Auf Salzburg schauen heißt gemeinsam anpacken.« - Salzburger ...

8 FAMILIE / LOKALES 2.5.2013 / 15
VORKOSTER
GENUSS
am Prüfstand
Ein versierter SF-Mitarbeiter kostet
vor. Seine Kritik ist subjektiv.
Er selbst bleibt anonym.
Die Ausflugssaison hat begonnen. Wohin ausfliegen? Da
helfen Guides wie „Gault Millau“ nix, da nützt eher
der Blick in den „Slow Food“-Führer. Der hatte uns im
Vorjahr auf die „Sausteigalm“ oberhalb von St. Gilgen geführt
– zu unserer Zufriedenheit. So pickten wir uns dieses Mal den
Ausflugsgasthof „Ramsau“ heraus, auch wegen des vielen Lobes:
„Ihr Backhendl ist vermutlich das beste des gesamten Bundeslandes!“,
so sprachen die Langsam-Esser. „Bretteljause –
Westösterreichs Beste“, so tönt die „Ramsau“-Homepage.
Dann kann ja nicht so viel schiefgehen: das Auto voll Familie
geladen und los!
DER AUSFLUGSGASTHOF ist Teil des Konzerns von Andreas
Felleis und Patrick Knittelfelder. Den beiden gehören noch
die „Geheime Specerey“ und der „Bärenwirt“ in der Landeshauptstadt,
plus der „Latschenwirt“ in Großgmain plus „Rainers
Wirtshaus“ in St. Johann plus ein paar Hotels. Das Duo
hat die Stadt-Salzburg-Gruppe von „Slow Food“ wieder gegründet.
Stopp! Das riecht nach Freunderlwirtschaft: „Slow
Food“-Führer lobt „Slow Food“-Mitglieder! Jetzt war der testende
Besuch dringend angesagt.
Das Ausflugslokal liegt angemessen abgeschieden: Man muss
von Elsbethen hoch auf die Gaisberg-Schulter fahren, vorbei
an der „Schwaitlalm“ noch einen halben Kilometer auf einspurigem
Weg. Das freundlich gelb strahlende Gebäude steht zwischen
Wald, Fußballplatz und Wiese. Den Kindern gefallen die
drei Geißen, den Erwachsenen das große Salettl und feste Ti-
Buschenschank & Backhendlstation
„Ramsau“
bei Elsbethen
12 Punkte
sche auf Gras. Gutes
Wetter ist hilfreich für
gute Laune. Das Haus
selber wurde um einen
alten Kern herumgebaut.
Gespeist wird
rauchfrei inmitten unauffällig-hellem
Holz.
Wie die Vorkosterin erfreut
feststellte, werden
die Raucher in die
biedermeierlichen Stuben
geladen samt aus- RAMSAU bei Elsbethen.
gestopftemMurmeltier plus Dachs.
DIE BUSCHENSCHANKEN sind keine verbreitete Betriebsform
für Salzburg, man kann sie an einer Hand abzählen und
braucht nicht einmal alle Finger dazu. Patrick Knittelfelder hat
sie aus seiner steirischen Heimat importiert, weil er hier keine
gute fand. Er wollte die perfekte Brettljause. Der Preis von 9,90
Euro erhöht den Erwartungsdruck: Für das Geld muss sie sehr
gut sein. Was kam, war zunächst einmal Menge, genug für zwei
Normal esser. Das Brot zeigte wunderbaren Geruch und Biss.
Auf dem Brett versammelten sich dreierlei Aufstrich, Liptauer,
Verhackerts und Leberwurst, plus Wurstscheiben, roher und gekochter
Schinken, ein hartes Ei, Tomate und Gewürzgurke. Alles
sehr würzig und irgendwie altmodisch klassisch – man spürt,
dass glückliche Weideschweine die Lieferanten waren.
BLIEB DAS BACKHENDL als zweiter Namensgeber. Gereicht
(um 11,20 Euro) in fünf Teilen, die Panade dünn und vortrefflich
entfettet, darunter saftiges, aromatisches Huhn – tadellos.
