Ein Jahr als Au-pair im Kloster Zu guter Letzt noch ... - Hotel Waldhaus

28 JANUAR 2013
Die Luxussuiten im Quellenhof hauten uns von den Socken
Wieder einmal WAP, «Waldhaus-
Ausbildungs-Programm»: einer
unserer begleiteten Betriebsausflüge
für die Lernenden im
Waldhaus.
David Durscher, Nina Schuler, Sandra Rapold,
Rebecca Röösli, Paula Suhner, Yasmin
Brazerol, Yvonne Lüthi, Madlaina Gritti, Simon
Kindt, Raphael Weyrich, Amaury Tix,
Luca Cristiano, Jan Sutter, Thomas Fuster,
Simon Schüpbach, Melanie Braun, Virginie
Lemnos, Dino Rosano
06.00 Uhr, Treffpunkt Pacific. Wie erwartet,
haben es nicht alle Lehrlinge rechtzeitig
geschafft und es mussten einige Wecktrupps
losgeschickt werden. Eine geschlagene Viertelstunde
später ging es dann los Richtung
Post, wo uns ein Car erwartete. Obwohl man
es keinem von uns ansah, waren wir gespannt
auf unser Reiseziel.
Nach 1½ Stunden anstrengender Fahrt
erreichten wir ein Café in Tiefencastel, wo
wir gemütlich frühstückten. Nachdem einige
noch einmal auf der Toilette waren, ging
es weiter, aber wohin? Der grösste Teil der
Lehrlinge schlief während der ganzen Fahrt.
Um ca. 11.00 Uhr erreichten wir Glarus, wo
Patrick Dietrich uns mitteilte, dass wir die
Schokoladenfabrik «Läderach» besichtigen
würden. Zuerst bekamen wir von der Geschäftsleitung
ein «Znüni», bestehend aus
Pralinen und Kaffee, spendiert. Nach einer
kurzen Diashow über die Firma «Läderach»
ging es in zwei Gruppen in die Fabrik. Wir
bekamen alles, von der Lieferung über die
Produktion bis hin zur Fertigstellung der
einzelnen Produkte erklärt. Es war sehr
interessant und unterhaltsam, die vielen
Schritte, die es benötigt, von ganz nahe mit
zu erleben. Für viele von uns war es überraschend,
zu sehen, wie viel Handarbeit hinter
jeder einzelnen «Läderach-Praline» steckt.
Zum Schluss der Führung bekamen wir alle
eine kleine Tüte voller Präsente.
Nach weiterem Carfahren erreichten wir
ein kleines Restaurant am Walensee, wo wir
einen leckeren «Zmittag» zu uns nehmen
durften. Mit gefüllten Bäuchen ging es weiter
nach Bad Ragaz, ins Luxushotel Quellenhof.
Als wir vor dem Hotel ankamen, erwartete
uns bereits der Direktor des 5 Sterne
Resorts. Nach kurzer Einleitung teilten wir
uns wieder in zwei Gruppen auf und besichtigten
verschiedene Abteilungen des Hotels.
Zuerst erhielten wir Einblicke in die Luxussuiten,
die uns alle von den Socken hauten.
Danach ging es weiter in den Spa-Bereich,
der uns auch beeindruckte. Nachdem wir
Einblick in die Personal- und Hotelräume
erhielten, ging es weiter zu den verschiedenen
Restaurants. Dort trafen wir uns wieder
und gingen zusammen etwas trinken.
Wir machten uns alle gemeinsam auf den
Weg Richtung Car.
Die Reise zurück nach Sils war wesentlich
unterhaltsamer, da niemand mehr müde
war. Als wir das Waldhaus in der Ferne
erkannten, dachten alle schon, der Ausflug
wäre zu Ende. Als wir aber bemerkten,
dass der Car nicht den Weg nach Hause
fuhr, wurde uns bewusst, dass der Tag noch
nicht zu Ende war: Nach dem wunderschönen
Ausflug gönnten wir uns noch einige
Pizzas im «Beach Club» kurz vor Sils Maria.
