Bildungsangebot des BFD Kiel - Bundeswehr

Modulare Weiterbildung für Köche
– Patisserie –
Ziel: Erlernen der Zubereitung von Desserts, deren
gelungene Anrichteweise und Techniken aus der
klassischen Patisserie und Erfahren, welches
Dessert am besten in die Speisefolge passt
Inhalt: – Theorie mit praktischen Übungen
– Grundlegende Arbeiten in der Patisserie
– Rohstoffe, Zutaten und Qualitätsbestimmungen
– Vermittlung von Grundrezepten
– Zubereitung der Grundteige und Massen
– Herstellung von Crèmes auf Gelatinebasis und
pochierten Crèmes
– Parfaits, Sorbets und Speiseeiszubereitung
– Herstellen von Fruchtsaucen und Sabayone
– Anrichteweise von Desserttellern
Zugangs- Koch/Köchin, Fachkräfte aus dem Küchenbereich;
voraussetzungen: Berufsbekleidung und Gesundheitszeugnis oder
gültiger Nachweis nach § 43 Abs. 5 Infektionsschutzgesetz
sind mitzubringen.
Abschluss: Teilnahmebescheinigung
Unterrichtsform: Vollzeit
Unterrichtsdauer: 40 Unterrichtsstunden
Unterrichtszeiten: Mo – Do: 08:00 – 15:30 Uhr
Fr: 08:00 – 13:00 Uhr
Maßnahme-Nr.: Ort: Von: Bis:
1060/AG/0144/12 Plön 23.04.12 27.04.12
1060/AG/0145/12 Plön 29.10.12 02.11.12
Anmeldeschluss: 28.03.12 / 02.10.12
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