr wurden
die Füsse operiert, heute kann auch sie gut
laufen und lachen. Die behinderten Kinder
sind sehr gut bei den anderen Kindern integriert;
es herrscht Frieden.
Der Gedanke, diese Kinder wären verwahrlost,
einige davon sicher tot, würde es
nicht die JJ Stiftung geben, berührt! Edith
erzählt, wie die heute grossen Mädchen vor
zwölf Jahren zu ihr kamen. Der Onkel wollte
sie töten. Noch heute sind neugeborene
Mädchen unerwünscht, vor allem auf dem
Lande, sie kosten zu viel. Die behinderten
Kinder haben eh ein schlechtes Los gezogen
in Indien.
selbst gemacht. Mehl, Salz etwas Kurkuma,
die Eier (i-gitt, das ist ja glitschig) wandern
in die Rührschüssel und werden mit
dem Handrührgerät zu Spätzleteig gerührt.
Das Wasser muss aufgeheizt werden, aber
der Herd ist ja so hoch. Hoffentlich finden
wir für die Kinder was zum Draufstehen!
Dann die Spätzle (mit der Spätzlefee) ins
kochende Wasser drehen, einmal aufkochen,
dann mit dem Schaumlöffel rausfischen, unter
die Wärmelampe stellen – und schon
kommt die nächste Ladung dran. Inzwischen
sind Karotten und Zucchini in Stäbchen,
Salami in Streifen geschnitten und die Cherry-Tomaten
halbiert. Ab in die Pfanne mit
Butter, so lange dünsten, dass die Karotten
noch knackig sind.
Der Tisch muss noch gedeckt werden. Die
Sets verteilen (ich will aber nicht neben dem
oder der sitzen!) Teller, Besteck und Gläser
und natürlich aus der Wunderschachtel: die
Deko-Sachen. Das Essen wird aufgetragen,
die grossen Kinder schöpfen und dann «en
Guete!» Elisabeth Wallnöfer
Anita Bryner
Ramya, ein sehr verschlossenes, zurückhaltendes
Mädchen, kommt auf mich zu und
beginnt, Fragen zu stellen. Nimmt mich bei
der Hand und zeigt kleine Medaillen, die
sie erhalten hat. Heute lebt sie mit ihrer
Schwester in Kollegal, der Vater hat sie geschlagen
und die Mutter ist weggegangen.
Es ist bewundernswert, wie Edith diese
zwei Häuser führt und einigen Kinder ein
Zuhause schenken kann. Ein Tropfen auf
einem heissen, sehr heissen Stein – aber
immerhin ein Tropfen.
Ich werde diese Kinder wieder sehen.
Seraina Gaudenz
Leiterin Hauswirtschaft
(siehe auch «Auftrag» auf Seite 20)
Impressum
Redaktion: Hubert Halter
Italienische Redaktion:
Renato Pellegrinelli
Zwischen den Zeilen: Urs Kienberger
Druck und gute Hilfe:
Gammeter Druck AG, St. Moritz
Ein grosser Dank gilt den Autoren,
Karikaturisten und Photographen.

Give young people a second chance
Die schweizerische Jonas-Stiftung
gilt der «Integration durch
Musik und Kunst». In London und
in Frankreich führt sie Musikschulen,
in Surrey in England
sorgt sie für Musikunterricht in
einem Eingliederungszentrum,
ebenso in einem Jugendzentrum
in Georgien. In Armenien unterstützt
sie behinderte Kinder
und in Berlin-Moabit ein Musik/
Theater-Projekt.
Im Juli 2012 fand auf Randolins bei
St. Moritz ein Musiklager für Kinder und
Jugendliche von 8 bis 18 Jahren aus Europa,
dem Kaukasus, dem Nahen Osten und der
Schweiz statt. Am 9. Juli führten die Kinder
die erarbeiteten Stücke im Waldhausgarten
öffentlich auf: ein bunter musikalischer Regenbogen
(Thema: «Die Schöpfung») in Tanz,
Rhythmus und Musik.
Jonas Foundation: Summer Camp in the
mountains, June 30 th to July 14th, 2012
Randolins St. Moritz and Tea-Concert at the
Waldhaus Sils in the Engadin.
The traditional Summer Camp took place
in the Alpine Engadine valley in St. Moritz.
The theme «Creation – dance, music and
rhythm« led to the creation of a musical in
which 35 children and young people danced,
sang and produced their own reflections on
the topic: our relationship to the environment,
to one another, in society and with-
in families was the main concern of the
youngsters.
TKF
An interactive Camp in which the origin
of the youngsters, who came from six different
countries, merged in making music
together and in friendship. The beauty of
nature played a strong role and was prevailing
throughout the fortnight of the Camp.
A great «thank you« to the organisers, the
direction of the camp, to enthusiastic teachers
and wonderful volunteers!
Christine Sigwart
www.jonasfoundation.org
Waldhausgast Christine Sigwart-Sartorius
hat die Jonas Foundation vor zehn Jahren
zusammen mit ihrem Mann gegründet.
«The Foundation runs projects «Music and
Art for Integration» in London, in St-Denis/
France, in Berlin Moabit, at a Rehabilitation
Center in Kent, England, and in Tbilissi, Georgia,
as well as in Centers for Handicapped
Children in Armenia. Presently, it conducts a
Drama Workshop in Ramallah, Palestine and
a project for traditional music and dances
in Buchur, Kyrgyzstan.
In Switzerland, the Foundation offers scholarships
to talented students, runs Music
and Drama Camps in summer and may offer
more opportunities to marginalized youth
for integration through the Arts.
Past projects: music with blind children, in
India; a puppet workshop during summer in
Gaza City; dance and drumming lessons at a
Centre for disoriented youth, in Tel Aviv; a
Musical with adolescents with hearing impairment
from Montenegro; various summer
activities.»
Dennis Brunner, Hotel Waldhaus
Ehrlichkeit schmeckt am besten. Davon bin
ich überzeugt. Eine ehrliche Küche fängt
an bei frischen, naturbelassenen Produkten
– da sind wir im Engadin direkt
an der Quelle. Bodenständige Gerichte,
handwerklich perfekt zubereitet, üben
eine enorme Faszination auf mich aus.
Ich glaube, wahre Raffinesse liegt in der
Einfachheit. Was mich genauso reizt wie
ehrliche, urtümliche Gerichte, sind kulinarische
Entdeckungstouren. Ich finde,
ein Koch muss auch mutig sein und Unkonventionelles
wagen, um seinen Horizont
zu erweitern und eine eigene Handschrift
zu entwickeln.
Ferien einmal anders
«Man stellt sich gar nicht vor,
welche vielfältigen Tätigkeiten in
so einem Betrieb anfallen», sagt
Schulhauswart Guido Jurt aus
Hünenberg/Zug, der die unge-
wöhnliche Urlaubsidee hatte,
statt am Strand zu liegen vier
Wochen lang bei den Haustechnikern
im Waldhaus mitzuarbeiten
und mitzudenken.
Keine Städtereise, kein Strandurlaub, keine
Museen besuchen, nein, kein organisiertes
Nichtstun. Was für andere Alltag ist, kann für
mich eine Ferienbeschäftigung, ja sogar eine
Horizonterweiterung sein. Dachte ich mir.
Gedacht und getan. Im Hotel Waldhaus
im Oberengadin wurde mein Wunsch Wirklichkeit.
Rechtzeitig habe ich Kontakt aufgenommen
und vorgängig in einem Besuch
das Hotel und meine Ferienbeschäftigung
kennen gelernt. Ich freute mich auf meine
aktiven Ferien und auf die Zeit vom 19. Juli
bis 16. August 2012, in der ich in einem
5-Sterne-Hotel im technischen Bereich eine
interessante Tätigkeit fand.
Man stellt sich gar nicht vor, welche vielfältigen
Tätigkeiten in so einem Betrieb
anfallen. Das fing an mit dem Bau von zwei
Minigolfbahnen mit Schreinerarbeiten, dem
Zusammenbau der Unterkonstruktion und der
kompletten Montage, der Reparatur eines
Internetanschlusses, dem Einschlaufen und
Fixieren von Vorhängen, dem Freimachen
von verstopften Lavabos, dem Reparieren
von Duschtüren und Zimmertresoren, dem
Einstellen der Dachfenstersteuerung, dem
Beschriften von Steckdosen oder Umgebungsarbeiten
wie Pflege von Wegen und
bis hinauf zum Hoteldach. Das Aufstellen von
Bühnenelementen mit Tontechnik für Anlässe
im Hotel gehörte ebenso zu den Tätigkeiten
wie Transportaufträge für einen Apéro im
Nietzschehaus oder Küchengeschirr und
Hochzeitsmenü für ein Catering nach Soglio
im Bergell und, und, und…
Nicht nur die Arbeit, auch die Kultur gehört
zu meiner Horizonterweiterung. So
durfte ich bei internen Anlässen wie dem
Konzert der Kammerphilharmonie Graubün-
Il «Morgenstern dei poveri»
Reim Dich oder ich hol den Adriaan.
Adriaan ist bald im Haus,
Dieses Gedicht wird ihm vielleicht nicht gefallen,
Er wird sagen: «Mir wär was Besseres eingefallen!»
Das schliesse ich nicht aus.
Die Halle füllt sich langsam,
Das Trio spielt noch ein letztes Stück
Da hat der Gast im blauen Hemd Unglück.
Er beobachtet die Musiker schweigsam.
Ein wenig Arbeit bleibt auch für mich,
Deshalb musste ich dieses Kunstwerk kürzen.
Ansonsten wird es viel zu herrlich…
Gedichte kann man gewissenhaft würzen!
Gedruckt wird die Waldhaus Zeitung in der Zwischensaison,
Hubi braucht noch Artikel und Witze,
Gerücht, Tratsch und Liaison,
mein Gedicht, auch wenn kurz, findet er sicher spitze!
Marvin Dossi, 30. September 2012
Die Situation muss noch gefunden werden,
die Adriaan, dem Nachtportier, nicht Gelegenheit
böte zu einem Vers (oder zwei oder
drei), sei er von Morgenstern oder aus eigener
Hand. Das bleibt natürlich auch seinen
Arbeitskollegen nicht verborgen. So hat
der gewandt zweisprachige Marvin Dossi
JANUAR 2013 3
den oder einer Demonstration von Guido
Schmidt über ein restauriertes, luftgeblasenes
Klavier (Welte Mignon) teilnehmen. Ich
arbeitete täglich acht Stunden und dies fünf
Tage in der Woche. Das Essen im Personalrestaurant
Pacific war vorzüglich. Da konnte
ich mein Menü aus verschiedenem Fleisch,
Gemüse, Salaten und Beilagen zusammenstellen.
Nach einem interessanten Arbeitstag
habe ich es sehr geschätzt, mich auch
den kulinarischen Genüssen hinzugeben. Die
Kleider wurden gewaschen und gebügelt. Alles
tadellos. Zum ersten Mal in meinem Leben
bin ich nicht nur mit sauberen Kleidern in
den Urlaub gefahren, sondern auch wieder
zurückgekehrt.
An meinen freien Tagen bei meistens
schönem Wetter war ich mit Bike, Bus, Zug
und Bergbahnen unterwegs. An den wenigen
Schlechtwettertagen habe ich im hoteleigenen
Hallenbad meine Runden geschwommen.
Das schöne Engadin ist für Ausflüge ein Paradies.
So fuhr ich mehrmals mit dem Bike
nach Pontresina ins Val Roseg, mit der Rhätischen
Bahn über den Bernina und die Alp
Grüm bis hinunter ins Puschlav und nach Tirano
im Veltlin oder mit dem Postauto ins
Bergell bis nach Chiavenna. Meine vierwöchigen
Ferien im Waldhaus waren eine wirkliche
Herausforderung, ein tolles Erlebnis
und trotz oder dank den hohen Bergen rundherum
eine wirkliche Horizonterweiterung.
Für die schöne, unvergessliche Zeit ein
ganz herzliches Dankeschön an die Direk-
tion, die Personalleitung und die Haustechnik
mit Guido, den beiden Michele, Cassiano sowie
Giovanni für die ausgezeichnete Zusammenarbeit
und den wunderbaren Grillabend.
Beste Grüsse aus Hünenberg/Zug
Guido Jurt
Guido Jurt hat als erfahrener «Schulhauswart»
in seiner Heimatgemeinde sicher
ähnlich vielfältige Aufgaben und Verantwortungen
wie unsere Haustechniker. Was
ihn auch mit ihnen verbindet, ist sein offensichtliches
Engagement und Interesse
für die eigene Arbeit; sonst wäre er ja
kaum auf die Idee gekommen, bei uns anzuklopfen
und vier arbeitende Ferien-
wochen zu verbringen. Sein Besuch war anregend
und eine Freude.
aus dem Südtirol, als «Logen-Tournant»
Chauffeur und Mann für vieles im Concierge-Bereich,
eines schönen Abends spontan
selber in die Verskiste gegriffen. Das
Nietzsche-Kolloquium war gerade zu Ende
und ein hektischer Abreisetag neigte sich
seinem ruhigen Ende zu.

4 JANUAR 2013
Malkurs zum Siebten
Ein Bericht von Maira C. (14) und
Xenia M. (13) über die Malkurse
von Luis Coray im Waldhaus im
Oktober 2012. Fortsetzung folgt!
Vom 7. bis 19. Oktober 2013 ist
Luis Coray wieder hier am Werk.
Zum siebten Mal finden im Waldhaus Malkurse
für Kinder mit Luis Coray statt. Im
Konferenzraum sind Wände und Tische sowie
der Boden mit Plastik abgedeckt. Überall
hat es grosse und kleine Staffeleien. Auf
einem langen Tisch sind Pinsel, Farbtuben,
Spachteln und anderes Material, das die 12
Kinder und Jugendlichen im Alter von 5 bis
15 Jahren benutzen können.
Sie malen grosse und kleine Bilder auf
Leinwand, Baumwolle und Papier, in Acryl
oder Gouache oder machen Collagen. Hier
entstehen Landschaften, Tiere, Blumen und
auch abstrakte Werke. Luis gibt den Kindern
Tipps, wenn sie nicht weiter wissen,
lobt und korrigiert auch mal etwas. Wir,
Maira und Xenia, helfen im Malkurs, denn
es gibt viel zu tun, wenn die Kinder so am
Arbeiten sind.
Lina (8 Jahre) und Marino
(5 Jahre)
Wieso kommt ihr in den Malkurs?
Weil wir gerne malen.
Wie findet ihr es, mit Luis zu malen?
Lina: Toll, mit einem richtigen Künstler
zu malen. Er hilft mir und es gibt dann ein
schönes Bild.
Marino: Er gibt mir Tipps.
Wie seid ihr darauf gekommen, dass es hier
im Waldhaus einen Malkurs gibt?
Lina: Weil wir hier ins Hotel gekommen
sind und es ein Plakat beim Eingang hatte
und dann bin ich einfach schauen gegangen.
Marino: Weil die Arbeitskollegin meines
Vaters uns davon erzählt hat.
Sarah et Leah, 10.5 ans et 11.5
ans (cousines)
Pourquoi venez-vous au cours de peinture?
Nous aimons la peinture et l’ambiance
est incroyable. Nous nous sentons accueillies
dans l’atelier, car tout est prêt. Nous
venons aussi pour exprimer nos idées sur
la toile et pour entraîner notre créativité.
Qu’est-ce qui vous plaît dans l’idée de travailler
avec un artiste?
C’est incroyable d’avoir cette chance et
c’est grâce à cela que nous faisons des des-
sins aussi beaux! C’est impressionnant et
c’est un privilège.
Comment êtes-vous venues à suivre ces
cours?
Cela fait 6 ans que nous suivons ces cours;
à la base, c’est notre grand-mère qui nous
les a conseillés et nous avons eu l’envie
mourante d’en faire partie!
Pensez-vous poursuivre ces cours?
Evidemment, car c’est très intéressant
et on se porte volontaire pour vous aider
l’année prochaine si vous en avez besoin!
Vanja (11 Jahre)
Warum kommst du eigentlich in den Malkurs?
Weil ich es cool finde, mit einem Künstler
zu malen. Es gefällt mir hier sehr.
Was ist speziell daran, mit einem Künstler
zu malen?
Er weiss sehr viel und er hilft mir manchmal,
wenn ich nicht weiter weiss.
Seit wann kommst du malen?
Ich war letztes Jahr schon einmal hier
und jetzt bin ich seit Montag da und bleibe
bis Samstag.
Wie bist du darauf gekommen, dass es im
Waldhaus einen Malkurs gibt?
Meine Eltern haben es in einem Zeitungsartikel
gesehen und dann habe ich gedacht,
ich komme einmal.
Bist du alleine gekommen?
Letztes Jahr ist mein grosser Bruder auch
gekommen und er kommt auch am Freitag
und am Samstag.
Würdest du auch gerne ein anderes Jahr
wieder kommen?
Ja, auf jeden Fall.
Alina (7 Jahre)
Warum kommst du zum Malen?
Weil es mir gefällt, weil ich gerne male
und weil man viele Farben benutzen kann
und daraus schöne Bilder entstehen.
Wie bist du darauf gekommen, dass hier ein
Malkurs ist?
Meine Eltern haben mich angemeldet. Zuerst
war es ein bisschen blöd, weil ich so
früh für den Kurs aufstehen musste. Aber
jetzt gefällt es mir super. Zu Hause habe
ich nicht so viele Farben und Pinsel und
hier gibt es Leinwände und ganz viele Farben
und Pinsel.
Dani Felber’s International Big Band
7. Juli 2012 – bereits zum
fünften Mal im Waldhaus
Letzten Donnerstag gaben 18 Top-Musiker
unter der Leitung von Dani Felber eine
Kostprobe ihres Könnens und servierten uns
feinste «Amuse-bouche» in der Vorfreude
auf das bald beginnende St. Moritz Jazz Festival.
Vor gut 18 Jahren begann Dani Felber
als Student seine Musikerkarriere und
spielte dannzumal seine erste Jazz-Ses-
sion in der Waldhaus Bar. Heute zählt Dani
Felber’s Big Band zu den beliebtesten der
Schweiz, ja gar Europas.
Im Gedenken an den eben verstorbenen
Freund, grossen Musiker und Kom-
Zur Tradition geworden ...
27. Oktober 2012
An: Felix Dietrich, Waldhaus Sils
Betreff: Bali
Hallo lieber Felix
Lange ist es her, dass wir uns geschrieben
haben. Aber ich habe noch ganz gut die
letzte Ausgabe von der Waldhaus Zeitung in
Erinnerung. Schöne Berichte und viel Leben,
das ist wirklich entspannend und irgendwie
wohltuend, nur positive Seiten zu sehen. Es
zeigt aber auch, dass die meisten Mitarbeiter
sehr zufrieden sind.
Letzte Woche hatte ich erst so eine Art
Revolution abzuschmettern. Ein neu ernannter
Supervisor wollte Abstimmungen halten
und einige lange feste Regelungen so ändern,
ohne mich dabei zu fragen. Ich musste
allen sehr gut klar machen, dass ohne mich
es keine Änderungen geben kann. Das war
wirklich interessant, wie sich das Personal
entwickelt. Nach vier Jahren denken diese
doch, dass sie einfach alles ändern können.
Wie oft ich da an mich und Sie gedacht, wie
schwer ich es doch oft Ihnen gemacht habe
ponisten Frank Foster (1928–2011) spielten
sie vor allem Arrangements aus seinem
Repertoire, wie auch von Neal Hefti und
Dani Felber selbst. Mit Könnern aus Europa
und Übersee wie Brad Leali aus Texas (Sax),
Eric Marienthal aus Los Angeles (Sax), Andrea
Tofanelli aus Lucca (Tp), Rich Laughlin
aus Minnesota (Tp), Gabriel Keogh aus Irland
(Tp), Bernd Hess vom Ammersee (Git.) u.a.m.
spielten sie mit dem legendären Drummer
aus West Virginia, Butch Miles, und Dani Felber
(Tp und Leader) die Stücke ein, die sie
nun diese Woche auf eine neue CD 1,2,3…
im Studio in Winterthur aufnehmen werden.
Das bis zum Schluss ausharrende Publikum
wusste es zu schätzen und zu danken!
Felix Dietrich, Claudia Felber
News aus Bali von Harald Wiesmann
– aber ich war eben frei und hatte keine
Familie und ich war jung.
Nächste Woche bekommen wir einen neuen
GM und der ist wieder ein Deutscher mit
Namen Helmut Pluecker. Er scheint netter zu
sein als der jetzige, ruhiger und auch älter.
Nun, ich hoffe, dass es nicht so stressig mit
ihm ist wie mit dem jetzigen.
Ich schicke wie immer einige Fotos und
hoffe, auch von Ihnen einige Familienfotos
zu bekommen. Ihre Jungs und Mädchen
müssen ja richtige Erwachsene geworden
sein. Wie oft sind Sie eigentlich schon
Grossvater?
Bis bald und alles Gute
Harald
Harald Wiesmann, Überseekorrespondent
der Waldhaus News und im Nebenamt Restaurant
Manager & Chief Sommelier, The
St. Regis Bali Resort, war von 1995 bi s2000
Sommelier im Waldhaus und einige Jahre
davor vier Saisons lang Chef de Service in
der Arvenstube. Auf Bali hat er auch sein
eheliches und spirituelles Glück gefunden;
er ist Vater von zwei Kindern und hat – für
einen Sommelier nicht ganz alltäglich – zum
Islam konvertiert.

Eric,
demain vous commencez à sept heures!
Ungewohnte Töne für Eric Tchekhoff
(1987), einen jungen Pariser,
der sich auf eine Laufbahn
im Theater vorbereitet, aber auf
Empfehlung eines befreundeten
Waldhaus-Stammgastes im Juni
2012 zu einem fünfwöchigen
Service-Praktikum ins Waldhaus
kam.
«Il m’a fallu un tout petit temps
d’adaptation pour prendre le
rythme de vie d’un stagiaire au
Waldhaus», avoue Eric Tchekhoff,
jeune Parisien qui avait le courage
de venir au Waldhaus pour un
stage de cinq semaines à la salle
à manger en juin 2012.
L’hôtel s’apprêtait à ouvrir ses portes
pour la saison d’été 2012. Il y avait une atmosphère
unique, calme et pleine de vie à
la fois. En effet absolument tout le monde
donnait du sien afin d’achever les derniers
préparatifs avant l’arrivée des clients.
Après avoir été chaleureusement accueilli
par tous les membres de la direction, j’ai
été présenté à Walter, le Maître d’Hôtel, en
plein travail pour l’organisation de la grande
salle du restaurant. Il a pris un moment pour
me saluer et me souhaiter la bienvenue et
puis il m’a amicalement lancé: «Eric, demain
vous commencez à sept heures! Passez une
bonne soirée!» J’étais intégré dans l’équipe
du Wadhaus.
Un peu plus tard, nous avons tous dîné
ensemble dans la salle à manger du personnel.
Un dîner copieux où tout était délicieusement
préparé par les cuisiniers de l’hôtel
avec des produits frais et biologiques (comme
toujours d’ailleurs).
Tout le monde était réuni y compris les
membres de la direction et c’est alors que
j’ai connu Jean, que j’avais rencontré un peu
avant. Jean est fameux au Waldhaus. Il est l’un
des concierges, et malgré sa cécité, dès leur
arrivée, il reconnaît les clients et les gens
au bruit de leurs pas, de leur démarche et de
leur voix, ce qui m’a surpris le premier jour
où il m’a dit «Salut Eric, vous allez bien?»
Le lendemain, après les derniers préparatifs
(mise en place de nouveaux meubles,
dans le nouveau fumoir notamment), nous
nous sommes tous retrouvés dehors sur la
terrasse de l’hôtel pour prendre l’apéritif et
entendre un petit mot de la direction pour
fêter l’ouverture officielle de la saison d’été
au Waldhaus. Je n’ai pas parfaitement compris
tout le petit discours mais j’essayais de
suivre car mon allemand était assez limité
au début du séjour!
C’est alors que j’ai été appelé en français
par Monsieur Claudio Dietrich à monter sur
l’estrade aux côtés de la direction avec les
deux autres nouveaux stagiaires afin de nous
présenter tous les trois à l’équipe de l’Hôtel.
Le lendemain le travail a vraiment commencé.
Il m’a fallu un tout petit temps
d’adaptation pour prendre le rythme de vie
d’un stagiaire au Waldhaus mais c’est un
rythme très sain qui m’a fait beaucoup de
bien. Couché tôt et levé tôt. Le matin le petit
déjeuner doit être prêt à sept heures pour
les clients. Il faut d’abord faire la mise en
place du somptueux buffet. Tout y est, saumon
fumé, nombreux pains, grande variété de
fromages, et au moins six miels différents…
Je crois qu’il y a… TOUT!
Personnellement, je n’ai pas eu une demande
d’un client qui n’a pu être satisfaite.
Au déjeuner, nous faisions le service sur
la terrasse, au soleil, en musique avec le fameux
orchestre du Waldhaus qui joue pour
les clients et qui apporte aussi un rythme et
une harmonie à laquelle j’ai été bien sensible
durant mon travail.
Les temps libres pendant la journée m’ont
aussi permis de découvrir la région, de
beaucoup marcher et de faire des footings.
Je m’imposais deux heures minimum tous
les deux jours. J’ai parfois fait près de huit
heures de marche. Une fois d’ailleurs en
perdant mon chemin! (presque sans faire
exprès…) vers la Fuorcla Surlej. Un endroit
immanquable où la vue est magnifique et les
chemins sublimes. Monter et redescendre ce
col à pied a été une belle petite aventure et
un grand plaisir allongé notamment grâce au
fait que je me sois un peu perdu! Heureusement,
tout ça s’est passé un jour de congé!
Une autre chose très agréable aussi est
de se baigner dans les lacs après de longs
footings lorsqu’il fait beau et chaud. Après
Isola, vers Maloja, il y a une espèce de plage
que j’ai souvent trouvée vide, sans personne.
J’en ai donc profité pour me baigner
dans cette eau très froide mais vraiment tonifiante
et revigorante surtout après avoir
eu bien chaud après du sport.
Concernant le travail le soir et même en
général, j’ai énormément appris des an-
ciens qui m’ont beaucoup transmis leur savoir,
leurs connaissances et parfois même
leur sens de l’humour, chacun d’une manière
bien différente (ils se reconnaîtront) et
je les remercie vivement. Grâce à Oscar le
Sommelier, j’ai beaucoup appris sur son métier,
d’une part, et sur celui de Chef de Rang
d’autre part. Oscar possède cet enthousiasme
et cette énergie rare. Il est passionné
par son métier et transmet ses expériences
et ses riches connaissances avec une grande
générosité qui reflète bien sa personnalité.
J’ai toujours ressenti cet état d’esprit lors
de mon stage au Waldhaus. Un grand Hôtel.
Oui! C’est sûr! Mais surtout habité par des
grandes âmes avec des portes grandes ouvertes.
Un hôtel calme, luxueux bien sûr (sa
réputation est déjà faite je crois…), sans
arrogance et sans brillance. Mais plein de
lumière et de hauteur. A 1800 mètres de
hauteur… Avec une vue dominant tous les
horizons. Tenu par la même famille depuis
plus d’un siècle. Des nuits pendant lesquelles
l’intégrale des Sonates de Beethoven sont
interprétées par 12 pianistes se relayant sur
le Steinway du salon… Des paysages à couper
le souffle, un air pur qui a été respiré
et habité par Einstein, Strauss, Nietzsche et
bien d’autres…
Merci pour votre accueil et votre soutien.
Eric Tchekhoff, Paris
Notre stagiaire mémorable ne trouvait pas
facile de s’adapter à notre monde, mais il
aurait été de même à l’inverse. Lequel de
ses collègues passagers de Sils aurait retrouvé
son propre passé dans la descrip-
tion de la formation d’Eric au «Cours Cochet-
Delavène» (courscochet.com) qui promet de
transmettre «le savoir-faire théâtral des
Maîtres qui nous ont précédés»? «Ce Cours
a formé des générations de comédiens (Gérard
Depardieu, Fabrice Lucchini, Isabelle
Huppert, Richard Berry, Michèle Laroque,
etc.). Rejoignez notre partage du plus bel
art que nous défendons dans la tradition et
la modernité depuis plus de 40 ans.»
JANUAR 2013 5
Las Viticulturas – Spitzenwinzerinnen
aus Europa zu Gast im Engadin
20. August 2012
Auch wer der vierten Landessprache nicht
mächtig ist, konnte erahnen, dass sich hinter
dem rätoromanischen Begriff das deutsche
Wort «Winzerinnen» versteckt. 14 Produzentinnen
aus fünf europäischen Ländern waren
die Hauptdarstellerinnen an der 21. Waldhaus-Weingala
in Sils Maria, Frauen, deren
Alltag durch die Arbeit im Rebberg und
Keller bestimmt ist. Sie präsentierten insgesamt
über hundert verschiedene Weine.
Das zahlreiche Publikum war genauso international
zusammengesetzt wie «Las Viticulturas».
Die Anwesenheit von Spitzenproduzentinnen
wie Marie-Thérèse Chappaz
oder Madeleine Gay aus dem Wallis, Birgit
Eichinger oder Silvia Heinrich aus Öster-
Jazz im Sommer
Seit dem Sommer 2011 folgen die Konzerte
auf der Terrasse einem neuen Konzept,
dies mit verschiedenen Duos und Trios im älteren
Stil des Jazz und auch mit etwas American
Folk Blues. Zusammen mit Felix Dietrich
durfte ich die diversen Musiker für die
Auftritte am Sonntag und Montag reservieren
– unsere guten Kollegen vom Waldhaus-
Trio erhielten somit und wie früher etwas
mehr Erholung und die Gäste abwechslungsreiche
Konzerte in unterschiedlichen Stilrichtungen
des alten Jazz.
Für diese allesamt hervorragenden Auftritte
gebührt allen beteiligten Musikern ein
«Thank you all», im Besonderen aber auch
den Gastgeberfamilien und den Mitarbeitern,
die uns alle immer und immer wieder
verwöhnten.
Folgende Combos waren im Sommer 2011
für die Konzerte im Lärchenwald oder (wetterbedingt)
in der Halle eingeladen:
Gigi Marson Duos (mit Walter Weber,
Giacomo Marson, Vittorio Castelli).
Walter Weber Duos/Trios (mit Johannes
Wunner, Guido Cairo, Chris Haskins, Thomas
Jähn, Hansjörg Schaltenbrand).
Michael Alf Solo/Duo/Trio
Natürlich haben wir alle das Angebot,
diese Konzerte auch im Sommer 2012 wiederum
gestalten zu dürfen, mit grosser Freude
angenommen. Im kulturell geführten Hotel in
Privatbesitz mitwirken zu können, ist ganz
einfach speziell. Michael Alf dazu: «Es war
wieder wunderbar hier im Waldhaus. Das
Haus ist beseelt von einem Geist, der das
Leben als Musiker fast paradiesisch erscheinen
lässt – eine einzigartige Atmosphäre.»
Trotz des vielerorts regnerischen Wetters
im Sommer 2012 konnten doch die Lunch-
reich oder Elena Walch und Elisabetta Geppetti
aus Italien lockte Weinliebhaberinnen
und -liebhaber, Sommeliers, Händler und
Gastronomen an. Sie wurden nicht enttäuscht:
Was an Chasselas, Riesling, Pinot
noir, Nebbiolo und vielem anderem mehr
ausgeschenkt wurde, war durchs Band von
erlesener Qualität und Eigenständigkeit.
Den gloriosen Abschluss der Veranstaltung
bildete das Nachtessen mit den Produzentinnen.
Küchenchef Kurt Röösli und seine
Brigade brachten das Kunststück fertig, die
enorme Vielfalt, die an zwei Weinbuffets
angeboten wurde, mit einem hochstehenden
Menü zu begleiten, das Elemente aus regionalen
europäischen Küchen zu einem neuen
Ganzen verschmolzen hat.
Stefan Keller – Schweiz. Weinzeitung
Konzerte mit fast den gleichen Musikern
mehrheitlich auf der Terrasse durchgeführt
werden. Die bereits erwähnten Künstler
wurden diesen Sommer ergänzt durch den
berühmten Klarinettisten Paolo Tomelleri
(mit Gigi Marson, Piano) und durch das
«Gismo Graf Trio» aus Stuttgart, vielleicht
die Besten Europas im Swing-Stil des einmaligen
Django Reinhardt und selber Roma,
die diese Sprache auch noch sprechen. Gismo
ist jetzt erst 19 und gilt seit Jahren als
Wunderkind. Stimmt.
In der letzten Woche der Saison haben
wir das Waldhaus-Trio durch Michael Alf im
Duo und mit mir im Trio (mit Chris Haskins
und Hansjörg Schaltenbrand) an je drei Tagen
ersetzt, gefolgt von der besonderen Damenband
X-Elle zum Saisonende.
Thank you all, grazie a tutti, merci bien
e grazcha fich. Walter (Walti) Weber

