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Frühlingsgrün
vitalisiert
Mit den frischen Trieben von allerlei Wildkräutern macht uns die
Natur im Frühjahr ein doppeltes Geschenk. Mineralsalze und
Spurenelemente tun unserer Gesundheit gut. Und das vielfältige
Angebot an Kräutern ist Gaumenfreude pur.
«Nun beut die Flur/das frische
Grün»: Man darf sich ruhig einmal
vergegenwärtigen, wie eingeschränkt
der Winter-Speisezettel
in früheren Zeiten war – und
mit wie viel Freude die Menschen
die ersten Löwenzahnblätter,
junge Brennesseltriebe, wilden
Schnittlauch, Schafgarbenblättchen
und andere Wildkräuter
sammelten und verwerteten.
Vor etwa 20 Jahren noch beschimpfte
man viele Kräuter als
Unkraut. Wenn im Garten beispielsweise
die Blätter und danach
die zart-lila Blüten des
«Hirtentäschli» sichtbar wurden,
begannen da und dort wütende
Ausrott-Aktionen. Auch dem
Wegerich oder dem Löwenzahn
wurde energisch der Garaus gemacht.
Inzwischen hat man gelernt,
dass die Blätter des bescheidenen
«Hirtentäschli» reich
sind an Proteinen, Vitaminen und
Mineralsalzen und richtig gut geeignet
sind, um den menschlichen
Kreislauf in Schwung zu
bringen. Was liegt also näher, als
die Blattrosetten dieser Wildpflanze
an einem von Umweltgiften
möglichst verschonten Ort
zu pflücken, zu waschen, gut zu
trocknen und dann mit Nüsslisalat
oder sonst einem Salat zu mischen
– und die grüne Speise
vielleicht von einem weichen Ei
begleitet zu geniessen?
vita sana sonnseitig leben 3/2011
Reiches Angebot
Haben Sie – angenommen, Sie
sind weiblichen Geschlechts –
als kleines Mädchen auch aus
Gänseblümchen Kränzlein geflochten
und sich mit diesem
Kopfschmuck ein bisschen als
Prinzessin gefühlt? Vermutlich
war Ihnen nicht bekannt, dass
einst fürsorgliche Mütter solch
kleine Kränze den Kindern
unters Kopfkissen legten, um sie
vor Krämpfen zu schützen. Heute
werden die weissen Blüten mit
der sonnengelben Mitte gerne für
Dekorationen von Frühlingssalaten
oder Gemüsegerichten verwendet.
Aber auch die jungen
Blätter von Bellis perennis können
verwertet werden und geben
dem Kartoffelsalat, Kräutersuppen
oder Quark eine aparte Würze.
Gänseblümchenknospen und
Blätter harmonieren übrigens
auch sehr gut mit Bärlauch.
Wenn es um Vielseitigkeit von
Wildpflanzen geht, kann sich
ganz besonders die Brennessel
hervortun. Die Blätter sind reich
an Vitaminen, vor allem an Vitamin
C, und Mineralstoffen. Tee
aus frischen oder getrockneten
Brennesselblättern wirkt harntreibend
und entgiftend. Die
Brennessel-Samen galten früher
als luststeigerndes Aphrodisiakum,
heute wirken sie vitalisierend
bei Wechseljahrbeschwer-
den. Höchst nützlich sind auch
die Brennesselwurzeln, sie enthalten
Stoffe, die Entzündungen
entgegenwirken.
Wegerich als Saucenwürze;
Brunnenkresse-Soufflé; Blätter
vom Wiesenschaumkraut in der
Suppe; Schafgarbenblättchen im
Rührei; gebratene Huflattichblüten;
Gelee aus Löwenzahnblüten
oder in Essig eingelegte Knospen
als falsche Kapern...Oder Beinwellblätter,
von denen je zwei
Stücke mit Streichkäse zusammengeheftet
und in Bierteig
ausgebacken werden: Lauter
Köstlichkeiten, die dem Gaumen
und dem ganzen Körper Frühlingsfrische
schenken.
Meta Zweifel
So schmeckt der Frühling
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