Servisa_Magazin_120.pdf - Service-Bund GmbH & Co. KG

Foto: WIBERG
TK Kabeljau-Loins,
mit Haut
(Gadus morhua)
– Stückgewicht ca. 180 - 200 g –
sehr helles, festes Fleisch. Das beste
Stück vom Filet. Ideal zum Braten
und Dünsten. Praktisch grätenfrei
72414
Ktn. 5 kg
kg 8,35
(St. ca. 1,59)
TK Steinbeisser-
Bäckchen,
ohne Haut,
praktisch grätenfrei
(Anarhichas lupus)
– Stückgewicht ca. 50 - 80 g –
ideal zum Braten, mit festem Biss
und dem vollen Steinbeissergeschmack
81628
Ktn. 3 kg kg
11,95
Rezept
Seeteufelmedaillons
mit Garam
Masala, Tomaten-
Mango-Salsa und
gegrilltem Spargel
Zutaten für 10 Personen:
30 TK Seeteufel-Medaillons,
50 ml Zitronensaft, 2 EL
Garam Masala (ind. Gewürzmischung),
Öl zum Braten,
600 g Tomaten, 500 g
Mango, 250 g rote Zwiebeln,
2 EL Koriander, gehackt,
50 ml Orangensaft, 2 EL
Traubenkernöl, 1 TL brauner
Zucker, 2 kg grüner Spargel,
10 Timbale mit gekochtem
Reis, Salz, Pfeffer.
Zubereitung:
Seeteufel-Medaillons mit
Zitronensaft, Garam Masala
(ind. Gewürzmischung), Salz
und Pfeffer würzen. Öl
in einer Pfanne erhitzen und
Medaillons braten. Tomaten
blanchieren, häuten, entkernen
und würfeln. Mango und
rote Zwiebel würfeln und mit
den Tomaten mischen.
Koriander, Orangensaft,
Traubenkernöl und braunen
Zucker zugeben und mit Salz
und Pfeffer würzen. Spargel
grillen und mit Salz und
Pfeffer würzen. Spargel auf
dem Reistimbal anrichten.
Seeteufel-Medaillons auf den
Spargel legen und mit dem
Tomaten-Mango Salsa
TK Kap-
mit Haut
(Merluccius capensis)
– Stückgewicht 170 - 230 g –
weißes, festes Fleisch mit mildem
tiert, aus den Tiefen des Südost-Atlantiks,
mit 10 % Glasur
70348
Ktn. 5 kg
kg 5,48
(St. ca. 1,09)
Fisch
TK Regenbogenforellen,
ganz, grätenfrei
(Oncorhynchus mykiss)
– Stückgewicht 220 - 240 g –
ohne Mittel- und Seitengräten, mit
Kopf und Schwanz. Aufgezogen im
klaren Gebirgsquellwasser
96337
Ktn. 5 kg
kg 5,95
(St. ca. 1,37)
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