6 JANUAR 2013
Vom Waldhaus bis zum künstlerischen Höhepunkt an der dOCUMENTA (13) 2012
«Immer den sensiblen Umgang
mit der Natur berücksichtigend,
lässt Alfred Bradler erkennen,
wie Schöpfung lebt.» (Andreas
Bromba, Morgenstern Stiftung
und Galerie, Berlin)
«Steine» beziehungsweise das rote Band –
ein Bericht in den Waldhaus News vom Dezember
2005 – erzählt vom Beginn unseres
3-wöchigen Land-Art-Projekts mit dem roten
Band. Binden, markieren, sichtbar machen,
experimentieren mit Steinen, Felsen, Felsblöcken
und Findlingen in der grandiosen
Bergwelt des Oberengadins. Genauer gesagt
in der Fexschlucht, an der Via Engiadina
oberhalb Sils Baselgia, um die Lejins
bei Furtschellas, im Fextal, am Corvatsch, im
Fedoztal und im Bachlauf auf dem Weg zum
Fornogletscher.
«6. Juli 2005 Steinmarkierungen an der
Via Engiadina – rotes Band teilt Felsen,
markiert Gesteinswände, verbindet auseinanderstrebende
Findlinge. Durch die Fremdheit
und die Signalwirkung des roten Bandes
wird die umgebende Natur sichtbarer, dem
menschlichen Auge bewusster.» (Waldhaus
News Dezember 2005)
Diesen ersten spannenden Experimenten,
dokumentiert in Galerieausstellungen mit
Fotografien, Zeichnungen, Ölbildern und
gebundenen Steinskulpturen, folgten Land-
Art-Installationen und Experimente mit dem
roten Band in den Bergen Mallorcas, an der
felsigen Küste Süd-Zyperns, im Karwendel-
Gebirge und in den Dolomiten.
Schon auf Mallorca erweiterte sich unser
Blickwinkel vom Gestein zu den Bäumen,
speziell zu den uralten, knorrigen Olivenbäumen.
Es folgte eine 3-teilige Land-Art-
Installation unter dem Titel «Wald» auf dem
Bergkunstpfad am Hochpillberg bei Schwaz
in der Silberregion Karwendel in Tirol, mit
der wir die Besonderheit und Schönheit
des Bergwaldes, aber auch die Eingriffe in
die Natur durch die Hand des Menschen bewusst
machten. Ein überdimensionaler roter
Vorhang aus 50 breiten roten Gurtstreifen
schwingt in Form eines riesigen Trapezes
an einem dunklen Engpass eines düsteren
Fichtenwaldes, versperrt leuchtend rot den
Weg. In einem grossen Kahlschlag am steilen
Berghang bekommen unzählige Baumstümpfe
Markierungen durch breite rote
Band-Ringe. Der Kahlschlag löst sich von
seiner Umgebung, die Dramatik der Zerstörung
wird sichtbar.
Im Juni 2012 starteten wir eine mehrwöchige
Arbeit bei Wind und wechselhaftem
Wetter im Habichtswald in Kassel-Wilhelmshöhe.
Es entstand die Land-Art-Installation
«bleeding trees» anlässlich der dOCUMENTA
(13); eine eindrucksvolle, vier Hektar grosse
Flächenskulptur, die einen wesentlichen Gedanken
dieser dOCUMENTA (13) aufgreift,
den Aspekt der Ökologie. An die 600 riesige
alte Buchenbäume bekamen blutrote Filzmanschetten,
die fortschreitende weltweite
Naturzerstörung erhielt hier ein Denkmal.
Die Bäume bluten, «bleeding trees».
«Die rote Markierung einer grossen Anzahl
von Bäumen in einer Wald beherrschenden
Dimension entwickelt sich zugleich
zu einer eindrucksvollen Flächenskulptur.
Das serielle Rot der Markierungen ‹fliesst›
gleichsam durch den Wald, der Wald wird
zur Installation». (Dr. Raimund Kast, Kurator
«bleeding trees»)
Mit den Jahreszeiten wird sich diese Installation
bis zum 30. Juni 2013 verändern
und immer neue ästhetische Erlebnisse bieten.
Die Schönheit des Waldes berührt die
Besucher – unsere Vision wurde Realität.
Zur Land-Art-Installation «bleeding
trees» erscheint eine Mappe mit vier In-
stallationsfotos, gestaltet von Nik Schölzel
im Format 40 cm x 50 cm, sowie einer
Dokumentation der Aktion und einem Stück
roter Original-Baumbinde im gleichen Format.
Auflage: 30 nummerierte und von Alfred
Bradler und von Nik Schölzel signierte
Exemplare. www.bleeding-trees.com
Last but not least: eine temporäre, überdimensionale
Fallskulptur, wie ein Lavastrom
über weisse Kalksteintrassen. Seit
September 2012 fällt eine 90 Meter lange,
2 Meter breite Filzbahn über drei Abbau-
Terrassen eines monumentalen Kalksteinbruches
auf der schwäbischen Alb im Alten-
tal bei Gerhausen-Blaubeuren. Auch hier, um
«sichtbar» zu machen, auf drastische Veränderungen
in der Natur durch Eingriffe der
Menschen hinzuweisen. Auch hier mit hohem
ästhetischem Anspruch.
Vom Projekt «Steine» in und um Sils Maria
bis hin zum vorläufigen Höhepunkt «bleeding
trees» anlässlich der dOCUMENTA (13)
begleitet uns immer die dankbare Erinnerung
an die ersten Experimente mit dem
roten Band, die uns vor nunmehr sieben
Jahren ermöglicht wurden durch das grosszügige,
freundliche Engagement von Felix
Dietrich und Urs Kienberger und ihren
Familien. «Für uns war das Projekt Steine
im Oberengadin ein spannendes, schönes,
anstrengendes, beglückendes, fruchtbares
Experiment und wir sind dankbar für dieses
freie Arbeiten in künstlerischer Waldhausresidenz.
Das rote Band wird uns auch
in Zukunft begleiten und sich durch unterschiedlichstes
Gelände innerhalb und ausserhalb
Europas ziehen.»
Alfred und Eka Bradler
www.alfred-bradler.com
Alfred und Eka Bradler haben auch bleibende
Spuren hinterlassen mit dem Wandbild von
1994 im Ruheraum unserer Sauna. Sils und
das Engadin haben umgekehrt bleibende
Spuren in ihr Leben gezeichnet. Mario Azzato,
von 1986 bis 1998 im Waldhaus und jetzt
seit Langem Chef de Service in der Osteria/
Enoteca Murütsch im Romantik Hotel Margna
in Sils Baselgia, ist der Mann ihrer Tochter
und Vater ihrer Enkelin.
Und noch einmal Bradler:
«rennSAPRI…renn!»
«Wie wir soeben erfahren, ist die renn-
SAPRI* im Waldhaus angekommen. Gestartet
ist die muntere, leuchtend rote Kultfigur
aus der Familie der SAPRI* von Alfred Bradler
in Berlin Mitte, rannte ohne Halt nach
New York, Chicago, Kapstadt, Dubai, Sidney,
Moskau, Tiflis, Seoul, Hamburg, Wien, Paris,
Rom, Florenz, München, Graz, Ulm, St. Moritz,
S-chanf, Scuol und Sils-Maria ins Waldhaus,
als Ausdruck urbaner Lebensfreude, und ist
nicht zu stoppen. Momentan tummelt sie sich
wahrscheinlich, wenn die Gäste schlafen, in
der Waldhausbar, an der Rezeption, in der
Halle und flitzt die Treppen rauf und run-
Não falo portugues!
Drei vollbepackte Rucksäcke,
drei Paar Flip-Flops, drei Köche
und null Worte Portugiesisch.
So die vielversprechende Ausgangslage
für einen spannenden
Monat in Brasilien.
Gestartet sind wir in Manaus, um den
Amazonas zu entdecken. Wohlbehütet und
geführt von Englisch sprechenden Einheimischen
haben wir den Dschungel durchstreift,
mit Piranhas im Rio Negro gebadet, Kaimane
von Hand gefangen und im Schutze von
Mückennetzen in Hängematten geschlafen.
Um dem feuchtwarmen Klima zu entkommen,
sind wir an den Küstenort São Luis geflogen.
Damit verliessen wir die gängige Touristenroute
und mischten uns unter das brasilianische
Volk, mit allen Vor- und Nachteilen…
So sahen wir uns schon im ersten Ortsbus
mit dem Problem konfrontiert, unseren
riesigen Rucksack durch ein sehr kleines,
enges Drehkreuz zu bringen. Auch sonst hatte
Sâo Luis seine Tücken. Zum Beispiel eine
Stunde Zeitverschiebung, die wir zwei Tage
lang nicht bemerkten. Trotz allem erreichten
auch wir die wunderschönen, weissen
Sanddünen von Lençois Maranhenses, wenn
auch auf abenteuerlich-holprigem Weg. Um
uns von den ganzen Strapazen zu erholen,
gönnten wir uns zwei Tage am tropischen
Strand von Maceio. Gestärkt von Sonne und
frischer Kokosnuss, erkundeten wir die afrikanisch
angehauchte Metropole Salvador unter
den Fittichen eines echten, leidenschaftlichen
Einheimischen. Trotz Verständigungsproblemen
haben wir das bunte, musikgeladene
Treiben dieser Stadt genossen.
Die nächste Anlaufstation führte uns bei
Nacht und Nebel ins Landesinnere zum Nationalpark
Chapada Diamantina. Auf den alten
Spuren der Diamantensucher entdeckten wir
die Wildnis und kühlten uns unter eindrucksvollen
Wasserfällen ab. Besonders hervorzuheben
sind der klare Sternenhimmel, die leidenschaftlichen
Kochkünste unseres Guides
und das zu unserem Erstaunen trinkbare,
wenn auch gelb gefärbte Flusswasser. Der
spontane Blick auf den Busplan zog uns nach
Itacaré. Dort empfing uns ein Surfer-Reggaeangehauchtes
Städtchen mit wunderschönen
ter bis hin zum Hallenbad. Oder ist sie gar
im Privé? Machen Sie sich auf die Suche.»
Eka Bradler
*SAPRI sind frech, prall, kraftvoll, heiter,
anmutig, standfest, dynamisch, distanziert,
verschlüsselt, auch erotisch. SAPRI sind
manchmal winzige 5 mm klein oder riesige
9 m gross. SAPRI machen stark, geben Mut,
entspannen. Lassen Sie sich doch auch ein
wenig «saprifizieren». www.sapri.de
kleinen Sandbuchten. Der Zufall wollte es,
dass wir den einzigen Regentag unserer Reise
im Bus verbrachten, mit dem Ziel Arraial
d’Ajuda, einem weiteren bekannten Badeort.
Hier frönten wir der exotischen Papaya, dem
einheimischen Bier und dem schmackhaften
Moqueça, einem brasilianischen Eintopf mit
Fisch, Kokosnuss und Tapioka.
Zu guter Letzt verschrieben auch wir
uns noch der Faszination Rio de Janeiros.
Geschlafen haben wir mitten in einer der
vielen Favelas, mit Blick auf die ganze Copacabana.
Dort mischten wir uns unter
die Schönen und Sportlichen und genossen
einen stimmungsvollen Sonnenuntergang.
Auch die Kunst fehlte nicht in unserem Reiseprogramm.
Das «UFO» des berühmten Oscar
Niemeyer erlaubte uns eine tolle Aussicht auf
die Skyline von Rio. Richtig spannend wurde
es, als wir im Fussballstadion von Flamengo
sassen und das Stadt-Derby miterlebten (Flamengo
gg. Botafogo). Als krönenden Abschluss
bestiegen wir den bekannten Berg Corcovado,
auf welchem sich die eindrückliche Christusstatue
befindet. Der Ausblick über ganz Rio
war atemberaubend und bestätigt die Faszination
für diese Stadt.
Vier Wochen später: drei Rucksäcke vollbepackt
mit Erlebnissen, drei Paar durchgelaufene
Flip-Flops, drei braungebrannte
Köche und einige Worte Portugiesisch. So
blicken wir auf unsere spannende Rundreise
durch Brasilien zurück.
Claudia Emmenegger
Mit Bravour schloss Claudia Emmenegger aus
Schüpfheim (Luzern) 2007 ihre dreijährige
Lehre als Köchin in der Waldhausküche ab,
und mit dem gleichen Schwung führt sie
seither ihr Leben fort. Unter anderem hat
sie letztes Jahr die Luzerner Wirteprüfung
gemacht, arbeitet jetzt als Koch in Champéry
im Wallis und will demnächst in Neuchâtel
eine Winzerlehre in Angriff nehmen.
Mit ihr in Brasilien unterwegs: die Toggenburgerin
Andrea Scheu, von 2008 bis 2009
Chef Entremetier im Waldhaus, und Fabienne
Wälti, die bei Ex-Waldhaus-Souschef Eva
Forrer in Biel in der Lehre war und seit Dezember
2012 in der Waldhausküche kocht.

Hermann Hesse und Rudolf Serkin – zwei Waldhaus-Gäste
Hermann Hesse (1877–1962) und
Rudolf Serkin (1903–1991) standen
in engem Kontakt miteinander.
Der Dichter erhielt vom
Pianisten, der mit ihm um zwei
Ecken herum verschwägert war,
immer wieder Schallplatten mit
Konzertaufnahmen. Beide waren
treue Waldhaus-Gäste, wenn auch
zu verschiedenen Zeiten, sodass
sie sich in Sils nicht trafen.
Rudolf Serkin sei ja «jetzt ganz auf der
Höhe» und habe «eine Reife und Überlegenheit
schönster Art», schrieb Hesse 1957 anerkennend
in einem Brief an die Frau seines
Vetters Fritz Gundert, Grete Gundert-
Schmälzle. Diese war die Schwester des
schwäbischen Pfarrers Reinhold Schmälzle,
der mit Serkins Schwester Martha verheiratet
war. Martha Serkin hatte sich bei der
Eheschliessung taufen lassen, galt aber bei
den Nazis weiterhin als nicht-arisch bzw.
jüdisch. Als Reinhold Schmälzle 1938 nach
St. Gallen berufen wurde, konnten er und
Martha Deutschland verlassen. Serkin selber
war bereits 1927 in die Schweiz übergesiedelt,
zusammen mit dem deutschen
Violinisten Adolf Busch, mit dem er seit 1920
auftrat und dessen Tochter Irene er 1935
heiratete. Die Familien Serkin und Busch
emigrierten 1939 in die USA, wo Serkins
grosse solistische Karriere begann.
Als Serkin nach dem 2. Weltkrieg für
Gastspiele wieder nach Europa kam, stand
Hesse in persönlichem Kontakt mit ihm. In
den 1950er-Jahren liess Hesse dem Pianisten
immer wieder Grüsse zukommen, sei
es in Briefform, auf Ansichtskarten oder
auf Sonderdrucken. Am 12. April 1951 besuchte
Serkins Schwiegervater Adolf Busch
mit seinem Streichquartett Hesse in Montagnola
und spielte für ihn Mozarts d-Moll-
Quartett (KV 421) und Beethovens B-Dur-
Quartett (op. 130). Als Busch im folgenden
Jahr erst 60-jährig einem Herzschlag erlag,
antwortete Serkin auf Hesses Kondolenzbrief:
«Dass Adolf Busch nicht mehr lebt,
ist unfassbar. Unsere Leben waren so reich
miteinander verflochten, dass sich für mich
jetzt die Grenzen zwischen Tod und Leben
zu verwischen scheinen.» Im Dezember 1952
schrieb Serkin einen warmherzigen Brief
an Hesse: «Ich denke so oft und mit so viel
Dankbarkeit und Wärme an Sie, dass ich es
Ihnen gerne sagen will. Wie soll jemand wie
ich auch nur versuchen, seinen Dank an Sie
auszusprechen! Ich sende Ihnen das Es-Dur-
Konzert von Mozart auf einer Platte aufgenommen.
Casals und ich haben es mit viel
Freude musiziert, und vielleicht fühlt man
etwas davon beim Zuhören. […] Ich wäre
lieber selbst zu Ihnen gekommen, um Ihnen
Haydn und Mozart vorzuspielen. Vielleicht
darf ich das im Frühling tun.»
Hesse antwortete noch im gleichen Monat
und schrieb: «Ihr liebes Briefchen ist diesmal,
obwohl es wieder falsch adressiert war
(Castagnola statt Montagnola) richtig angelangt
und hat mir das alte Herz erfreut. Und
wie sehr freut mich die Aussicht auf das
wunderbare Es-Dur-Konzert! Ich hoffe nur,
es trage die rechte Adresse, oder die Post
sei wieder einmal findig und freundlich –
im letzten Jahr liess sie einen Gruss von
Ihnen nach Amerika zurückgehen, obwohl
Castagnola so nah bei meinem Dorfe liegt.»
Tatsächlich kam die Platte an, und am
1. Februar 1953 konnte Hesse nach Amerika
melden: «Diesmal hatte der richtige Mann
Dienst auf der Post in Castagnola, und so
ist Ihre wundervolle Platte nicht über den
Ozean zurück gereist, sondern mir wohlbehalten
zugestellt worden. Von Herzen danke
ich Ihnen für diese edle Gabe – ich würde
sagen ‹ich drücke Ihnen die Hand›, aber mit
Händedrücken ist es, der Gicht wegen, seit
Jahren bei mir vorbei. Wenn ein Gruss von
Ihnen kommt oder wenn ich Ihren Namen
in einer Zeitung zu lesen bekomme, sehe
ich Sie noch immer zusammen mit Freund
Busch, und alte liebe Erinnerungen kommen
herauf an Konzerte in Zürich, Bern, Stutt-
gart, und Gestalten und Gesichter aus jenen
harmloseren Zeiten tauchen auf, von denen
die meisten vom Tod nicht so lang vergessen
wurden wie ich.»
Im Frühjahr 1957 dankte Hesse dem
Pianisten für «vier Mozartkonzerte […] auf
Platten» und drückte die Hoffnung aus, Serkin
anlässlich des bevorstehenden Gastspiels
in Lugano zu treffen: «Sollten Sie
einen Tag in Lugano bleiben und Lust haben
zu uns heraufzukommen, so wäre das sehr
schön. Aber ich kenne die Hetze wohl, in
der man auf Konzertreisen lebt, und möchte
nicht Anlass zu einer Mehr-Anstrengung
für Sie sein.» Das Klavierrezital fand am
22. Mai 1957 in Lugano statt, Serkin spielte
Bach, Beethoven (Appassionata), Brahms,
Mendelssohn und Schubert, das Publikum
war begeistert, der Applaus vor der Pause
und dann am Schluss des Konzerts dauerte
jeweils mehrere Minuten, wie der «Corriere
del Ticino» zu berichten wusste, und Serkin
machte zwei Zugaben. Das Konzert wurde
live von Radio Monte Ceneri übertragen –
und vor dem Apparat in der Casa rossa in
Montagnola sassen Hermann Hesse und Ninon.
Am darauf folgenden Sonntag kam auch
der ersehnte Besuch zustande – Vorspielen
konnte Serkin allerdings nicht, da in Hesses
Haus kein Klavier stand. (Im Sommer 1934
hatte Hermann Hesse für 14 Tage ein Klavier
gemietet, damit er mit seinem Neffen Carlo
Isenberg die alte Musik und Formgesetze
der Musik studieren konnte.)
Zwei Jahre später, im Mai 1959, erhielt
Hesse wieder eine Mozart-Platte von Serkin,
dem er schrieb: «Caro maestro/Froh und
dankbar höre ich die neue Platte mit den
beiden Mozart-Konzerten und denke Ihrer
in alter Sympathie./Ihr H. Hesse Montagnola
(nicht Castagnola)»
Ein andermal schrieb Hesse dem Pianisten:
«Caro maestro – Heut haben wir den
halben Tag Serkin-Platten gespielt und ich
habe Ihrer und alter Zeiten intensiv gedacht.»
1961 sandte Serkin zur Abwechslung
nicht Mozart-Platten nach Montagnola,
sondern eine Aufnahme des Klavierkonzertes
von Max Reger. Er tue das «nicht ohne Furcht,
dass der Sturm und Donner Ihre Ruhe stören
könnte», wie er im Begleitbrief sagte.
Aber, fügte er mit grosser Anerkennung hinzu:
«Wir Musiker zählen Sie so sehr zu den
Unsrigen, dass ich Ihnen dieses Stück nicht
vorenthalten darf.»
Serkin und Hesse verbrachten beide Ferien
im Waldhaus Sils, trafen sich dort
aber nicht persönlich. Rudolf Serkin hat
das Waldhaus relativ spät in seinem Leben
für sich und seine Familie entdeckt. Er
war zwischen 1979 und 1989 zu mindestens
fünf Ferienaufenthalten hier, also erst nach
Hesses Tod im Jahre 1962. Serkin hatte sein
eigenes Klavier ins Waldhaus liefern lassen,
da er sich auf eine Mozart-Einspielung vorbereitete,
wie die Waldhaus-Chronik zu berichten
weiss: «An der Tür zu seinem Zimmer
in der Beletage standen oft flüsternde
Gäste, die horchen wollten, was der Star
denn spielt. Doch welche Enttäuschung! Tag
für Tag, Woche um Woche hat Serkin Triller
geübt. Nachmittags kam er in die Halle,
trank mit der Familie Kaffee, hörte dem
Trio zu, nickte freundlich, ging wieder nach
oben und übte weiter Triller.» Serkin starb
1991 im Alter von 88 Jahren. Seine Biografen
wissen zu berichten, der Pianist habe als
alter Mann auf dem Hotelbalkon im Engadin
gesessen und nachdenklich bemerkt, als «armer
Junge aus Wien» habe er es eigentlich
weit gebracht.
Serkin gehörte zu den Pionieren der Tonaufzeichnung:
1927/1928 bespielte er Rollen
für das Welte-Mignon-Piano. Auf dem Welte-
Mignon-Piano im Waldhaus lassen sich die
Aufnahmen von Rudolf Serkin allerdings
nicht abspielen, wie Urs Kienberger erklärt:
«Unsere Rollen (und unser Instrument) sind
aus einer viel früheren Zeit als die Aufnahmen
mit Serkin. Jene stammen aus den Jahren
1927 bis 1928; unsere Rollen, bzw. Aufnahmen
stammen hingegen aus den Jahren
1905 bis spätestens 1911. Auch das Format
der Rollen hat sich nachher geändert, sodass
die Rollen aus den Zwanzigerjahren –
der Spätzeit der mechanischen Klaviere, als
diese schon sehr bedrängt wurden durch
das Grammophon – auf unserem Instrument
leider gar nicht spielbar wären.»
Thomas Feitknecht
Was ist ein guter Chef?
Vor weit über zehn Jahren schoss ich im
Schweizer Circus Monti ein Schwarz-Weiss
Foto, welches die das Unternehmen heute
leitende Generation der Familie Muntwyler
noch immer im Chapiteau so aufhängt, dass
das Publikum daran vorbei ins Zelt geht.
Das Bild zeigt ihren Vater, Grossvater und
Gründer des Circus, Guido Muntwyler, wie
er auf dem Platz von Neuenburg nach dem
Abbau der Zeltstadt die letzten Abfallresten
mit einem Besen zusammenwischt. Ich fühle
mich immer wieder geehrt, dass dieses Bild
(auch im Fotobuch des Circus abgedruckt)
immer noch und immer wieder aufgehängt
wird. Das Bild ehrt wohl aber vor allem die
leitende Familie, welche damit nicht nur
ihrem Vater die Ehre erweist, sondern auch
einen Geist, eine Unternehmenskultur dokumentieren
will, welche besagt: Bei uns tut
jeder alles – auch Direktor, Chef und Familienoberhaupt
ist sich nicht zu fein, den
vom Unternehmen – und von den Zuschauern
– hinterlassenen Dreck eigenhändig zusammenzunehmen
und zu entsorgen. Chapeau
den Firmen, die so denken!
Warum schreibe ich das? Donnerstag,
18. Oktober 2012, gegen 22 Uhr, im Entrée
zu den Speisesälen des Waldhauses: Heute
Abend gab es ein Vorspeisen-Buffet, wun-
JANUAR 2013 7
Demnächst: Vierzehnte Silser Hesse-Tage im
Waldhaus, 13. bis 16. Juni 2013. Thema: «Die
Antwort bist du selbst!» – Hermann Hesse
in seinen Briefen.
Thomas Feitknecht, der von 2006 bis
2012 zusammen mit Volker Michels
das Programm der Silser Hesse-Tage
betreut hat, berichtete im Juni 2012
in seinem Vortrag «Wie der Steppenwolf
Radio und Grammophon schätzen
lernte» u. a. auch über die Beziehung
zwischen Hesse und Rudolf Serkin. Der
volle Text des Vortrags ist abgedruckt
im Sammelband «… die Grenzen überfliegen.
Hermann Hesse zum 50. Todesjahr»,
herausgegeben von Henriette
Herwig und Florian Trabert (Rombach
Verlag, Freiburg im Breisgau).
Prosit Neujahr 2013!! Eine gelungene Silvesterparty motiviert uns alle, 2013 mit viel
Freude, Spass und Motivation zu starten!
derschön arrangiert von den Köchen und
Lernenden unter ihrem Chef Kurt Röösli.
Bis vor Kurzem konnte man sich in diesem
Schlaraffenland bedienen. Dann ist abgeräumt
worden. Als ich den Speisesaal verlasse,
ist man daran, die letzten Resten, die
nicht ausgegessenen Schalen und Pfannen,
die dreckigen Tischtücher in Küche und Wäscherei
zu schaffen. Wer ist «man»? Noch
zwei Personen sind im Einsatz: Ein Lehrling
und – Küchenchef Kurt Röösli…
Ich geniesse die Produkte aus der Küche
des Waldhauses jedes Mal vorbehaltlos, ich
bewundere den Chef dieser ausgezeichneten
Produktionsstätte, Kurt Röösli. Aber dass ich
ihn bei dieser «Dreckarbeit» zufällig «erwischt»
hatte, hob meine Achtung vor diesem
begnadeten Koch noch gewaltig – mein
aufrichtiges Kompliment, Kurt Röösli! So
lässt sich wohl noch besser verstehen, warum
seine ehemaligen Lernenden initiierten,
dass er zum besten Lehrmeister des Jahres
2011 in der Schweiz gewählt worden ist.
Beeindruckt ging ich zu Bett – erfüllt mit
guten Vorsätzen, da ich auch ein kleiner
Chef bin… Mögen sich auch andere grosse
und kleine Chefs und Chefinnen dieses kleine
Erlebnis zu Herzen nehmen!
Fritz Zollinger, Otelfingen

8 JANUAR 2013
Schnee im Oktober – und ein ganz besonderer Waldhaus-Nachmittag mit
der wunderbaren Béatrice Renz
Ist es eine alte Bauernregel oder einfach
nur ein Gefühl, das die Menschen im
Engadin haben? Jedenfalls sagt man, einmal
im Monat schneit es im Tal. Zugegebenermassen
sind es im Juli oder August
vielleicht nur einmal die Bergspitzen des
Mezdi und Margna, die mit einer zarten
Puderzuckerschicht überzogen werden.
Im Oktober 2012 fiel besagter Schneefall
auf den 14. des Monats und er kam
mit voller Wucht. Es schneite den ganzen
Tag hindurch. Die Flocken wurden stetig
dicker und flauschiger, bevor am Abend ein
kräftiger Wind kleine, feine Schneekörner
durch die Luft und an die Fenster des Hotels
peitschte. Der nächste Morgen, Montag, der
15. Oktober, war verstörend bezaubernd.
Ein klarer Dezembertag, kurz vor Weihnachten.
Zumindest gefühlt, denn es war ja noch
Mitte Oktober. Wenn man jedoch vom Waldhaus
über den Silsersee in diese prächtige
Schneelandschaft blickte, überkamen einen
unabwendbar vorweihnachtliche Gefühle
An diesem durchaus besonderen Tag hatten
wir einen ebenfalls ganz besonderen
Anlass im Sunny Corner – anders kann man
es nicht sagen. Am Nachmittag liess uns die
seit ihrer Jugend an Multipler Sklerose erkrankte
Béatrice Renz an ihrem Leben teilhaben
und präsentierte das von ihr zweisprachig
verfasste Buch «La chaise filante/
Der flitzende Rollstuhl» (F/D; Leseprobe und
Bestellung unter www.renz.ch). Dieses Buch
ist keine Autobiografie im klassischen
Sinne, mehr ein Einblick in den Alltag mit
all den Höhen und Tiefen, welche die Krankheit
mit sich bringt. In kurzen Geschichten
erzählt und mit kleinen Illustrationen von
Hanspeter Wyss verfeinert, die dem Text
nicht seine Wirkung nehmen.
Die Zuhörer im Waldhaus erfuhren an
diesem Tag eine ganze Menge, angefangen
von dem, was Béatrice Renz mit der SAssiS
(Stiftung Assistenz Schweiz) erreichte. Alles
fing mit einem Protest in Spitalbetten auf
dem Bundesplatz in Bern an, 2005 war das.
Es ging darum, aufzuzeigen, dass Behinderte
selbstbestimmte Menschen sind, die
sich ihre Pfleger selbst aussuchen möchten
und nicht einfach als Patienten «versorgt»
werden wollen. So wundert es auch nicht,
dass die Betroffenen keine Pfleger, sondern
Assistenten für ihr Leben suchen.
Diese Überlegungen und die Überzeugungskraft
von Béatrice Renz und ihren Mitstreitern
führten schliesslich dazu, dass die
Fachstelle Assistenz Schweiz (FAssiS) eingerichtet
wurde. Nach sechsjähriger Projektzeit
folgte nun in 2012 endlich der Lohn:
In einem Bundesgesetz wurde die Möglichkeit
verankert, unter bestimmten Voraussetzungen
vom Bund Assistenzbeiträge zu
erhalten und die eigene Betreuung selbst
zu organisieren. Diese Grundlage erlaubt
es Béatrice Renz, sich Assistenten zu leisten,
die sich um alle Belange des Lebens
kümmern.
Einer dieser Assistenten, der schon seit
Anfang des Projekts dabei ist, begleitete sie
auch zur Lesung in Sils. Karim ist ein vor
Freude strahlender junger Mann, der auch
das Vorwort zum Buch geschrieben hat. Allein
diese Tatsache zeigt, dass es um mehr
geht, als um die reine Pflege der Patienten.
Irgendwie sind alle eine grosse Familie mit
«einem Draht zueinander» und das sieht jeder,
der auch nur einen Moment dieser Familie
zuschaut. Neben den menschlichen Assistenten
ist ihr Gefährt, der Rollstuhl, ihr
wichtiger und nicht wegdenkbarer Begleiter,
ein wahres Wunderwerk der Technik.
Die Anwesenden bekommen gleich einmal
eine Demonstration, was dieses Hightech-
Gerät so alles kann, und man kann selbst
nicht anders als staunen.
Béatrice Renz’ Ehemann Thomas, der Assistent
Karim und viele langjährige Freunde
hatten sich im Waldhaus eingefunden und
belebten das Hotel auf eine ganz wunderbare,
unaufdringliche Weise. Gemma Clalüna,
ebenfalls eine sehr gute Freundin,
führte auf einer ganz persönlichen Ebene
durch das Gespräch. Sie liess vor allem viel
Raum für Fragen und für die Neugier der
Zuhörer, die beides von Anfang an nicht zurückhielten.
Alles wollte beantwortet werden
und es wurde beantwortet. An diesem
Tag staunten wir nicht nur über das winterliche
Wetter, sondern vielmehr über diese
starke Frau und ihren tollen Familien- und
Freundeskreis. Ein Gefühl von gestärktem
Lebensmut und Lebensfreude nahmen wohl
alle mit nach Hause – vielen Dank, Béatrice
Renz und allen Beteiligten!
Daniela Boddenberg (siehe Seite 1 und 21
«Ein Jahr als Au-pair im Kloster»)
Béatrice Renz-Schwarzenbach wurde 1955
in Belgien geboren. Bald darauf kam ihre
Familie als Hoteliers in die «Chesa sur l’En»
nach St. Moritz. Damals lebten auch die
Kienberger-Kinder aus dem Waldhaus im
Winter in St. Moritz. Béatrice R. ging dort
zur Schule und besuchte anschliessend das
Lyceum Alpinum in Zuoz. Bereits mit 16 wurde
bei ihr Multiple Sklerose diagnostiziert.
Sie zog nach Genf, arbeitete dort in Hotels
(ein Jahr lang waren sie sowie Maria und Felix
Dietrich-Kienberger gleichzeitig im «Du
Rhône», dem heutigen «Mandarin Oriental»
angestellt und schlossen eine Freundschaft,
die bis heute anhält) und liess sich später
zur Dentalhygienikerin ausbilden.
Lebenslauf *
Geboren 1955 in Grand, Belgien. 1980
Abschluss der Ausbildung zur Dental-
hygienikerin.
1980 bis 1986 Arbeit in verschiedenen
Zahnarztpraxen der Westschweiz und Aufbau
eines eigenen Dentalhygienedienstes
bei der Fondation Plein Soleil, Lausanne
(Zentrum für erwachsene, körperlich behinderte
Personen)
1985 Ausführung des Projekts «Betroffene
begleiten Betroffene» bei der Schweizerischen
Multiple Sklerose Gesellschaft
(SMSG) mit Ausbildung dazu in Deutschland;
Vizepräsidentin und Betreuerin der MS Regionalgruppe
Freiburg
1988 Cap Contact Association, Lausanne;
Gründungsmitglied und Präsidentin; Co-
Realisatorin des Dokumentarfilms «Viens…
je te prête ma chaise!»
1989 bis 1993 Lehrbeauftragte an der
Schule für Krankenpflege Chantepierre,
Lausanne
1991 Dentalhygienikerin des Jahres,
Swiss Dental Hygienists
1992 bis 1995 Swiss Dental Hygienists,
Vizepräsidentin der Sektion Westschweiz
1994 bis 1998 Lehrbeauftragte an der
Schule für Krankenpflege, Lindenhof Bern
Seit 1996 Ausbilderin und Praktikumsbegleiterin
am Medi-Zentrum für medizinische
Bildung – Dentalhygiene, Bern
2001 Ehrenmitglied der Schweizerischen
Gesellschaft für Behinderten- und Betagten-
Zahnmedizin (SGZBB)
Seit 2006 Mitglied des Stiftungsrats bei
der Stiftung Assistenz Schweiz (SAssiS),
Pilotprojekt «Assistenz Budget»
* aus dem Heft «Dimensions» von Swiss Dental
Hygienists, Ausgabe 5/2012.
…und wieder ein Waldhaus-Kind – das zweite für Olga (Etage) und José Manuel
(Chef Stübli). Stolz präsentiert wird die kleine Yara Santos (geb. 22.8.2012) von ihrer
grossen Schwester Nina. Herzliche Gratulation!
Streichholzrätsel
1. Fünf Streichhölzer sollen so entfernt
werden, dass nur noch drei Quadrate übrig
bleiben.
2. Die Streichhölzer sollen so umgelegt
werden, dass drei aneinanderhängende
Quadrate entstehen.
3. Ein Streichholz muss so umgelegt
werden, dass die Rechnung stimmt.
4. Durch das Umlegen von drei Streichhölzern
sollen zwei Quadrate entstehen.
Petra Frljic, Chef Denksport und von 2011 bis 2012 Demi-Chef Pâtissier
Lösung Seite 25

Waldhaus – Jazz – Barcellona = triangolo delle meraviglie
Von einem «Dreieck der Herrlichkeiten»
schrieb Renato Pellegrinelli
begeistert, als er im November
in Barcelona die brillante
17-jährige Jazzmusikerin Andrea
Motis (tr, sax, voc) und ihren
Mentor Joan Chamorro, den
Gründer der Jugendband «Sant
Andreu Jazz Band», wieder erlebte,
die uns schon im Juli im
Waldhaus so beeindruckt hatte.
Unser Chef-Pâtissier ist sonst
eigentlich kein grosser Jazz-
Liebhaber, wie er selber bekennt.
Seine enthusiastische Reaktion
ist in diesem Fall aber keine
Überraschung. Abgesehen von
dem imponierenden Schwung und
Können der jungen Katalanin gilt
sie auch und gerade dem erfahrenen
Musiker und Lehrer Joan
Chamorro und der Art, wie dieser
die Jugendlichen für seine Kunst
begeistert und fördert. Im Waldhaus
spielt Renato auf seine Weise
oft eine ähnliche Rolle; hinter
den Kulissen ist der ruhige, überlegte
Italienisch-Bündner eine
zentrale Integrationsfigur.
PS: Im Italienischen hat die
katalanische Metropole tatsächlich
zwei L.
Comincio con una premessa: non sono un
fanatico del jazz, ma questa band è veramente
brava. Tutto ha inizio il 12-7 12’nel
Waldhaus dove questa band si esibisce nella
halle. Quando ritorno a casa mia moglie
Matilde mi riferisce del concerto e mi dice
che la ragazza che cantava era veramente
fenomenale, sia come cantante che come
musicista, tenendo conto della sua giovane
età (16). Due giorni dopo ho avuto la possibilità
d’andare personalmente a sentirli
al Club Dracula, si esibivano nell’ambito dal
festival jazz di St. Moritz, e devo dire che
è stata una serata molto piacevole chiaramente
per merito della loro musica e della
voce deliziosa di Andrea Motis.
Parlando con loro alla fine della serata
ci siamo messi d‘accordo molto spontaneamente
per andarli a sentire a Barcellona.
Il tempo passa molto velocemente, siamo
già al 1 novembre, ci troviamo al aereoporto
di Zurigo, io, Matilde, Felix, Maria,
Ernst e Reto in direzione di Barcellona.
La sera stessa ci troviamo anche con Hans
Gut e sua moglie, una cugina della signora
Dietrich e un’amica di Reto per assistere
al concerto nel Palau de la Música Catalana.
Il concerto inizia con 45 minuti di ritardo,
siccome c’era il pienone e hanno avuto un
pò di problemi a piazzare tutti quanti al
posto giusto. Il clima all’inizio del concerto
era abbastanza teso, comunque l’attesa
è ben ripagata dall’esibizione eseguita, il
pubblico dimostra a più riprese di apprezzare
il concerto.
Il mattino dopo siamo invitati nella scuola
di musica di St. Andreu per assistere alle
prove del gruppo di Joan Chamorro con i
suoi allievi (ragazzi dai 8 ai 18 anni), veramente
un bel momento, bravissimi questi
ragazzi sia musicalmente che vocalmen-
te. Joan Chamorro dimostra di essere un
maestro con molta personalità e tanta sensibilità,
si capisce subito che i ragazzi lo
apprezzano molto.
Dopo avere pranzato tutti insieme con
delle ottime Tapas e avere fatto un giro turistico
per la città, ci prepariamo per andare
al cinema dove nel programma del festival
del cinema viene proiettato un documentario
che parla proprio della scuola di
musica dei ragazzi di Joan Chamorro. Il documentario
dura 1½ ora ma il tempo passa
volando perchè è veramente molto variato,
tanta musica e interviste veramente toc-
canti, ci sono stati momenti che il pubblico
applaudiva come se fosse un concerto dal
vivo, invece che eravamo in una sala cinematografica,
e questo dà la sensazione della qualità
del documentario (A Film About Kids and
Music. Sant Andreu Jazz Band www.in-edit.tv).
Alla fine della proiezione è con nostro grande
stupore che il responsabile della giuria
del festival di Barcellona, annunciava che
il documentario vincente nella categoria
«miglior documentario spagnolo del 12’» è
proprio questo.
Un motivo in più per concludere con una
bella cena tutti insieme. Quando ci siamo
messi a tavola era già mezzanotte. Penso che
solo in Spagna ci si può presentare ancora
a quest‘ora per cenare.
Per concludere voglio ringraziare la famiglia
Motis per la calorosa accoglienza
che ci hanno riservato. Siamo stati proprio
bene con voi. Grazie anche a Joan Chamorro.
Ti posso dire che sei veramente forte,
continua così che per molti giovani sei un
pilastro molto importante sia per la tua capacità
musicale ma specialmente per il tuo
impegno sociale, bravo! Grazie anche a Felix
per la buona organizazione del viaggio
nel suo complesso.
Alcune informazioni: Andrea Motis &
Chamorro Group si esibiranno ancora al
Palau de la Música Catalana il 1 -6-13’ con
l’orchestra sinfonica Vallès www.classictic.
com/it/andrea, e specialmente si esibiranno
il prossimo estate al Waldhaus e a St. Moritz
al festival jazz.
Per tutti gli amanti del jazz non perdetevi
queste occasioni d‘andare a ascoltarli,
ricordatevi che a Barcellona fanno la coda
per sentirli.
*** Palau de la
Música Catalana
Progettato nel 1905 e terminato nel 1908
(che caso stessa data della nascita del Waldhaus)
dove ricevette il premio come nuova
architettura catalana. Nel 1971 venne dichiarato
monumento nazionale e dal 1997
è stato dichiarato dall’Unesco patrimonio
mondiale dell’umanità.
Capacità per 2049 spettatori (platea 688,
anfiteatro 321, secondo piano 910, galeria
del’organo 82, riservati 48.)
Renato Pellegrinelli
Am 12. Juli 2012 (Bild links) stand im Waldhaus
«Jazz, direkt aus Barcelona» im Programm:
«Joan Chamorro (Kontrabass, Saxofon)
mit der 17-jährigen Senkrechtstarterin
Andrea Motis (Trompete, Saxofon, Stimme),
JANUAR 2013 9
Josep Traver (Gitarre) und z. T. auch Carla
Motis, die um zwei Jahre jüngere Schwester
(Banjo, Ukulele)». 120 Zuhörer füllten die
Halle; erst nach Mitternacht ging die Herrlichkeit
zu Ende, nach einem hinreissenden,
mitreissenden Abend, der zwei Tage später
am Festival da Jazz St. Moritz im Dracula Club
eine würdige Fortsetzung fand.
Eine kleine Silser Fan-Gemeinde unter der
Leitung von Felix Dietrich hat dann Barcelona
vom 1. bis 4. November zum Barcelona
Jazz Festival im Palau da la Musica einen
Gegenbesuch abgestattet.
Die gute Nachricht für uns alle: Am 11. Juli
2013 sind Andrea Motis und Joan Chamorro
wieder im Waldhaus, am 12. Juli dann
im Grandhotel Hof Ragaz und am 13. Juli in
St. Moritz. Diesmal als Sextett.
Unsere erfolgreichen Lernenden nach
ihrer Abschlussprüfung. Wir sind sehr
stolz auf sie.
Stehend von links: Thassilo Rath (Restauration),
Christof Wüthrich, Claudio
Grüger (Koch), Dorothea Frühwein und
Lucas Huwiler (Restauration)
Kniend: Nils Bucher (Koch mit der
ausgezeichneten Abschlussnote 5.6),
Martina Reist (Hotelfachfrau)