Wer, wann, wie nach Hause komme, war uns
selbst überlassen. Aber wie man sieht, haben
alle Lehrlinge den Weg zurück ins Waldhaus
gefunden.
Wir bedanken uns von Herzen bei der Familie
Dietrich und Kienberger für den wundervollen
Ausflug und das gemütliche Abschlussessen
im «Beach Club».
Hochzeitspaare sind von Annas Braut-
Samstag, 4. Februar 2012 |
Auf dem Weg zum Spitzenkoch
Der nachwuchs brilliert beim Gourmet Festival
Claudio Grüger heisst der Glückliche,
der gestern beim grossen
Gourmet-Finale auf Corviglia
als erster Preisträger des Nachwuchswettbewerbs
«Young
Engadine Talents» ausgezeich-
net wurde.
Marina U. FUcHS
Erstmals fand in diesem Jahr auf Ini-
tiative von Bernd Ackermann, dem
Küchenchef des Hotels Suvretta
House, ein Nachwuchswettbewerb für
alle Kochlehrlinge im dritten Lehrjahr
statt. An drei Tagen wurde in der
Küche des Suvretta House gearbeitet,
sicher auch ein wenig geschwitzt und
gezittert.
Knappe Entscheidung
Gut und engagiert waren sie alle, aber
am besten war Claudio Grüger. Da war
sich die fachkundige Jury mit Roland
Jöhri, Bernd Ackermann und dem Direktor
des St. Moritzer Hotels Schweizerhof,
Martin Scherer, einig. Der junge
Mann mit Jahrgang 1994 lernt bei
Kurt Röösli im Hotel Waldhaus Sils-
Maria und steht, wie alle seine Mitstreiter,
kurz vor der Abschlussprüfung.
«Die ersten drei liegen sehr nahe
beieinander», sagte Ackermann. «Aber
bei Claudio Grüger war alles geschmacklich
noch ein wenig besser,
er verwendete die meisten Produkte
aus dem Warenkorb und kreierte mit
grosser Präzision zwei sehr aufwendige
Gerichte.» Da gab es Ravioli, natürlich
selbstgemacht, Forellentöpfchen,
Fisch, eine Trilogie vom ganzen Perlhuhn
mit Gemüse, Kräutern und Gar-
nituren. Gestern beim festlichen
«Great Valser Gourmet Finale» wurde
Grüger zusammen mit seinem Lehrherrn
Kurt Röösli geehrt.
Dabei sein lohnt sich
Der Zweitplatzierte Simon Jenal (Hotel
Laudinella) und die Dritte, Isabelle
Nesseler (Hotel Saratz), bekommen
wie alle Teilnehmerinnen und Teilnehmer
– neben der edlen Kochjacke,
die sie schon zum Wettbewerb erhalten
hatten – ein Diplom, jeweils ein
spezielles Kochbuch der Spitzenköche
im Engadin, die Foto-CD und eine
Eintrittskarte zu dem neuen Symposium
«Chefsache» im Juni in Zürich.
Er machte den jungen Engadiner
Talenten alle Ehre, der Sieger des
Kochwettbewerbs: Claudio Grüger.
Foto: Gian andri Giovanoli
Die stille Künstlerin im Hintergrund:
Anna Rosano zaubert seit 1989 mit sehr
viel Geschick und Können die schönsten
Blumenarrangements ins Waldhaus.
Dank der Weiterbildungen, die sie kontinuierlich
besucht und ihrer Kreativität,
ist sie immer «up to date» und
überrascht uns wöchentlich aufs Neue.
sträussen und Tischdekos verzaubert,
und sie scheut auch keine Mühe, den
Kirchen für diesen speziellen Anlass
ein Strahlen zu verleihen. Wir wollen
Dicht gedrängt um den heissen Herd
Anna an dieser Stelle für ihren unverzichtbaren
Dienst im Waldhaus danken
Funky Kitchen Party im Badrutt’s und freuen Palace uns auf viele Hotel weitere, fröhliche,
bunte «Blumenjahre».