Dazu gehört ein Erdäpfelsalat, gefärbt und angemacht
mit Kernöl. Gut auch die Hühnersuppe, durchaus fettäugig, serviert
mit viel Gemüse und ohne Fleisch (3,40 Euro). Fürs Kind
ein Küberl mit Pommes frites (3,40 Euro), dicker als die übliche
Industrieware und damit kartoffeliger. Für Vegetarier ist die
Auswahl schmal, gebackene Zucchini-Radln mit Remouladensauce
waren ok.
Nun hat die „Ramsau“ heuer das „Jahr des Schnitzels“ ausgerufen
und das Modell „Riesenschnitzel“ (vom Schwein 8,40
Euro) als unbezwingbar groß erklärt – wenn es doch einer
schafft, bekommt er eine kleines Stück nachgereicht, aber nicht
zum Mitnehmen, sondern zum hier Essen (unter den kontrollierenden
Blicken der Damen des Hauses?). Bemerkenswert ist
nicht der Mohr im Hemd (4,20 Euro), aber der Bauernkrapfen
(3,60 Euro): lockerer Germteig, staubgezuckert, köstlich.
Die „Ramsau“ wirkt wie aus einer wirklich guten alten Zeit
herübergerettet – und wird damit den Maßstäben von „Slow
Food“ tatsächlich gerecht.
Ramsau, Hinterwinkl 8, 5061 Elsbethen, Tel. 0662-621541,
Mo. und Di. Ruhetag, www.felleis-knittelfelder.at
BEWERTUNGSKRITERIEN
Unsere Punktewertung orientiert sich an international üblichen Regeln:
20 Punkte bilden die Höchstwertung. 9 Punkte und darunter:
Kost mit groben Mängeln. 10 Punkte: deutliche Mängel. 11 Punkte:
durchschnittliche Kost. 12 Punkte: gute Kost. 13 und 15 Punkte
(samt einer Haube): sehr gute Kost. 15 und mehr Punkte
(samt zwei bis vier Hauben): exzellente Kost, seufzerlösend.
Fortsetzung von Seite 1
Den langen Winter haben
Salzburgs Bienen offenbar
recht gut überstanden. „Es
war aber knapp, in einigen Bienenstöcken
ist das Futter schon fast ausgegangen“,
erklärt Wilhelm Kastenauer,
Obmann der Salzburger Imkergenossenschaft(www.salzburger-imkerhof.at).
Mit 2.110 Imkern und 20.000 Bienenvölkern
ist das Land Salzburg einer
der Vorreiter in Sachen Bienenzucht,
und das bei hoher Qualität.
Jahr für Jahr gewinnen Salzburger
Honige nationale Auszeichnungen.
Das „Zentrum“ der Salzburger Imker
ist der kürzlich ausgebaute Imkerhof
in Koppl, der dieses Wochenende
feierlich neueröffnet worden
ist. Salzburger „Gartler“ und Bauern
profitieren vom Fleiß der Imker und
ihrer Bienen vor allem in Form
von flächendeckender Bestäubung.
In Salzburg noch
Ein großflächiges Bienensterben wie in
Ostösterreich ist in Salzburg bislang
ausgeblieben. Doch auch Salzburgs Imker
hoffen auf ein EU-weites „Neonics“-Verbot
zum Schutz der Bienen.
ZUM WOHL DER BIENEN
SALZBURG
Wallfahrt von Nonntal
zur Müllner Kirche
Neues für Pilger gibt es ab Samstag,
4. Mai in Salzburg. An diesem Tag
wird die Wallfahrt zur ältesten Marien-Wallfahrtskirche
der Stadt, der
Pfarrkirche Mülln, wiederbelebt. Der
Weg führt ab 17 Uhr über den
Mönchsberg: Von der Pfarrkirche
Nonntal über das Stift Nonnberg, das
sogenannte „Katschthaler-Kreuz“
und das Missionshaus der Palottiner
bis zur Pfarrkirche Mülln. Die einzelnen
Stationen erinnern die Pilger an
die jahrhundertealte Tradition christlichen
Lebens und die hochkarätige
Baukunst ab der Romanik in Salzburg.
Um 19 Uhr wird in der Müllner
Kirche eine Festmesse mit Pfarrer
Hans Paarhammer gefeiert.
Wallfahrt zur Kirche Mülln, Sa., 4. Mai.
Start um 17 Uhr in der Kirche Nonntal.
Details unter Tel. 0662-80478066-10.