10 JANUAR 2013
Lifttest durch Gäste
oder: Warum Treppensteigen empfehlenswert ist
Mussten Sie auch schon zur Strafe
einen Aufsatz schreiben, wenn
etwas daneben ging? Ungewöhnlicher
ist es, wenn der Aufsatz
nicht von denen kommt, die etwas
angerichtet haben, sondern von
einem, der die Folgen zu tragen
hatte. Wie Dr. Andreas Döpfner,
der frühere NZZ-Redaktor. Sein
Beitrag ist nicht kurz; der unfreiwillige
Aufenthalt im Aufzug
in der Tennishalle war es auch
nicht.
Das Waldhaus war ausgebucht, für die allerletzte
Nacht der Herbst-Saison 2012 nicht
ganz selbstverständlich. Angesichts des goldenen
Feuers in den Lärchen, der verschneiten
Gipfel und des azurnen Himmels kamen
einige Gäste von ihren Bleiben unter der Nebeldecke
der Tieflagen herauf in die Höhe,
andere blieben wohl einfach. Die meisten
freilich hatten sich schon lange entschieden,
dann im Waldhaus zu übernachten, um sich
am Benefizabend des origen festival cultural
von Giovanni Netzer an Musik, Foto-
und Filmkunst zu erfreuen und sich von der
Waldhausküche verwöhnen zu lassen. – Ein
Zwischenfall veränderte für drei Origen-
Habitués den Ablauf des Abends. Es waren,
wörtlich gemeint, breaking news von einem
Nebenschauplatz im Grand Hôtel.
Dunkelheit statt Beamerbilder
Rilana Cadruvis leidenschaftlicher Liedvortrag
in der grossen Halle, am Flügel
begleitet vom Origen-Musikdirektor Clau
Scherrer, hatte die Gäste eingestimmt. Origeneralissimus,
wie Gastgeber Kienberger
Intendant Netzer schelmisch begrüsste und
auch die zahlreichen origenerosi willkommen
hiess (hier atmen beim Vorlesen), Giovanni
Netzer also erging sich in beziehungsreichen
Andeutungen über die nächstjährige
Festival-Saison, für die ein Fjord-ähnliches
Bündner Gewässer gewonnen wurde (es ist
nicht die Julia oder der Silsersee!) und referierte
über den noch von Mäzenen zu finanzierenden
Bau einer Winterbühne in der
Scheune von Sontga Crousch (spätestens hier
wieder atmen) und bat seine Festgemeinde
in die Tennishalle zur Fortsetzung des Programms
mit einem Film über das grandiose
diesjährige Tanz-Sprech-Musik-Theater
«Belschazzar».
Wir waren zufällig zu dritt auf der Hoteltreppe
unterwegs. Fritz’ Gattin Sylvia* hatte
mich, Andreas, soeben maliziös zu meiner
Savogniner Schafschur-Frisur beglückwünscht,
nachdem ich ihr für ihre Surseser
Haarkünste ein ernst gemeintes Kompliment
gemacht hatte. Sylvia fuhr fort, sie finde die
Zugabe der Sängerin mit dem Lied über den
Schmuck der Soldatenfrau aus aller Herren
Länder, bis hin zum Witwenschleier aus Russ-
land etwas deprimierend. Auf meine Bemerkung
«schade, ich fand es eher lustig»
und die Frage, ob es vielleicht ein Text von
Brecht, aber kaum vertont von Weill, gewesen
sein könnte, gingen weder Fritz noch
Sylvia ein, weil wir gerade von der Rezeptionistin
in den Lift komplimentiert und auf
Stockwerk «–2» gedrückt wurden, die Lifttür
sich schloss und ein Verhängnis seinen
Lauf nahm.
Innert Sekundenschnelle sackte die Kabine
ab, das Licht ging aus, etwas Hartes, aber
Leichtes fiel Fritz und mir von oben in die
Hände, schepperte. Die Kabine blieb «hängen»,
stand einfach im Dunkeln still. Frechheit!
Blieben wir ruhig? Ich denke schon.
Coolness gehört sich für Berggewohnte. Als
Nächststehender tastete ich die eckigen
Knöpfe neben der Tür ab, um den Lift wieder
in Fahrt zu bringen; nach einem ers-
ten Schrillen drückte ich die Alarmklingel
dann noch dreimal, als ob man damit morsen
könnte. Die Kabine bewegte sich nicht.
Von recht nah klang eine Stimme: «Bitte
die Alarmglocke nicht so lang drücken, wir
sind da, wir holen Hilfe.»
«Holen Sie uns vor allem raus!»
Draussen, irgendwo, wurden hörbar
Knöpfe gedrückt.
«Wo sind wir überhaupt?»
«Im Lift!»
«In welchem Stockwerk?»
«Noch fast ganz oben.»
«Ja, dann holt doch mal die Drehkurbel
und hebt uns an oder lasst uns von Hand
runter!»
Betretenes Schweigen, wir da drinnen
hatten gleichsam das Kommando übernommen
und angedeutet, dass wir, die Gäste,
Experten seien. Im Reflex, uns Mut zu ma-
Silvia und Reto Enz-Hemmi auf dem Dorfplatz von Sils (keine 50 m von dort, wo Silvia
aufgewachsen ist!) nach ihrer Ziviltrauung am 1. März 2012. Mit Felix Dietrich als
Stammhalter.
chen, spielten wir das mindestens. Das mit
der Drehkurbel war vermutlich aus einem
alten Film oder einem Maigret-Krimi.
Schief hingen wir nicht, aber ob das Seil
wohl halte, fragte jemand.
Da ging das Licht schon wieder an. Bei
Lichte besehen, war zu erkennen, dass uns
nur der kleinste Teil der Kabinendecke
entgegengekommen war, nämlich die Beleuchtungsabdeckung,
die Fritz nun als völlig
ungefährlich auf den Boden stellte. Von
den kommunen Glühbirnen brannte nur die
eine, die weiteren Verdrahtungen sagten uns
nichts, schauten aber nicht wie Hi-Tech aus;
später befand Sylvia, die zwei Männer im
Lift sollten mal den «Kurzschluss da oben»
beheben, was die Männer ablehnten, weil da
kein «Kurzer» sei, wenn das Licht ja brenne.
Ich faselte etwas von Starkstrom, bis ich ein
beruhigenderes Motto fand:
«James Bond, der steigt doch in solchen
Fällen oben oder unten aus der Kabine.» –
Mein Name ist nicht James Bond, und wir
sahen keine abschraubbaren Ausstiegsluken
oder Deckel.
«Sagt doch auch mal was, Ihr da draussen!»
«Wir hören Euch gerne zu, bis der Haustechniker
kommt.»
«Und haben Sie denn überhaupt Origen
informiert, die müssen doch Bescheid
wissen!»
«Ja natürlich, die sind schon da.»
Tatsächlich, da klang wie Balsam Danielas
Vertrauen erweckendes Walliser «Ditsch»,
ihr weicher Visper Dialekt, von schräg oben
in den Dreier-Kerker.
«Ietz erzellad mir eis, wie Rilana gisunga
hetti.» Sie, Daniela, habe mit anderen die
Beamerpräsentation installieren müssen und
das musikalische Programm nicht gehört.
Sylvia kam wieder mit dem Lied von den
Soldatenfrauen, ich ergänzte, Rilanas Alt
werde immer geschmeidiger, sie habe die
modernen Texte und melancholischen Melodien
hervorragend gesungen, es sei sehr
berühr… – da ging das Licht wieder aus.
Niemand schrie. Nur Wortwechsel.
Fritz von innen und der Haustechniker
von aussen vermochten nun die Lifttür ein
paar Zentimeter zu öffnen, sodass wir mehr
Luft hatten und auf Wunsch Danielas mit ihr
Sichtkontakt durch den schmalen Schlitz aufnahmen.
Diese Erste-Hilf-Massnahme hatte
sie wohl in Gletscherspalten beübt. Das Licht
ging netterweise wieder an.
Die Receptionistin kündigte an, der Service-Monteur
von Schindler werde nun aufgeboten.
Rebellisches Echo, ob der von Zürich
mit dem Hubschrauber noch vor Mitternacht
komme, immerhin sei gutes Flugwetter,
die Nacht sternenklar. Keine Antwort.
Gespräche in der Engnis
Nun war es vorbei mit Herumalbern, nach
Champagner rufen, eine Magensonde für ein
Süppchen anfordern. Die Ankündigung des
Servicetechnikers der Liftfirma war merkwürdigerweise
der kritischste Moment, denn
plötzlich wurde uns dreien in der engen Kabine
klar, dass die Sache vielleicht dauern
könnte. Wir waren bis dahin vielleicht 20
Minuten eingesperrt. Die Innenfläche des
Tennishallen-Lifts ist nur etwa einen Quadratmeter
klein. Immerhin waren wir nicht
zu schwer, noch war jemand überzählig: vier
Personen, 320 Kilogramm stand da geschrieben.
Wir waren drei und wahrscheinlich
weniger als 230 Kilo, ohne Nachrechnen…
«Der Schindlermann ist schon im Ober-
engadin!»
«Schon ist gut!» – «In Bever.» – «Wie
weit ist das denn?» – Er werde sich melden…
Wie die Entspannung kam, weiss ich
nicht mehr. Willentlich, zufällig? Wir da
drin stellten plötzlich auf ein ernsthaftes
Gespräch um und blendeten die nächsten
paar Kubikmeter Raum und unsere Betreuerinnen
aus. Wie sich später zeigte, waren
noch zwei verschüchterte Commis beteiligt,
die Getränke und Canapés herbeischafften
– noblesse oblige.
Wir kümmerten uns nun um Erziehungsfragen
beim Erzählen von Kleinkinderbüchern.
Sylvia und Fritz waren der Ansicht,
die Geschichten müssten ihrer 20-monatigen
Enkelin immer genau gleich erzählt werden.
Ich konterte, meine älteren Töchterkinder,
beide vierjährig, dürften zwar immer wieder
die von ihnen bevorzugten Büchlein und
Bücher holen, aber ich bestimme, was ich zu
den Bildern sage und wie frei ich es erzähle,
vielleicht neue Blickpunkte einflechte. Nur
die Namen der Personen und Tiere müssten
stimmen. Dann würden die Enkel meine Varianten
begierig annehmen, was mich erstaune,
freue und ansporne. Es sei durchaus
so, dass ich mein übliches Mäandern
beim Reden in Zaum halten müsse, weil die
Kleinen die Seiten gnadenlos umblätterten.
Bei der Grossmama sei die Genauigkeit der
Originalgeschichte viel besser, bei mir sei
der Fantasiewert höher, und es funktioniere
auch schon bei den zwei Zweijährigen.
«Du hast schon vier Enkel? Wir jetzt eine
Enkelin.» – «Mit ihr hab ich Euch doch im
Sommer getroffen, Eure Freude und Aufmerksamkeit
waren schon auf Distanz zu sehen!»
Ich selbst sei ein leidenschaftlicher
Grossvater, merkte ich vermutlich an.
Stehen im Lift war übrigens kein Problem,
wir hatten ja eben noch bequem in der Halle
gesessen, aber die Füsse wagten wir uns
– unausgesprochen – nicht zu vertreten,
das Kabäuschen könnte ja vielleicht doch
noch abstürzen … Fritz und Sylvia hatten je
eine Ecke zum Anlehnen, ich stand wippend
vor der Lifttür, an die man den Rücken bekanntlich
besser nicht anlehnt. Die «weichen»
Kniegelenke sind mir von Chorproben
vertraut.
Plötzlich klingt es fast störend aus der
andern Welt, der Pikett-Mensch sei nun unterwegs.
Ob er denn das richtige Waldhaus
im GPS eingegeben habe, wird von innen
nun wieder gefrotzelt. «Erzählt Ihr mal was
da draussen!» Es sei so interessant, was wir
diskutierten, kommt es zurück. Im Diskutieren
sind wir bestimmt recht gut, und im
Schmäh, wie der Wiener sagt, aber einen
Lift-Test durchziehen, für den uns das Management
erkoren hat? Nicht wirklich geübt.
Alle warten auf den Fachmann.
Wie der plötzlich da ist, geht es ganz
schnell. Er drückt irgendwo, die Tür schiebt
sich auf, der Pikettmann sagt zum Haustechniker,
dummerweise ziemlich laut: «Ihr hättet
nur da drücken müssen!»
Wir blicken jetzt ins Treppenhaus und in
zwei Stockwerke; wir haben einen dicken
Fussboden in Bauchhöhe, sodass wir weder
unten hinauskriechen, noch oben hinausklettern
können. Orangensaft wird hineinge-
reicht, gierig getrunken, doch nur halb, Gläser
übervorsichtig schnell wieder hinaus,
damit es keine Scherben geben kann. Bitte
jetzt raus, nix wie raus! Niemand spricht.
Vermutlich macht der Schindlermann irgendeinen
Sicherheitstest, wir sollen ja
nicht doch noch abstürzen. Schlechte Kommunikation.
Es dauert nochmals. Endlich
wird der Lift nun wenig abgelassen, warum
nur so wenig, ist wurscht. Wir können nun
unter der Betondecke durch hinaus. «Frauen
und Kinder zuerst», flüstern wir und finden
über einen Stuhl auf festen Boden zurück.
Fortsetzung Seite 23

Estivemos presentes com muito prazer – Wir waren gerne dabei!
Fortsetzung von Seite 1
Portugiesische Mitarbeitende
als Gäste beim Silser Herbstfest
vom 2. September 2012
Max Almeida, Präsident des Clube De-
sportivo, Cultural e Recreativo Português da
Engadina, meint dazu:…
Am 2. September 2012 wurde das Silser
Herbsfest organisiert, wofür wir früh genug
eine Einladung bekamen und dadurch
die Zeit hatten, uns gut vorzubereiten! Die
Einladung wurde uns von Sils Tourismus
geschickt und hat dem ganzen Verein eine
grosse Freude gemacht!
An dem Tag hatten wir die Möglichkeit,
uns etwas vorzustellen, aber auch durch unsere
Aktivitäten, Spezialitäten, Musik und
Engagement ein gutes Beispiel zu bringen
über die Lebensart von vielen von unseren
Landsleuten so weit weg von zu Hause!
Es war aber auch eine gute Möglichkeit,
Kultur und Menschen zu mischen, was in
allem, was wir machen, eine grosse Bedeutung
hat.
Es wird viel von Integration geredet, ein
Thema, das für uns Ausländer einen grossen
Wert hat. Wir sind auch involviert in
Aktionen einer Arbeitsgruppe im Kanton,
aber leider sehen wir zu wenige Aktivitäten,
wo wir das wirklich fördern könnten
in der Region.
Ein Dank an alle, die zu unserem portugiesischen
Stand gekommen sind und noch
einmal ein grosser Dank für den Event und
für die Einladung!
Wir sind bereit für alles, was uns und unseren
Landsleuten eine bessere Integration
bringen kann!
Im Waldhaus sind die Portugiesen nach den
Schweizern und den Italienern die drittstärkste
Mitarbeiternation. Im ganzen Oberen-
gadin leben und arbeiten über 3000 Portugiesen.
Jedes fünfte Kind, das im Oberengadin
zur Welt kommt, stammt heutzutage
aus einer portugiesischen Familie. Die portugiesische
Präsenz hat natürlich vor allem
wirtschaftliche Gründe. Mit dem romanisch
sprechenden Engadin verbindet sie aber
auch eine gewisse sprachliche (und vielleicht
auch generell kulturelle) Affinität.
UK
No passado dia 2 de setembro
foi levada a cabo a organização da festa
de Outono em Sils Maria, para a qual recebemos
com bastante tempo de antecedência
o convite para estarmos presentes.
O evento começou bem cedo, pois tínhamos
que preparar o nosso stand, dado
que íamos apresentar algumas das nossas
especialidades.
Eram 6 da manha e já andava-mos a reunir
todo o material necessário para apresentarmos
as nossas iguarias de maneira digna.
Depois de ter preparado o nosso stand,
teve lugar a celebração eucarística alegrada
com os bonitos cânticos entoados pelo grupo
coral Português da Engadina.
Durante a missa houve ainda tempo para
que duas pessoas da nossa comunidade dessem
a conhecer as suas experiencias vividas
desde o dia da sua chegada a este país,
mostrando com quanto empenho e dedicação
construíram a sua estrada!
Depois da missa houve tempo para um bonito
convívio entre as pessoas que por ali
passaram, tendo sido o momento mais alto
da tarde a atuação do grupo de cavaquinhos
Português da Engadina.
Resta-nos agradecer a todas as pessoas
que nos ajudaram e lembra-mos que estamos
disponíveis para todo o tipo de eventos
que visem a aproximação das diversas
comunidades possibilitando-lhes assim uma
melhor integração.
Á organização do evento, o nosso muito
obrigado, a região carece de eventos desta
naturalidade.
Clube Desportivo, Cultural e Recreativo
Português da Engadina Max Almeida
Já o Waldhaus tem 26 colaboradores portugueses,
fazendo do Portugal a terceira
JANUAR 2013 11
nação do nosso pessoal (atrás da Suiça e
dos Italianos). Na Alta Engadina mouram e
trabalham mais de 3000 Portugueses; cada
quinta criança que nasce tem raizes portugueses!
Sem duvida, a primeira motivação é
economica; no entanto, esiste tambem uma
afinidade linguistica e atè cultural entre a
Engadina «romancia» e o Portugal. UK

12 JANUAR 2013
In fünfundfünfzig Wanderstunden zum Waldhaus
Der Möglichkeiten, ins Waldhaus
zu reisen, gibt es einige. Zum
Beispiel zu Fuss.
Wer nun zwei hagere, asketische, allen
weltlichen Genüssen abholde Wandergesellen
vor seinem inneren Auge hat, würde sich
schwer irren. Die beiden Gäste, die uns auf
diesem anstrengenden und ungewöhnlichen
Weg erreichten, gehören zu den passioniertesten
Kennern und Liebhabern von Küche
und Keller – im Waldhaus und, wie man
liest, unterwegs!
Manchmal war es kräfteraubend, aber
meist auch sehr genussvoll. Wie manch Mutiges
hoben wir die Idee in der Waldhaus-
Bar aus der Taufe. Taufzeuge war ein gewisser
alkoholischer Überschwang.
1. Wandertag: Forch – Dürnten (23,0 km
/ 370m / 540m / 5½ Stunden)
Die Reise zu zweit startet am Pfingstsonntag
auf der Forch. Von diesem Übergang
zwischen dem Zürich- und dem Greifensee
aus wandern wir über den «Pfannenstiel»
genannten Höhenzug bis zur Hochwacht,
einem Ausflugsrestaurant. Von da führt
ein Waldabstieg in das mit flachen Hügeln
durchsetzte Zürcher Oberland. Dort im Hirschen
des Kleinstädtchens Grüningen reicht
man uns knusprig gebratene Forellen zu erfrischend
kühlem Weisswein. Dank dieses
Kraftschubes geht’s dann zügig zum Tagesziel
Dürnten. Dieses Dorf liegt am Fusse des
Bachtels, einem Aussichtsberg. Nach Erfrischung
und Kleiderwechsel beglückt uns der
Patron, ein Gilde-Koch, mit einem grossen
Wolfsbarsch im Salzteig. Die kundige Serviertochter
reicht dazu den deutschen Rotwein
«Ursprung». Das Geläut der benachbarten
Kirche lockert viertelstündlich die
darauf folgende Nachtruhe auf.
2. Wandertag: Dürnten – Schmerikon
(15.2km / 390m / 500m / 4¼ Stunden)
Bei etwas Nieselregen und ziemlich beklocktem
Kopf gelangen wir durch die sich
zum Kleingewerbe mutierende Sulzer-Industriebrache
von Rüti in die östlich des
Zürichsees vorgelagerte Hügellandschaft.
Offene Gaststätten sind hier so rar wie auf
dem Mond. Erbarmen mit uns zeigt jedoch
die Caféteria des Altersheims von Eschenbach.
Gut so, irgendwann ist es ja ohnehin
soweit. Auf dem Weg zum oberen Ende des
Zürichsees setzt nun die Sonne wieder ihr
Wetterzeichen. Im Strandhotel von Schmerikon
beziehen wir ein hochzeitnachtwürdiges
Mansardenzimmer. Leider fehlt dem
hier gereichten Nachtessen eine Prise kulinarischer
Motivation. Darüber tröstet auch
der direkte Seeanstoss nicht hinweg.
3. Wandertag: Weesen – Quinten (11,0 km
/ 810m / 810m / 3¼ Stunden)
Das unspektakuläre Wandergelände der
Linthebene durchqueren wir mit einer Zugsfahrt
zum Startort Weesen. Dort am Hafen
zeigt eine Stele Hochwasserstände von 5½
m über dem heutigen Seespiegel an. Caspar
Eschers Linthkorrektion sei Dank. Der Wanderweg
entlang des Nordufers bequemt sich
vorerst auf die asphaltierte, in den Fels geschlagene,
ebene Strasse. Nach der Streusiedlung
Betlis mit der Schenke Stralegg
führt ein Pfad am 585m hohen Kaskadenwasserfall
Seerenbach vorbei, um dann 200
Höhenmeter über das Seeniveau hinauf zu
steigen. Es eröffnen sich dadurch eindrückliche
Blicke auf das mit Verkehrsachsen gesegnete
Südufer gegenüber. Einsetzender
Regen macht den seilgesicherten, steinig
blockigen Abstieg hinunter zur Ostschweizer-Riviera
nach Quinten spannend. Wein-
berge, Feigenbäume und Palmen sind dort
anzutreffen, aber kein Nachtquartier. Also
ab mit dem Taxi-Boot, hinüber ans südliche
Seeufer nach Murg und dort hinauf ins Hotel
Rössli. Eine milde Abendsonne schmeichelt
nun dem dortigen, hoch über dem See
liegenden Terrassenrestaurant. Das erweist
sich genussfördernd für die knusprigen
Frühlingsrollen, denen ein zartgegartes
Lammgigot mit Kartoffelgratin folgt.
Im Schein der untergehenden Sonne grüssen
die Felswände der Churfirsten-Bergkette von
der anderen Seeseite her.
4. Wandertag: Quinten – Alp Tschingla
(8,3 km / 1450m / 340m / 4½ Stunden)
Zurück auf der nördlichen Seeseite bescheren
uns die ersten Kilometer südliches
Ambiente mit Weinbergen, Kräuterdüften,
schattigen Hainen und dem leichten Wellenschlag
am Ufer. Doch dann folgt ein steiler,
schweisstreibender Waldaufstieg hinauf
zum Walenstadtberg. Nur zu gut, dass dort in
der Wirtschaft «Berg» der Feuchtigkeitspegel
wieder angehoben werden kann. Die Aussicht
in die langgestreckte Seez-Ebene mit
Sargans an deren Ende lenkt von der noch
bevorstehenden, anforderungsreichen Berg-
etappe etwas ab. Die Wirtin löst mit ihrer
Bemerkung, wonach der Aufstieg durch die
«Bergerlaui» zur Tschingla hinauf «äbe choge
gäch» sei, keine Begeisterung aus. Doch
ihre Bemerkung trifft leider vollumfänglich
zu. Es folgt ein steiler, rutschiger Trampelpfad,
welcher sich durch einen schluchtartigen
Wald- und Felseinschnitt bis zur
Waldgrenze hinauf windet. So dann und
wann poltern Steine in Wurfweite von uns
in den Abgrund. Eher im gebückten denn im
aufrechten Gang ist die Alp dann doch noch
erreicht. Dort heisst uns die Informatik-
Aussteigerin Verena, Gouvernante über eine
muntere Schar von zehn Hasen, acht Hühnern,
einem Hund, zwei Würfen von Katzen
und den beiden Schafen Fridolin und Sophie,
willkommen. Sie beglückt uns zum Nachtessen
mit einem tellergrossen Rindssteak und
mit Pommes in der Konsistenz von Gummibärchen.
Kurz vor dem Einnachten erreicht
auch eine kleine Rinderschar die Alp und
labt sich schmatzend an den Berggräsern.
Der Hirt ruft mit seiner Kettenraucherstimme
den Alpsegen ins Tal hinab. Herrliche
Nachtruhe in einer kargen Kammer.
5. Wandertag: Alp Tschingla – Kurhaus
Sennis (9,4 km / 630m / 760m / 3¼ Stunden)
Am Fusse der Felsen der Churfirsten erstreckt
sich ein Band von mehreren Alpen.
Eine schroff abfallende Felswand begrenzt
diese talseits. Im Auf und Ab dieses Geländes
führt unsere Route zunächst zur Alp Lüsis
hinunter. Nach der Alp Verachta ist ein
Schotterhang mit dem sinnfälligen Namen
«Bruch» zu durchqueren. Aber dann öffnet
sich die weiträumige Alp Sennis mit
dem gleichnamigen Kurhaus. Dieses 1911
erbaute dreistöckige Holzhaus mit seinem
Bergwasserweiher beherbergt gerade einen
Volksmusikkurs. Es ist erfüllt mit beschwingter
Handorgelmusik. Selbst das Nachtessen,
Hörnli mit Hackfleisch an einer schmackhaften
Sosse, wird vom Jodelgesang umrahmt.
Kurz vor dem Nachtessen zieht ein
Unwetter auf: In Minutenschnelle stürzt sich
eine schwarzgraue Regenwolke wie eine riesige
Brandungswelle von den Churfirsten auf
die Alp herab. Sie zwingt uns zur Flucht ins
Haus, das mit wohliger Behaglichkeit aufwartet.
Kühle Nachtruhe.
6. Wandertag: Sennis – Mels (10,4 km /
480m / 910m, wovon 750m Seilbahn /
4½ Stunden)
Das Band der Hochalpen verbreitert sich
nun immer mehr. Das Wetter klart auf. Die
zum Greifen nahen Felswände bedecken sich
so dann und wann züchtig mit den noch verbliebenen
Wolkenfetzen. Kurz nach dem Palfris-Berghaus
endet der Reigen der Alpen.
Der Gonzen, Eckstein zwischen dem St. Galler
Rheintal und der zum Walensee führenden
Seez-Ebene, setzt hier den Schlusspunkt.
Ein nahrhaft stotziger Abstieg von 750 Metern
hinunter nach Mels steht bevor. Unsere
Wanderfee hat es aber so eingerichtet, dass
just am heutigen Tag die ehemalige Militärseilbahn
mit ihrer 8-Personen-Kabine in Betrieb
steht. Zwar kribbelt die Talfahrt recht
ordentlich, doch wiegt das die entgangene
Mühsal allemal reichlich auf. Wir unterqueren
die verschiedenen Verkehrsachsen und
gelangen so nach Mels. In Seppi Kalberers
«Schlüssel» beschliessen das lukullische
Dinner mit sieben Gängen und Weine aus
der Bündner Herrschaft diesen Wandertag.
7. Wandertag: Mels – Brambrüesch
(16,0 km / 250m / 230m / 4 Stunden bis
Landquart)
Unsere Wanderfee bezieht also heute ihren
freien Tag, denn nach zögerlichem Beginn
öffnen sich des Himmels Schleusen.
Die Regenbekleidung hält dicht, die Wanderschuhe
leider nicht. Selbst die Allwettertauglichkeit
der Handy-Navigation ist in
Frage gestellt. Nach den Dörfern Wangs und
Vilters und dem Genuss einiger Crèmeschnitten
in Bad Ragaz watscheln wir bei frontalem
Regenangriff durch die linksufrigen
Rheinauen dem Bahnhof Landquart zu. Wir
trösten und trocknen uns mit der Bahnfahrt
nach Chur. Dort verschwinden wir mit der
letzten Dienstfahrt der Seilbahn in den Nebel
des Hausberges von Chur. Mangels Telefonkontakt
ist ungewiss, ob dort auf der
Brambüesch die Battagliahütte überhaupt
bewirtet ist. Sie ist es zum guten Glück. Der
Wirt hatte den ganzen Tag Funkstille, weil er
sein Handy im Geländefahrzeug liegen liess.
Er und seine Partnerin machen mit einem
perfekt gegarten Schweinssteak an Kräuterbutter
und handgeschnittenen Pommes
Frites alles wieder gut.
8. Wandertag: Brambrüesch – Lenzerheide
(12,5 km / 860m / 460m / 5 Stunden)
Eine erfreuliche Wetterbesserung verschafft
eine Weitsicht ins Schanfigg, jenes
enge Tal, welches hinauf nach Arosa führt.
Der Weg zum heutigen Wanderziel windet
sich in Hanglage zur Bergstation Pargitsch
der Sesselbahn von Churwalden. Das Pargitschertobel
ist auf dieser Höhe leider nicht
passierbar, was eine wohltuende Sesselbahnfahrt
ins Tal hinunter ermöglicht. Ein
steiles Waldsträsschen führt an Parpan und
Valbella vorbei hinauf zum Heidsee. Dort
kehren wir bei Freunden ein und geniessen
wieder einmal häusliches Ambiente, die
Fürsorge einer Waschmaschine und darüber
hinaus einen Ruhetag.
9. Wandertag: Lenzerheide – Tiefencastel
(10,8 km / 210m / 960m / 3½ Stunden)
Der Bergsommer mit seinem Wärme-
überschuss ist wieder eingekehrt. Da kommt
das Maiensässhotel Val Sporz und damit ein
fruchtiger Riesling Sylvaner gerade recht.
Der verdunstet aber wieder rasch während
des Abstieges durch die südexponierte,
steile Geländeflanke hinunter zum Taleinschnitt
der Albula. An dieser Flanke kleben
die fremdländisch klingenden Dörfer Lain,
Mundain und Zorten. Kurz nach Alvaschein,
dem Dorf am oberen Ende der Schynschlucht,
ist dann die karolingische Wallfahrtskirche
St. Peter Mistail erreicht. Das kühle Innere
dieser über 1000 Jahre alten Kirche verleitet
zu einer Rast, vor allem auch, weil hier
der heilige Christophorus, Schutzpatron der
Reisenden, auf einem Fresko dargestellt ist.
Weitere Fresken zeigen die Heiligen Gallus,
Petrus und den Drachentöter Georg. Die
Kirche soll zudem ein Kraftort von 38 000
Bovis-Einheiten sein. Eine Beflügelung für
den weiteren Weg nach Sils-Maria ist somit
nicht auszuschliessen. Im verkehrsumtosten
Tiefencastel beziehen wir Quartier im Hotel
Albula & Julier, einem beliebten Etappenort
für Busreisen. Die Küche ist aber wesentlich
besser, als dieser Umstand das vermuten
lässt. Genussvoller Abend in der Bündnerstube
und Nachtruhe beim Rauschen des
Flusses Albula.
10. Wandertag: Tiefencastel – Savognin
(12,9 km / 490m / 750m / 4¼ Stunden)
Eine Postautofahrt bringt uns ins 500 Höhenmeter
über Tiefencastel gelegene Dorf
Stierva. Das Panorama von hier erstreckt
sich von der Lenzerheide bis ins Tal der Albula
und dann hinüber zum Piz Mitgel mit
Savognin und Tinizong unten im Tal. Die kurze
Einkehr in der Ustareia Belavista macht
uns mit der offenbar besten Capunsköchin
der Schweiz bekannt. Der frühen Tageszeit
wegen nützt uns das nichts. Der Weg entlang
der westlichen Talflanke des Oberhalbsteins
über Mon, Del, Salouf und Riom bietet nicht
nur Wandergenuss pur, sondern auch die
Möglichkeit, reich ausgestattete Kirchen zu
besuchen. Mit böigen Winden kündet sich
ein Wetterumschwung an und mahnt zur Eile.
Noch im Trockenen ist Savognin und damit
Fortsetzung Seite 23

In eveniment nunemblideivel el Waldhaus a Sils-Maria
«Ein unvergesslicher Moment
im Waldhaus»: ein Bericht auf
Romontsch Sursilvan.
Vom 21.–22. Juni 2012 («ils 21/22 da zercladur»)
zählten fünfzehn Schüler der sechsten
Klasse von Sedrun mit ihren Lehrern und
Begleitern zu unseren Gästen. Sedrun liegt
in der Surselva (dem Bündner Vorderrheintal)
an der Glacier-Express-Route und der
Strasse von Disentis Richtung Oberalp-Andermatt-Wallis,
1450 m über Meer und 800 m
über dem Gotthard-Basistunnel, der 2017
eröffnet wird. Die Klasse hatte 2011 einen
Spezialpreis gewonnen beim Wettbewerb
«Bündner Stars», bei dem es darum ging,
dass sich Bündner Schulklassen mit einem
gemeinsamen Projekt mit der Hotellerie auseinander
setzten.
Avon in onn ha la 6. classa da Sedrun
priu part ad ina concurrenza da «Gastro
Grischun». Per quella occurenza vevan ins
da zambergiar ni far in video sur dalla
gastronomia. Pil giug original creaus dalla
6. classa ha ella retschiert dil hotelier
Felix Dietrich in premi special: In surnotg
cun mesa pensiun el hotel da tschun steilas
Waldhaus a Sils-Maria. Cheu suonda il rapport
dalla 6. classa.
Ils 21/22 da zercladur havein nus priu il
tren en direcziun Engiadina. Arrivai a Pontresina
havein nus visitau igl attractiv bogn
cuvretg cun da tuttas attracziuns che han
plaschiu a tuts. Suenter havein nus priu il
bus viers S. Murezi. Leu havein nus astgau
visitar libramein il marcau alpin. Entuorn
mesa las sis essan nus arrivai a Sils e semess
sin via viers il hotel. Nus havevan pauc
gust dad ir a pei tochen si el hotel. Tgei surpresa,
in pign bus culla reclama «Waldhaus
Sils» seferma e meina nus cumadeivlamein
tochen avon il hotel.
Leu haveva scolast Gieri gia descargau
nossas valischas. Nus havein denton buca
astgau purtar quellas en nossa combra, quei
han dus portiers surpriu. Suenter in cordial
beinvegni entras il directur Patrick Dietrich
essan nus vegni accumpignai ellas combras
da dus. Nus havein nus strusch giu peda da
contemplar nossa nobla dimora pertgei che
nus havevan in tec prescha da sefar bials,
mo ei ha rendiu. Nus buobs eran gia stai
avon in pèr jamnas giu Cuera per cumprar
bi resti. Mintgin ei sepresentaus cun camischa
alva ed ina cravatta moderna. Tgei
stupenta pareta!
Era las buobas havevan procurau giu Cuera
per ina gardaroba nobla ed ein sefatgas
si buca mal. Ellas han dau tut, tratg en
lur vestgius elegants, dau si titgira e colurau
egls e levzas. La Naomi ei segidada da
far bialas frisuras e sco ord la trucca ein
las mattas sepresentadas ella sala dil hotel.
Dunna Dietrich ha fatg cun la classa ina
runda atras las localitads dil hotel. Quel ei
vegnius erigius dil basat avon 104 onns. Il
hotel historic vegn mantenius en siu stil
original, denton renovaus e cumpletaus cun
eleganza moderna. Impressiunau ha la gronda
gruppa da cuschiniers che preparavan
la tscheina exclusiva cun specialitads dalla
regiun. Di per di cuschinan ei per 100-200
persunas. El plaunterren havein smarvegliau
dalla lavandaria che lava tochen 700 kg
resti a di. Alla fin dalla tura essan nus arrivai
el museum dil hotel e retschiert ina
impressiun dalla historia dil hotel.
Ella bar dil hotel ha scolast Gieri dau cun
nus in pign concert e nus havein cantau canzuns
romontschas ed aschia legrau ils hosps.
Havend cantau e gudiu in aperitiv essan
nus vegni beneventai ella sala da magliar. In
camerier ha plazzau nus a meisa cun tuaglia
alva, biala vischala e massa pusada. La scolasta
Nicoletta ha stuiu declarar, cu ei seigi
da duvrar tgei savetscha ni cunti. Treis
umens fagevan musica classica. Nus havein
astgau eleger denter dus menus da tschun
tratgas. Ils biars han preferiu las tratgas
cun carn. Sco emprem ha ei dau ina salata
cun calimar, lu ina suppa e sco tierz in pèsch
cun buglia da truffels. La tratga principala
era dus tocs carn cun canedels e per dessert
ei vegniu surviu glatsch da nuschs ed
in toc petta. A tuts ha ei gustau fetg bein.
Duas da nus havevan giu immensa prescha
da trer en gardaroba biala e sefar bialas.
El bogn havevan ellas schau tut agradgiu
el begl. Turnadas en combra han ellas duas
temiu ch’enzatgi hagi engulau igl uorden
da tualetta. Mo na – tut era bein cavigliau
ella scaffa dil spieghel. Daniel, il giuven
da combra haveva preparau ils letgs ed era
fatg uorden.
Avon che durmir ha tuts gudiu il luxus
da star cumadeivlamein en letg e mirar
televisiun.
La damaun ha il buffet da solver impressiunau,
l’elecziun era aschi gronda ch’ei era
grev da sedecider. Ei deva tgei ch’ins mo
vuleva e la finala ei mintgin sesurvius tenor
gust. Certins han perfin schau cuschinar ovs
e carnpiertg. Grondius!
Engraziament
Nus dalla 6. classa da Sedrun engraziein
cordialmein a signur Felix Dietrich che ha
regalau a nus quei premi generus. Nus havein
gudiu d’astgar passentar in di el hotel
Waldhaus a Sils cun tut las numerusas surpresas.
Tut ei stau aschi nobel ed exclusiv!
Es war ein glücklicher Tag für
uns und unsere Gäste, als
Fridolin Benz vor fünfzehn
Jahren in Abwechslung mit
Elisabeth Schumacher und später
Cécile Giovanoli als sommerlicher
Wanderleiter im Waldhaus tätig
wurde. Nun hat er sich auf seinen
Wunsch zurückgezogen. Wir werden
ihn vermissen.
Vor 15 Jahren erstellte ich auf Geheiss
der Direktion des Hotels Herrn Felix Dietrich
ein Bewerbungsschreiben, weil für das Hotel
Waldhaus in Sils ein Wanderleiter gesucht
wurde. Als leidenschaftlicher Naturfreund
nahm ich sofort Kontakt mit der erwähnten
Hotelleitung auf und bewarb mich um diese
Stelle. Ich muss noch erwähnen, dass damals
bereits Elisabeth Schumacher als Wanderleiterin
im Waldhaus tätig war. Es galt also
für mich, Frau Schumacher anlässlich ihrer
Abwesenheit, das heisst vier bis sechs Wochen
pro Sommersaison, als Wanderleiter
zu vertreten.
Durch die Hoteldirektion wurde ich nach
Sils zu einem «Testlauf» aufgeboten, wobei
ich mit zwei Gästen und Frau Schumacher
eine Wanderung nach Savogno zu führen
hatte. Ich war damals der glücklichste
Mensch, entsprach doch die Funktion als Hotelwanderleiter
genau meinen Erwartungen.
Bei der Rückkehr zum Hotel musste ich noch
warten, da Herr Dietrich noch an einer Sitzung
war. Um 22.00 Uhr erschien er dann.
Nach einer kurzen Besprechung eröffnete
Herr Dietrich: «Ja, mit Ihnen kann ich zusammenarbeiten!»
Ich glaube, ich bin mit einem
hochroten Kopf circa zehn Zentimeter grösser
geworden. Ich fühlte sofort, dass auch
ich mit dieser Leitung zusammenarbeiten
kann, und habe bis zum heutigen Tag ihr Vertrauen
nie missbraucht. Ich habe während
den 15 Jahren viele Wanderungen geführt,
bei schönem und schlechtem Wetter. Habe
immer versucht, den Gast als König zu be-
JANUAR 2013 13
Nus essan vegni beneventai e tractai sco
vers signurs. Quei eveniment vegn a restar
a nus en buna memoria.
Irina, Frederic, Maurin, Ester, Romina,
Cornel, Naomi, Yannick, Danino, Jan, Carlotte,
Maria, Dario, Jennifer e Ruben cun las
persunas d’instrucziun Nicoletta Marino,
Gieri Spescha e Beni Hendry
Der Fridolin, der weiss wohin!
handeln und immer unter Berücksichtigung
der Sicherheit des Gastes. Was mir leider
in ganz wenigen Fällen nicht immer gelang.
Anderseits hatte ich mehrheitlich zufriedene
Gäste, die mein Wissen und meine Erklärungen
sehr schätzten.
Als Wanderleiter hatte ich zu den Gästen
eine sehr enge Beziehung, da ich ja den
ganzen Tag mit ihnen verbrachte. So konnte
ich auch tiefere Gespräche mit ihnen führen.
So ergaben sich des Öfteren lustige Epi-
soden, von denen ich eine erwähnen möch-
te.
Eine über achtzigjährige Frau, die regelmässig
ihre Ferien im Waldhaus verbrachte,
kam während der Infostunde zu mir und
meldete sich für eine Wanderung auf die
Muott’Ota. Sie war eher wortkarg und hatte
vorher nie mit mir gesprochen. Ich habe versucht,
ein Gespräch in Gang zu setzen und das
Thema Bergblumen gewählt. Ich spürte dann,
dass ihr das Thema auch behagte und es entstand
ein gutes Gespräch. Oben angelangt,
freute sie sich auf die vollbrachte Leis-
tung und lud mich zu einem Imbiss in der
Pension Crasta ein. Ab diesem Tag besuchte
sie mich regelmässig für einen Schwatz während
der Infostunde.
Nun, es war eine wunderschöne Zeit im
Oberengadin. Besonders wertvoll für mich
auch die vielen Kontakte mit lieben Gästen.
Insbesondere danke ich der Direktion
und den Mitarbeitern für die tatkräftige
Unterstützung.
A revair!
Fridolin Benz
Als Grenzwächter – fast immer in Graubünden
stationiert – hat Fridolin Benz (geb.
1935) in seinem langen Berufsleben die Berge
unserer Gegend durch und durch erkundet.
Sicher hat er in dieser Zeit die Menschen
nicht immer von ihrer Sonnenseite
kennen gelernt. Trotzdem hat er sich seinen
Sinn und seine Freude für die Menschen
bewahrt. Möge er mit denen, die ihm nahe
stehen, noch lange weiter wandern!