Der Renner jedes Gourmet Festi- Gut gelaunt und sehr ambitioniert fleissigen Mitarbeitern für die
DANKE! Rebecca, stellten Paula, Virginie, sich die Spitzenköche ihren schmecker Siehe gezaubert Seite haben 14. und
vals ist die schon legendäre, Dino, Gästen Simon, und zauberten Luca auch diesmal hatte so seine individuellen Favo
immer bereits lange im Voraus Gerichte, die man oft direkt am Herd, wo es ihm am allerbesten munde
ausverkaufte Kitchen Party.
Heimweh?
frisch aus der Pfanne verspeisen
durfte. Sie sind schon zu bewundern,
all diese engagierten Küchenkünstler.
Käse auf höchstem Niveau
Keinesfalls vergessen werden da
Marina U. FUcHS
Selbstverständlich die heimischen langjähriger Gast. Für einmal
Diesen Sommer war ich im Hotel Rosen- alles mit mehr Energie und entspannter er-
Gastgeber, aber ganz besonders auch Koch, sondern wohl der Käse
laui in Schattenhalb. Am Tag meiner Abreileben als damals noch als Mitarbeiter des
Es muss schon etwas ganz Besonderes deren Gäste. Angereist aus ihrem ei- mann schlechthin, Maître Anton
sein, wenn se verwöhnte kam ich Menschen ins Gespräch viel mit genen dem anspruchsvollen Besitzer Hotel-Teams.
Betrieb, wartet dem Elsass. Kenner fanden sich
Geld bezahlen Andreas und Kehrli. dann – In bereits diesem hier Gespräch sofort ein fiel dicht gedrängtes Danke Hubi Pro- für sehr die bald Buchung bei ihm und ein der und Fa- gen
angetan mit irgendwann einer eleganten der Begriff weissen Hotel gramm Waldhaus. auf sie. In Da bleibt milie wohl Dietrich kaum für die Köstlichkeiten, Zuteilung des schönen die er da w
Kochschürze dem – Moment mehr oder fragte minder mich AK, Zeit ob zum ich Luftholen, beim Zimmers. aber trotzdem Bis zum aufgebaut nächsten Mal! hatte. Das alleine
lange und geduldig nächsten auf Mal, der Treppe wenn und ich wieder waren rauf alle aufgestellt, gehe, erklärten bereit- schon ein traumhaftes Rinaldo Croci Abend
drum herum
etwas
warten,
für
bis
Felix
sich
mitnehme.
endlich willig,
Bemerkenswert
wie man nun was zubereitet, gewesen, begleitet von einem M
die Türen ins Allerheiligste, sprich die berichteten von ihren Restaurants, no di Scansano, oder mindeste
an dieser Frage ist, dass er nur Felix sagte.
altehrwürdige Küche des Badrutt’s Hotels und natürlich Küchen, Rinaldo plauder- Croci ist perfekt gelernter von Mechaniker dem angebotenen und
Aber Felix ist natürlich ein Begriff in der
Palace Hotels, öffnet.
ten auch zu späterer Stunde stammt angeregt aus Zürich. reichischen Für 25 Jahre Sauvignon lebte er Blanc, in d
schweizerischen Hotelszene. mit den Ich Gästen. meinte: Bei manchen Australien. Ess-Sta- Wieder verhaltene zurück in Süsse der wunderbar Schweiz, mit
Kulinarik und Ja, Gespräche natürlich, da wird sich tionen Felix freuen. war es so Ich voll, dass hatte kaum er einen mehr bösen Käse harmonierte. Unfall, dessen Da Folgen hatte es S
Es ist tatsächlich habe etwas die Gelegenheit ganz Besonde- ergriffen ein Durchkommen und gleich war. ihn bis Das heute Kalbs- plagen. die man Bereits sonst über noch sechzig, nie probiert
res, diese Kitchen Hubi Party, angerufen, auch noch um im in den tatar Herbstferien
mit Langustino,
suchte
Petersilie
er mutig
und
eine
selbstverständlich
neue, passende Arbeit,
im optim
19. Jahr des Ferientage St. Moritz Gourmet zu buchen. Festi- Auch Sauerrahm Hubi ist von ein Markus G. Lindner Reifegrad mit einer eindrückl
statt einfach zu Hause zu sitzen und über
vals. Bereits Monate vorher ist war ein gefragtes Gericht. Auch Tanja Geschmacksfülle.