Wenn die Honigbienen ausfliegen,
um Pollen von Blumen, Obst- und
Gemüsepflanzen einzusammeln,
verbreiten sie diese weitum. Dadurch
vermehren sich die Pflanzen
und tragen üppig Früchte. In jeder
der 119 Salzburger Gemeinden gibt
es zumindest einen Imker.
Leistung der Bienen
wird völlig unterschätzt
Wie groß die Bestäubungsleistung
der Honigbienen ist, ist vielen nicht
bewusst. Experten sprechen davon,
dass sich 80 Prozent der Pflanzen
durch Bestäubung vermehren.
Die Honigbiene ist dabei das fleißigste
Insekt und macht den gesunden
Honig auch für den Menschen
verfügbar. Doch den Bienen wird
das Leben auf mehreren Seiten
schwer gemacht. So haben viele Imker
Schwierigkeiten, neue Stöcke
aufzustellen. „Nachbarn sind plötzlich
Bienengiftallergiker und die
Unabhängig vom politischen Geschehen können Bienenfreunde ganz
einfach zum Wohl der Honigbienen beitragen:
• Auf Schädlingsbekämpfungsmittel verzichten beziehungsweise nur
kaufen, was laut Packung nicht „bienengefährdend“ ist.
• Im Garten eine „Wilde Ecke“ mit Holz und Ästen für Nützlinge wie
den Igel einrichten.
• Bienenfreundliche Blumen und Stauden pflanzen: Sonnenblumen,
Dahlien, Blumen mit offen geformten Blüten und viel Blütenstaub,
Buchs.
• Ein Stück Wiese stehenlassen, Bienen lieben Wiesenblumen und Unkräuter.
• Heimischen Honig kaufen.
Wie die Bienen leben, arbeiten und geschützt werden können, erfährt
man in ganz Salzburg am Tag des offenen Bienenstocks (siehe Kasten)
am Sonntag, 26. Mai.
Am 4. Mai
pilgern Wallfahrer
zur
Gnadenmadonna
„Mater
gratiae“ in der
Pfarrkirche
Mülln (Bild).
Foto: Pfarre Mülln
BESORGNISERREGEND: Wenn Bienen
sterben, gibt es auch keine Bestäubung
und damit letztlich kein Obst.
Rechtsanwaltskeule wird geschwungen,
sobald die erste Biene
am Pool auftaucht“, wird im Imkerverband
geklagt.
EU schützt Bienen,
Österreich bremst
Mit den bienenschädlichen
„Neonic“-Pestiziden sind die Bienen
in Salzburg aber zum Glück
kaum konfrontiert. Sie werden vor
allem in Monokulturen eingesetzt,
und die gibt es in Salzburg kaum.
Neben der intensiven Pflege dürfte
auch der viele Biolandbau dafür verantwortlich
sein, dass es den Salzburger
Bienen trotz Varroamilbe relativ
gut geht. Hier werden Schädlinge
biologisch bekämpft und weniger
Gift bedeutet gesündere Bienen.
Doch auch Salzburger Imker
und Bienenfreunde zeigen sich empört
darüber, dass das „Ökomusterland“
Österreich das von EU-Verbraucherschutzkommissar
Tonio
Borg vorgeschlagene „Neonics“-
Verbot abgelehnt hat.
„Da stecken wahnsinnige wirtschaftliche
Interessen dahinter“,
mutmaßt Wilhelm Kastenauer wie
viele seiner Kollegen.
Landwirtschaftsminister Nikolaus
Berlakovich (ÖVP) war bis Redaktionsschluss
für keine Stellungnah-
10.000 stürmten Radfrühling der Stadt
DAS ERFOLGREICHSTE RAD-OPENING der letzten Jahre der Stadt Salzburg ging
am vergangenen Wochenende über die Bühne. Rund 10.000 Radler, viele Familien vor allem,
stürmten am Samstag den Residenzplatz, machten bei den Rad-Versteigerungen
mit, ließen ihr Radl durchchecken oder codieren und hatten einfach viel Spaß. Im Bild
oben haben Claudia und Reinhard Kaiser für ihre Eva-Maria schon ein passendes Rad gefunden.
Schwester Johanna (re.) schaut sich noch um. Am unteren Foto sieht man das
enorme Gedränge bei der Gebrauchtrad-Börse. Fotos (2): Stadt Salzburg, K. Schupfer