14 JANUAR 2013
Eine Liebe zum Waldhaus und seiner
Küche
Ende der achtziger Jahre wurden meine
Frau und ich von Freunden, die eine Wohnung
in Sils besassen, über ein Wochenende
nach Sils eingeladen.
Wir kamen in das Tal, die Wolken hingen
tief, von Berggipfeln nichts zu sehen und
es schüttete. Es waren düstere Tage und
ich konnte nicht verstehen, wieso die Menschen
es hier so toll finden. So äusserte ich
mich auch!
Unsere Freunde gaben aber nicht auf und
luden uns im Februar zu den Pferderennen
in St. Moritz erneut ein. Herrlichstes Wetter,
blauer Himmel und alles in tiefem Schnee, so
empfing uns diesmal das Tal. Hinter Silvaplana,
nach einer Kurve, tauchte die Trutzburg
von Sils, das «Waldhaus», auf. Ein
immer wieder imposanter Anblick, wie das
Hotel über dem Ort thront. Den Nachmittags-
tee haben wir natürlich dort öfters eingenommen
und ich war sofort begeistert
von der Atmosphäre des Hotels. Die nächs-
ten Jahre waren wir öfters noch zu den
Rennen gekommen, aber erst im Februar
1996 wohnten wir erstmals auch im Hotel
Waldhaus.
Für Ende September wurde ein Kochkurs
angeboten. Da sich meine berufliche Tätigkeit
dem Ende zu neigte, konnte ich auch
am Ende eines Quartals mal Urlaub machen
und daran teilnehmen. Kurt Röösli war zum
Chefkoch aufgestiegen und leitete und dirigierte
uns Teilnehmer sehr souverän durch
die Tage.
Ich habe schon immer viel und gerne
zu Hause gekocht und Kurt und die anderen
Mitarbeiter beantworteten alle meine
Fragen mit viel Ruhe und Geduld. Ich hatte
auch gleich das Gefühl, dass Kurt und ich uns
gut verstehen. Höhepunkt war dann das Abschlussessen,
von den Teilnehmern gekocht,
unten im Weinkeller.
Mir war klar, hier in diesem Haus war ich
nicht zum letzten Mal. Inzwischen habe ich
an 11 Kochkursen teilgenommen und jedes
Mal etwas gelernt.
In unvergesslicher Erinnerung wird ein
Tagesausflug der Kochkursteilnehmer nach
Tirano bleiben. Bald nach dem Berninapass
bei der Talfahrt begann das Getriebe
des Kleinbusses Probleme zu machen. Nach
einiger Zeit streikte es völlig. Die männlichen
Teilnehmer mussten dann den Bus von
der Strasse schieben.
Im Laufe der Jahre kam ich häufiger und
ausserhalb der Kochkurse ins Waldhaus. Es
war und ist selbstverständlich, dass ich mich
am ersten Morgen in der Küche melde und
Kurt begrüsse. Es hat sich inzwischen eingebürgert,
dass ich immer wieder in der Küche
mitarbeiten darf. «Eine Stunde konzentrierter
Arbeit facht die Lebensfreude besser an,
als ein Monat dumpfen Brütens» (Benjamin
Franklin). Die Gespräche mit Kurt über dies
und das und auch über Kochrezepte sind mir
sehr ans Herz gewachsen.
Durch meinen Beruf als Arzt kenne ich den
Verlauf/Funktion von Muskeln, Sehnen und
Gelenken, so dass ich keine Probleme habe,
Fleisch in jeglicher Grösse mit dem Messer
zu bearbeiten. Ein Vergleich, den meine Familie
immer wenig schätzte.
Kurt konnte natürlich im Laufe der Jahre
sehen, wie ich mich anstelle, was ich kann
und dass ich einsetzbar bin. Jetzt legt er
mir auch mal ein halbes Schwein o. ä. hin
mit der Bemerkung, das kannst du entbeinen.
Meine grosse Leidenschaft beim Kochen
sind Terrinen in jeglicher Form, Wild –
Fisch – Gänseleber – Pilze. Die durfte ich
alle im Laufe der Jahre mehrfach herstellen.
Natürlich gab es auch sehr ernüchternde
Momente! So bekam ich einmal zwei grosse
Bündel Lauch mit der Anordnung, diese zu
Julienne zu schneiden. Kein Problem, dachte
ich und machte mich an die Arbeit. Nach ungefähr
45 Minuten spürte ich meine Unterarme
kaum noch, so schmerzte die Muskulatur
und ich musste ständig meine Unterarme
massieren. Das Lächeln der Köche war nicht
zu übersehen. Den Nachmittag verbrachte
ich mit feuchten Umschlägen im Hotelbett.
Ein anderes Mal ging es um «Sauce hollandaise»,
die ich gut herstellen kann. Dann
mache sie, hiess es! Ich bekam 25 Eigelb,
die entsprechende Menge zerlassene Butter,
eine entsprechend grosse Schüssel für das
Wasserbad und einen Schneebesen, grösser
als mein Unterarm. Ich begann, aber schon
nach kurzer Zeit scheiterte ich, dieser Grössenordnung
war ich dann doch nicht gewachsen.
Ein Hobbykoch bekommt dann halt seine
Grenzen aufgezeigt.
Ein eindrucksvolles Erlebnis war einmal,
als ich, statt abends im Restaurant mein Essen
einzunehmen, den Essensservice in der
Küche mitmachte. Ich bekam die Aufgabe,
u. a. die Kalbsleber zu braten, die an diesem
Abend auf der Karte stand. Ich stand
nun über drei Stunden an der sehr heissen
Herdplatte – es waren noch die alten
Herde – und bekam durch Zuruf vom Pass
mitgeteilt, wie viele Portionen gewünscht
wurden. Jede Portion wurde dann natürlich
frisch hergestellt. Diese Hitze, es war anstrengend
und ohne viel Wasser zu trinken
nicht zu überstehen. Am Ende, als alles erledigt
war, sank ich auf einen Stuhl und konnte
Kurt nur noch um ein Bier bitten.
Seit dieser Zeit habe ich eine grosse
Hochachtung vor dem Beruf Koch. Es ist eine
anstrengende Tätigkeit, die nicht nur Talent
und Geschmack, sondern auch viel Begeisterung
und Einsatzbereitschaft verlangt.
Einmal kam ich morgens in die Küche und
Kurt – der Chefkoch – stand an einem Tisch
und schälte Kartoffeln. Auf meine erstaunte
Bemerkung, dass er dies tue, kam die Antwort:
die dafür zuständigen Mitarbeiter wären
beschäftigt, also mache er es.
Genau diese Einstellung, die ruhige Atmosphäre
in der Küche, es fallen keine lauten
Worte und das harmonische Miteinander,
worauf Kurt sehr viel Wert legt, begeistern
mich und ich freue mich jedes Mal auf den
anstrengenden Teil der Ferien: In der Küche
des Hotel Waldhaus, durch den Einsatz und
das Können von Kurt Röösli, wird auf hohem
Niveau sehr gut und abwechslungsreich gekocht
und die Gäste werden verwöhnt.
Nicht vergessen möchte ich natürlich
Renato Pellegrinelli, den Chef Patissier, der
mit seinen süssen Kreationen die Gäste ständig
in Versuchung bringt.
Besonders bedanke ich mich bei den Familien
Dietrich und Kienberger, dass sie dies
ermöglichen und erlauben und ganz besonders
gilt mein Dank Kurt Röösli, der mir so
viel beigebracht, erklärt und gezeigt hat.
Auf ein baldige Wiedersehen!
Dr. med. Axel Freiherr von Gültlingen
«Wird es nicht immer schwieriger, gutes
Personal zu finden?» fragt man uns besorgt.
Aber nein: Wenn wir nicht weiterkommen,
dann setzen wir einfach unsere Gäste ein!
Im Ernst: Wir haben hohe Achtung vor unserem
Gast, der mitten in seinen Ferien die
weisse Kochjacke anzieht und intensiv und
konzentriert in der Küche mitarbeitet, und
wir bewundern ihn.
Umbau Frühjahr 2012 (neues Fumoir etc.) bei der Fertigstellung
Umgebungsarbeiten, von Anna Rosano, unserer Floristin und Gärtnerin genauestens
überwacht… Anf. Juni 2012
Übernachten mit Beethoven
Bist du sicher,
dass du das aushältst?
Im ersten Moment erinnerte mich die Ankündigung
einer Beethoven-Nacht, während
welcher im Waldhaus in Sils zwölf Pianisten
alle 32 Sonaten, drei Sonatinen sowie Op. 6
für vier Hände des begnadeten Komponisten
spielen sollten, an den Engadiner Marathon
und gleich danach an den Begriff Ausdauer.
«Du willst dir wirklich alle Beethoven-Sonaten
am Stück anhören? Bist du sicher, dass
du das aushältst?» fragte mich denn auch
ein Journalisten-Kollege. Er war skeptisch,
ich überzeugt und fest entschlossen, diese
Herausforderung anzunehmen.
Um neun Uhr abends ging es mit der Kurfürstensonate
Nr. 2 in F-Moll los. Rund 150
erwartungsvolle Gäste waren in der Hotelhalle
bereit, um sich auf das monumentale
Ereignis einzulassen. Auch ich, angesichts
der bevorstehenden Länge der Nacht
auf einem bequemen Sofa. Flinke Hände
huschten über schwarze und weisse Tasten,
einmal zart, einmal mit Kraft, gelegentlich
mit experimentellem oder gar leicht jazzigem
Touch. Um Mitternacht bei Op. 2/3
in C-Dur war die stilvolle Halle immer noch
brechend voll. Der Beethoven-Funke war
übergesprungen, das Publikum begeistert.
Eineinhalb Stunden später Op. 49/2 in G-Dur
mit Jürg Kienberger. Für ihn war der Auftritt
sozusagen ein Heimspiel. Er ist im Waldhaus
aufgewachsen und bekannt als Theatermusiker
und Schauspieler. Eine halbe Stunde
später kündeten die Initianten eine Pause
an, die ich gar nicht wollte. Ich war kein
bisschen müde, auf dem Beethoven-Trip und
wollte nur noch eines, es soll doch bitte
weitergehen. Bei Op. 2/2 in A-Dur war die
Gästeschar zwar ein bisschen geschrumpft.
Immerhin scharten sich aber noch etwa
dreissig Hartgesottene um den Flügel, wohl
im selben Rausch wie ich. Pianist folgte auf
Pianist, Sonate auf Sonate. Schlafen gehen?
Unmöglich. Um fünf Uhr zu Op. 2/1 in F-Moll
war das Frühstücksbuffet fertig aufgebaut.
Herrlich, Kaffee und ein Vitaminschub in
Form von Fruchtsalat. Dazu Op. 109 in E-Dur,
von einem erstaunlich munter wirkenden
Pianisten gespielt. Unter die Übernächtigten
im Publikum mischten sich nach und nach
die Frühaufsteher mit Rucksack und in Wanderschuhen.
Mit Op. 81a in Es-Dur war es
dann geschafft. Ein begeistertes Publikum
spendete um halb elf Uhr morgens Beifallsstürme
und stehende Ovationen.
Ich blieb noch eine ganze Weile auf
«meinem» Waldhaus-Sofa hängen, zugegebenermassen
ein bisschen schlapp, aber
sicher: Dieser «Marathon» hatte sich gelohnt.
Und wie! Maya Höneisen
m.hoeneisen@wortmarkt.ch
Frau Höneisen schreibt als freie Journalistin
in Graubünden für Tages- und Wochenzeitungen
und verschiedene Zeitschriften – am
liebsten Porträts, Reportagen und Kulturbeiträge.
Dieser Beitrag erschien online im
www.alpenmagazin.org

Jährliche Ferienwoche des «Nähclübli» Winterthur im Waldhaus
Nicht nur das Waldhaus hat viele
Traditionen und Rituale. Auch
wir vom Nähclübli Winterthur
durften zum 12. Mal unsere Sommer-
oder Herbstwoche in diesem
wunderbaren Hotel verbringen.
Ich unterrichte seit 22 Jahren bei der
Migros Klubschule Winterthur im Fach Nähen.
Die Teilnehmerinnen können in diesen
wöchentlich stattfindenden Kursen Kleider
aller Art, Acessoires oder sonst «Nähbares»
entwerfen und fachgerecht herstellen.
Wie der Zufall es wollte, besuchte auch
Claudia Klotz, die Schwester von Maria Dietrich
und Urs Kienberger, einen dieser Kurse.
Dabei kamen wir dann auch bald über das
schöne Sils ins Gespräch. Wir verbrachten
damals unsere Herbst- oder Winterferien
im Hotel Schweizerhof am Fusse des Waldhauses.
Ehrfürchtig sind wir da jeweils vorbeispaziert
und getrauten uns nicht, einen
Blick in die wunderschöne Halle zu werfen.
Bei einem dieser Aufenthalte durften wir
Ein Geschenk des Nähclübli. Wo hängt’s?
mit Claudia Klotz dieses Versäumnis nachholen
und waren dabei erstaunt über die
Herzlichkeit und Gastfreundschaft der Hotelfamilie
und des Personals. Dieser Besuch
gab dann auch beim nächsten Kursbesuch
zu Reden.
Da meine Nähfrauen sehr kreativ sind
und immer noch ein bisschen mehr wollen,
kam dann auch die Idee einer Nähwoche auf.
Sofort war Claudia Klotz bereit, einmal zu
Hause in Sils nachzufragen.
Seither sind zwölf Jahre vergangen. Einmal
im Jahr treffen nun die «Nähdamen» mit
ihren geliebten Maschinen im Waldhaus ein.
Auch die netten Männer am Eingang wissen
natürlich schon längst, wohin die Bernina
gebracht werden müssen. Um 16 Uhr sind
wir dann jeweils zum Apéro eingeladen, der
freundlicherweise vom Hotel offeriert wird.
Dabei werden schon die ersten Pläne für die
kommende Woche geschmiedet.
Etwas ganz Besonderes ist jeweils der
Einmarsch der sieben bis zehn Damen und
einem Mann zum Nachtessen, denn seit vier
Jahren kommt auch mein Mann mit ins Engadin.
(Da er mit Mode nichts anfangen kann,
darf er jeweils mit Wanderleiter Fridolin
Benz oder Cécile Giovanoli auf Wanderung
gehen). Unser Tisch gibt einigen Hotel-
gästen grosse Rätsel auf, um welchen Verein
es sich dabei handeln könnte.
Nach einem erfrischenden Bad im Pool
und dem einmaligen Waldhausfrühstück geht
es zur Arbeit. Intensiv wird genäht, gefädelt
und abgesteckt, und die Freude über das
in Handarbeit hergestellte neue Kleidungsstück
ist jeweils gross. Nach einer kurzen
Mittagspause geht es dann zu einem Ausflug
oder Wanderung im Oberengadiner Natur-
Mein Tag an der Street Parade in Zürich
Am 11. August 2012 fand die Street Parade
statt. Ich und meine Freundin Sarah
hatten schon letzten Winter beschlossen,
dass wir dieses Jahr dabei sein möchten.
Meine Eltern und vor allem mein Grossvater
hatten da gar kein Verständnis dafür, doch
unser Entscheid stand fest! Seraina, unsere
Gouvernante, machte dann eine Teilnahme
möglich, indem sie mir vier Freitage gab –
damit ich dann wieder erholt meine Arbeit
aufnehmen konnte.
Zwei Wochen vor der Street Parade gingen
wir zusammen unsere Kleider für diesen
Tag einkaufen. Wir beschlossen, ganz
farbig hinzugehen.
Endlich war es soweit. Ich konnte bereits
am Freitagabend nach Hause fahren, was
sehr praktisch war. So konnten wir uns am
Samstagmorgen früh auf den Weg machen.
Um 10.30 nahmen wir den Zug ab Gossau, so
waren wir gegen 12 Uhr in Zürich. Während
der Zugfahrt waren wir aufgeregt und vor
allem sehr gespannt, was auf uns wartete.
Für uns war es die erste Street Parade.
Nach unserer Ankunft in Zürich beschlossen
wir, erst mal unsere Taschen in einem
Schliessfach einzustellen. Als wir dort ankamen,
war schon alles besetzt, doch ein
sehr freundlicher Polizist wies uns darauf
hin, dass es im Obergeschoss eine Abgabe
gäbe für Taschen. Beim Anstehen lernten
wir schon die ersten Leute kennen. Kaum
die Taschen abgegeben, meldete sich der
Hunger. Noch eine Stunde bis zum Start
der Street Parade blieb uns, um uns unsere
Bäuche zu füllen.
So gegen 1 Uhr marschierten wir zu der
Limmatbrücke. Dort waren überall Bühnen
aufgestellt, auf denen verschiedene
DJs spielten. Jetzt war es aber Zeit, nach
einem guten Aussichtspunkt für die Parade
mit den Lovemobiles (Lastwagen mit Musik
und Leuten auf der Ladebrücke, die durch
die Strasse fahren) auszuschauen. Da es
inzwischen ziemlich heiss wurde, suchten
wir einen Schattenplatz, in der Nähe eines
Getränkestandes und vorzugsweise auch
in der Nähe eines WCs. So, nun konnte es
los gehen – um 14 Uhr kamen die ersten
Lovemobiles.
Es war super, uns gefiel es schon vom ers-
ten Lovemobile an. Als zwei, drei Lovemobiles
durch waren, beschlossen wir, hinter
einem Mobile her zulaufen. Anfangs gefiel
uns das sehr. Es war einfach genial – die
laute Musik und das Mittanzen. Kurz bevor
es über die Limmatbrücke ging, schwenkten
wir ab. Der Hunger meldete sich schon
wieder und wir kauften einen Hot Dog.
Dann wollten wir wieder zurück zu un-
paradies. Ein Muss dieser Wanderungen ist
jeweils der Marsch vom Muottas Muragl über
den Panoramaweg zur Alp Languard in Pont-
resina. Natürlich gehört dann auch ein Halt
auf dem Schafberg dazu. Gross war auch die
Überraschung, als wir letzten Sommer zum
Familienausflug mit einer Wanderung zur
Schanze in St. Moritz eingeladen wurden.
Dabei zeigte es sich einmal mehr, dass man
im Waldhaus immer etwas Spezielles erleben
kann und die Gäste sich als ein Teil der
Familie fühlen dürfen.
Die Damen vom Clübli sind aber auch gerne
bereit, im Hotel mitzuhelfen oder etwas
zu gestalten.
Leider geht die Woche immer viel zu
schnell vorbei und es heisst schon wieder
Abschied nehmen und sich darauf zu freuen,
wenn es im nächsten Jahr wiederum heisst:
«Willkommen im Waldhaus».
serem Platz. Doch der Rückweg war einiges
schwieriger. Das Gedränge war riesig, und
manchmal hatte ich das Gefühl, ich werde
zerdrückt. Da ich doch sehr klein gewachsen
bin, landete manch ein Ellbogen in meinem
Gesicht – meine Freundin, welche über 1.70
m gross ist, hatte da schon gewisse Vorteile.
Doch auch ich schaffte es ziemlich
unbeschadet auf die andere Seite und war
heilfroh, als ich wieder an unserem alten
Platz angekommen war. So gegen 19 Uhr war
die Parade leider schon fertig. Wir lernten
viele Leute kennen und es war mega lustig.
Wir assen noch ein Subway-Sandwich
und dann ging es weiter. Wir gingen an das
Energy Zürich, eine grosse Houseparty im
Hallenstadion. Wir hatten uns VIP-Tickets
besorgt. Das war super. So viele Leute und
laute Musik. So was hatten wir noch nie
gesehen. Auch unsere VIP-Tickets haben
sich gelohnt, wir konnten ganz nahe bei
der Bühne stehen und den DJs zuschauen.
So gegen 4 Uhr wurden wir müde und beschlossen,
uns auf den Heimweg zu machen.
Die Wartezeit auf unseren ersten Zug um
5.40 h überbrückten wir mit einem weiteren
kulinarischen Höhenflug bei McDonalds!
Todmüde kam ich gegen 7.15 Uhr zu Hause
an. Doch der Tag war unvergesslich und
uns ist klar, dass wir nächstes Jahr wieder
teilnehmen möchten. Melanie Braun
Die St. Gallerin Melanie Braun steht nach
dem Abschluss ihrer zweijährigen Lehre
als Hotellerieangestellte jetzt im zweiten
und letzten Jahr ihrer Zusatzlehre als Hotelfachfrau.
Vor einem Jahr berichtete sie
über ihren Sprachaufenthalt in Kalifornien.
Wie man sieht, hat sie ihre Reiselust auch
dieses Jahr nicht verloren.
JANUAR 2013 15
An dieser Stelle möchte ich im Namen
der Nähfrauen der ganzen Waldhausfamilie,
Claudia Klotz und dem Personal unseren
herzlichen Dank für die Gastfreundschaft
und die Unterstützung aussprechen.
Ursula Böckli
Um beim «Nähclübli» mitzumachen, müsste
man sinnvollerweise in Winterthur zu Hause
sein. (Neue Teilnehmer sind durchaus willkommen!).
Der Familienausflug, von dem
Frau Böckli spricht, steht hingegen allen
Waldhausgästen offen, den Jungen und den
früher Jungen, wenn sie nur zur richtigen
Zeit hier sind. Auch 2013 sind wieder drei
Termine festgelegt.
Waldhaus-Familientage 2013
für alle Generationen
Montag, 15. Juli
Donnerstag, 25. Juli
Freitag, 9. August
«A family affair since 1908» steht
stolz auf dem Haupteingang. Das müssen
wir ja auch beweisen!
«Familie»: jede Gruppierung von
nicht weniger als einem Gast, der erwachsen
ist oder es einmal sein wird.
Kompetent geführt, mit Bikes, zu
Fuss oder mit dem Bus (oder auch
ganz individuell) geht’s an einen gemeinsamen
Picknick- und Spielplatz.
Im letzten Sommer war’s einmal der
Badesee Lej Marsch bei St. Moritz, ein
anderes Mal ein lauschiger Platz bei
Maloja und beim dritten Mal der Bauernhof
von Sara und Hansueli ganz zuhinterst
im Fextal. Dort warten Waldhaus-Mitarbeiter
und ein guter Teil
der Hoteliersfamilie mit einem schönen
Picknick und einem fröhlichen, unterhaltenden
Programm. Und das Ganze
geht aufs Haus.

16 JANUAR 2013
Mitarbeitende Wintersaison 2012/2013
Land Anzahl
Saisons
Büro
Ermler-Frick Eveline Chef de Réception + Verantwortl. Anlässe FL 11
Halter Hubert Leitung Kasse + Einkauf CH 57
Röösli-Stadler Sissi Leitung Human Resources AT/CH 24
Haggenmüller Andrea Stv. Chef de Réception CH 5
Cerezo Carmen Front Office CH 2
Pinto Melinda Front Office CH 2
Zotti Jasmine Front Office CH 2
Tuor Fabio Front Office CH 1
Rapold Sandra 3. Lehrjahr (Kauffrau) CH 6
Lehner Carla Assistentin der Geschäftsleitung CH 10
Blumer Angela Assistentin Human Resources CH 8
Boddenberg Daniela Direktionsassistentin DE 3
Loge
Giamara Arnold Chef-Concierge CH 18
Stolz Karl-Ludwig 2. Concierge DE 9
Copes Oreste 2. Concierge Winter IT 49
Nana Hermann 1. Chauffeur IT 61
Baldo Jean Telefonist / Ausbildner CH 28
Van Wijngaarden Adriaan Nachtportier NL 15
Mezzano Valter Logentournant IT 10
Jacomella Heidi Logentournante CH 3
Dossi Marvin Logentournant IT 4
Boschini Maddalena Logentournante IT 1
Etage
Gaudenz Seraina Leiterin Hauswirtschaft CH 23
Sorrilha Ferreira Cristina Maria 2. Gouvernante PT 51
Rosano Giovanni Etagenportier IT 50
Simão Morais Adérito Etagenportier PT 50
Paiva Morais Carlos Etagenportier PT 25
Spechtenhauser Christoph Etagenportier IT 3
Parraguês Machado José Manuel Etagenportier/ Wäscherei PT 1
Gomes da Silva Olga Maria Zimmerfrau PT 28
Pinto dos Santos Hostilina Zimmerfrau PT 25
Lomazzi Laura Zimmerfrau IT 15
De Stefani Monica Zimmerfrau IT 5
Penone Emanuela Zimmerfrau IT 3
Pereira Godhino Adriana Zimmerfrau PT 1
Tavasci Jessica Zimmerfrau IT 1
Andemeskel Daniel «Zimmermann» ER 7
Maekele Ghirmay «Zimmermann» ER 5
Donato Graziano «Zimmermann» IT 4
Mehari Teklezgi «Zimmermann» ER 3
Balzano Domenico «Zimmermann» IT 3
Lüthi Yvonne 3. Lehrjahr (Hotelfachfrau) CH 6
Durscher David 2. Lehrjahr (Hotellerieangestellter) CH 4
Lemnos Virginie 1. Lehrjahr (Hotelfachfrau) CH 2
Bar
Keil Carmen Chef de Bar DE 11
Frühwein Markus Chef de Bar DE 7
Müller Bettina Demi-Chef de bar CH 9
Prantl David Barkellner IT 3
Anastasiadis Panos Barkellner GR 1
Tix Amaury 2. Lehrjahr (Restaurationsfachmann) DE 4
Saal / Arvenstube / Etagenservice
Ermler Johannes Food & Beverage Manager DE 11
Nana Walter Maître d’Hôtel IT 51
Santoro Giuseppe 2. Maître d’Hôtel IT 30
Comalli Oscar Sommelier / Oberkellner IT 41
Bremm Flurina Oberkellnerin / 2. Sommelière CH 15
Dos Santos Ferreira José Manuel Chef Arvenstube PT 28
Santos Carvalho Nuno Miguel Commis Arvenstube PT 25
Anderes Beatrice Kellnerin Arvenstube und Saal CH 3
Dos Santos Ferreira Domingos Chef d’Etage PT 37
Da Silva Teixeira João Manuel Commis d’Etage PT 19
Morfuni Bruno Saalkellner IT 29
Adrega Pereira Helder Saalkellner PT 24
Mofreita Vaz Sergio Saalkellner PT 21
Donato Giovambattista Saalkellner IT 16
Dulaj Marek Saalkellner SK 12
Gianera Gabriele Saalkellner IT 5
Nepras Milan Saalkellner SK 5
Falzone Giovanni Saalkellner IT 1
Radaelli Walter Saalkellner IT 1
Pellegrinelli Matilde Weinkellnerin CH/ES 42
Bergo Angelica Saalkellnerin IT 5
Oliveira Carvalho Antonio Commis de Salle PT 21
Passidomo Vito Commis de Salle IT 7
Jedličková Monika Commis de Salle CZ 5
Kočincová Veronika Commis de Salle SK 3
Kolba Martin Commis de Salle SK 1
Buciol Alessandro Commis de Salle IT/CH 1
Dettwiler Sarah Praktikantin Service CH 1
Land Anzahl
Saisons
Tarasconi Rebecca Praktikantin Service CH 1
Gritti Madlaina 3. Lehrjahr (Restaurationsfachfrau) CH 6
Röösli Rebecca 1. Lehrjahr (Restaurationsfachfrau) CH 2
Cristiano Luca 1. Lehrjahr (Restaurationsfachmann) CH 2
Economat
Koch Melanie Economat-Gouvernante DE 21
Oliveira Santos Olga Maria 1. Economat Angestellte PT 35
Barreira dos Santos Valter Kellermeister + Economat PT/BR 36
Caschera Giovanna Economat-Angestellte IT 6
Santos Taveira Gloria Economat-Tournante PT 19
Schifferli Vera Mitarbeiterservice CH 8
Braun Melanie 3. Lehrjahr (Hotelfachfrau) CH 8
Brazerol Yasmin 3. Lehrjahr (Hotelfachfrau) CH 6
Aversa Marco Verantw. Reinigung Küche + Office IT 7
Dos Santos Silva Rui Adelino Verantw. Reinigung Küche + Office PT 13
Rodrigues Correia Paulo Reinigung Küche + Office PT 9
De Jesus Santana Angelo Reinigung Küche + Office PT 7
Taveira dos Santos Virgilio Reinigung Küche + Office PT 37
Vicino Giuseppe Reinigung Küche + Office IT 2
Küche
Röösli Kurt Küchenchef CH 42
Pellegrinelli Renato Chef Pâtissier CH 44
Brunner Dennis Remo Sous-Chef AT 16
Stoos Christian Junior Sous-Chef CH 10
Schwarz Patrik Chef Gardemanger CH 5
Marolf Fabian Chef Saucier CH 3
Zimmermann Mattia Chef Entremetier CH 5
Maffi Giovanni Demi-Chef Entremetier IT 1
Laubel Lutz Chef Restaurateur DE 3
Bachmann Sara Demi-Chef Tournante CH 15
Schuler Nina Commis Saucier CH 3
Brändli Adrian Commis Saucier CH 2
Wälti Fabienne Commis Entremetier CH 1
Wagner Sandra Commis Gardemanger CH 1
Rüegg Mirjam Commis Gardemanger CH 1
Huber Alice Commis Pâtisserie CH 1
Kindt Simon Koch-Lernender, 3. Jahr CH 6
Weyrich Raphael Koch-Lernender, 3. Jahr CH 6
Sutter Jan Koch-Lernender, 2. Jahr CH 4
Fuster Thomas Koch-Lernender, 2. Jahr CH 4
Haas Michael Koch-Lernender, 2. Jahr CH 2
Suhner Paula Koch-Lernende, 1. Jahr CH 2
Rosano Dino Koch-Lernender, 1. Jahr CH 2
Schüpbach Simon Koch-Lernender, 1. Jahr CH 2
Lingerie und Wäscherei
Fallini Lucia 1. Glätterin IT 17
Aquistapace Cinzia Lingerie / Etage Tournante IT 22
Enz Silvia Glätterin-Tournante CH 7
Mainetti Ester Näherin IT 4
Adrega Dias Jorge Manuel Wäscher PT 11
Pinheiro d. Santos Maria Manuela Lingerieangestellte PT 21
Teixeira Soares Elisabete Maria Lingerieangestellte PT 20
Materese Marco Lingerieangestellter IT 12
Ferreira Maria de Fatima Lingerieangestellte PT 9
Tipluica Exposito Yolanda Lingerieangestellte ES 1
Rodriguez Maria Clara Lingerieangestellte IT/ARG 1
Wellness und Gästebetreuung
Millar Edith Hallenbad / Kiosk-Leiterin CH/CA 33
Schmid Mario Masseur / Hallenbad CH 30
Meier Carla Angestellte Hallenbad/Kiosk IT/CH 2
Halter-Frei Michèle Angestellte Hallenbad/Kiosk CH 27
Bryner Anita Kinderbetreuerin CH 40
Wallnöfer Elisabeth Ablösung Kinderbetreuung CH 24
Rosano-Gredig Anna Floristin / Gärtnerin CH 44
Maschler Franz Tennis- und Skilehrer / Aushilfe Loge IT 43
Musik
Bitto Eugen Cellist / Kapellmeister LUX 63
Patkolo Ernest Violinist SLO 8
Gul‘as Peter Pianist SK 5
Handwerker und Diverse
Schmidt Guido Haustechnik und Sicherheit CH 69
Tognetti Michele Hauselektriker IT 10
Levi Michele Hausschreiner CH 4
Rominger Giovanni Hausschreiner Teilzeit CH 10
Morais Gil Cassiano Gärtner / Schneeräumung PT 56
Dietrich Claudio (1977) Direktion / Essen und Trinken CH …
Dietrich Patrick (1980) Direktion / Beherbergung CH …
Kienberger Urs (1952) Direktion / Kommunikation + Strategie CH …
Dietrich Maria (1953) Direktion / Ausgleich + Buchhaltung CH …
Dietrich Felix (1950) Aussenbez., Kultur und Spezialaufgaben CH …

Gezeichnet von Thassilo Rath aus Winterthur (Zürich) am 2. August 2012, dem 1096. und letzten Tag seiner Lehre als Restaurationsfachmann im Waldhaus .
Renovationsarbeiten im Personalhaus Chesa Spuonda
Das Waldhaus ist ein Hotel ().
Das Waldhaus ist ein Dorf. Eine
grosse Mehrheit der Mitarbeitenden
und der Direktionsfamilie
ist hier nicht nur an der Arbeit,
sondern auch zuhause. Während
der Saison gilt das für rund 130
Mitarbeitende in über 50 Mitarbeiterzimmern
im Haupthaus und
27 Wohnungen und Studios in
den Nebengebäuden. (Rund zwei
Dutzend weitere wohnen auswärts
in Sils oder in der Gegend.
Ein halbes Dutzend andere sind
Grenzgänger aus dem nahen Italien).
So auch Floristin Anna Rosano
mit ihrem Mann Giovanni
(Etagenportier) und den Kindern
Riccardo, Giorgia und Dino (der
Jüngste hat im Sommer 2012 bei
Kurt eine Kochlehre angefangen).
Im Sommer 2011 wurde entschieden, dass
im Personalhaus Chesa Spuonda die Küchen
und Bäder renoviert und die Wasserleitungen
ersetzt werden sollten.
Ausserdem wurden eine Zweizimmerwohnung
und ein Studio zu einer Dreizimmerwohnung
zusammengelegt. Den Bewohnern
wurde mitgeteilt, dass eine Woche nach dem
Saisonschluss vom 23. Oktober das Haus geräumt
sein müsse, um mit den Arbeiten beginnen
zu können. Die meisten Bewohner
sind nach dem Saisonschluss so oder so nach
Hause abgereist und brauchten somit keine
andere Wohngelegenheit. Für die Ganzjahresangestellte
wurde eine Lösung im Hotel
angeboten. Wir konnten Zimmer im Hotel
beziehen, die Küche des Personalkochs geniessen,
aber auch selber kochen.
In der Zwischenzeit wurde sofort mit
dem Abbau der alten Küchen und Bäder begonnen,
denn mit fünf Wochen war die Zeit
knapp geplant. Die grösste Arbeit war das
Entfernen der alten Leitungen und das Einsetzen
der neuen Rohre. Gleichzeitig wurden
in den Studios die Tapeten entfernt
und die Wände frisch gestrichen. In der
neuen Dreizimmerwohnung mussten neue
Wände gemauert und verputzt werden. Die
Zeit verging im Nu und die Küchenbauer
sind mit dem Lastwagen vollgepackt mit
Material, Kühlschränken und Backöfen vorgefahren.
Auch sie hatten sofort ein Personalzimmer
bezogen, denn sie mussten
sechs Küchen einbauen, was einige Tage
in Anspruch nahm. Die Küchenbauer haben
tolle Arbeit geleistet und bauten wunderschöne
Küchen ein. Auch die anderen Arbeiter:
Sanitärinstallateure, Maurer, Maler,
Elektriker, Plattenleger und Bodenleger
waren ganz fleissig. In den Badezimmern
fehlen nur noch die Duschkabinen. Die
meisten Böden sind schon verlegt. Da und
dort muss noch mit den Feinarbeiten abgeschlossen
werden. Natürlich musste man
immer wieder den neuen Wänden Zeit zum
Trocknen geben.
Zur guten Letzt kam eine tolle Putzequipe
vorbei und brachte das ganze Haus zum
Glänzen, so dass Anfangs Dezember der Umbau
soweit fertig war, dass wieder eingezogen
werden konnte.
Es war ein wunderbarer Moment, in
die neue, helle und praktische Wohnung
einzuziehen.
JANUAR 2013 17
Ein herzliches Dankeschön aller Mitbewohner
der Chesa Spuonda an die Familie
Dietrich und Kienberger. Anna Rosano
Spuonda ist romanisch für «Abhang». Die
Chesa Spuonda ist Teil dessen, was wir
scherzhaft unser Palais du Garage nennen:
die 1983–1985 entstandene erste Tiefgarage
mit der Tennishalle und den beiden Häusern
«Spuonda» und «Godin».