Begriff.
sein Pech nachzudenken. So war er vor sei-
alles ausgebucht und auch diesmal Grandits hatte den Geschmack ihrer Dessertliebhaber kamen nat
Im Oktober bin ich dann wie abgemacht
mussten viele, die auch noch gerne Gäste wieder voll getroffen. ner Pensionierung Saibling, auch von auf 2003 ihre bis Kosten. 2005 Eine noch schie
dabei gewesen
mit
wären,
meiner
auf
Frau
ein anderes
Sylvia für
Safrantataki,
ein paar Tage
Süsskartoffel, zwei Sesamkro- Jahre lang Nachtportier überschaubare im Anzahl Waldhaus. an süssen
Mal vertröstet ins Waldhaus werden. nach «Wieder- Sils gefahren. kant, so Der war erste der anspruchsvolle Name führungen wartete effektvoll
holungstäter» Schnee mischten war sich gefallen mit Neuund
ihrer herzlich nicht wur- minder anspruchsvollen riert auf Leckermäuler. Nachdem
lingen. Die den sind wir immer willkommen recht gut da- geheissen. und feinen Auch Herr Kreation. Bei Gerhard der Ansturm auf die kulinari
ran zu erkennen, Dietrich dass – sie d.h. zwar eben elegant, Felix wie Wieser, o.g. – der hat aus sich dem nahen Südtirol Meisterleistungen gelegt hatte, w
aber viel zu wahnsinnig warm gekleidet gefreut. sind. Aber Es war kommt, sehr schön, konnte in selbst der verwöhnte
zugegeben, es ist schwierig, sich vor- Feinschmecker nur staunen. Klar ist
meiner alten Arbeitsstätte wieder so viele
zustellen, wie warm es wird in dieser Kalbfleisch zart, aber was er mit der
bekannte Gesichter zu sehen.
Küche. Sehr viele Menschen auf en- auf Whiskyholz gegrillten Kalbsschulgem
Raum und Die alle Ferientage Kochherde im laufen Waldhaus ter auf als Gersten-Kräuterrisotto Gast, die
gemacht
auf Hochtouren. Mahlzeiten Da sind und gemütlichen Pelzstola hat, Stunden verdient in den Bewunderung. So zart
bis in den Morgen im King’s Clu
tanzt und gefeiert.
Nicht vergessen darf man nebe
kulinarischen Schwelgerei den E
all der flinken und trotz Ged
immer freundlichen Mitarbeite
oder Fellweste wunderbaren nicht das optimale Räumlichkeiten Out- war haben Fleisch wir noch als selten. An das per- unermüdlich gebrauchtes Ge
fit. Aber ansonsten sehr genussvoll werden Vergnügen empfunden. fekt Als Havanna-Ge-
abgestimmte Süppchen – Velouté wegtrugen und ohne die so ein A
und Genuss nuss-Mensch durch die Wärme habe ich nicht natürlich de champignons auch einige et châtaignes, écumé nicht denkbar wäre. Genauso, w
gemindert,
Zeit
schliesslich
in der
gibt
neuen
es ja
Fumoir
ganz
Grotte
au foin
verbracht.
– zubereitet von Drei-Sternenach
Geschmack und Durst hervor- Koch Régis Marcon, könnte man sich
Die Tage gingen schnell vorbei mit Er-
ragenden Champagner, Bier, Wein gewöhnen. Fein war einfach alles,
kundungen in die nähere und weitere Um-
oder Wasser.
was die Könner da mit ihren vielen
gebung. Dieses Mal als Besucher konnte ich
Winter in St. Moritz ohne Gou
Festival. Gerade auch mit der Ki
Party würde etwas Entscheid
fehlen.