18 JANUAR 2013
Hong Kong – Erlebnisreise mit Weiterbildungseffekt
4. bis 12. November 2012, mit
Claudio Dietrich, Patrick Dietrich,
Johannes und Eveline
Ermler, Guido Schmidt, Hubert
Halter und Kurt Röösli
«Was ich in meinen Ferien gemacht
habe». Sieben der wichtigsten
Waldhaus-Leute folgten
im November einem spontanen
Vorschlag von Claudio und Kurt
und setzten eine Ferienwoche
ein, um intensiv weit über den
eigenen Tellerrand hinaus zu
blicken.
Treffpunkt: Sonntagabend, 4. November
am Flughafen Zürich Kloten. Mit dem Swiss
Flug LX 138 ZRH – Hong Kong um 22.45 Uhr
beginnt unsere Abenteuerreise. Nach einem
anfangs nicht ganz ruhigen Flug erreichen
wir am Montag, 5. November um 17.25 Uhr
Ortszeit Hong Kong. An der Dunkelheit gemessen,
hätte es bereits viel später sein
können.
Mit zwei Kleinbussen werden wir ins Hotel
Intercontinental Grand Stanford nach
Kowloon (Halbinsel von Hong Kong) gefahren,
wo wir um 18.30 Uhr eintreffen.
Nach dem Einchecken in der Club Lounge
beim ersten Tsing Tao (chinesisches Bier),
gibt es bereits einen ersten, eindrücklichen
Abendspaziergang. Entlang der Uferpromenade
«Avenue of Stars» mit dem besten
Blick auf die gesamte Skyline von Hong Kong
Island, und nach einem gemütlichen Diner
mit Dumplings (chin. Knödel), Wok Gemüse
und Suppen, geht unser erster Tag zu Ende.
Am Dienstag geht es nach dem Frühstück
auf den «Peak». Unser Reiseführer meint,
wenn man die fünf schönsten Panoramaaussichten
von Grossstädten der Erde auswählen
würde, wäre die Aussicht vom Victoria
Peak garantiert dabei! Oben hatten
wir genügend Zeit, die Eindrücke und das
schöne Wetter mit aufzunehmen; für uns
waren es schon fast sommerliche Temperaturen
– durchschnittlich 25 Grad. Weiter
ging es mit einer Stadtrundfahrt in einem
Doppeldeckerbus «open air» mit Eindrücken
einer pulsierenden Stadt der Kontraste.
Abendessen gab es dann sehr edel im
japanischen Stil im Restaurant Zuma, wo es
neben Sushi und gebratenem Black Cod auch
ein Wagyu Beef gab – ganz zur Freude von
unserem «Nicht-Fischli-Liebhaber» Hubi.
Nach einem Schlummertrunk in der Hotelbar
ging bereits der zweite Tag zu Ende.
Der Mittwoch startete etwas früher und
nach einem edlen Frühstück im Hotel ging
es im Taxi in der Morgen-Rush-Hour nach
Aberdeen, auch genannt «Die schwimmende
Stadt». Hier leben und arbeiten noch heute
5000 Familien ausschliesslich auf dem Wasser
und gehen nur zum Einkaufen oder Ausladen
ihres Fanges an Land.
Wir besuchten Richard Leuenberger, der
seit knapp einem Jahr als Food & Beverage
Verantwortlicher im Marina Club arbeitet
(er ist ein Freund von Claudio Dietrich, der
mit ihm die Hotelfachschule Lausanne besucht
hat und im Palace St. Moritz als Food
& Beverage Manager gearbeitet hat). Bei unserer
Führung lag der Schwerpunkt auf dem
grossartigen Kinder- und Jugendangebot,
das der Club seinen Mitgliedern bietet. Dieses
Angebot umfasst alles denkbar mögliche
bis hin zum künstlichen Eisfeld, Schwimm-
anlagen, schallgedämpften Musikräumen
usw. Eindrücklich war für uns auch der Hafen,
mit allen kleineren und auch ganz grossen
Yachten. Selbstverständlich wird jede
Yacht von zwei Leuten bewacht, die sie reinigen,
pflegen und betreuen, als wäre es
ihre eigene. Wir hatten das Privileg, zusammen
mit Richard und zwei Bootsmännern
eine gute halbe Stunde mit so einer Yacht in
See zu stechen und die Weltstadt aus einer
ganz anderen Perspektive kennenzulernen.
Nach einem Lunch im Hyde Park Garden Res-
taurant (Hubi legte in diesem «Fischli-
restaurant» einen Diättag bei fried rice und
chinesischem Spinat ein) holten uns die beiden
Bootsmänner wieder ab und brachten
uns zurück zum Marina Club. Das alles war
für uns eher wie in einem Film als Realität.
Nach dem für die einen eher reichlichen
Mittagessen und einem Stadtbummel ging
unser Abend und der Tag in der Bar vom
Zegna im 29. Stock langsam zu Ende.
Donnerstag, 7. November: Heute stand
der Besuch der Insel Lantau mit der Besichtigung
der Riesen-Buddha-Statue auf dem
Programm. Lantau ist mit gut 140 km 2 beinahe
doppelt so gross wie die Hauptinsel
Hong Kong und mit 50 000 Menschen im Gegensatz
eher sehr dünn besiedelt.
Claudios Planung war einmal mehr echt
genial und unser nächstes Highlight erwartete
uns um 18.00 Uhr mit Besuch des bekanntesten
Hotels von Hong Kong, dem Peninsula.
Nach einer äusserst interessanten
Führung im Turm des Hotels, in dem alle
Zimmer neu renoviert wurden, erwartete
uns Florian Trento, ein Schweizer Küchenchef
mit italienischen Wurzeln, der seit 25
Jahren das Zepter im Peninsula führt und
dem 100 Köche unterstellt sind. Die zwei
Stunden vergingen wie im Fluge, und neben
dem Einblick in die imposanten und vielfältigen
Küchen und Restaurationsräume (samt
der Schweizer Stube «Chesa») gab es einen
tollen Aperitiv in der Bankettküche, zu dem
alle Küchenchefs kamen. Das Diner gab es
im Restaurant «Felix» (damit wir auch unseren
Felix nicht ganz vergessen) im Peninsula
mit Western Küche, natürlich ganz zur
Freude von Hubi…
Die Männer möchten an dieser Stelle
kurz den Ausblick der Toilette erwähnen,
den man auf keinen Fall verpassen darf. Im
Keller des Hotels ist eine Bar, bei der man
durch Klopfen eines Eisenringes an eine
grosse Holztüre Eintritt erhält (fast wie im
Mittelalter). Bei unserem Besuch dieser Bar
war «Lady-Polterabend» angesagt und wir
als «Kinder vom Lande» konnten bei diesem
Spektakel einmal mehr nur noch schmunzeln.
Die Hauptakteurin war beim Tanzen so im
Schuss, als ginge es um eine Batteriewerbung
von Duracell…
Freitag, 9. November. Nach dem Frühstück
führten wir eine angeregte Diskussion,
denn wenn man zu siebt unterwegs ist
und an die Zukunft und den Winter im Waldhaus
denkt, gab es noch eine Hausaufgabe
zu besprechen. Papier nimmt viel auf – was
daraus geworden ist, steht eventuell in den
Waldhaus News vom nächsten Jahr.
Irgendwann hatten wir dann doch ausdiskutiert
und wir besuchten den Stanley
Market auf der anderen Seite der Insel. Ein
Markt mit vielen Souvenirständen. Gerade
richtig, um für die Daheimgebliebenen
einige Mitbringsel zu besorgen. Handeln
lässt sich nur noch selten. Nach dem Einkauf
gab es ein Mittagessen beim König Ludwig,
und wir fanden den Kontrast so spannend,
dass wir der bayrischen Küche und dem Löwenbräu
nicht widerstehen konnten. Bei
der Heimfahrt erfuhren wir am eigenen Leibe,
was es heisst, wenn 270 Fahrzeuge pro
Strassenkilometer angemeldet sind – rien
ne va plus!!
Den Abend verbrachten wir nochmals
mit unserm Emmentaler Kollegen aus Huttwil,
Richard Leuenberger. Dieses Mal führte
er uns in das Kneipenviertel von Lan Kwai
Fang. Hunderte von Menschen, die sich auf
der Strasse aufhalten, einen Drink geniessen
und alles läuft trotzdem ordentlich
und gesittet ab. Wir lernten eine Bar im
4. Stock eines Wohnblocks kennen, die nur
Insidern vorbehalten ist, denn nach einer
Beschriftung oder einem Hinweis sucht man
vergebens.
Dass man auf Hong Kongs Strassen auch
zügig unterwegs sein kann, bewies uns der
Taxifahrer, der uns zu früher Morgenstunde
eiligst ins Hotel brachte.
Samstag, 10. November. Heute war der
erste eher individuelle Tag angesagt. Während
die Einen nochmals ein paar Hinterhöfe
besuchten, machten sich die Anderen auf zur
Temple Street. Sehr spontan kamen wir dann
zu einer unvergesslichen Teeschulung. Zum
Lunch ging es ins Ritz Carlton, das höchste
Hotel der Welt. Wir genossen den Lunch bei
Vittorio Lucariella, dem verantwortlichen
Chef des Italienischen Restaurants «Tosca».
Obwohl es bis jetzt ein eher schwieriger
Trüffelherbst war (gemeint ist der weisse
Albatrüffel), sahen wir in Hong Kong eine
Top-Qualität. Wir erhielten eine Führung
hinter die Kulissen und staunten, dass dieses
für Gäste grossartige Hotel den Mitarbeitenden
im Hintergrund so wenig Platz
lässt, dass ich keinen Tag tauschen möchte.
Zum Abendessen trafen wir uns alle wieder,
und da es ja unser Abschlussabend war,
gab es Chinesisch im Liz Garden Club. In
Asien ist es edel, sehr kühle Temperaturen
in Gebäuden zu haben. Das Lokal war sehr,
sehr edel. Fast zu edel für uns und als lang
bleibende Erinnerung wurde der eine oder
andere Schnupfen und Husten eingefädelt.
In der Hotelbar genossen wir unseren letzten
Abend mit der genialen Hotelband und
ihren zwei philippinischen Sängerinnen, die
uns so richtig in ihren Bann zogen.
Sonntag, 11. November. Noch ein kurzer
Besuch der Temple Street, die mit Gemüsen
aller Art, lebenden Fischen usw. ihre Kunden
lockt. Im Mandarin Oriental genossen
wir noch eine englische «Tea Time».
Nach dem Genuss des letzten Tsing Taos
hob «unser Vogel» der Swiss um 23.59 Uhr
ab und wir erreichten Zürich am 12. November
um 6.10 Uhr morgens.
Claudio, einen speziellen Dank für das
Organisieren und Planen der gesamten Reise.
Dem Hotel Waldhaus herzlichen Dank für
die Grosszügigkeit und allen Mitreisenden
für die unvergesslichen Momente, die wir
zusammen erleben durften, und die gute
Laune auf der Reise. Kurt Röösli
Willkommen war grundsätzlich jedes Mitglied
des Ersten Kaders (wie man in der
Schweiz so sagt). Die Reise zählte aber als
Ferien-, nicht als Arbeitszeit. Der Flug, die
Hälfte der Übernachtungskosten, ein grosser
Teil der Verpflegung und natürlich die
persönlichen Ausgaben gingen auf eigene
Rechnung. Die Idee entstand spontan bei
Küchenchef Kurt Röösli, der zwischen den
Saisons immer wieder berufliche Kontakte,
Erfahrungen und Ideen in der Ferne sucht
(schon vor vier Jahren war er z. B. drei Wochen
in Hong Kongs Küchen) und bei Claudio
Dietrich, der vor seiner Rückkehr ins Waldhaus
als «Manager Inflight Development»
für den Interkontinental-Bordservice der
«Swiss» regelmässig nach Hong Kong kam.
Dass so viele dabei waren, ist ein gutes
Zeugnis für den Zusammenhalt unseres
Teams. Natürlich konnten und wollten nicht
alle, die in Frage kamen. Hauswirtschaftsleiterin
Seraina Gaudenz z. B. hatte schon
Indien gebucht (siehe Seite 2), Pâtissier
Renato Pellegrinelli die Reise nach Barcelona
mit Felix und Maria Dietrich (s. Seite
9), und Sous-Chef Dennis Brunner erlebte
im November einen spannenden, anstrengenden
Monat in der Küche des flämischen
Drei-Sterne-Spitzenkochs Gert De Mangeleer
vom Restaurant Hertog Jan bei Brügge, dem
Waldhaus-Gastkoch beim St. Moritz Gourmet
Festival 2013.

Hochzeit im Waldhaus
Ursina und Patrick sagen Ja
Es war bewegend, aber auch fröhlich, es
wurde viel gelacht und auch geweint, Liebe,
Vertrauen und Freundschaft waren allgegenwärtig,
als sich Ursina und Patrick im
März 2012 das Ja-Wort gaben. Als langjährige
Freundin der Braut erinnere ich mich
gerne an diesen wunderbaren Tag.
Ich kenne Ursina schon seit vielen Jahren.
Wir haben gemeinsam das Gymnasium
besucht und sogar eine Zeit lang zusammen
gewohnt. Auf ihre Hochzeit habe ich mich
deshalb besonders gefreut. Als ich sie in
der Thomas-Mann-Suite des Waldhauses
zum ersten Mal in ihrem atemberaubenden
weissen Kleid begrüsst habe, war sie sichtlich
nervös. Ich möchte mich hier keines
der üblichen Hochzeits-Klischees bedienen,
aber so perfekt zurechtgemacht, sah sie tatsächlich
ein bisschen aus wie eine richtige
Prinzessin. Die Anspannung stand ihr ins
Gesicht geschrieben.
Neben ihr sah ich, obwohl ich – wie ihre
anderen Engadiner Freundinnen – eigens
für den ersten Teil der Hochzeit wieder
einmal die Engadinertracht mit allem Drum
und Dran aus dem Schrank geholt hatte, ein
wenig blass aus. Inmitten der Hochzeitsgesellschaft
sah es toll aus: Lauter rote Farbtupfer,
die ein Gefühl von Heimat und Geborgenheit
ausstrahlten. Und wir haben uns
auch so gefühlt. Ob durch traditionelle Engadiner
Lieder, das Erzählen von Anekdoten
aus der Kindheit oder durch Geschenke,
die Erinnerungen an eine vergangene Zeit
weckten, das Gefühl tiefer Verwurzelung
und Geborgenheit durchzog Ursinas und
Patricks Hochzeitsfeier von dem Moment an,
als Ursina von ihrem Vater zum Altar geführt
wurde, bis hin zum ersten Tanz des Brautpaares
– den die beiden übrigens mit Bravour
meisterten – nach dem wunderbaren
Hochzeitsessen.
Ich denke, man kann ohne Übertreibung
sagen, dass die Hochzeit von Ursina und Patrick
perfekt war. Eine Mischung aus Tradition
einerseits, dazu gehört natürlich die
romantische Kutschenfahrt hinauf ins Waldhaus,
das gemeinsame Durchsägen des Holzstammes
mit einer Schrotsäge als Symbol für
gemeinsame und gleichberechtigte Arbeit in
der Ehe und schliesslich das Steigenlassen
von rosaroten und weissen Ballonen mit speziellen
Wünschen für das Hochzeitspaar, und
Natürlichkeit andererseits. Nichts schien
übertrieben oder wirkte künstlich.
Den Hochzeitsgästen fehlte es an nichts
– insbesondere denen, die in den Genuss
einer Übernachtung im Waldhaus kamen und
am nachhochzeitlichen Brunch am Sonntagmorgen
teilnahmen. Ich kann nicht mehr sagen,
als dass es ein perfektes Fest mit den
besten Freunden und angenehmsten Gästen
war. Tina Vulpi, Freundin von Ursina
Ursina Dietrich (Planta) stammt aus Fuldera
im Val Müstair, aus einer Familie mit Unterengadiner
Wurzeln. Sie kam als Lehrerin
nach Sils, ohne an die Folgen zu denken.
Und gefallen hat es offensichtlich auch den anderen Freundinnen der Braut…
Ladina, Fadrina, Cornelia, Nina, Laila, Daniela, Anna, Sabina, Rezia und Tina
Ein voller Erfolg: die Skisafari von Furtschellas bis Lagalb, organisiert von Walter
Nana & Renato Pellegrinelli – grazcha fich! Von links: Renato, Gabriele Gianera, Sissi
Röösli, Angelica Bergo, Walter, Madlaina Gritti und Monika Jedlickova
JANUAR 2013 19
Zwischensaison-Team im Waldhaus: Haustechniker Guido Schmidt (seit 1978 im
Dienste des Hotels – quasi ein Monument) mit Maître Walter Nana (dem Waldhaus
seit 1985 treu!)
Gedanken zu einigen Tagebuchnotizen
über das Waldhaus
Einem prominenten, weitum geschätzten
Denker und Publizisten
ist das Waldhaus bei einem
Besuch (als Referent zu einer
Hesse-Tagung) in die falsche
Kehle geraten. Ein Stammgast
wehrt sich fürs Waldhaus. Recht
haben wahrscheinlich beide.
Wenn man’s nicht mag oder wir’s
ungeschickt angehen, kann einem
das Waldhaus ziemlich blöd vorkommen.
Erst recht, wenn dann
noch jeder sagt, wie gut doch alles
sei. Und doch haben die
«Einverstandenen» vielleicht
ebenfalls gute Argumente.
Peter Sloterdijk ist vielen Lesern und
Fernsehzuschauern als kluger und gesprächiger
Zeitgenosse bekannt. Der Philosoph
und Soziologe moderierte zusammen mit Rüdiger
Safranski im Fernsehen «Das philosophische
Quartett». Nun hat er die Welt mit
seinen Tagebuchnotizen 2008–2011 («Zeilen
und Tage». Suhrkamp, 2012) beglückt. Und
– ei, sieh da! – er war Ende Juni 2008 im
Waldhaus, wie vor und nach und mit ihm
andere Geistesgrössen.
Recht rasch erkennt er: «Wie alle auratischen
Milieuhotels zieht das Waldhaus
eine Klientel aus Einverstandenen und im
Voraus Begeisterten an», denen «nichts so
fernliegt wie ein noch so kritischer Hinweis,
der bei der Verbesserung des Komforts
nach zeitgemässen Masstäben hilfreich sein
könnte. Wäre man kritisch, würde man nicht
in die Umgebung passen.»
Zweifellos zählt Sloterdijk nicht zu den
«im Voraus Begeisterten», aber gerade unter
den «Einverstandenen» gibt es viele
kritische Geister, auch Freunde des offenen
Wortes an der richtigen Stelle. Aber sie
sind in den Anregungen konstruktiv, oder sie
akzeptieren das charmante Unperfekte.
Etwas überrascht liest der Waldhauskenner,
Sloterdijk sei «in Konversationen geraten,
wie man sie auf dem Jahresempfang der
lederverarbeitenden Industrie erwartet». Dabei
waren doch Adolf Muschg, Atsuko Muschg
und Volker Michels dort, was schliesslich
doch «Gespräche wie unter Freunden» ermöglichte.
Gott sei Dank!
Vielleicht war gerade Föhn, wenn Sloterdijk
bei einer Waldwanderung Gedanken
hegt, «die Nadelbäume, die Fichten vor
allem, seien eigentlich strohdumme Gewächse,
ja, sie seien in Wahrheit übergeschnappte
Gräser, die sich zu hybriden Wiesen
zusammenrotten. Die werden von leichtgläubigen
Wanderern für Wälder gehalten».
Zwei Tage später irritieren Sloterdijk
andere Gäste, nämlich Fussballer vom FC
Basel. Er diagnostiziert mit seinem klaren
Blick für Menschen, diese seien «semi-depressive
Proleten, die mit den zerknitterten
Bildungsbürgern bei Tisch seltsam kontrastieren».
«Wäre der Basler Fussball weniger
mittelmässig, denke ich mir, wären die
Sportler … die Herren im Haus.»
Ach, wäre doch sein intellektueller
Freund Hans Ulrich Gumbrecht hier gewesen,
der wunderbar über Sport geschrieben
hat! Hätte Alexander Kluge so über andere
Gäste geschrieben, oder Gerhard Richter?
Doch Peter Sloterdijk ist schon einen Schritt
weiter und zieht – wenn auch nicht im
Waldhaus – über Ungarinnen («viele Frauen
mittleren Alters, an denen die Einladung zur
Erotisierung ihrer Erscheinung so spurlos
vorübergegangen ist; Hauskittelästhetik»)
und Engländerinnen («Damen mittleren Alters,
die wie Besucherinnen vom Stern der
Unbeschlafenen wirken») her. Auch Österreich
findet keine Gnade vor seinem Blick:
ein «von seiner politischen Klasse ausgebeutetes,
blamiertes und verhunztes Land,
wo man an der Tagesoberfläche ‹fast überall
Schund und Schande findet›, auch wenn
dort in der Kultur ‹in der zweiten Reihe,
von wenigen bemerkt, intakte Schöpfungen
aller Art» blühen.
Er ist ein Misanthrop, der sagt: «Reisen
macht traurig, sobald man unvorsichtig genug
ist, die Mitreisenden anzusehen. Welke
Berufstouristinnen in ihren Fünfzigern
mit den Stränden von gestern in den Augen.
Müde Mittelschichtmänner am letzten Rand
des Seitensprungalters, die täglich ihr Vitamin
E zu sich nehmen, die Mühen der postvirilen
Ebene vor sich sehend.» Dann soll er
doch zu Hause bleiben!
Tröstlich ist die Selbsterkenntnis des
spöttelnden Zynikers im Eintrag vom 26. November
2009: «Nach allem, was man hört,
ist meine Imago in ihrer dunklen Hälfte ein
anmassendes Unding, ein Hybrid aus Dieter
Bohlen, Muammar Al-Gaddafi und Carl
Schmitt.»
Zum Glück feiert Sloterdijk nicht Weihnachten
im Waldhaus: «24. Dezember, Vorchdorf.
Ebenmässiger Spiessermorgen unter
dem Dach der Grosseltern. Verbringe die
Stunden rentnerisch zeitunglesend…» –
fröhliche Weihnachten, Herr Professor!
Der Kalendereintrag vom 27. Mai 2010
berichtet von einer Majestätsbeleidigung
in einem Hotel, die ihm im Waldhaus nicht
widerfahren wäre: «Als ich in informeller
Kleidung an die Rezeption gehe, um nach
dem Code für den Internetzugang zu fragen,
werde ich vom Concierge angesprochen, ob
ich der Busfahrer sei.» Der geneigte Leser
schmunzelt.
«Interesselose Negativität führt in den
Snobismus!» Ja, der Eintrag vom 1. Januar
2011 trifft es. Claus Gielisch

20 JANUAR 2013
Mélanger hôtellerie et musique, villégiature et culture, repos et intensité
Ce n’est pas tellement la précision d’un
souvenir qui importe, mais bien plus la
force que son empreinte laisse dans notre
mémoire. Et il existe des lieux, des gens, des
moments qui marquent plus que d’autres. La
Haute Engadine, l’hôtel Waldhaus en particulier,
possède cette faculté rare. Et c’est
ainsi, alors que je ne savais à peine écrire,
que cette forteresse enchantée au milieu des
mélèzes est devenue un lieu qui appelle et
distille une impression qui ne me lâche plus.
Les anecdotes sont nombreuses car nombreuses
sont les images que le petit enfant
que j’étais emmagasinait. Ainsi, la majesté
de cet escalier – montagna magica que
l’on gravissait plusieurs fois par jour – les
lustres partout, bougies géantes qui prolongeaient
l’état de rêve, et le ballet parfaitement
synchronisé de ces hommes et
femmes en noir et blanc, portant des tours
d’assiettes et des forêts de verres. Ils semblaient
épargnés par la maladie d’enfance
qui me guettait alors, la maladresse. Et
cette danse se répétait deux fois par jour,
c’était encore le temps béni de la pension
complète! Deux séances de contes de fée en
une journée!
Que les couloirs se transformaient en
piste d’athlétisme, que les chambres constituaient
un état-major, et que les chocolats à
la fin du séjour adoucissaient la peine d’un
au revoir ressenti comme un adieu, tout cela
vous le savez bien, vous les hôtes de mon
Waldhaus. Car qui a adopté ce lieu se prend
à croire qu’il est devenu sien.
Avec les ans, avec les expériences, l’hôtel
s’est paré d’autres atouts, mon regard s’est
porté vers d’autres détails et la palette de
mes émotions s’est enrichie comme celle du
peintre. J’ai alors voulu connaître l’intérieur
de l’objet de mes désirs. Un stage à l’âge
de 17 ans s’imposait: éprouver l’envers du
décor, voir si c’était du carton-pâte ou du
sérieux. Loin d’annuler le mystère, cette
expérience a décuplé celui-ci et fondé mon
amour irrationnel pour le Waldhaus. Mais
je ne me suis finalement jamais décidé à
suivre les chemins de l’hôtellerie – pourtant
Dieu sait si l’initiation était belle! –
et mon parcours de vie m’a fait passer de
l’étude du piano à la culture de la vigne en
passant par l’organisation de festivals de
musique classique.
Depuis lors, venir au Waldhaus est donc
à la fois besoin et plaisir, moyen de ressourcement
et lieu de création idéal. Car les
journées y ont le nombre d’heures que l’on
désire, tantôt brèves et imprévues comme un
prélude de Bach, tantôt mélodies infinies au
leitmotiv entêtant. Et de façon aussi lente
que persistante, s’est petit-à-petit imposé
le projet de mélanger hôtellerie et musique,
villégiature et culture, repos et intensité.
Rien de bien neuf, à vrai dire, rien de
bien révolutionnaire, si ce n’est qu’avec le
Waldhaus comme décor et la musique comme
battement de cœur, on peut à nouveau revenir
à la source de la création musicale.
Encore fallait-il un compositeur qui corresponde
à cette idée, qui épouse cette démarche.
Johannes Brahms, le génie de Hambourg,
s’est imposé à moi avec évidence. Parce que
ses étés étaient presque tous consacrés à la
composition, parce qu’il s’entourait invariablement
de montagnes et de lacs, mais aussi
d’amis philosophes et poètes, de musiciens
et scientifiques et que ceux-ci étaient à la
fois point de départ et finalité du processus
créateur.
Et c’est cela que nous allons créer ici,
bientôt – l’été prochain – avec la fabuleuse
famille Kienberger-Dietrich!
Aimez-vous Brahms? Ce Festival où l’on
pourra écouter mais aussi pratiquer la musique,
chanter de tout cœur avec un chœur,
se promener pour surprendre soudain un
concert en plein air, ou se réfugier à la
bibliothèque pour revisiter les auteurs
aimés de Brahms. Que le Quatuor Sine Nomine,
l’ensemble de musique de chambre
de suisse le plus réputé, soit le centre de
gravité de toute la programmation est une
chance pour nous! Et aussi une raison de se
réjouir pour vous.
Joyeux anniversaire à eux qui fêtent
trente ans de musique en commun! Et à
bientôt!
Christophe Schenk
www.festivalsinenomine.ch
Le jeune Vaudois et hôte passionné du Waldhaus
est viticulteur, écrivain, journaliste…
et créateur d’évènements culturels. En 2004,
il a publié son premier roman, La boule au
ventre, aux Éditions de l’Hèbe, suivi en 2006
par le recueil de nouvelles Après la ville.
En 2006, il a rejoint le magazine romand
L’Hebdo en qualité de journaliste culturel,
et en 2011 la télévision suisse-romande RTS.
Il anime également en parallèle le blog musical
Bon pour les oreilles.
Ja, sie haben sich getraut: unser F&B Manager Johannes Ermler und unsere Verantwortliche
für Reservationen und Events, Eveline Ermler-Frick, gaben sich im
«Ländle» Liechtenstein im August 2012 das Ja-Wort. Sie werden ab Mai 2013
den elterlichen Betrieb von Johannes (Landhotel Hirsch in Ostrach, www.land
hotel-hirsch.de) übernehmen. Wir alle wünschen Euch für Eure Zukunft alles Gute und
möchten Euch bereits heute für Euren unermüdlichen Einsatz im Waldhaus danken.
Aimez-vous Brahms?
Freitag 12.7. • «Robert, Clara und Johannes».
Waldhaus, 21.00 Uhr. Texte Antonin
Scherrer, Insz. Caroline Schenk, mit
Delphine Bardin, Nikita Cardinaux.
Samstag 13.7. • Ungarische Tänze (4-händig).
Bar oder Garten, 16.00 Uhr. • Choralmusik.
St. Peter Samedan, 20.30 Uhr. Deutsches
Requiem (Chor, Solisten und Klavier
zu 4 Händen). Ensemble Vocal Lausanne EVL
– Michel Corboz, Leitung. Letizia Scherrer,
Sopran, u.a.
Sonntag 14.7. • Konzert im Freien im
Fextal, 11.00 Uhr. Missa Canonica für
Frauenchor, Harfe und Hörner, op. 17.
Streichquintett mit Klarinette, op. 115. EVL,
Dir. Jean-Claude Fasel. Rossanna Rossignoli,
Klarinette. Quartett Sine Nomine. • Rezital.
Waldhaus, 21 Uhr. Klaviersonaten Nr.
3 und Nr. 1, Klavierstücke op. 117. Peter
Rösel, Klavier.
Montag 15.7. • Kammermusik. San Gian
Celerina, 18.00 Uhr. Streichquintette op. 88
und op. 111. Quartett Sine Nomine; Raphaël
Oleg, Viola.
Dienstag 16.7. • «Zimmerkonzert», 10.00
und 17.00 Uhr. Klavierstücke op. 118. Delphine
Bardin.
Mittwoch 17.7. • Kammermusik. Halbinsel
Chasté, 11.00 Uhr. Streichsextette op.
18 und op. 36. Quartett Sine Nomine; Raphaël
Oleg, Bratsche, Emmanuelle Bertrand,
Cello. • Kammermusik. Kirche in Bondo,
20.00 Uhr. Klavierstücke op. 116 und 117;
Klavierquintett op. 34. Peter Rösel, Klavier;
Quartett Sine Nomine.
Der grosse Auftrag
Die Hauswirtschaft, deren Aufgaben vom
Zimmermachen bis zur Wäscherei reichen
und von der man, wenn sie ihre Sache gut
macht, oft gar nicht viel merkt, spielt eine
zentrale Rolle für das Wohlbefinden der
Gäste. Die Unterengadinerin Seraina Gaudenz
(siehe auch «Zwei Slumkinder» auf
Seite 2) leitet diese wichtige Abteilung
seit über zehn Jahren mit Umsicht, grossem
Einsatz und hoher Fachkompetenz. Sie
nimmt ihre Aufgaben sehr ernst, und so ist
es keine beiläufige Sache, wenn es heisst:
«Seraina hat einen Auftrag».
Montag, 27. Februar 2012. Gemütlich sass
ich in der Pause und genoss die Ruhe, die
herrschte, und das Nichtstun. Meine Gedanken
kreisten darum, wie schön es doch wäre,
bei diesem wunderschönen Tag einen Spaziergang
am See zu machen...
Mit einem schrillen, plötzlich einsetzenden
Ton wurde ich ins Hier und Jetzt
zurückgeholt. Ich trug den Piepser meiner
Chefin Seraina, da sie abwesend war. Wie
ein gehetztes Reh lief ich zum nächsten Telefon.
Der Hörer fiel mir fast hinunter, so
nervös war ich. Nachdem ich atemlos meinen
Namen in den Hörer gehächelt hatte, kam
ein spöttisches: «Aha, den Piepser kann sie
auch schon abnehmen?».
Die Gouvernante, deren Piepser ich trug,
rief höchstpersönlich an! Und nicht einfach
mal so. Sie hatte einen grossen Auftrag
für mich bereit. Ich, Yvonne Lüthi, war geschockt.
Einen grossen Auftrag? Was sollte
denn das sein? Es muss irgend etwas Wichtiges
sein, denn sie hatte schliesslich Zimmerstunde.
Ich war gespannt auf das, was
kommen würde.
«Du gehst ins Büro und bittest ganz höflich,
ob es möglich wäre, die Listen für mich
schon um 16.40 Uhr bereit zu haben. Aber
Donnerstag 18.7. • «Am Thunersee».
Waldhaus-Halle, 17.00 Uhr. Sonate für Cello
und Klavier op. 99, Sonate für Violine und
Klavier op 100, Trio für Violine, Cello und
Klavier op. 101. Trio Wanderer. • «Brahms
und die 2. Wiener Schule». Hotel Edelweiss
Sils, 21.00 Uhr. Schönberg: Verklärte Nacht,
Sextett. Brahms: Quartett für Klavier und
Streicher op. 25. A. Webern: Langsamer Satz
und Rondo. Strauss/Schönberg: «Kaiserwalzer».
Quartett Sine Nomine; Claire Désert,
Klavier, Raphaël Oleg, Bratsche, Emmanuelle
Bertrand, Cello.
Freitag 19.7. • «Wanderkonzert», Grevasalvas.
Programm noch nicht definitiv. •
Orchesterwerke. Laudinella St. Moritz, 20.30
Uhr. Serenade in A, op. 16. Klavierkonzert
Nr. 1. Orchester Frei aber Froh; Peter Rösel,
Klavier, Dir. Nikita Cardinaux.
Christophe Schenk
und Waldhaus
= Aimez-vous Brahms?
12. bis 19. Juli 2013
Zwölf Mal Brahms, v. a. im Waldhaus
und in Sils, aber auch in Samedan, Celerina,
St. Moritz und Bondo im Bergell.
Mit dem Quatuor Sine Nomine sowie dem
Trio Wanderer, Ensemble Vocal Lausanne
(EVL), Michel Corboz, Peter Rösel,
Claire Désert, Rahpaël Oleg, Emma-
nuelle Bertrand, Delphine Bardin, Letizia
Scherrer, Rossana Rossignoli, Bruno
Schneider, Nikita Cardinaux u. a.
sei ganz höflich, sie mögen das.» Auf so was
war ich nicht gefasst! Lachend vor Erleichterung
antwortete ich: «Das ist alles? Der
grosse Auftrag?!» Ich erklärte mich bereit,
diesen Auftrag auszuführen, und machte
mich auf den Weg.
Voller Motivation stolzierte ich ins Büro.
Angekommen im Büro begrüsste mich Eveline.
Voller Erwartung schaute sich mich an.
Theatralisch holte ich tief Luft, um Spannung
aufzubauen und begann zu sprechen: «Ich
hab einen grossen Auftrag von Seraina.»
Phuh! Die Luft war draussen. Die wenig erfreute
Antwort von Eveline folgte sogleich:
«Bei solchen Aussagen stellen sich bei mir
sofort die Nackenhaare auf.» Ja, sie wusste
auch nicht, was auf sie zukommen würde...
Als ich ihr höflich erklärte, um was es
ging, sah man, wie die Erleichterung über
sie kam. Lächelnd erklärte sie sich bereit,
den grossen Auftrag zu machen. Natürlich
bedankte ich mich sehr höflich bei ihr und
richtete noch herzlichste Grüsse von Seraina
aus. Yvonne Lüthi
Dennis wohnt im 25. Stock eines
Hauses. Wenn er von der Arbeit zurück
kommt und alleine im Lift ist, fährt er
mit dem Lift nur in den 20. Stock und
läuft den Rest. Wenn er aber nicht alleine
im Lift ist oder wenn draussen
schlechtes Wetter ist, dann fährt er
bis in den 25. Stock. Warum?
Dennis ist nicht sehr gross, daher
reicht er mit den Fingern nur bis zum
20. Knopf. Wenn er nicht alleine ist,
bittet er eine mitfahrende Person, auf
die 25 zu drücken. Wenn schlechtes
Wetter ist, hat er einen Schirm dabei
und drückt damit auf die 25.

Im Kloster
Fortsetzung von Seite 1
den Unterricht. Der Alltag war geprägt
von festen Regeln und vielen Vorschriften.
So wurde während der ganzen Zeit fast
ausschliesslich Französisch gesprochen.
Falls die Mädchen auf Deutsch untereinander
sprachen und erwischt wurden, gab es
je ein Kreuz auf den sogenannten «Kreuz-
listen». Bei drei Kreuzen mussten drei französische
Verben konjugiert werden. Es soll
nicht unerwähnt bleiben, dass auch positiv
berücksichtigt wurde, wenn längere Konversationen
auf Französisch zwischen den Mädchen
geführt wurden. Dafür gab es «Smiley-
Listen». Bei zehn Smileys wurde eine Strafe
gestrichen oder man durfte eine Stunde
früher nach Hause gehen. Wo bleibt da die
Gerechtigkeit: Drei Kreuze genügen für eine
Strafarbeit, aber es braucht zehn Smileys,
um eine Strafe zu löschen?!?
Nur jedes zweite Wochenende durfte man
nach Hause gehen. Die Kleidervorschriften
waren für junge Mädchen sicher auch
nicht immer leicht zu akzeptieren. Entsprechend
kam es immer wieder zu Konflikten,
zum einen bei den Mädchen untereinander
und zum anderen mit den Schwestern.
Oft fühlten sich die Mädchen unverstanden
und umgekehrt war es sicher auch
so. Es prallten zwei Welten aufeinander.
Yasmin und ihre Mitschülerinnen meis-
terten den Alltag im Kloster aber dennoch
und haben sich auch einmal den einen oder
anderen Trick einfallen lassen, die Regeln zu
umgehen, wie im nachfolgenden Interview
deutlich wird. Trotz Schwierigkeiten und
nicht ausschliesslich positiven Erlebnissen
hat dieses Jahr im Kloster Yasmin nach eigener
Aussage gut auf das weiterführende
Leben vorbereitet.
Yasmin musste für die Berufsschule eine
Abschlussarbeit unter dem Motto «Ereignisse»
schreiben und hat den einjährigen
Aufenthalt im Kloster zu ihrem Thema gemacht.
Um ihre eignen Erlebnisse in Relation
zu setzen, stellte sie ihren Mitschülerinnen
Fragen zu dem Internatsleben im Kloster.
Wir haben Yasmin gebeten, sich selbst diese
Fragen auch einmal zu beantworten, damit
die Leser der Waldhaus News einen kleinen
Einblick in ihr ganz persönliches Klosterjahr
bekommen.
Aus welchem Grund bist du in ein Kloster gegangen
und wieso genau ins Maison Chappuis?
Nach der Schule suchte ich eine Au-pair
Stelle in der französischen Schweiz. Allerdings
fand ich keine angemessene Familie.
Eine gute Freundin meines Vaters kannte das
Maison Chappuis bereits und empfahl mir
das Haus sehr. Aufgrund der Besichtigung
des Hauses bemerkte ich, dass das Maison
Chappuis meinen Vorstellungen entsprach.
Warst / Bist du mit den Methoden und Schulfächern,
welche dir die französische Sprache
näher bringen sollten, zufrieden und
hast du deiner Meinung nach genügend von
der Sprache gelernt?
Da ich persönlich noch gar keine französischen
Sprachkenntnisse hatte, fiel es
mir anfangs sehr schwer, mit den anderen
mitzuhalten. Ein weiterer erschwerender
Grund war, dass ich nur nachmittags in die
Schule ging und die anderen daher immer
einen Schritt weiter waren als ich. Meine
Zweifel legten sich jedoch mit der Zeit, denn
ich wurde immer besser und durfte gegen
Mitte des Jahres sogar in dem Kurs mit höherem
Niveau mitmachen. Im Allgemeinen
bin ich mit den Methoden sehr zufrieden
und denke auch, dass ich das Bestmöglichste
gelernt habe.
Welche Hausregeln wurden meistens und
welche fast nie eingehalten?
Nun, die Regel «Handy-Abgabe» während
der Nacht wurde von keiner der Schülerinnen
und auch nicht von mir eingehalten.
Jedes Mädchen hatte ein Zweit-Handy dabei,
welches sie dann abgab. Somit wurde
während den Abenden sehr oft mit Freunden
telefoniert und SMS ausgetauscht. Auch
das Rauchverbot wurde so gut wie nie ein-
gehalten. Vor allem nicht an den Wochenenden,
die man zu Hause verbringen durfte.
Meistens eingehalten wurde die Regel «Umgangssprache
ist Französisch», nur wenn wir
uns ganz sicher waren, dass keine Schwester
im Umfeld war, sprachen wir auf Deutsch.
Auch die Kleider- und Verhaltensregeln wurden
eingehalten ohne grosse Probleme.
Wie war deine Beziehung zu den Schwestern
und wie war sie zu den Schülerinnen?
Die Beziehung zu den Schwestern war
von Schwester zu Schwester unterschiedlich.
Meist verhielten wir uns gegenüber den
Schwestern gleich, wie sie es mit uns taten.
Dies unterschied sich um Mengen. Mit der
einen sprach man mit sehr viel Respekt und
Anstand und mit der anderen wiederum ohne
nur ein bisschen Verständnis und Respekt.
Generell verschlechterte sich das Verhältnis
während dem Jahr dramatisch.
Die Beziehung zu den Schülerinnen wechselte
während des ganzen Jahres vom Positiven
ins Negative und umgekehrt – ein Auf
und Ab. Es gab Zeiten, da hielten alle zusammen,
und dann wieder Tage, da schaute
man sich nicht einmal an. Jetzt nach dem
Jahr sind wir alle wieder miteinander versöhnt.
Allerdings finden wir es sehr schade,
dass wir die Zeit damals miteinander nicht
mehr genossen haben.
Erläutere deine Sichtweisen vor, während
und nach dem Klosteraufenthalt im Maison
Chappuis. Die folgenden Fragen sollen dir
dabei behilflich sein:
– Was hattest du für Gedanken, Gefühle,
Emotionen?
– Wie warst du auf das Haus und die Schwestern
eingestellt?
– Hast du dich während diesem Jahr
verändert?
Vor: Bevor man in das Maison Chappuis
geht, hat jedes Mädchen die Möglichkeit, das
Haus und die Schwestern kennen zu lernen.
Nach diesem Besuch war ich überzeugt, dass
dies ein gutes Jahr wird, trotz der Bedenken,
dass es ein sehr streng geführtes Haus war.
Jedoch hat die Oberschwester einen so herzlich
aufgenommen, dass die Freude überragte.
Während: Während dem Jahr bemerkten
wir, dass unsere Vorstellungen sich nicht
übermässig erfüllten. Da die Schwestern auf
eine sehr altmodische Art und Weise aufgewachsen
sind, konnten sie unsere Aspekte
oft nicht verstehen. Dies führte immer öfter
zu Problemen, die manchmal ausarteten.
Wir bemerkten, dass eine Schwester eben
nicht immer nur lieb ist und sie es oft auch
gar nicht sein will. Alle Schülerinnen hatten
schon Gespräche mit der Oberschwester, bei
denen sie mit einer lauten Stimme und sehr
abschätzigen Worten zu uns sprach. Solche
Gespräche haben uns alle sehr geprägt, denn
solche Worte von einer Schwester zu hören,
erschreckt einen doch sehr.
Danach: Nach dem Klosteraufenthalt sehe
ich das Jahr auf eine Art auch positiv, denn
ohne dieses Jahr wäre ich nun nicht der
Mensch, der ich jetzt bin. Ebenfalls finde
ich es sehr schade, dass wir manchmal provokativ
gegenüber den Schwestern waren.
Oft haben wir uns das Jahr selber schwerer
gemacht, als es eigentlich war. Wenn ich so
zurückdenke, muss ich an Positives und Negatives
denken, allerdings hat mich dieses
Jahr für die Zukunft sehr gestärkt, und das
möchte ich nicht mehr missen.
Hast du etwas aus diesem Jahr mitgenommen,
das du nicht mehr vergisst? Oder gibt es etwas,
das du gerne noch darlegen möchtest?
So ein Jahr weg von zu Hause ist für jeden
eine Erfahrung wert, denn verlieren
kann man so oder so nichts. Man lernt, auf
eigenen Beinen zu stehen und lernt gleichzeitig
eine Sprache dazu, was immer ein
Pluspunkt ist. Ich persönlich empfehle jedoch,
so ein Jahr entweder in einer Familie
zu machen oder wenn in einem Kloster,
dann mit externer Unterbringung. Denn ich
habe eben nicht nur gute «Dinge» in diesem
Jahr gelernt.
Hausregeln Maison Chappuis
Umgangssprache: Es wird immer Französisch
gesprochen
Rauchen: Wir sind eine Nichtrauchergesellschaft,
d. h. es wird nicht geraucht
(auch wenn man sich ausserhalb des Klos-
ters aufhält)
Ausgang: Das Areal darf nur nachmittags
nach der Schule verlassen werden, Rückkehr
bis vor dem Abendessen.
Handy: Das Handy darf nur im eigenen
Zimmer benutzt werden oder vor dem Haus.
In allen öffentlichen Bereichen ist es verboten.
Die Missachtung wird mit Entzug
des Handys bestraft. Jeden Abend vor dem
Schlafengehen werden die Mobiltelefone der
Mädchen eingezogen und erst am nächsten
Tag zurückgegeben.
Gebete: Täglich gibt es mehrere Gebete,
bei denen Anwesenheitspflicht besteht. Man
JANUAR 2013 21
muss nicht mitbeten, aber darf auch nicht
stören und muss leise sein.
Verhalten: Anstand, Willen, Freundlichkeit,
Hilfsbereitschaft und Disziplin werden
bei jedem vorausgesetzt.
Kleidung: Es gibt keine Uniformen, aber
Hosen, Röcke und Kleider müssen bis über
die Knie reichen. Oberteile sollen die Schultern
bedecken, keinen grossen Ausschnitt
haben und nicht bauchfrei sein. Die Kleidung
soll «anständig» aussehen, d. h. sie
soll sauber sein, keine Löcher haben und
keine Motive, wie Totenköpfe o.ä.
Yasmin Brazerol mit Daniela Boddenberg
Yasmin kommt aus Rhäzüns zwischen Chur
und Thusis. Sie ist im dritten und letzten
Jahr ihrer Lehre als Hotelfachfrau im Waldhaus.
Direktionsassistentin Daniela B. aus
dem Rheinland hat ihr bei der Redaktion
Schützenhilfe geleistet, doch das klare, differenzierte
Urteil über das Erlebte ist ganz
das von Yasmin, wie überhaupt das ganze
Projekt.
Die eingeflogene Kuh («Nostalgie»):
Gedenkausstellung Giuliano Pedretti
(1924–2012) im Sommer 2012.

22 JANUAR 2013
Kurt Röösli – «Lehrlingsflüsterer» und leidenschaftlicher Koch aus Gastro i-3-12 Kochausbildung
Er wäre lieber Bauer als Koch
geworden. Dennoch hat er in
seinem Beruf Erfüllung gefunden.
Kurt Röösli, Küchenchef im Waldhaus
in Sils-Maria, ist ein glücklicher
Koch. Und er gibt seine
Liebe zum Beruf auf schönste Art
seinen Kochlehrlingen weiter.
Kurt Röösli, weshalb ist der Beruf Koch
ein Traumberuf?
Zuerst war Koch gar nicht mein Traumberuf.
Ich wäre viel lieber Bauer geworden.
Mein Vater war Metzger und Koch, meine
Mutter kochte leidenschaftlich gerne und
mein Onkel auch. Ich kochte zwar als Kind
und Jugendlicher gerne, es war aber mehr
Hobby als ein Berufswunsch. Eine Ausbildung
in der Lebensmittelverarbeitung
konnte ich mir zwar vorstellen. Aber ich
wollte einfach nicht in der Küche stehen
wie in einem Goldenen Käfig. Heute ist alles
anders.
1984 beendeten Sie Ihre Kochausbildung.
Seit 21 Jahren stehen Sie im Waldhaus
in Sils am Kochherd, 16 Jahre davon
als Küchenchef. Was hat sie nun so lange
an diesem einen Ort gehalten?
Auch wenn ich oft 14 Stunden in der Küche
stehe, empfinde ich die Küche nicht als
Goldenen Käfig… Ich habe gemerkt, dass es
mit dem Beruf oft so ist wie mit der Liebe.
Die Liebe ist nicht schon am ersten Tag
da, sie wächst mit der Zeit. Ich liebe meinen
Beruf, habe viele Kontakte, auch zu den
Bauern, bei denen ich einkaufe, ich organisiere,
mache auch Büroarbeiten und betreue
Lernende. Heute ist es darum so, dass ich
mir das Kochen richtiggehend «erkämpfen»
muss. Kochen muss aber sein, es ist meine
Leidenschaft geworden.
«Als junger Mensch wollte ich einfach nicht
in der Küche stehen wie in einem Goldenen
Käfig. Heute ist alles anders…».
Man sagt ja im Volksmund, dass aller
Anfang schwer ist. Ich finde, der Anfang
ist nicht schwer, sondern das Ende…, die
Konstanz vor allem. Dazu gehört auch die
Konstanz, die Qualität hoch zu halten
oder Bestehendes weiterzuentwickeln.
Was kocht man im Waldhaus?
Wir pflegen die Bündner Küche, die italienische
auch und vor allem kochen wir international.
Ich kenne viele Küchen, denn ich
war in jungen Jahren in der ganzen Welt unterwegs.
Da viele unserer Gäste mit 5, 6 Tagen
relativ lange bei uns bleiben, erachten
wir es als unseren Auftrag, ihnen immer etwas
Neues zu kochen. Dabei muss man nicht
immer alles neu erfinden. Manchmal tausche
ich nur einzelne Komponenten aus und setze
sie neu zusammen. Aus dieser Weiterentwicklung
heraus entstehen dann auch neue
Gerichte. Ich verstehe es zudem als Auftrag,
meinen Köchen neue Impulse zu geben. Das
«grobe» Gerüst gebe ich vor, doch bringen
meine Köche auch eigene Ideen ein.
Sie wurden 2011 zum Lehrmeister
des Jahres gewählt. Was tun Sie für die
Lehrlinge?
Mir liegen die jungen Leute am Herzen.
Ich will ihnen Wissen weitergeben, ihnen
ebenso eine gute Arbeitseinstellung vermitteln.
Man muss den Lernenden die Dinge
zeigen und ihnen sagen, was man von ihnen
erwartet und ihnen erklären, dass sie ihren
Auftrag erfüllen müssen. Mir ist es beispielsweise
lieber, sie arbeiten langsamer,
aber dafür genau. Es gibt bei uns Regeln, die
sie einhalten müssen. Macht ein Kochlehr-
ling seine Aufgaben gut, dann hat er auch
gewisse Freiheiten. Meine Lehrlinge geben
mir anderseits viel zurück. Mir gefällt die
Offenheit der Jugend. Bei uns in der Küche
Duzen wir uns. Dies schliesst respektvolles
Verhalten nicht aus. Der Kochberuf ist ein
sauberes Handwerk, es ist alles definiert.
Deshalb sind das Du-Sagen, Vertrauen und
Offenheit wichtig.
Man nennt Sie auch den Lehrlings-
flüsterer…
Dieser Begriff resultiert wohl daraus,
weil ich öfter schön schwierige junge Leute
ausgebildet habe. Wenn sich bei mir ein
junger Mensch meldet, weil er bei uns eine
Kochlehre machen möchte, dann erwarte ich
von ihm, dass er sagt, was er möchte und
erwartet. Ich brauche solche Signale. Fehlen
sie, stelle ich ihn nicht an. Ich versuche, die
Perspektive des jungen Menschen einzunehmen,
mich in ihn hinein zu fühlen. Wir diskutieren,
arbeiten Hand in Hand, suchen gemeinsam
nach Verbesserungen. Oft braucht
es ein gutes Wort, ein Dankeschön. Das gibt
Freude, Respekt und Wertschätzung. Negative
Energie bringt niemanden weiter. Und
wenn man mit sich zufrieden ist, bewirkt
man auch viel.
Was machen Sie anders als andere Lehrmeister?
Wie arbeiten Sie mit den Jungen?
Ich gebe meinen Lehrlingen die Möglichkeit,
eigene Entscheide zu treffen, eigene
Ideen einzubringen. Ist ein Lehrling gut,
kann er bei uns auch viel machen. Ich gebe
immer Feedbacks, sage, was ich warum gut
und was ich nicht so gut finde. Ich nehme
ihre Probleme ernst. Und ich sage immer
Danke. Zudem: Ich denke, dass ich die jungen
Leute notwendiger brauche als sie mich…
Wie viele Kochlernende haben Sie in
Ihrer Waldhaus-Zeit schon ausgebildet?
Zwischen 1996 und 2011 habe ich 35
junge Leute zu Köchen ausgebildet. Zwei
von meinen 35 Lehrlingen haben ihre Lehre
abgebrochen. Einer hat gemerkt, dass er
den falschen Beruf gewählt hat, der andere
musste mit grossem Bedauern aus gesundheitlichen
Gründen die Lehre abbrechen und
etwas anderes lernen. Ich möchte von Anfang
an von meinen Lehrlingen formuliert
haben, wohin sie wollen. Wird die Messlatte
jedoch zu hoch gelegt, bin ich nicht enttäuscht,
wenn das Ziel nicht erreicht wird.
Rückschläge geben die Möglichkeit, sich zu
steigern. Und es geht immer wieder eine
neue Türe auf.
«Heute ist es so, dass ich mir das Kochen
richtiggehend ‹erkämpfen› muss. Kochen
muss aber sein, es ist meine Leidenschaft
geworden».
Viele Kochlernende brechen jedoch immer
noch vorzeitig ihre Ausbildung ab.
Was kann man dagegen setzen?
Der Lehrmeister muss von Anfang mit offenen
Karten spielen, sagen, was es bedeutet,
Koch zu lernen. Ich rate jungen Leuten
dazu, mehr als nur eine Schnupperlehre zu
machen, um zu erkennen, ob es der Beruf
ist, der passt oder ob es nur das «Umfeld»
ist. Ich lade den Interessenten ein, mit mir
eine Woche lang zu kochen. Ich nehme mir
die Zeit dazu und nehme ihn auch einfach
mal an der Hand und erzähle ihm über meine
eigenen Erfahrungen und Erlebnisse.
Für Lernende ist die lange Präsenzzeit
in der Küche nicht ganz einfach.
Während ihre Kollegen in den Ausgang
gehen, stehen sie immer noch am Herd.
Gibt es Lösungen?
Im Vertrag, den der Lehrling unterschreibt,
steht die Arbeitszeit genau. Er
weiss also, dass es lange Präsenzzeiten geben
kann und genauso, dass Überzeiten angerechnet
werden. In unserer Küche verlangen
wir nicht nur viel, wir sind auch grosszügig.
Bei uns darf man Wünsche haben und
man darf durchaus einmal eine Stunde früher
heim. Ich erwarte dann jedoch, dass der
Lehrling da bleibt, wenn viel läuft. Es ist
immer ein Geben und ein Nehmen.
Am jährlichen St. Moritz Gourmet Festival
«beherbergen» Sie in Ihrer Küche
immer auch Topshots aus anderen internationalen
Küchen. Wie werden die Lernenden
in solche hochkarätige Anlässe
eingebunden?
Der Festival-Veranstalter macht uns einerseits
Vorschläge, anderseits sagen wir
auch, wen wir von den Gastköchen gerne
bei uns hätten… Wir haben nun für 2013 einen
jungen Koch aus Brügge gefunden, der
bereits mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet
wurde. Im September werden wir
ihn besuchen und mit ihm und seinem Team
zusammen die Gerichte besprechen, die wir
dann am Gourmetfestival bei uns im Hotel
Waldhaus kochen wollen.
«Bei uns darf man Wünsche haben und man
darf durchaus einmal eine Stunde früher
heim. Ich erwarte dann jedoch, dass der
Lehrling da bleibt, wenn viel läuft».
Auch Tanja Grandits durften wir schon
bei uns begrüssen. Für unsere Lehrlinge ist
es spannend, hochkarätige Köche kennenzulernen,
ihnen in die Kochtöpfe zu schauen
und auch mitzuarbeiten. Verlangt wird aber
sehr viel, vor allem Genauigkeit. Doch auf
diese Art können sie die Düfte der weiten
Welt in der eigenen Küche schnuppern und
viel dabei lernen. Das Gourmetfestival ist
ja nun mit einem Lehrlingswettbewerb für
Engadiner Kochlernende ergänzt worden.
Dazu melden sich jeweils viele junge Leute
freiwillig an.
Wenn Sie noch einmal entscheiden
könnten: Welchen Beruf würden Sie heute
lernen?
Also, heute würde ich Koch lernen, nicht
Landwirt… aber vielleicht Winzer… Als Koch
habe ich die Möglichkeit, direkt bei den
Bauern Produkte wie Käse, Eier, sogar Gemüse,
wie beispielweise Artischocken aus
Lavin oder Spargeln aus der Bündner Herrschaft
und ebenso hervorragendes Fleisch
aus dem Engadin einzukaufen. Ich habe alles,
was mir wichtig ist: Kontakt zu Menschen,
Lebensmittel von hoher Qualität und die Verarbeitung
dieser Produkte zu wundervollen
Gerichten in einem schönen, traditionellen
Fünfsterne-Haus, in dem Werte hochgehalten
werden. Es stimmt alles.
Interview: Karin Huber
Der Werdegang des
«Lehrlingsflüsterers»
Kurt Röösli ist seit 21 Jahren als Koch
im Fünfsternehotel Waldhaus tätig, 16 Jahre
davon wirkt er als Küchenchef. In dieser
Zeit bildete er 35 junge Leute zu Köchen
aus. Letztes Jahr wurde er zum «Lehrmeis-
ter 2011» gewählt.
Ursprünglich wollte Kurt Röösli Bauer
werden, machte dann aber doch eine
Kochausbildung in Sörenberg (1981–1984).
Heute ist Koch sein Traumberuf. Er kocht leidenschaftlich
gerne und liebt die Abwechslung
in der Küche.
Einige Stationen: 1985 Ausbildung zum
Diätkoch, 1986 Sous-Chef im Lehrbetrieb,
1987 mit 22 Jahren Küchenchef in einem Hotel
in Neuenkirch LU, ein Jahr darauf Küchenchef
im Lehrbetrieb, 1991 Diätkoch im Spital
in Bern, Absolvent der Wirteprüfung in
Luzern, Küchenchef auf Kreuzfahrtschiffen,
1992 Prüfung zum «Chefkoch», 1995 Küchenchef
auf dem russischen Schiff MS Michail
Lomosov, anschliessend für die «Antinori»-
Weine (Bindella) unterwegs in der «halben
Welt». Ausblick: Besuch Küchenchefs im Hotel
Peninsula in Hongkong (siehe Seite 18).
Quizfrage: ist Wäscher Jorge Adrega so klein oder der Wäscheberg so gross?? Es ist
wohl eine Sache der Anschauung, wie alles im Leben. Egal: trotz Wäscheberg hat Jorge
ein Lächeln für uns übrig – muito obrigado!

«Brummbär, Chef, Pimpel, Hatschi,
Happy, Schlafmütze…??» Wie heisst
er wohl, der Zwerg, den unser «jung
gebliebener» Hubert Halter im Felsen
vor dem Fumoir versteckt hat? (momentan
ist der Ärmste fast ganz vom
Schnee verdeckt). Wir freuen uns auf
Ihre kreativen Namensvorschläge, damit
dieser Zwerg endlich einen grossen
Namen erhält.
Lifttest durch Gäste
Fortsetzung von Seite 10
Fast eine Stunde hat der Zwischenfall gedauert,
wir haben die Minuten nicht gezählt,
das war wohl «gscheit».
Wie der Antritt einer
Kreuzfahrt?
Es ist naturgemäss dunkel, wegen des
Beamers, als wir in die Tennishalle zur
Origen-Buchpräsentation stossen. Den Film
haben wir natürlich verpasst. Beim anschliessenden
Hochsteigen aus der Tennishalle
fällt auf jedem Stockwerk ein
A4-Blatt «LIFT DEFEKT» auf. So flink ist
das Teamwork im Waldhaus. Das Blatt
hängt auch am andern Morgen noch da.
Werde ich nun vorschlagen, das zuständige
Bundesamt in Bern und die BfU und
die Suva möchten dringlich einen obligatorischen
Lift-Test-Kurs für Hotelgäste, analog
den Rettungsübungen bei Antritt einer
Kreuzfahrt, in die Vernehmlassung schicken,
auf dass ein neues Schweizer Bundesgesetz
gedrechselt werde? Lieber nicht. Definitiv
nein!
Eigentlich, nicht wahr Sylvia und Fritz,
so sagten wir doch anschliessend, wollten
wir eh zu Fuss die Treppe hinuntersteigen,
die war ja gar nicht verstopft von anderen
origenerosi? Überhaupt: zu Hause, bei
den Agglomeriten, wie Giovanni Netzer uns
Unterländer neuerdings nennt, haben wir
keinen Lift. In Zürcher Geschäftshäusern
oder in Bahnhöfen geh ich meist die Treppe
hoch, nehm oft keine Rolltreppe. Es muss an
der fest gemauerten Tennishalle des Hotels
liegen, an der persönlichen Einladung zur
Liftbenutzung an jenem Abend. Der winterliche
Tennisballon am Zürichsee liegt nicht
auf einem steilen Felssporn im Lärchenwald
am Abhang, er braucht weder Treppe noch
Aufzug noch Rezeptionistin: ihn betrete ich
ebenerdig, fast direkt aus dem Auto…
Wieviel Zeit wir doch beim Treppensteigen
sparen! Wir bleiben nie hängen! – Wür-
In fünfundfünfzig Wanderstunden zum Waldhaus
Forsetzung von Seite 12
das Hotel Piz Mitgel erreicht. Dessen
Räumlichkeiten wie die Schankstube, der
hohe Frühstückssaal, das Lesezimmer, die
Gänge zeugen von historischer Qualität. Es
ist gemütlich hier. Besonderes Interesse
weckt jedoch das Nachtessen: Zu einem kräftigen
Sforzato reicht man eine schmackhafte
Kastanienessenz gefolgt von einem Ziegenragout
mit Vanille-Risotto.
11. Wandertag: Savognin – Alp Flix (10,6
km / 1000m / 230m / 5¼ Stunden)
Ausgerechnet für die heutige Königs-
etappe ist uns Manöverwetter beschert. Die
Wolken hängen tief, es rumpelt im Kessel
des Marmorerasees. Vorerst nur zögerlich,
dann aber mit Ausdauer setzt heftiger Regen
ein. Der Aufstieg beginnt ausserhalb
von Tinizong bei der Busstation Vardaval.
Hinauf zur Alp digl Plaz ist ein Wald von
mit Moos und Farn bedeckten Bergsturzblöcken
zu durchqueren. Zusammen mit uns hat
auch das Gewitter die Alp erreicht. Donner,
Blitz und Windböen toben um uns herum.
Die Alphütten sind gut verschlossen und
die knappen Dachvorsprünge bieten auch
keinen Schutz (wohin fliessen eigentlich
die Gelder unserer Berghilfe?). Nach einer
halben Stunde verzieht sich das Gewitter,
lässt aber den Dauerregen bei uns zurück.
Die Regenkleidung hält dicht und diesmal
auch die Schuhe. Das ist nötig, denn in den
mit Wurzeln und Blöcken durchsetzten Wan-
de ich im Aufzug meiner Bank über Kinderbücher
reden? Geh ich das nächste Mal sogar
dort zu Fuss, in den neunten Stock?
Aufgezeichnet vom Ich-Erzähler.
*Name von der Redaktion aus Datenschutzgründen
geändert (Bundesges. DS
BBB+ Abs. 1 mit Ausführungsbest. sowie
Kantonale Verordn. 11.11.2011.) Wehrdienstpflichtig
gewesene Männer sowie
Künstlerinnen sind dem Gesetz nicht
unterstellt.
Festival Origen
Das Fest am letzten Abend der Sommersaison,
bei dem, wie man lesen kann,
nicht alles mit rechten Dingen zuging,
galt denjenigen, die über die Jahre
Giovanni Netzers Festival «Origen» unterstützt
haben.
Giovanni Netzer, Bündner Autor, Regisseur
und Intendant, hat in den letzten
acht Jahren rund um die mächtige
alte Burg Riom bei Savognin ein vitales
Kulturfestival und –zentrum aufgebaut,
das den ganzen Kanton bespielt.
Im vergangenen Sommer war beispielsweise
«Babylon» das zentrale
Thema. Zum Auftakt gab’s Nebukadnezars
Krönungsspektakel (mit Händels
«Corona-tion Anthems») im HB
Zürich am 11./12. Mai. Zwischen Ende
Juni und Mitte August 2012 folgten
dann über hundertfünfzig (!) Aufführungen
und Führungen in Riom und
in ganz Graubünden (am 15. Juli auch
eine «Commedia» im Lärchenwald beim
Waldhaus).
www.origen.ch
Reinschauen lohnt sich
derpfaden plätschern muntere Bächlein. Mit
Erreichen der finalen Höhe auf 1970 m ü.
M. wird der Durchhaltewillen nochmals auf
die Probe gestellt: Der grossen Ausdehnung
der Alp wegen sind nämlich noch weitere
2½ Kilometer bis zum Berghotel Piz Platta
zu überstehen. Noch vor dem Zimmerbezug
setzt uns der Wirt in einfühlsamer Art und
Weise vorerst hinter zwei Tassen Gerstensuppe.
Dann teilt er uns ein nettes Eckzimmer
zu. Dessen Nasszelle weist sogar eine
Sprudelbadwanne auf. Die Nässe, die Mühen
und das Gewitter sind nun vergessen
und Vorfreude herrscht aufs Nachtessen.
Ein mehrgängiges Schlemmermenu aus einheimischen
Produkten begleitet von einer
Flasche I Sodi di San Niccolò beschliessen
das Tagespensum.
12. Wandertag: Alp Flix – Bivio (8,9 km /
310m / 530m / 3 Stunden)
Das Frühstück mit Produkten von der Alp
und viel Sonnenschein schaffen den heute
erforderlichen Motivationsschub. Die knapp
300 Höhenmeter auf den Kanonensattel sind
ebenso schnell wie der darauffolgende Abstieg
zur Alp Natons geschafft. Hier reicht
uns Sebastian, der Senn aus dem Vinschgau,
Alpkäse und zu einem einfachen Rotwein
eine grosse selbstgeräucherte Speckschwarte.
Nach einem kurzen Aufstieg führt dann
ein gemütlicher Waldweg hinunter nach
Bivio. Übernachtung im traditionsreichen
Hotel Post.
Vor einigen Wochen besuchte uns Jennifer
Sigg für ein Schnupperpraktikum in der
Küche. Sie schloss diesen Sommer ihre Lehre
als Konditor/Confiseur in der Konditorei
Honold in Zürich ab.
Am ersten Tag ihres Schnupperpraktikums
im Waldhaus stellten wir im Garde-Manger
(in der kalten Küche) Schinkengipfeli her.
Da dies immer eine etwas schwierige Aufgabe
ist, bis der Teig richtig zugeschnitten
ist, freute sich Marianne Kress, Commis de
Cuisine, über die kompetente Hilfe einer
Konditorin. So kamen Marianne und Jennifer
ins Gespräch und unterhielten sich
übers Kochen.
Einige Tage später war Jennifer auf dem
Saucier-(Fleisch-, Saucen- und Fisch-)Posten,
wo Paula Suhner, im ersten Lehrjahr
als Köchin, diese Sommersaison eingeteilt
ist. Wie so häufig tauschte Paula mit Simon
Kindt, im 3. Lehrjahr als Koch, eingeteilt in
der Patisserie, Kuchenabschnitte gegen Leckeres
vom Saucierposten, wie zum Beispiel
Anfänge eines Bratenstückes. Der Anfang des
soeben ausgekühlten Tiroler-Cakes war nach
dem reichhaltigen Frühstück etwas viel für
Paula, weshalb sie es gerne mit der neuen
Schnupperpraktikantin Jennifer teilte. Anschliessend
rupften sie schottische Moorhühner
und fingen an zu plaudern. In den
kommenden Tagen waren Jennifer und Paula
auf dem gleichen Posten. An einem grauen
Nachmittag verabredeten sich die drei
neuen Freundinnen im Hallenbad.
Jennifer lud Paula und Marianne am Tag
ihrer Abreise nach Zürich ein, um die Konditorei
Honold zu besichtigen. Am 21. September
fuhren Marianne und Paula in der Früh
mit dem ersten Bus und dann mit dem Zug
nach Zürich. Da sie noch etwas Zeit hatten
bis zur Mittagspause von Jennifer, schlenderten
sie noch durch die Bahnhofstrasse
und schauten die exquisiten Schaufenster
der vielen Boutiquen an. Um die Mittagszeit
suchten sie die Konditorei Honold auf,
wo Jennifer sie schon erwartete. Sie führte
JANUAR 2013 23
13. Wandertag: Bivio – Maloja (Sils-
Maria) (13,7 km / 940m / 910m / 4¾
Stunden)
Der sanfte Weg hinauf zum Septimer
vermittelt einem ein intensives
Passgefühl. Zur Passhöhe hinauf sind
es 5½ Kilometer und nur 550 Höhenmeter.
Nach der Hälfte dieser Strecke
kündigt die Nordflanke des Piz
Grevasalvas die Nähe des Oberenga-
dins an. Ab der Passhöhe ist in einer guten
Stunde die Wasserscheide des Lung-
hins erreicht. Weder dieses fluviale Unikum
noch das Echo beim Lunghinsee vermögen
nun den Drang nach Maloja hinunter
zu bremsen. Etwa in der Hälfte des
ruppigen Abstieges taucht nach einer
Felsnase die Landmark des Waldhauses
in der Ferne auf. Kurz danach gewahren
wir das Kursschifflein beim Ablegen vom
Landungssteg Isola. Jetzt heisst es sich
sputen, um die Seefahrt nach Sils nicht
zu verpassen. Es folgt eine kühlende und
entspannende Seefahrt. Mit dem kurzen
Aufstieg durch den abendlichen Wald ist
das Hotel Waldhaus mit seinen Annehmlichkeiten
und mit der gastlichen Fürsorge
seines Teams erreicht.
Die Wanderbuchhaltung (ohne Pekuniä-
res!): 162,7 km / 8910m / 7930 m / 55
Stunden.
Silvia Kuhn und Peter Tobler, Zürich
Besuch von und in der Konditorei Honold
sie durch die Konditorei und liess sie von
den exklusiven, handgefertigten Honold-
Pralinen kosten. Darauf gingen sie gemeinsam
in einem Asiatischen Restaurant Mittag
essen und unterhielten sich angeregt. Nach
dem Mittagessen machten sie einen kleinen
Verdauungsspaziergang durch die Zürcher
Innenstadt. Leider war ihre kurze Mittagspause
schnell vorüber und reichte überhaupt
nicht für all die vielen Geschichten, die sie
sich zu erzählen hatten. Paula und Marianne
fuhren am späten Nachmittag wieder
zurück ins Engadin. Es war ein spannender
und toller Tag.
Paula freut sich sehr, nächsten Sommer
eine so aufgestellte und freundliche Mit-
Stiftin wie Jennifer zu bekommen.
Paula Suhner und Marianne Kress
Paula Suhner aus Thusis ist im ersten Jahr
ihrer Kochlehre. Marianne Kress aus Schwanden
(Glarus) war im Sommer Commis Garde-
Manger. Und Jennifer Sigg will ihre Lehre als
Konditor/Confiseur ab nächsten Sommer mit
einer Waldhauslehre in der Küche ergänzen.

24 JANUAR 2013
20 0 9. 9.
Schlusspunkt / / Point final
C. BACHMANN
Februar / 9 février 2012 Nr. / No Februar / 9 février 2012 Nr. / N 6
o 6
C. BACHMANN
Zu guter Letzt
orträt: Porträt: Jean Jean Baldo, blinder Hotelconcierge im im Waldhaus Sils Sils Maria
MARKT / MARCHÉ
Maria
Fortsetzung von Seite 1
MARKT MARKT Bis heute / MARCHÉ / MARCHÉ gab es keine Situation, die ich
nicht mit dem von Renato vermittelten Wis-
Geht eht nicht, gibts nicht
sen und seinem CHF CHF beinah + / – + / – unendlichen Fundus
CHF + / –
Gemüse aus Gemüse Rezepten / Légumes / Légumes bravourös gemeistert hätte.
Gemüse / Légumes
Kabis Danke Kabis weiss Renato, weiss Du glaubst gar nicht, wie oft
Kabis weiss
Chou
ich
Chou blanc
schon
blanc kg 1,70
von deiner
kg 1,70 +0% +0%
Chou blanc kg 1,70 +0%
CCA Arbeit profitiert habe.
CCA 1,48 1,48
CCA 1,48
Karotten
Damit es nicht zu sentimental wird, der
Karotten
Christine Christine Bachmann Bachmann Der Der
Jean Jean Baldo Baldo lächelt. lächelt. «Ich
Karotten
«Ich Carottes Hubi Carottes wollte kg ja 1,20 kg eigentlich 1,20 +9% +9% was Lustiges von
konnte hier im Waldhaus
Weg Carottes
Weg des des geringsten kg 1,20 +9%
konnte hier im Waldhaus CCA
geringsten
mir CCA haben, komm 0,84 0,84 ich nun zum Abschluss mei-
CCA 0,84
dank dank der der Unterstützung der der
Kresse ner Kresse
Widerstandes Tätigkeit im Waldhaus.
Kresse ist ihm ist ihm
Direktion Direktion den den Ausbildner Ausbildner in in Cresson Cresson kg 10,00 kg 10,00 +0% +0%
fremd Cresson Die Wintersaison war gerade vorbei,
fremd – ein – ein Gespräch kg Gespräch
10,00 +0%
Sachen Sachen Erwachsenenbildung
absolvieren absolvieren und und habe habe zudem
Lauch
zudem
Lauch grün grün
Lauch grün
Poireau die
Poireau vert Küchenkollegen
vert kg 2,50 kg 2,50 +39% machten sich noch drei
mit mit Jean Jean Baldo.
+39%
Poireau vert Baldo. kg 2,50 +39%
ein ein Seminar Seminar entwickelt, entwickelt, wie wie CCAschöne CCA Tage in 1,98Scoul
1,98 und dann gings ab in
CCA 1,98
sehende sehende Restaurationsfach-
Schwarz die Heimat.
Schwarz getönte getönte Brille, Brille, fester fester
leuteleute mit mit Blinden Blinden umgehen
Radieschen
umgehen
Radieschen
Radieschen
Radis Radis Bd. 1,10
Ich war gerade Bd. 1,10 +0%
Händedruck, den +0%
Radis Händedruck, dezente
Bd. dezente 1,10
Zivil-
+0% Zivil-
sollten», sollten», erzählt erzählt er und er und trinkt trinkt
ersten Tag zuhause,
kleidungkleidung und und ein ein direkter direkter
seinen seinen Kaffee Kaffee fertig.
Randen
fertig.
da Randen klingelt mein Handy.
Randen
Blick. Blick. Im Im ersten ersten Augenblick
Betterave
Augenblick
Betterave kg 1,80 kg 1,80 +0% +0%
Betterave kg 1,80 +0%
CCA CCASalü Dani, 1,68 da is da Kurt!
bleibt
1,68
CCAbleibt mir mir durch durch seine
1,68 seine souvesouve- Spricht Spricht Jean Jean Baldo Baldo über über seine seine
räne
Ja Salü, was gibt’s denn? Haben uns doch
räne Art Art und und sein sein Auftreten Auftreten
tägliche tägliche Arbeit, Arbeit, so fallen so fallen ihm Rüben
ihm Rüben weiss weiss
Rüben weiss
Navet gestern Navet erst kg noch 2,30 kg 2,30 +0%
verborgen, verborgen, dass dass er blind er blind ist.
gesehen… +0%
Navet kg 2,30 +0% ist.
Hotelconcierge Jean Jean Baldo Baldo
Sellerie Sellerie I wollt nur mal fragen ob’d guat hei
hat
Sellerie
«Die «Die Gäste Gäste nehmen
hat heute heute frei frei und und geniesst
nehmen Céleri
geniesst
Céleri kg 2,00 kg 2,00 +0% +0%
Céleri kg 2,00 +0%
komme bist.
die die Ruhe Ruhe vor vor dem dem Sturm. Sturm. Die Die
meine meine Blindheit
CCA CCA 1,90 1,90
CCA 1,90
Blindheit
Ja basst, merci.
Wintersaison im Waldhaus im Waldhaus in in
Wirz Wirz
sehr positiv auf»
Sils
Wirz
sehr positiv auf»
Und was machst grad so?
Sils Maria Maria hat hat erst erst begonnen.
Chou
begonnen.
Chou frisé frisé kg 2,00 kg 2,00 +11% +11%
Chou frisé kg 2,00 +11%
Zwiebeln Zwiebeln Ich bin gerade mit meiner Oma beim
Jean Zwiebeln
Jean Baldo Baldo setzt setzt sich sich in ei- in ei-
unzählige unzählige Anekdoten Anekdoten ein. ein.
Oignons
Einkaufen.
Oignons kg 0,95 kg 0,95 +0% +0%
nen
Oignons
nen der der roten roten Plüschsessel
kg 0,95 +0%
Plüschsessel im im
«Der «Der Concierge Concierge ist in ist einem
CCA
in einem
CCA 0,84 0,84
CCA 0,84
Mhhh, und wie is es Wetter daheim?
Salon Salon des des Hotels Hotels und und beginnt beginnt
Hotel Hotel ein ein bisschen bisschen das das MädMäd- Salate Salate / Salades / Salades
mit Salate Kurt!!! Du rufst doch sicher ned an, damit
mit ruhiger / Salades
ruhiger Stimme Stimme über über
chenchen für für alles.» alles.» Wie Wie er von er von Chinakohl Chinakohl
seine seine Chinakohl Arbeit Arbeit und und deren deren Reiz Reiz
den den Hotelgästen Hotelgästen wahrgenomwahrgenom- Chou mich Chou chinois chinois nach’m kg Wetter 2,10 kg 2,10 +11% +11% frägst!
zu Chou zu sprechen: chinois sprechen: «Ich kg «Ich 2,10 schätze, +11% schätze,
menmen wird, wird, frage frage ich, ich, und und er er CCA CCANein, hast 1,98 recht, 1,98 ich wollt Dich fragen,
dass CCA
dass kein kein Tag Tag dem 1,98
dem anderen anderen
meint: meint: «Grundsätzlich nehneh- Cicorino ob Cicorino Du vielleicht Anfang nächste Saison noch
gleicht.» Cicorino gleicht.» Das Das sei sei manchmal manchmal
menmen die die Gäste Gäste meine meine BlindBlind- Cicorino
mal
Cicorino kg 3,50
drei Wochen
kg 3,50 +6%
aushelfen
+6%
könnst weil da is
schwierig, Cicorino
schwierig, aber aber auch kg 3,50
auch schön. +6%
schön.
heitheit sehr sehr positiv positiv auf. auf. Bisher Bisher CCA CCA 3,38 3,38
«Man CCA 100-Jahre-Jubiläum und viel zu tun.
«Man gibt gibt sehr sehr viel, 3,38
viel, bekommt bekommtHotelconcierge
Hotelconcierge Jean Jean Baldo Baldo ist die ist Anlaufstelle die Anlaufstelle für jedwede für jedwede Auskünfte Auskünfte und und Besorgungen. Besorgungen.
gab gab es keine es keine Probleme.» Probleme.» Nüsslisalat Nüsslisalat
aber Nüsslisalat aber auch auch viel viel vom vom Gast Gast zuzu- Doucette Doucette Ja sicher, kg 25,00 kein kg 25,00 +25% Problem, +25% aber warum hast
Doucette kg 25,00 +25% pulsivitätpulsivität ist das ist das Spiel Spiel mit mit den denTage
Tage später später meinte meinte der der eheehe- bei bei verschiedenen HotelfachHotelfach- Träume, Träume, ja, die ja, die hat hat er noch. er noch.
CCAdu CCAdenn nicht 23,98 gestern 23,98 gefragt?
CCA 23,98
Fingern Fingern seiner seiner linken linken Hand. Hand. malsmals skeptische skeptische Vorgesetzte: Vorgesetzte: schulenschulen in der in der Schweiz Schweiz bebe- Vielleicht Vielleicht in einem in einem Tonstudio Tonstudio Zuckerhut
Man Zuckerhut
«Man gibt gibt sehr sehr viel,
Na ja ich wollt Dich erst mal heimkom-
Zuckerhut viel, Jedenfalls Jedenfalls schüchtern, schüchtern, das das ist ist«Gemeinsam
«Gemeinsam schaffen schaffen wir wirworben.
worben. Genommen Genommen hat hat ihn ihnoder
oder in einem in einem kleinen kleinen StadtStadt- Pain Pain de sucre de sucre kg 2,20+10% kg 2,20+10%
Pain ekommt men lassen…
bekommt de sucre aber kg aber 2,20+10% auch auch er nicht. er nicht. Der Der junge junge HotelconHotelcon- das das schon.» schon.» Den Den Weg Weg des des gege- das das Belvoirpark Belvoirpark in Zürich. in Zürich. hotelhotel arbeiten. arbeiten. «Aber «Aber das das hat hat
CCA CCA 1,88 1,88
CCA 1,88
cierge ist charmant, redege-
«Das war die einzige Schule, Zeit», beschwichtigt er. Mo- Für zwölf Stunden, sehr nett, danke Dir!
iel viel vom vom Gast Gast zurück» cierge ist charmant, redege-
«Das war die einzige Schule, Zeit», beschwichtigt er. Mo- Gemüse/Salat:
zurück»
Gemüse/Salat:
Gemüse/Salat:
wandtwandt und und besitzt besitzt einen einen Sinn Sinn
die die mir mir eine eine Chance Chance gegeben gegebenmentan
mentan gefalle gefalle es ihm es ihm noch noch Nationale Nationale Ich Richtpreise bin Richtpreise mir franko bis franko heute nicht ganz sicher
Nationale Richtpreise franko
«Gemeinsam
für für Humor.
«Gemeinsam
Humor.
hat», hat», betont betont Baldo. Baldo. Gelohnt Gelohntim
im Waldhaus. Waldhaus. Nach Nach zwei Grossverteiler
zwei Grossverteiler
warum mich Kurt Röösli so schätzt. Liegt es
Grossverteiler
rück»,rück», ist er ist überzeugt er überzeugt und und
schaffen wir
Quelle/Source: Quelle/Source: Bulletin Bulletin SGA
wir
hat hat es sich: es sich: Zwei Zwei Jahre Jahre später späterStunden
Stunden endet endet das das angeregte
SGA
angeregte
Quelle/Source: Bulletin SGA
Légumes/salades: an Légumes/salades: meiner prix Arbeit prix indicaindica- oder doch eher an mei-
blickt blickt während während des des GeGe- «Nach «Nach der der Handelsschule
konnte konnte er die er die Hotelfachschule
Gespräch. Gespräch. «Darf «Darf ich Sie ich durch
Légumes/salades: prix indica-
das das schon» schon»
Sie durch tifs nationaux
nertifs nationaux franco
Fähigkeit, franco grands
Gitarre grands
sprächs zu spielen, die wir
tifssprächs nationaux immer immer franco wieder grands wieder bebe- habe habe ich ich eine eine Ausbildung Ausbildung
mit mit Diplom Diplom abschliessen.
den den Stuhldschungel nach nach distributeurs distributeurs
stimmt distributeurs stimmt in meine in meine Richtung. Richtung. zum zum Telefonisten Telefonisten angehängt, angehängt,
vorne vorne an an die die Reception Reception bebe- an etlichen Lagerfeuerabenden mit ausrei-
Obst Obst / Fruits / Fruits
Obst / Fruits
und und meine meine damalige damalige LehreLehreringstenringsten Widerstandes, das dasZurück
Zurück in Sils in Sils Maria Maria musste musstegleiten?»,
gleiten?», frage frage ich ich ihn. ihn. «Ja, «Ja, chend Bier immer wieder als Untermalung
Eigentlich Eigentlich wollte wollte er Musik er Musik stusturinrin hat hat mich mich ins ins Waldhaus Waldhausist
eben ist eben nicht nicht sein sein Ding. Ding. er sich er sich seine seine Tätigkeit Tätigkeit an der an dergerne»,
gerne», sagt sagt er und er und geht geht bis bis Äpfel
gebrauchten Äpfel Golden Golden und von der der Kurt recht bedieren.dieren.
Äpfel Mit Golden
Mit seinem seinem absoluten absolutennach
nach Sils Sils Maria Maria vermittelt», vermittelt»,
Front Front erneut erneut erkämpfen. erkämpfen. zum zum Ende Ende des des Salons Salons an mei- an mei- Pommes Pommes Golden Golden kg 3,00 kg 3,00 +0% +0%
geistert war?
Musikgehör Pommes Golden
Musikgehör und kg
und der 3,00
der Passion +0%
Passionerinnert
erinnert sich sich Baldo. Baldo. Die Die neue neueDer
Der Kaffee Kaffee wird wird serviert. serviert. Jean Jean«Wenn
«Wenn ich ich etwas etwas Neues Neues ausausnemnem Arm. Arm. Den Den Rest Rest des des WeWe- CCA CCA 1,48 1,48
für
CCA
das für das Klavierspiel
1,48
Klavierspiel wäre wäre diedie- Aufgabe Aufgabe und und das das Ankämpfen AnkämpfenBaldo
Baldo trinkt trinkt ihn ihn schwarz, schwarz, probierenprobieren wollte, wollte, dann dann haben habenges
ges geht geht er alleine.
Birnen
er alleine.
Birnen Er hat mal zu mir gesagt, für Dich Bua
Birnen
Poires
ser Weg ideal gewesen. Die gegen Vorurteile waren für «wie immer», und greift ziel- der Chefconcierge und ich zu-
wird Poires kg 3,20
in meiner kg 3,20 +0%
ser Weg ideal gewesen. Die gegen Vorurteile waren für «wie immer», und greift ziel- der Chefconcierge und ich zu-
Küche +0% immer ein Platz frei
Poires kg 3,20 +0%
CCA CCA 2,78
Blindenschule
2,78
CCABlindenschule fand fand 2,78
jedoch, jedoch, er erihn
ihn ein ein Sprung Sprung ins ins kalte kalte WasWassichersicher zur zur Tasse. Tasse. Der Der Salon Salonerst
erst diskutiert, diskutiert, dann dann haben habenEn
En bref bref
sein und wenn ma Dich grad nicht als Pa-
solle solle zuerst zuerst eine eine kaufmännikaufmänniser.ser. «Der «Der damalige damalige ChefconChefcon- füllt füllt sich sich mit mit Gästen Gästen und und der derwir
wir es ausprobiert es ausprobiert und und am
Himbeere
am
Himbeere
Himbeere
Framboise tissier Framboise brauchen 250 250 g 5,00 g 5,00 können, +0% +0% dann schälst halt
schesche Ausbildung Ausbildung absolvieren. absolvieren. ciergecierge war war skeptisch skeptisch und und hat hatLärm
Lärm schwillt schwillt an. an. Baldo Baldo lässt lässtSchluss
Schluss durfte durfte ich ich es dann es dannIl
ne Il connaît ne connaît pas pas les obstacles les obstacles –
Framboise 250 g 5,00 +0%
–
Das Rübli, aber unterbringen tu ich Dich immer.
Das hat hat er dann er dann getan. getan. nicht nicht daran daran geglaubt, geglaubt, dass dasssich
sich nicht nicht stören stören und und erzählt erzähltmachen»,
machen», meint meint er schmun- er schmun- un entretien un entretien avec avec Jean Jean Baldo, Kiwi
Baldo, Kiwi
Kiwi
ich ich wirklich wirklich zurechtkomme»,
konzentriert konzentriert weiter. weiter. zelnd.zelnd. Aufgeben, Aufgeben, niemals! niemals! concierge concierge d’hôtel d’hôtel aveugle, aveugle, qui
Kiwi
qui
Kiwi Auch aus kg seinem 4,00 kg 4,00 +0% Mund +0% stammt das Zitat:
Kiwi kg 4,00 +0%
CCA CCA 2,52
Baldo 2,52
Baldo wirkt wirkt während während des des GeGe- erzählt erzählt er. Ihn er. Ihn vom vom Gegenteil Gegenteil
travaille travaille au Waldhaus au Waldhaus à Sils à Maria
CCA 2,52
Sils Maria Da heroben gibt’s di, die kommen, schaffe da
sprächssprächs ruhig ruhig und und gelassen, gelassen, zu zu überzeugen, hat hat nicht nichtStetig
Stetig weiterzukommen war warAuf
Auf der der anderen anderen Seite Seite des des SaSa- et parle et parle de sa de formation sa formation ainsi ainsi que Nashi
que Nashi
Nashi
ei Saison und dann sind si wieder fort. Das
einzige einzige Anzeichen Anzeichen von von ImIm- lange lange gedauert. gedauert. Ein Ein paar paardas
das Ziel, Ziel, und und so hat so hat er sich er sichlons
lons jauchzt jauchzt ein ein kleines kleines Kind. Kind. du quotidien du quotidien de son de son travail.
Nashi
travail.
Nashi kg 3,40 kg 3,40 +0% +0%
Nashi kg 3,40 +0%
CCAsind CCA aber die 3,40 wenigsten. 3,40 Und dann gibt’s die
CCA 3,40
NAMEN NAMEN LES LES NOMS
Quitten
NOMS
anderen, Quitten die kommen schaffe da zwei oder
Quitten
Coings
drei CoingsSaison kg
und
2,80 kg 2,80 komme
+0% +0% immer wieder zrück!
Coings kg 2,80 +0%
CCA CCA 2,58
dith
2,58
Edith Aebi Aebi (Foto) (Foto) und und Chris Chris - - gehobenen gehobenen Gastronomie Gastronomie wie wie ihre ihre Kulturgaststätte SomSom- Stéphane Stéphane Jonin
CCA 2,58
Jonin est le est nou- le nou- s’est s’est occupé occupé de l’OT de l’OT de Bad de Bad Ich gehör definitiv zu der letzteren Ka-
oph toph Reichenbach Reichenbach wirken wirken ab ab auch auch Ausflügler Ausflügler anzusprechen.
merlustmerlust in Schaffhausen in Schaffhausen eine eine veauveau cuisinier cuisinier du Lausanne- du Lausanne- Homburg Homburg vor vor der der Höhe, Höhe, en Tafelobst:
en Tafelobst: Schweizerischer
Schweizerischer
Tafelobst: «Klein Schweizerischer
tegorie. Obstverband Durch meinen momentanen Job bin
März März im neuen Julia»
Obstverband
im neuen Als Nachfolger Als Nachfolger ist Stefan ist Stefan Kläy Kläy Person, Person, «die «die mit mit ihrer ihrer PersönPersön- Moudon. Moudon. Il remplace Il remplace Joâo Joâo Da Da Allemagne. Allemagne. Il a également
Obstverband
Il a également Fruits
ich Fruits de table:
zwar de table: kaum an Land, aber wann immer es
Fruits de table: Restaurant Restaurant las las im Gespräch, im Gespräch, der der derzeit derzeit im im lichkeitlichkeit und und mit mit der der ganzen ganzen Silva Silva qui qui quitte quitte le célèbre le célèbre étaéta- travaillé travaillé dans dans l’industrie l’industrie horlohorlo- Fruit-Union Fruit-Union Suisse Suisse
Fruit-Union Suisse alps alps im künf- im künf- Zentrum Zentrum Paul Paul Klee Klee im Restau- im Restau- Leidenschaft Leidenschaft für dieses für dieses Haus Haus blissementblissement lausannois lausannois après après gère.gère. sich einrichten lässt, schau ich da heroben
Die Begegnungen von Julia mit während Julia mir dieses Brieflein schreibt
Fleisch Fleisch / Viande / Viande (kg) (kg)
Fleisch / Viande tigentigen Alpinen (kg) Alpinen rantrant Schöngrün Schöngrün in Bern in Bern auf auf lebt». lebt». Während Während sie ihren sie ihren VerVer- 17 ans 17 ans de collaboration. de collaboration. StéSté- Kabfleisch vorbei.
Kabfleisch zum Bisher
zum Schnetzeln Schnetzeln
hab ich mich allerdings vom
Nachtportier Museum Museum der Adriaan der Gourmet-Niveau van Wijng- am Schreibtisch in der Bibliothek im Hotel.
Kabfleisch zum Schnetzeln
kocht. kocht. triebtrieb verpachtet, verpachtet, bleibt bleibt Verena Verena phanephane Jonin Jonin qui qui œuvre œuvre en cui- en cui-
Pierre Pierre Carreau Carreau Veau, Rüblischälen Veau, à émincer à émincererfolgreich kg 27,30 kg 27,30 gedrückt!
Veau, aarden à émincer Schweiz in Schweiz den kg in Bern. 27,30
Wir
in Bern.
Prager freuten
Prager Verwaltungsratspräsi-
uns sehr, wie die
Verwaltungsratspräsisine Familie
Jahren 2006 bis
sine depuis depuis le 9 le janvier 9 janvier dernier dernier
est l’esquimau est l’esquimau Rind, Rind, Entrecôte Entrecôte
Daniel Stahl
Rind, Entrecôte Die Die beiden beiden Gas Gas - -
Pascal Pascal Rüegg Rüegg 2009 wieder dentindentin der da der prager.gastronomie
war prager.gastronomie
und an zwei Abenden, a notamment a notamment travaillé travaillé à laà
la
élu. élu. Au terme Au terme Bœuf, entrecôte kg 37,70
roprofis 2011
Bœuf, entrecôte kg 37,70
Bœuf, troprofis entrecôte bieten bieten eine eine «lebendi- kg «lebendi- 37,70
übernimmt übernimmt aban
abdenen
ag, ag, ihre ich ihre Tochter Dienst Tochter Linda hatte, Linda bleibt bleibt stand Julia Grappe Grappe etwa d’Or d’Or sous sous la direction la direction
d’un d’un parcours parcours Rinds-Hackfleisch
Rinds-Hackfleisch
e Küchentradition ge Küchentradition aus aus dem dem
Februar Februar die die Stellvertreterin.
de Peter
zwei Stunden bei mir an der Theke und de Peter hat
Baermann. Baermann.
sans sans une une tuile, tuile, et et Bœuf, Daniel Bœuf, hâchis hâchis Stahl war kg 2007 10,85 kg 10,85 bis 2008 Pâtissier und
Bœuf, anzen ganzen hâchis Hier Alpenbogen, Alpenbogen, noch ein der kg 10,85 paar der von vonErgänzungen
Direktion zu Direktion dem des des
un vote un vote «de «de dédé- geschätzte Schweins-Nuss rechte Hand von Chef-Pâtissier
en den Seealpen Seealpen bei Nizza bei Nizza bis
zugeschaut und gehört, wie ich arbeite
bis
4-Sterne-Hotels
Eduardo Eduardo ZwysZwys- La
und,
Schweins-Nuss
Schweins-Nuss Brieflein von Julia, das in der Waldhaus-
station La station préalpine préalpine de Char- de Charlire»lire»
(2300 (2300 votes) votes) Porc,
Renato Porc, noix noix kg 12,80
Pellegrinelli. kg 12,80
Porc, ach nach Slowenien noix Slowenien reicht». reicht». kg Aebi 12,80 Aebi
Meierhof Meierhof in wenn in es sich ergibt, sig gibt sigden gibt im Früh- Leuten im Früh- Christian
meymey (FR) (FR) a nommé a nommé son son nounou- sur les sur réseaux les réseaux sociaux, sociaux, les in- les in- CCA CCA Aktion Aktion kg 10,80
zeitung von 2007 auf Seite 16 klein abge-
kg 10,80
CCA ochte kochte Aktion vorher vorher im Bistro im Bistro kg l'esprit 10,80 l'esprit
Horgen-Zürich.
Morgenstern zeige jahr und jahr die auswendig Leitung die Leitung kurze veauveau directeur. Gedirecteur.
En effet, En effet, le le ternautesternautes ont ont voté voté pour pour lui. Il lui. a Il a Schweins-Koteletten
Schweins-Koteletten
ouveau nouveau druckt im Bundesamt wurde! im Bundesamt für für Rüegg Rüegg ist in ist Zürich in Zürich aufgeaufgedichte sage. Diese der Begegnung der DestinatiDestinatiwar Neuchâtelois wie Neuchâtelois die Christophe Christophe ValVal- été été retenu retenu parmi parmi les 40 les candi- 40 candi- Porc, Porc, côtelettes côtelettes kg 14,40 kg 14,40
Porc, ultur Des Bayrischen kundige Leser konnten hier
Kultur côtelettes und Julia und Reichenbach (7 Reichenbach Jahre) kg 14,40 kam im wachsen, Herbst wachsen, absolvierte 2006 absolvierte mit die die
ons-Manageons-Manageley succède ley succède à Jean-Pierre à Jean-Pierre ReRedatsdats pour pour occuper occuper le poste
Vorigen auch wieder wunderbar und herz-
le poste
uletzt zuletzt Mutti im Gasthof im zu Gasthof mir Bären zur Bären Theke, in in um Schweizerische den Schweizerische Schlüssel Hotelfachschu-
zu
ment-Organisapond.pond.
Cet Cet économiste économiste d’entred’entre- d’esquimau d’esquimau de CentralPark de CentralPark schon letztes Jahr einige Zeilen von Daniel
ignau. Signau.
le in le Luzern in Luzern und und ist seit ist seit mehr lich! Im August 2011
mehr
tion war
tion (DMO) die
(DMO) Lenk Familie
Lenkprise
wieder
prise est connu est connu pour pour avoir avoir créé créédurant
durant les festivités les festivités organisées
holen zum «Schlafen gehen». Ich dachte : «O,
organisées Stahl lesen («Na ja dann, huift ja nix»). Das
als neun als neun Jahren Jahren Leiter Leiter der der Ver- im Ver- Hotel Simmental Simmental und wir Tourismus Tourismus haben AG uns AG ab. sehr ab. Festi’neuch gefreut, Festi’neuch et avoir et avoir tenu tenu la bala
ba- à Thyon. à Thyon. L’intéressé L’intéressé a acquis a acquis war aber noch nicht seine offizielle Antwort
amara wäre Preise Cash + Carry Angehrn
Tamara Giger das
Giger und schön,
und Stefan wenn
Stefan Joosdas
Jooskaufsabteilung
Mädchen das
kaufsabteilung und Buch
Preise Cash + Carry Angehrn
und Director Director bei of jeder ofZwyssig
Zwyssig Begegnung! hatte hatte vor vor weniger Julia weniger ist als als jetzt guette wieder guette des des festivités festivités du millé- du millé- une une solide solide formation. formation. Il est Il est
Preise Cash + Carry Angehrn
gelten auf gelten bis Hubert und bis und mit Halters mit Samstag. Samstag. Drängen, doch etwas für
erlassen verlassen ‹Klein Ende Irmchen› Ende April April den von den LandLand- Christian Sales Sales & Morgenstern
gelten bis und mit Samstag.
Marketing & Marketing im Möven- im Möven- zwei Jahre
drei drei Jahren
älter Jahren sein
und sein Amt
schaut Amt im Ober- im mit Oberihrem
nairenaire de
Bru-
l’ancienne de l’ancienne ville ville prusprus- diplômé diplômé de l’Ecole de l’Ecole Suisse Suisse de de Prix Prix de Cash de Cash + Carry + Carry Angehrn Angehrn
Prix asthof die Waldhaus News zu schreiben.
gasthof kennen de Cash Lueg Lueg lernen + in Carry der in der Nähe Angehrn könnte.» Nähe von von Ich pick sagte pick Hotel Hotel Mutter in Regensdorf. in Regensdorf. und Er Er simmentalsimmental angetreten; angetreten; sein sein sienne.sienne. Le nouveau Le nouveau directeur directeur Tourisme Tourisme et du et SAWI. du SAWI. Parmi Parmi valables valables jusqu’à jusqu’à samedi. samedi.
valables urgdorf. jusqu’à
Burgdorf. Der Der Abgang samedi.
der im Zimmer DVDs an.
Tochter dann Abgang auswendig der der folgt das folgt auf Gedicht, auf Nicoletta Nicoletta «Die Müller, Müller, die die Job Job zeichnet zeichnet sich sich in den in den letzletz- de l’association de l’association touristique touristique des desses
hobbies, ses hobbies, signalons signalons sa pas- sa pas-
Die Kälteperiode Die Kälteperiode hält hält noch noch die die
üchenchefin Küchenchefin und und des des GeGe- neu neu das das Hotel Hotel Ramada Ramada in Feu- in Feu- Dieses tenten Jahrzehnten während Jahrzehnten Jahren durch durch viel nachhaltig viel 4C entrera 4C freu- entrera en fonction en fonction à la à mi- la misionsion pour pour le hockey le hockey sur glace.
Die sur glace.
Enten Kälteperiode laufen hält Schlittschuh», noch die ganz langsam.
nächsten nächsten 7 bis 7 10 bis Tage 10 Tage an. Die an. Die
nächsten chäftsführersschäftsführers 7 bis habe 10 Tage habe vor an. vor allem Die allem sisbergsisberg leitet. leitet. dige Wiedersehen Fluktuation Fluktuation aus, aus, ist vielerorts einfach vielerorts ist inherrlich!
ist inavril
avril pour pour s’occuper s’occuper de Char- de Char- On peut On peut voir voir ce trentenaire ce trentenaire à à Mengen Mengen werden werden tendenziell tendenziell
Mengen it mit den Julia
den fehlenden werden kann
fehlenden tendenziell knapp Ferien Ferien
über zu zu
unsere hohe Theke an
der der langjährigen langjährigen DurchlaufDurchlaufmeymey Tourisme, Tourisme, association association l’œuvre l’œuvre sur YouTube. sur YouTube. Il a
eher
Il a
eher zurückgehen. zurückgehen.
Adriaan van Wijngaarden
eher zurückgehen.
un. tun. der Denn Denn Loge die Lueg die gucken Lueg habe habe und es eshört
Verena mit Verena grossen Prager Prager schenkt Au- schenkt sich sich zu zu erhitzerbrancheTourismusTourismus- réunissant réunissant les communes les communes de de toutes toutes les qualités, les qualités, selon selon un La période
un La période de froid de froid se prolonge se prolonge
La période de froid se prolonge
probablement probablement pour pour 7 à 10 7 à 10
it mit ihren gen ihren und Gourmet-Punkten
Ohren zu! Und ich ihrem kann ihrem 60. das 60. Geburtstag Gedicht, Geburtstag eine eine direktiondirektion indes indes eine eine gewisse gewisse Cerniat, Cerniat, Charmey, Charmey, Châtel-sur- Châtel-sur- organisateur, organisateur, Fabrice Fabrice Haenni,
probablement pour 7 à 10
Haenni, jours, jours, avec avec tendance tendance à la à baisse la baisse
jours, eschafft, geschafft, avec sowohl tendance sowohl Gäste à Gäste la baisse der der Pause. Pause. Deshalb Deshalb sucht sucht sie für sie für Beruhigung Beruhigung eingetreten. eingetreten. Montsalvens Montsalvens et Crésuz. et Crésuz. Valley Valley directeur directeur d’Imalp d’Imalp Thyon Thyon SA. SA. des des quantités quantités disponibles.
klein fotokopiert, den beiden mitgeben und
disponibles.
des quantités disponibles.
noch ein paar andere. Die Julia hat im nächs- Das Gedicht ist aus dem Kindergedichtebuch
ten Jahr das «Klein Irmchen»-Buch schon «Klein Irmchen», mit 135 Gedichte für Kin-
auf ihrem Nachttisch und liebt es sehr, sagt der von Christian Morgenstern, welches im
Mutti mir an dem Abend (16. Oktober 2007), Hallenbad-Kiosk erhältlich ist.

Eine Handvoll Mozzarella
Wenn Zora del Buono dabei ist,
gibt’s was Gutes. So wie das
Waldhaus-Jubiläumsbuch von 2008
aus ihrer Feder («A Family Affair:
ein Grandhotel wird 100»).
Was Gutes: Da denkt man natürlich
zuerst ans Essen und nicht an
Bücher. Beim neuesten Projekt, an
dem Frau del Buono mitwirkt,
gilt witzigerweise beides (siehe
«Tafelrunde» unten rechts).
Wer (wie ich) weder besonders gerne
noch besonders gut kocht, aber ausgesprochen
gerne isst, und wer dann (wie ich) das
Angebot erhält, eine Kurzgeschichte für ein
Buch über das Kochen und das Essen (samt
Rezept) zu schreiben, kann in Schwierigkeiten
geraten. Nun ergab es sich, dass das
Angebot zum Text kam, als ich im Waldhaus
zu Gast war. Gibt es einen schöneren Ort,
um zu arbeiten? In der Halle sieht man sie
öfters, all die Menschen mit ihren Laptops,
so tief in die Sessel versunken wie in ihre
eigenen Gedanken. Da sitzen sie dann und
tippen, man weiss nicht was. Aber vielleicht
kann man es eines Tages irgendwo lesen.
Eine kulinarische Geschichte zu (er)finden,
war nicht schwierig. Ich brauchte
mich nur an meine ersten Lebensjahre zu
erinnern. Denn eine Kindheit in Süditalien
verbracht zu haben, ist ein Geschenk, ein
überquellender Rucksack quasi, prall gefüllt
mit grellen Farben, herrlichen Gerüchen,
schrillen Geräuschen, grossen Emotionen
und unendlich vielen alltäglichen Dramen.
Klar war: Im Zentrum der Story sollte nebst
dem schönen slowenischen Küchenmädchen
Draga jede Menge Auberginen stehen.
So sass ich also nachmittags in der stillen
Waldhaus-Halle, ganz hinten, auf dem Sofa,
dem blaugrauen, trank Irma la Douce, jenen
Puschlaver Tee, der einen in einen tranceartigen
Zustand zu versetzen vermag (ein
geheimnisvolles Alpenkraut?), und schrieb.
Fehlte zum Ende nur noch das Rezept der
Melanzane ripiene alla pugliese. Da ich, wie
gesagt, nicht besonders gut kochen kann und
weder Draga, das Küchenmädchen, noch die
Nonna, die selige, befragen konnte, bat ich
abends im Speisesaal den Zweiten Oberkellner
um Hilfe.
Giuseppe Santoro stammt aus Bari, so wie
ich. Er kennt die Strasse, in der das Haus
meiner Grosseltern steht. Er weiss, wie eine
richtige Focaccia schmecken muss (der Boden
ein wenig angebrannt und mit Öl durchtränkt)
und wie das Meer riecht, wenn man
am Lungomare entlang spaziert. Giuseppe
Santoro und ich können voller Melancholie
über Apulien sprechen, über die tempi
passati. Richtig gut kochen, sagte Santoro,
das könne nur eine: la mamma. Und so kam
es, dass ich am nächsten Tag einen Zettel
in die Hand gedrückt bekam mit dem Rezept
der gefüllten Auberginen. La mamma hatte
dem Sohn am Telefon erklärt, wie man die
Spezialität richtig zubereitet. Und die Mengenangaben,
fragte ich, als ich den Zettel
ganz ohne Zahlen sah. Am nächsten Abend
kam dann die Antwort: Mengenangaben könne
sie leider keine machen. Was das überhaupt
für eine seltsame Frage sei. Mengen-
angaben! Das mache man doch nach Gefühl!
Das Buch ist erschienen und hat den geselligen
Namen «Tafelrunde» erhalten. 37
Autorinnen und Autoren haben ihre Lieblingsspeise
und die Geschichte dahinter
aufgeschrieben. Vielleicht kocht der eine
oder andere Leser eines der Gerichte nach.
Und wenn dann bei meinem Rezept steht
«1 Handvoll zerkleinerte Mozzarella», dann
wird das später in jeder Küche anders
schmecken. Denn wer weiss schon, wie gross
die Hände von Maria Santoro sind, der Mutter
des 2. Oberkellners Giuseppe Santoro.
Und man kann nur einen Ratschlag erteilen:
Kochen Sie mit Gefühl!
Zora del Buonos Kurzgeschichte samt Rezept
ist Teil des Buches «Tafelrunde – Schriftsteller
kochen für Freunde», Hrg. Overath/
Overath/Koch, im Oktober 2012 erschienen
im Luchterhand Verlag. 23 der Autoren und
Autorinnen lasen am 15. Januar 2013 in einer
«Langen Nacht der schriftstellerischen
Kulinarik» aus ihren Texten. Unser Küchenchef
Kurt Röösli und sein Team verwöhnten
das Publikum zwischendrin mit den passenden
Gerichten.
Lösung von Seite 8
1. 2.
3. 4.
Achtung, Herr Baldo, Wurzel. Achtung Stein. Nein, Bächelchen
Drei Männer am Berg
Wenn es die Zeit erlaubt und ich eine Begleitperson
zur Verfügung habe, gehe ich
in meiner Freizeit gerne wandern. Ich bin
dafür besorgt, dass ich während der Sommersaison
mindestens eine grosse Tour unternehmen
kann. Seit etwa fünf Jahren habe
ich die 100%-ige Garantie dafür.
Es sind zwei Herren, beide passionierte
Wanderer. Gegen Ende der Sommersaison
planen sie immer gemeinsam eine Wanderung.
Und es ist so, dass sie mich für ihr
Vorhaben gerne mit einspannen. Nicht aus
Mitleid und aus Sorge, ich würde sonst nie
an die frische Luft kommen, nein, im Gegenteil.
Ich gehöre einfach dazu und das bereits
von Beginn an.
So, und nun will ich die Katze aus dem
Sack lassen. Herr Giamara, seit acht Jahren
Chef-Concierge im Waldhaus, hat es sich zur
Gewohnheit gemacht, einmal in der Woche
in seiner Freizeit eine grosse Wanderung
zu unternehmen. Herr Stickforth, langjähriger
Waldhausgast, hat das Wandervirus so
im Blut, dass er mindestens einmal täglich
raus muss und das bei Wind und Regen. Tja,
und meine Wenigkeit ist zwar kein Wanderprofi,
doch ich bin sehr gerne draussen in
der Natur, um den Alltag mal einfach hinter
mir zu lassen. Ich möchte Ihnen nicht jede
Wanderung im Detail schildern. Doch eine
Tour liegt mir besonders am Herzen.
Unsere Wanderung führte von Casaccia im
Bergell über den Panoramaweg ins malerische
Soglio. Keine Wanderung mit extremen Höhen
und Tiefen, keine Geröllhalden, keine extrem
gefährlichen Stellen. Aber auf dem ganzen
Weg immer wieder herausschauende Steine,
Wurzeln und kleine Bergbäche. So waren die
beiden Herren mit mir gefordert. Der eine,
Herr Giamara, ging voraus. Der andere, Herr
Stickforth, war dafür besorgt, dass meine
Füsse nie an der falschen Stelle aufsetzten.
Herr Giamara meinte, wir wären schnell genug,
um in vier Stunden am Ziel zu sein. Wir
wollten es uns schliesslich nicht nehmen lassen,
am Ziel unserer Wanderung im Hotel Palazzo
Salis in Soglio unser Mittagessen mit
einem Schlückchen Wein einzunehmen.
Doch es war eine sehr optimistische Zeitrechnung,
wie sich herausstellen sollte. Er
hatte nicht damit gerechnet, dass mir mit
der Zeit die beschriebene Wegbeschaffenheit
ganz schön zu schaffen machte. Körperlich
habe ich keine Probleme, lang unterwegs
zu sein. Doch um keinen Misstritt
zu machen, ist Konzentration und nochmals
Konzentration angesagt. So war es nicht
verwunderlich, nicht so schnell unterwegs
zu sein, wie es sich meine beiden Wegbegleiter
sonst gewohnt waren. Und so kam
es, dass wir nach vier Stunden immer noch
unterwegs waren. Aus vier Stunden wurden
fünf, sechs, ja sogar fast sieben. Das Mittagessen
fiel ganz ins Wasser.
Apropos ins Wasser fallen, bei einer
Überquerung eines Bergbaches setzte ich
tatsächlich den Fuss so auf, dass ich einen
Schuh voll Wasser herauszog. Alles halb so
schlimm. Ja und da waren noch meine Nerven,
die vor lauter Konzentration so angespannt
waren, dass ich nur noch das Ziel
vor Augen hatte, Soglio nun doch schnellst
möglichst zu erreichen. Um keinen Unfall
zu verursachen, hörte ich Herrn Stickforth
immer wieder sagen: «Achtung, Herr Baldo,
Wurzel. Achtung, Stein. Nein, Achtung, Bächelchen.
Nein, den linken Fuss so herum.
Achtung, Vorsicht, wieder ein kleines Bächelchen…»
«Jetzt ist es aber gut», hörte
ich mich plötzlich sagen.
Die beiden Herren waren je länger, je
mehr unsicher, ob sie auch im Alleingang
tatsächlich lediglich vier Stunden für den
ganzen Weg gebraucht hätten. Und da war
noch ein Bergbach zu überqueren, der sogar
mit einem Drahtseil gesichert war. Ganz
in der Nähe machten wir eine Verschnaufpause,
um unbeschadet ans Ziel zu kommen.
Plötzlich wurden meine beiden hilfsbereiten
Begleiter Zeugen, wie tatsächlich jemand in
diesem gefährlichen Bergbach badete. Ich
hoffe sehr, dass dieser etwas ausgeflippten
Wasserratte nichts zugestossen ist.
Schliesslich erreichten wir Soglio. Als ich
mich nach der genauen Uhrzeit erkundigte,
sagte Herr Giamara nur: «Es ist jetzt genau
zehn vor.» «Richtig, zehn vor», bestätigte auch
Herr Stickforth. Ich glaube, die beiden Herren
wollten mich vor einem Schock bewahren. Anfangs
dachte ich mir, mit zehn vor zwei läge
ich nicht schlecht. Fehlanzeige. Um zehn vor
vier, müde, aber doch mit grosser Freude und
Genugtuung, sassen wir schliesslich draussen
im Garten des Palazzo Salis bei einem grossen
Stück Kastanienkuchen mit viel Schlagsahne
und einem guten Tröpfchen Rotwein.
Trotz der diesmal etwas strapaziösen
Tour freue ich mich jedes Jahr aufs Neue,
mit Herrn Giamara und Herrn Stickforth die
wunderschöne Natur des Engadins und des
Bergells zu erkunden und zu geniessen.
Jean Baldo
Der Thurgauer Jean Baldo zeigt uns und unseren
Besuchern seit fünfzehn Jahren, dass
man auch dann den Durchblick haben kann,
wenn einem die eigenen Augen nichts zeigen.
Chef-Concierge Arnold (Noldi) Giamara
aus Tarasp im Unterengadin geht, wie das
Beispiel zeigt, nicht nur «im Amt» auf Menschen
zu. Und unser Gast, der Herrn Baldo so
sorgsam geleitet hat, hat bis jetzt auf den
Tag genau 900 Tage im Waldhaus gewohnt.
JANUAR 2013 25
Melanzane ripiene
alla pugliese
(gefüllte Auberginen)
Zutaten:
2 Auberginen
Öl
1 Handvoll Inneres vom Weissbrot
1 Handvoll zerkleinerte Mozzarella
2 Knoblauchzehen
fein gehackte Petersilie
1 Ei
Salz
Pfeffer
wahlweise geschälte Tomaten (Pellati)
Zwei Stück Auberginen halbieren und
ausnehmen. Die herausgeschälten Innereien
(Samen) für zwei Minuten in
der Pfanne im Öl anbraten, nicht würzen.
Die Auberginenhälften für zwei
Minuten in kochendes Wasser legen.
Eine Handvoll Inneres vom Weissbrot,
eine Handvoll zerkleinerte Mozzarella,
zwei Knoblauchzehen und fein gehackte
Petersilie mit einem zerschlagenen
Ei mischen, Salz und Pfeffer dazugeben.
Alles zusammen mit dem gebratenen
Inneren der Auberginen mischen
und die Füllung in die ausgehöhlten
Auberginen geben. Bei 200 Grad eine
halbe Stunde im Ofen backen. Wahlweise
können auch geschälte Tomaten in
die Füllung gemischt werden.
«Tafelrunde»:
ein besonderes
Buchprojekt…
«Tafelrunde – Schriftsteller kochen
für ihre Freunde». Luchterhand 2012,
hrsg. von Angelika Overath, Manfred
Koch und Silvia Overath
…und ein besonderer
Waldhausanlass
15. Januar 2013, abendfüllend: ein literarisch-kulinarisches
Buffet mit Geschichten
und Gerichten von den Waldhaus-Köchen
und 24 der 37 AutorInnen
aus dem Buch.
Ein Dichtertreffen, das ein Buch der
persönlichen Rezepte und Geschichten
feiert. Die Texte sprechen von der
nahen, inspirierenden Gemeinsamkeit
bei Tisch. Das Waldhaus inszeniert sie:
Es hat alle 37 Autoren dieser Tafelrunde
eingeladen, und 24 haben zugesagt:
Iso Camartin, Erika Pedretti, Zora del
Buono, Franz Hohler, Eva Menasse, Leo
Tuor, Leta Semadeni, Dagmar Leupold,
Jochen Schimmang, Stephan Krass,
Theresia Walser, Hans Magnus und Katharina
Enzensberger, Theres Roth-
Hunkeler, Peter Weber, Alain Claude
Sulzer, Beate Rothmaier, Lea Singer,
Andreas Lebert, Armin Schreiber,
Andrea Köhler, Brigitte Kronauer,
Kathrin Schmidt, Karl-Heinz Ott, Laura
Lichtblau, Verena Stössinger.
18.15 Uhr Beginn und Begrüssung, dann
folgen sich in anregendem Wechsel
Lesungen und Gänge zum Buffet mit
vielen der beschriebenen Speisen.
Kann das gut gehen? Der Leser dieser
Zeilen wird’s (oder kann’s) bereits wissen,
der Schreibende hat noch keine
Ahnung. Unser einziges Mantra: «Die
Beethoven-Nacht hat auch funktioniert.»
(Siehe S. 14)

26 JANUAR 2013
Echo zur 10. Ausgabe…
Um ein Haar hätte es letztes Jahr
keine zehnte (und damit wohl
dieses Jahr auch keine elfte) Ausgabe
der Waldhaus-News gegeben,
denn Hubert Halter war
drauf und dran, die Flinte ganz
ins Korn zu werfen. Alles war bereit;
der unermüdliche Zeitungsmacher
hatte nicht locker gelassen,
bis er wieder genug spannende,
witzige, kritische und lobende
Beiträge für eine neue
Ausgabe im Kasten hatte. Doch
Urs Kienberger wollte und wollte
es nicht gelingen, die Zeit für
die Schlussredaktion zu finden…
bis dann Anfang März doch noch
alles gelang. Zum Glück, wie die
Reaktionen zeigen!
Die verspätete Zeitung war denen nachgesandt
worden, die uns seit Jahresanfang
2012 besucht hatten.
Lieber Herr Halter
Am Samstag kaufen wir zur Abwechslung
ab und zu die «FAZ» oder «Le Temps». Heute
haben wir es unterlassen – zum Glück.
Denn der Pösteler hat uns die «Waldhaus
News» gebracht. Und was wir zum Dietrich-Treffen
gelesen haben, hat uns diesmal
mehr interessiert als ein Bericht über
einen Weltbank-Gipfel. Wir haben von den
Erfahrungen von Nancy Kienberger gelesen,
der Tod von Juraj Farkaš hat uns berührt,
Kurt Rööslis kollegiales Verhalten erfreut.
Und ganz wichtig: Die Liste der Waldhaus-
Mitarbeitenden, der wir entnehmen, dass
Walter Nana im Sommer die 50. Saison und
Hermann Nana sogar die 60. Saison absolviert
und Sie mit 56 Saisons gut dazwischen
liegen. Kurzum: Die Weltpresse hat uns heute
überhaupt nicht gefehlt. Ihnen und allen
Mitwirkenden herzlichen Dank!
Bis zum Beginn der Sommer-Saison mit
herzlichen Grüssen Thomas F.
Vielen Dank für die Zusendung der neuen
Ausgabe der «Waldhaus News», der Jubiläumsnummer!
Mein Kompliment für das beeindruckende
und reichhaltige Ergebnis Ihres
«Nebenjobs» – super!
Natürlich freue ich mich auch, dass Sie
meine beiden Beiträge mit Fotos aufgenommen
haben, und bin damit ein bisschen stolz,
in dieser besonderen Nummer auch vertreten
zu sein…
Vielen Dank nochmals* und herzliche
Grüsse bis zu einem kurzen Wiedersehen im
Juli Fritz Z.
*und in der Hoffnung, das Waldhaus gebe
mir wieder einmal einen Grund, etwas für
seine Zeitung zu schreiben!
Jaa, danke schön für die neueste Ausgabe
der «Waldhaus News». Da wird Ihnen
ein Stein vom Herzen gefallen sein und das
dankbare Publikum im und ausserhalb des
Waldhauses wird Ihnen die druckfrischen
Exemplare aus den Händen, aus den Regalen,
aus den Briefkästen gerissen haben.
Einen Fauteuil, einen guten Wein habe ich
hier auch, es fehlt allerdings zum vollendeten
Genuss bei der Lektüre die einmalige
Atmosphäre Ihres Hauses. Also, Geduld bis
zum nächsten Jahr.
Herzliche Grüsse an Sie und alle und alles
und weiterhin eine gute Saison.
Ihr Hannes W.
Dear Hubert, right now I’ve received my
copy of the «Waldhaus News».
First of all, thank you. But I also want
to tell you that I’m happy to be present in
your magazine.
And a little bit proud to be a very small
part of the Waldhaus staff.
Thank you again, and see you next summer.
Gigi M.
Wir möchten uns ganz herzlich für die Zustellung
der wie immer sehr informativen
und liebenswürdig gestalteten Waldhaus
Zeitung bedanken! Das Warten hat sich gelohnt,
wir tauchen gerne auch im Unterland
in die Waldhaus-Welt ein! Besonders gefreut
hat uns, dass unser kleines Erlebnis mit Oscar
einen Platz gefunden hat!
Nun freuen wir uns bereits darauf, im
Herbst oder Winter wieder ein paar Tage
bei Ihnen verbringen zu dürfen!
Ihnen wünschen wir einen guten Abschluss
der Saison und dass der Frühling
hoffentlich auch bei Ihnen bald die letzten
Schneeberge wegschmelzen möge!
Susanne H. & Stefan H.
Mit grosser Freude haben wir die neue
Ausgabe der Waldhaus-Zeitung gelesen.
Dabei kehren wir immer wieder in unsere
Waldhaus-Zeit zurück – in ein Stück Heimat,
das tief in unseren Herzen verankert ist und
uns wohl Zeit unseres Lebens begleiten wird.
Schön, hat es mit dem Anja Ott-Artikel
geklappt, nochmals möchten wir dir dafür
danken, dass du ihr das Buch zugestellt hast.
In ihren letzten Lebensmonaten hast du ihr
damit eine ganz grosse und spezielle Freude
bereitet. Anja ist letzten September verstorben.
Anfangs Januar mussten wir auch
von Niggis Vater Abschied nehmen. War sein
Heimgang auch eine grosse Erlösung von seinen
Leiden, so hinterlässt er dennoch eine
schmerzvolle Lücke.
Wer weiss, vielleicht führt uns der Weg
ins Tessin auch dieses Jahr wieder durchs
Engadin… Das wäre schön!
Wir wünschen dem ganzen Waldhaus eine
gute Saison mit zufriedenen Gästen, viel
hellem Engadiner Licht und Sonnenschein.
Claudia & Niggi
hoi hubi, gohts guet? immer no ts mitst
ide wintersaison, und s früeligsskifahre scho
am gnüsse? i ha gad gest d’waldhausziitig
vo mim mami no gschickt übercho uf biel,
und ha mi wie immer sehr drüber gfreut
mol wieder was vom waldhaus ts lese und ts
ghöre. es git eifach immerno s gfühl me isch
immerno ts mitzt drin und verstoht so richtig
um was es goht eifach scho, drum ganz
e grosses danke dass d’arbet immer uf di
ninsch und üs ehemalige au nöd vergissisch.
glg usem früeligshafte biel andrea
Haben Sie vielen Dank, dass Sie wieder
an mich gedacht haben und mir die Waldhaus
News zugeschickt haben. Es hat mich
sehr gefreut und ich habe die Artikel mit
grossem Interesse gelesen.
Mit vielen Grüssen! Axel von G.
Mit Vergnügen las ich gerade Deinen Artikel.
Zu Deiner Hartnäckigkeit kann ich Dir
nur gratulieren. Was Du da jedes Jahr hoffst
und machst und leidest, lässt sich gut erahnen.
Aber die Freude, wenn wieder eine
Ausgabe gedruckt ist, ist es wohl wert.
Ich bin immer noch am Lesen. Es ist ja
eine nahrhafte Ausgabe.
Herzliche Grüsse Detlev
Ich gehöre also zu denen, die die Waldhaus
News von vorne bis hinten lesen (nur
das Italienische leider nicht).
Herzlichen Dank und bis zum nächsten Besuch.
Gabi D.
Danke, dass sie meinen kleinen Artikel
genommen haben. Meine Frau war zuerst
empört, dass ich Sie «beleidige», fand es
aber dann – als es gedruckt war – witzig.
Ich hoffe sehr, dass wir einander bald wieder
sehen und dass ich die Kasse nun zumindest
auch mit der schönen Zeitung in Zusammenhang
bringe. Meinem Sohn habe ich von
der Chef’s Table erzählt, die wäre auch eine
Glosse wert. Hatten sie das schon?
Liebe Grüsse an alle, Ihr
Univ.-Prof. Dr. Peter S.
(Schon passiert: siehe Waldhaus News/10.
Ausgabe, «Zur Strafe in der Küche essen».)
Natürlich haben wir die Hauszeitung vermisst,
jetzt haben wir uns aber auch sehr über
die Nachsendung gefreut, jetzt sind wir wieder
Lo sapevi che
pensare troppo fa ingrassare?
Sicuramente ti sei già reso conto che il
peso delle cose aumenta quando ci pensiamo.
È certo che scientificamente non esiste
nessuna prova per questa mia brillante idea,
ma ho prove di quello che sto dicendo...
Faccio il portiere d’etage e tocca a me
portare le valige dei nostri cari clienti dalla
macchina fino alla camera, tante volte fino
al quinto piano dove manca l’ascensore,
devo fare le scale su e giu con le valige di
100k, decine di borse, computer, un vagone
di scarpe, una tonnellata di vestiti... Salgo
le scale, scendo le scale, salgo le scale scendo
le scale... Il «pips» (cercapersone) che
suona continuamente dalla portineria per
il prossimo arrivè, la governanta che grida:
«PORTIERI fare subito l’aspirapolvere
nella camera perché ho trovato un capello
per terra». Il peso e lo stress sono ovviamente
una noia monumentale che mi rovina
la schiena e la pazienza.
Per questo è già un po’ di tempo che mi
sono reso conto che il peso delle cose diventa
più grande quanto più ci pensi. Ma se il mio
pensiero riesce a volare da un’altra parte
del mondo, o se sto a riflettere sul prossimo
testo del Giornale del Waldhaus, o a pensare
al giorno 5 di ogni mese, o anche qual è la
misura esatta del costume di Miss Svizzera...
mi accorgo che la valigia di 100 kg passa solo
a 10 kg, che l’aspirapolvere diventa leggero
come un pacco vuoto e lascio sentire chiamare
della governante senza problemi.
informiert, was da hinter den Kulissen läuft.
Vielen Dank für die liebe Geste und
freundliche Grüsse Monika & Christoph F.
Lieber Finanzminister und Redakteur
Besten Dank für die 10. Ausgabe der Waldhaus
News. Ich lese sehr langsam die Neuigkeiten
meines Refugium auf Erden.
Alles Gute, und freundliche Grüsse an die
Bekannten im Bureau. Frank L.
Gerade habe ich eine Reservationsanfrage
abgesetzt, da fällt mir zum x-ten Mal ein
– und dabei blieb es bislang leider stets –,
dass ich Sie als Hauptverantwortlichen der
«Waldhaus International News» über den
grünen Klee loben wollte. Meine Frau und ich
lesen die jedenfalls immer sehr, sehr gerne,
und nicht nur, weil sie so deutlich aus
dem üblichen Rahmen fallen. Andere Gäste
empfinden dies übrigens auch so…
Also weiter so mit diesem kleinen Motivationsschub
und bis bald!
Ihr Manfred K.
Questo cambiamento radicale non centra
nulla con i muscoli o le ossa del corpo, ma
centra con la forza della mente e con quello
che esiste dentro la nostra testa. Tutto
nel mondo si può vedere più leggero quando
traslochiamo la nostra attenzione da
un’altra parte e questo si può applicare non
solo al peso delle cose ma anche alla maggior
parte dei nostri problemi domestici.
Certamente non mi riferisco all’arte di
aggiustare un rubineto che perde acqua o
di mettere un chiodo nel muro per attaccare
un quadro senza che cada il gesso, ma
alle relazioni quotidiane che si trascinano
senza nessun piacere e a quei problemi che
persistono nella nostra mente.
Morale della storia
Essere attenti e lucidi è molto importante,
ma sviare la mente in certe situa-
zione è fondamentale… Ci sono pensieri
eccessivi che fanno più male alla nostra
testa che il peso delle valige fa alla mia
schiena. Un saluto da Aderito
Etagenportier Adérito Simão Morais aus Portugal,
Ehemann von Cristina Sorrilha, unserer
zweiten Etagengouvernante, arbeitet mit einer
einzigen kurzen Unterbrechung seit 27
Jahren im Waldhaus. In mittlerweile fünfzig
arbeitsreichen Saisons hat er das Nachdenken
nicht verlernt, und er tut’s erst noch nicht
nur in seiner Muttersprache, sondern in dem
Italienisch, das er sich hier angeeignet hat.

40-Jahre-Jubiläum Hotelfachschule
Belvoirpark, Zürich
12. bis 14. Oktober 2012
Zeit
Um den Wert eines Jahres zu erfahren, frage
einen Studenten, der im Schlussexamen
durchgefallen ist. Um den Wert eines Monats
zu erfahren, frage eine Mutter, die ihr
Kind zu früh zur Welt gebracht hat. Um den
Wert einer Woche zu erfahren, frage den
Herausgeber einer Wochenzeitschrift. Um
den Wert einer Stunde zu erfahren, frage
die Verlobten, die darauf warten sich zu
sehen. Um den Wert einer Minute zu erfahren,
frage jemanden, der seinen Zug, seinen
Bus oder sein Flugzeug verpasst hat. Um
den Wert einer Sekunde zu erfahren, frage
jemanden, der bei den Olympischen Spielen
eine Silbermedaille gewonnen hat.
Die Zeit wartet auf niemanden. Sammle jeden
Moment, der dir bleibt, denn er ist
wertvoll. Teile ihn mit besonderen Menschen
und er wird noch wertvoller
E. A. (Autor unbekannt)
Wir – die Belvoirler des Kurses 71/72 –
haben uns ZEIT geschenkt!
Wir – ungefähr dreissig Leute – haben
die Vergangenheit in die Gegewart geholt,
sie aufleben und Wirklichkeit werden lassen.
Wie war das damals – vor 40 Jahren, weisst
du noch, wie Papi Hammer, wie hat der eine
vorne links denn schon wieder geheissen,
hast du in der Zwischenzeit einmal etwas gehört
von, ja, jetzt fehlen aus unseren Reihen
halt auch schon einige, der Jürg, der wäre
jetzt sicher auch gerne dabei – wie doch die
Zeit vergeht, ich kann es kaum glauben, dass
das schon soo lange her ist!
So tönte es während der gemeinsamen
Momente!
Wo würde das besser passen und gelingen
als im Waldhaus in Sils? In dem Haus, in dem
sich Tradition und Innovation harmonisch
verbinden. In dem Haus, das der langjährige
Küchenchef Kurt Röösli mit einer alten Dame
mit einem neuen Herzen (neu umgebaute
Küche!) vergleicht. In dem Haus, in dem der
Gast nicht König, sondern GAST sein darf.
Wo Freundlichkeit und Herzlichkeit gross geschrieben
und gelebt werden – allen voran
von der Besitzerfamilie Dietrich-Kienberger
selber! In dem Haus, in das man immer wieder
ein wenig nach Hause kommt.
Ein herzliches Dankeschön von der Belvoirfamilie
an die Gastgeberfamilie. Wir
haben jeden Augenblick genossen, angefangen
beim Zusammentreffen und vereinzelten
Staunen über die mehr oder weniger offensichtlichen
optischen und sonstigen Veränderungen,
bis hin zu den kulinarischen
und kulturellen Höhepunkten! Die ruhige,
lockere und humorvolle, jedoch in allen Belangen
kompetente Art, wie uns Felix am
Samstag auf den Spuren von Segantini, Giacometti,
Rilke und den Bündner Zuckerbäckern
ins Bergell und zurückführte. Interessant
war’s und wir haben viel gelernt, über
die Wichtigkeit des Bergells für die Römer,
über das Aufblühen des Handels und vieles
mehr bis hin in die Gegenwart mit unzähligen
Möglichkeiten zum Wandern, Klettern
und so weiter. In einer Gegend von einmaliger
Schönheit!
VIVA hiess es immer mal wieder, so denn
auch im Grotto, wo wir mit lüpfigen südländischen
Klängen empfangen wurden,
um dann ein ausgedehntes Bergeller-Zmittag
mit der nötigen flüssigen Beigabe zu
geniessen.
Die beiden Abende waren geprägt von
Herzlichkeit, Gemütlichkeit, Verbundenheit
und nicht zu vergessen: von hochstehender
kulinarischer Kunst. Wir haben gelebt wie –
möglicherweise – damals die Römer!
Schlummertrunke durften nicht fehlen,
Anekdoten wurden ausgetauscht und beim
Abschied blieben nicht alle Augen trocken.
Anregungen, Versprechen, Hoffnungen auf
das nächste BELVOIR-TREFFEN der 71/72iger
machten die Runde.
Elsbeth Abegglen, Iseltwald
Vierzig Jahre sind vergangen, seit Maria
Dietrich (damals noch Maria Kienberger) aus
dem Waldhaus ihren Abschluss an der Hotelfachschule
Belvoirpark in Zürich machte.
Zum Jubiläum organisierte sie ein Treffen
ihrer einstigen MitschülerInnen aus der
ganzen Welt hier im Waldhaus.
Übrigens besitzen auch «Waldhaus News»-
Chefredaktor Hubert Halter und Telefonist
und Mit-Concierge Jean Baldo (siehe S. 24
und 25) ein Belvoir-Hotelfachschuldiplom,
ebenso wie Claudia Klotz-Kienberger, die
Schwester von Maria D. und Urs K.
JANUAR 2013 27
Waldhaus-Rätsel – oder wieso Pacific
kein Ozean ist und auch nicht still!
Unbeantwortete Fragen sind etwas Schönes.
Ich selbst stelle mir täglich einige und
überlege mir allerlei Geschichten als mögliche
Antworten. Die sind dann oft spektakulärer
als die richtige Auflösung. Also:
Warum ist die wundervoll lichtdurchflutete
Waldhaus-Küche gegen den Silsersee hin gebaut?
Antwort: Weil Kurt Rööslis Saucen im
milden Abendlicht einfach noch besser aussehen.
Oder weshalb verfügt die Bel-Etage
nicht über eine «belle vue» auf den Silvaplanersee?
Antwort: Im Waldhaus steht die
Fauna seit jeher über der Flora und die Gäs-
te aus dieser Etage beobachten gerne die
im Wald äsenden Rehe. Schliesslich: Wieso
ist der Pacific kein Ozean und selten bis
nie still? Antwort: Beim Pacific handelt es
sich um das Personalrestaurant des Waldhaus,
mit angeregtem Geplauder erfüllt. Ich
überlasse es Ihnen, werter Leser, sich die
richtige Antwort zu suchen.
Eigentlich wollte ich von meinem Praktikum
berichten. In Kurts Küche schoss ich
glücklicherweise keinen kapitalen Bock. Das
war auch gar nicht nötig, wurde doch am
ersten Abend ein prächtiger Steinbock angeliefert.
Dessen Verarbeitung mitzuerleben,
zählte zu den Höhepunkten der ersten
Tage. Weitere sollten folgen. Unter Schreiner
Micheles Anleitung baute ich an neuen
Gestellen für den Weinkeller, Oskar führte
mich in die Geheimnisse der spanischen
Weine ein und in der Conciergerie staunte
ich, wie Noldi und Carl-Ludwig nahezu sämtliche
Gäste bereits beim Vorfahren der Autos
erkannten. Und meinen besonderen Respekt
verdienten die Kolleginnen und Kollegen im
Service, die sowohl komplizierteste Bestellungen
aufnahmen, als auch schwerste Lasten
scheinbar leichtfüssig und würdevoll durch
die Säle balancierten. Ganz im Gegensatz
zum Schreibenden, dessen Rücken sich noch
Tage später an diesen Einsatz erinnerte…
Gerne danke ich allen, die mir diesen
für meine künftige Tätigkeit wertvollen und
sehr anderen Einblick hinter die Kulissen
meines geliebten Waldhaus ermöglicht haben.
Gerne hätte ich mich, dem Hause angemessen,
mit einer kleinen kulturellen Intervention
bedankt. Aber auch hier war es
Claudio, der mich am Ende meines Praktikums
auf ein Konzert von Züri West in Pont-
resina hinwies. Für Unkundige: Bei Züri
West handelt es sich um ur-bernisches Kulturgut
mit vier Musikanten, die von einer
charismatischen Kühlerfigur namens Kuno
Lauener angeführt werden. Überflüssig, zu
sagen, dass sich die Engadiner Höhenluft in
keiner Weise negativ auf deren Darbietung
ausgewirkt hat.
Urs Pfenninger, designierter Tourismusdirektor
Adelboden-Frutigen/Waldhaus-
Praktikant und werdender Stammgast
Effektiv haben sich sicher schon viele gefragt,
warum denn im Waldhaus die Säle
und Gesellschaftsräume nach «hinten» zur
Ostseite liegen und ausgerechnet die Küche
nach vorne. Nur Leser von Rolf und Urs
Kienbergers «Streiflichter aus der Waldhausgeschichte»
1983 werden die Antwort
bereits wissen. Es reflektiert zum einen eine
andere Zeit. Vor hundert Jahren war Osten
das magische Wort, nicht, wie heute, Süd
oder West und möglichst viel Sonne. Sicher
war ja auch der Wald noch weniger dicht
und hoch. Wichtiger waren jedoch wohl betriebliche
Überlegungen. Die Küche ist denn
auch genial positioniert: erstens direkt und
ebenerdig neben den zwei Speisesälen, mit
kürzesten Wegen. Zweitens dort, wo das
Terrain am stärksten abfällt, was darunter
noch drei Etagen mit Wirtschafts- und La-
gerräumen möglich macht: auch hier wieder
kurze Wege. Drittens liegt sie in derjenigen
Ecke, in der die vorherrschenden Südwestwinde
die Küchengerüche vom Dach (wohin
schon damals die Ventialtion führte) weit
vom Haus wegtragen. Und schliesslich erhält
sie selber viel Licht und Sonne; die Kalte
Küche (das Garde-Manger) und die Pâtisserie
hingegen liegen auf der Nordseite und
finden so den Schatten und die Kühle, die
sie brauchen. Übrigens sieht man der Küche
und dem ganzen Hotel noch heute an, dass
unsere Vorfahren als lebenslange Hoteliers
beim Bau neben den Gästen auch an die Arbeit
und die Arbeitenden dachten.
Wer in der Halle sitzt und sich ärgert, dass
die Köche in der Küche noch mehr Aussicht
haben als er oder sie, sollte sich gelegentlich
(vor allem dann, wenn die Tage länger
sind) an einem Montag für eine «Chef’s Table»,
einen fabelhaften Abend in der Küche
einschreiben.
Und das (nicht der) «Pacific»? «Pachific»
(mit h) ist ein schönes rätoromanisches
Wort, das Gemütlichkeit und Gelassenheit
ausdrückt und im Engadin auch von Nicht-
Romanen gerne gebraucht wird. Vor vier
Jahren, als bei unserem gewaltigen Küchenumbau
im Stock unter der Küche das neue
Restaurant und Aufenthaltslokal der Mitarbeiter
entstand, gab’s unter den Mitarbeitenden
einen Wettbewerb für einen neuen
Namen. (Vorher sagten wir schlicht und
einfach, «wir gehen ins Personal».) Jede(r)
konnte Vorschläge machen, aus denen dann
in einer Abstimmung der Populärste gewählt
wurde – im konkreten Fall der Vorschlag
von Chef-Pâtissier Renato Pellegrinelli,
«Pachific». Da viele Nicht-Romanen
nicht wissen, dass man CH auf Romanisch
als weiches TSCH ausspricht (man denke an
«Chesa Veglia»), haben wir bequemerweise
das H ausgelassen.

28 JANUAR 2013
Die Luxussuiten im Quellenhof hauten uns von den Socken
Wieder einmal WAP, «Waldhaus-
Ausbildungs-Programm»: einer
unserer begleiteten Betriebsausflüge
für die Lernenden im
Waldhaus.
David Durscher, Nina Schuler, Sandra Rapold,
Rebecca Röösli, Paula Suhner, Yasmin
Brazerol, Yvonne Lüthi, Madlaina Gritti, Simon
Kindt, Raphael Weyrich, Amaury Tix,
Luca Cristiano, Jan Sutter, Thomas Fuster,
Simon Schüpbach, Melanie Braun, Virginie
Lemnos, Dino Rosano
06.00 Uhr, Treffpunkt Pacific. Wie erwartet,
haben es nicht alle Lehrlinge rechtzeitig
geschafft und es mussten einige Wecktrupps
losgeschickt werden. Eine geschlagene Viertelstunde
später ging es dann los Richtung
Post, wo uns ein Car erwartete. Obwohl man
es keinem von uns ansah, waren wir gespannt
auf unser Reiseziel.
Nach 1½ Stunden anstrengender Fahrt
erreichten wir ein Café in Tiefencastel, wo
wir gemütlich frühstückten. Nachdem einige
noch einmal auf der Toilette waren, ging
es weiter, aber wohin? Der grösste Teil der
Lehrlinge schlief während der ganzen Fahrt.
Um ca. 11.00 Uhr erreichten wir Glarus, wo
Patrick Dietrich uns mitteilte, dass wir die
Schokoladenfabrik «Läderach» besichtigen
würden. Zuerst bekamen wir von der Geschäftsleitung
ein «Znüni», bestehend aus
Pralinen und Kaffee, spendiert. Nach einer
kurzen Diashow über die Firma «Läderach»
ging es in zwei Gruppen in die Fabrik. Wir
bekamen alles, von der Lieferung über die
Produktion bis hin zur Fertigstellung der
einzelnen Produkte erklärt. Es war sehr
interessant und unterhaltsam, die vielen
Schritte, die es benötigt, von ganz nahe mit
zu erleben. Für viele von uns war es überraschend,
zu sehen, wie viel Handarbeit hinter
jeder einzelnen «Läderach-Praline» steckt.
Zum Schluss der Führung bekamen wir alle
eine kleine Tüte voller Präsente.
Nach weiterem Carfahren erreichten wir
ein kleines Restaurant am Walensee, wo wir
einen leckeren «Zmittag» zu uns nehmen
durften. Mit gefüllten Bäuchen ging es weiter
nach Bad Ragaz, ins Luxushotel Quellenhof.
Als wir vor dem Hotel ankamen, erwartete
uns bereits der Direktor des 5 Sterne
Resorts. Nach kurzer Einleitung teilten wir
uns wieder in zwei Gruppen auf und besichtigten
verschiedene Abteilungen des Hotels.
Zuerst erhielten wir Einblicke in die Luxussuiten,
die uns alle von den Socken hauten.
Danach ging es weiter in den Spa-Bereich,
der uns auch beeindruckte. Nachdem wir
Einblick in die Personal- und Hotelräume
erhielten, ging es weiter zu den verschiedenen
Restaurants. Dort trafen wir uns wieder
und gingen zusammen etwas trinken.
Wir machten uns alle gemeinsam auf den
Weg Richtung Car.
Die Reise zurück nach Sils war wesentlich
unterhaltsamer, da niemand mehr müde
war. Als wir das Waldhaus in der Ferne
erkannten, dachten alle schon, der Ausflug
wäre zu Ende. Als wir aber bemerkten,
dass der Car nicht den Weg nach Hause
fuhr, wurde uns bewusst, dass der Tag noch
nicht zu Ende war: Nach dem wunderschönen
Ausflug gönnten wir uns noch einige
Pizzas im «Beach Club» kurz vor Sils Maria.
Wer, wann, wie nach Hause komme, war uns
selbst überlassen. Aber wie man sieht, haben
alle Lehrlinge den Weg zurück ins Waldhaus
gefunden.
Wir bedanken uns von Herzen bei der Familie
Dietrich und Kienberger für den wundervollen
Ausflug und das gemütliche Abschlussessen
im «Beach Club».
Hochzeitspaare sind von Annas Braut-
Samstag, 4. Februar 2012 |
Auf dem Weg zum Spitzenkoch
Der nachwuchs brilliert beim Gourmet Festival
Claudio Grüger heisst der Glückliche,
der gestern beim grossen
Gourmet-Finale auf Corviglia
als erster Preisträger des Nachwuchswettbewerbs
«Young
Engadine Talents» ausgezeich-
net wurde.
Marina U. FUcHS
Erstmals fand in diesem Jahr auf Ini-
tiative von Bernd Ackermann, dem
Küchenchef des Hotels Suvretta
House, ein Nachwuchswettbewerb für
alle Kochlehrlinge im dritten Lehrjahr
statt. An drei Tagen wurde in der
Küche des Suvretta House gearbeitet,
sicher auch ein wenig geschwitzt und
gezittert.
Knappe Entscheidung
Gut und engagiert waren sie alle, aber
am besten war Claudio Grüger. Da war
sich die fachkundige Jury mit Roland
Jöhri, Bernd Ackermann und dem Direktor
des St. Moritzer Hotels Schweizerhof,
Martin Scherer, einig. Der junge
Mann mit Jahrgang 1994 lernt bei
Kurt Röösli im Hotel Waldhaus Sils-
Maria und steht, wie alle seine Mitstreiter,
kurz vor der Abschlussprüfung.
«Die ersten drei liegen sehr nahe
beieinander», sagte Ackermann. «Aber
bei Claudio Grüger war alles geschmacklich
noch ein wenig besser,
er verwendete die meisten Produkte
aus dem Warenkorb und kreierte mit
grosser Präzision zwei sehr aufwendige
Gerichte.» Da gab es Ravioli, natürlich
selbstgemacht, Forellentöpfchen,
Fisch, eine Trilogie vom ganzen Perlhuhn
mit Gemüse, Kräutern und Gar-
nituren. Gestern beim festlichen
«Great Valser Gourmet Finale» wurde
Grüger zusammen mit seinem Lehrherrn
Kurt Röösli geehrt.
Dabei sein lohnt sich
Der Zweitplatzierte Simon Jenal (Hotel
Laudinella) und die Dritte, Isabelle
Nesseler (Hotel Saratz), bekommen
wie alle Teilnehmerinnen und Teilnehmer
– neben der edlen Kochjacke,
die sie schon zum Wettbewerb erhalten
hatten – ein Diplom, jeweils ein
spezielles Kochbuch der Spitzenköche
im Engadin, die Foto-CD und eine
Eintrittskarte zu dem neuen Symposium
«Chefsache» im Juni in Zürich.
Er machte den jungen Engadiner
Talenten alle Ehre, der Sieger des
Kochwettbewerbs: Claudio Grüger.
Foto: Gian andri Giovanoli
Die stille Künstlerin im Hintergrund:
Anna Rosano zaubert seit 1989 mit sehr
viel Geschick und Können die schönsten
Blumenarrangements ins Waldhaus.
Dank der Weiterbildungen, die sie kontinuierlich
besucht und ihrer Kreativität,
ist sie immer «up to date» und
überrascht uns wöchentlich aufs Neue.
sträussen und Tischdekos verzaubert,
und sie scheut auch keine Mühe, den
Kirchen für diesen speziellen Anlass
ein Strahlen zu verleihen. Wir wollen
Dicht gedrängt um den heissen Herd
Anna an dieser Stelle für ihren unverzichtbaren
Dienst im Waldhaus danken
Funky Kitchen Party im Badrutt’s und freuen Palace uns auf viele Hotel weitere, fröhliche,
bunte «Blumenjahre».
Der Renner jedes Gourmet Festi- Gut gelaunt und sehr ambitioniert fleissigen Mitarbeitern für die
DANKE! Rebecca, stellten Paula, Virginie, sich die Spitzenköche ihren schmecker Siehe gezaubert Seite haben 14. und
vals ist die schon legendäre, Dino, Gästen Simon, und zauberten Luca auch diesmal hatte so seine individuellen Favo
immer bereits lange im Voraus Gerichte, die man oft direkt am Herd, wo es ihm am allerbesten munde
ausverkaufte Kitchen Party.
Heimweh?
frisch aus der Pfanne verspeisen
durfte. Sie sind schon zu bewundern,
all diese engagierten Küchenkünstler.
Käse auf höchstem Niveau
Keinesfalls vergessen werden da
Marina U. FUcHS
Selbstverständlich die heimischen langjähriger Gast. Für einmal
Diesen Sommer war ich im Hotel Rosen- alles mit mehr Energie und entspannter er-
Gastgeber, aber ganz besonders auch Koch, sondern wohl der Käse
laui in Schattenhalb. Am Tag meiner Abreileben als damals noch als Mitarbeiter des
Es muss schon etwas ganz Besonderes deren Gäste. Angereist aus ihrem ei- mann schlechthin, Maître Anton
sein, wenn se verwöhnte kam ich Menschen ins Gespräch viel mit genen dem anspruchsvollen Besitzer Hotel-Teams.
Betrieb, wartet dem Elsass. Kenner fanden sich
Geld bezahlen Andreas und Kehrli. dann – In bereits diesem hier Gespräch sofort ein fiel dicht gedrängtes Danke Hubi Pro- für sehr die bald Buchung bei ihm und ein der und Fa- gen
angetan mit irgendwann einer eleganten der Begriff weissen Hotel gramm Waldhaus. auf sie. In Da bleibt milie wohl Dietrich kaum für die Köstlichkeiten, Zuteilung des schönen die er da w
Kochschürze dem – Moment mehr oder fragte minder mich AK, Zeit ob zum ich Luftholen, beim Zimmers. aber trotzdem Bis zum aufgebaut nächsten Mal! hatte. Das alleine
lange und geduldig nächsten auf Mal, der Treppe wenn und ich wieder waren rauf alle aufgestellt, gehe, erklärten bereit- schon ein traumhaftes Rinaldo Croci Abend
drum herum
etwas
warten,
für
bis
Felix
sich
mitnehme.
endlich willig,
Bemerkenswert
wie man nun was zubereitet, gewesen, begleitet von einem M
die Türen ins Allerheiligste, sprich die berichteten von ihren Restaurants, no di Scansano, oder mindeste
an dieser Frage ist, dass er nur Felix sagte.
altehrwürdige Küche des Badrutt’s Hotels und natürlich Küchen, Rinaldo plauder- Croci ist perfekt gelernter von Mechaniker dem angebotenen und
Aber Felix ist natürlich ein Begriff in der
Palace Hotels, öffnet.
ten auch zu späterer Stunde stammt angeregt aus Zürich. reichischen Für 25 Jahre Sauvignon lebte er Blanc, in d
schweizerischen Hotelszene. mit den Ich Gästen. meinte: Bei manchen Australien. Ess-Sta- Wieder verhaltene zurück in Süsse der wunderbar Schweiz, mit
Kulinarik und Ja, Gespräche natürlich, da wird sich tionen Felix freuen. war es so Ich voll, dass hatte kaum er einen mehr bösen Käse harmonierte. Unfall, dessen Da Folgen hatte es S
Es ist tatsächlich habe etwas die Gelegenheit ganz Besonde- ergriffen ein Durchkommen und gleich war. ihn bis Das heute Kalbs- plagen. die man Bereits sonst über noch sechzig, nie probiert
res, diese Kitchen Hubi Party, angerufen, auch noch um im in den tatar Herbstferien
mit Langustino,
suchte
Petersilie
er mutig
und
eine
selbstverständlich
neue, passende Arbeit,
im optim
19. Jahr des Ferientage St. Moritz Gourmet zu buchen. Festi- Auch Sauerrahm Hubi ist von ein Markus G. Lindner Reifegrad mit einer eindrückl
statt einfach zu Hause zu sitzen und über
vals. Bereits Monate vorher ist war ein gefragtes Gericht. Auch Tanja Geschmacksfülle.
Begriff.
sein Pech nachzudenken. So war er vor sei-
alles ausgebucht und auch diesmal Grandits hatte den Geschmack ihrer Dessertliebhaber kamen nat
Im Oktober bin ich dann wie abgemacht
mussten viele, die auch noch gerne Gäste wieder voll getroffen. ner Pensionierung Saibling, auch von auf 2003 ihre bis Kosten. 2005 Eine noch schie
dabei gewesen
mit
wären,
meiner
auf
Frau
ein anderes
Sylvia für
Safrantataki,
ein paar Tage
Süsskartoffel, zwei Sesamkro- Jahre lang Nachtportier überschaubare im Anzahl Waldhaus. an süssen
Mal vertröstet ins Waldhaus werden. nach «Wieder- Sils gefahren. kant, so Der war erste der anspruchsvolle Name führungen wartete effektvoll
holungstäter» Schnee mischten war sich gefallen mit Neuund
ihrer herzlich nicht wur- minder anspruchsvollen riert auf Leckermäuler. Nachdem
lingen. Die den sind wir immer willkommen recht gut da- geheissen. und feinen Auch Herr Kreation. Bei Gerhard der Ansturm auf die kulinari
ran zu erkennen, Dietrich dass – sie d.h. zwar eben elegant, Felix wie Wieser, o.g. – der hat aus sich dem nahen Südtirol Meisterleistungen gelegt hatte, w
aber viel zu wahnsinnig warm gekleidet gefreut. sind. Aber Es war kommt, sehr schön, konnte in selbst der verwöhnte
zugegeben, es ist schwierig, sich vor- Feinschmecker nur staunen. Klar ist
meiner alten Arbeitsstätte wieder so viele
zustellen, wie warm es wird in dieser Kalbfleisch zart, aber was er mit der
bekannte Gesichter zu sehen.
Küche. Sehr viele Menschen auf en- auf Whiskyholz gegrillten Kalbsschulgem
Raum und Die alle Ferientage Kochherde im laufen Waldhaus ter auf als Gersten-Kräuterrisotto Gast, die
gemacht
auf Hochtouren. Mahlzeiten Da sind und gemütlichen Pelzstola hat, Stunden verdient in den Bewunderung. So zart
bis in den Morgen im King’s Clu
tanzt und gefeiert.
Nicht vergessen darf man nebe
kulinarischen Schwelgerei den E
all der flinken und trotz Ged
immer freundlichen Mitarbeite
oder Fellweste wunderbaren nicht das optimale Räumlichkeiten Out- war haben Fleisch wir noch als selten. An das per- unermüdlich gebrauchtes Ge
fit. Aber ansonsten sehr genussvoll werden Vergnügen empfunden. fekt Als Havanna-Ge-
abgestimmte Süppchen – Velouté wegtrugen und ohne die so ein A
und Genuss nuss-Mensch durch die Wärme habe ich nicht natürlich de champignons auch einige et châtaignes, écumé nicht denkbar wäre. Genauso, w
gemindert,
Zeit
schliesslich
in der
gibt
neuen
es ja
Fumoir
ganz
Grotte
au foin
verbracht.
– zubereitet von Drei-Sternenach
Geschmack und Durst hervor- Koch Régis Marcon, könnte man sich
Die Tage gingen schnell vorbei mit Er-
ragenden Champagner, Bier, Wein gewöhnen. Fein war einfach alles,
kundungen in die nähere und weitere Um-
oder Wasser.
was die Könner da mit ihren vielen
gebung. Dieses Mal als Besucher konnte ich
Winter in St. Moritz ohne Gou
Festival. Gerade auch mit der Ki
Party würde etwas Entscheid
fehlen.