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38 Frühlingsgrün vitalisiert Mit den frischen Trieben von allerlei Wildkräutern macht uns die Natur im Frühjahr ein doppeltes Geschenk. Mineralsalze und Spurenelemente tun unserer Gesundheit gut. Und das vielfältige Angebot an Kräutern ist Gaumenfreude pur. «Nun beut die Flur/das frische Grün»: Man darf sich ruhig einmal vergegenwärtigen, wie eingeschränkt der Winter-Speisezettel in früheren Zeiten war – und mit wie viel Freude die Menschen die ersten Löwenzahnblätter, junge Brennesseltriebe, wilden Schnittlauch, Schafgarbenblättchen und andere Wildkräuter sammelten und verwerteten. Vor etwa 20 Jahren noch beschimpfte man viele Kräuter als Unkraut. Wenn im Garten beispielsweise die Blätter und danach die zart-lila Blüten des «Hirtentäschli» sichtbar wurden, begannen da und dort wütende Ausrott-Aktionen. Auch dem Wegerich oder dem Löwenzahn wurde energisch der Garaus gemacht. Inzwischen hat man gelernt, dass die Blätter des bescheidenen «Hirtentäschli» reich sind an Proteinen, Vitaminen und Mineralsalzen und richtig gut geeignet sind, um den menschlichen Kreislauf in Schwung zu bringen. Was liegt also näher, als die Blattrosetten dieser Wildpflanze an einem von Umweltgiften möglichst verschonten Ort zu pflücken, zu waschen, gut zu trocknen und dann mit Nüsslisalat oder sonst einem Salat zu mischen – und die grüne Speise vielleicht von einem weichen Ei begleitet zu geniessen? vita sana sonnseitig leben 3/2011 Reiches Angebot Haben Sie – angenommen, Sie sind weiblichen Geschlechts – als kleines Mädchen auch aus Gänseblümchen Kränzlein geflochten und sich mit diesem Kopfschmuck ein bisschen als Prinzessin gefühlt? Vermutlich war Ihnen nicht bekannt, dass einst fürsorgliche Mütter solch kleine Kränze den Kindern unters Kopfkissen legten, um sie vor Krämpfen zu schützen. Heute werden die weissen Blüten mit der sonnengelben Mitte gerne für Dekorationen von Frühlingssalaten oder Gemüsegerichten verwendet. Aber auch die jungen Blätter von Bellis perennis können verwertet werden und geben dem Kartoffelsalat, Kräutersuppen oder Quark eine aparte Würze. Gänseblümchenknospen und Blätter harmonieren übrigens auch sehr gut mit Bärlauch. Wenn es um Vielseitigkeit von Wildpflanzen geht, kann sich ganz besonders die Brennessel hervortun. Die Blätter sind reich an Vitaminen, vor allem an Vitamin C, und Mineralstoffen. Tee aus frischen oder getrockneten Brennesselblättern wirkt harntreibend und entgiftend. Die Brennessel-Samen galten früher als luststeigerndes Aphrodisiakum, heute wirken sie vitalisierend bei Wechseljahrbeschwer- den. Höchst nützlich sind auch die Brennesselwurzeln, sie enthalten Stoffe, die Entzündungen entgegenwirken. Wegerich als Saucenwürze; Brunnenkresse-Soufflé; Blätter vom Wiesenschaumkraut in der Suppe; Schafgarbenblättchen im Rührei; gebratene Huflattichblüten; Gelee aus Löwenzahnblüten oder in Essig eingelegte Knospen als falsche Kapern...Oder Beinwellblätter, von denen je zwei Stücke mit Streichkäse zusammengeheftet und in Bierteig ausgebacken werden: Lauter Köstlichkeiten, die dem Gaumen und dem ganzen Körper Frühlingsfrische schenken. Meta Zweifel So schmeckt der Frühling Fr. 34.90 Bestellschein auf Seite 34
Brennnessel-Frischkäse mit Gänseblümchen- Vinaigrette Schmeckt vorzüglich zu warmem, geröstetem Brot oder als Vorspeise - für 6 Portionen Zutaten 500 g Schafs-Frischkäse 500 g Ziegen-Frischkäse Salz Pfeffer 200 g junge Brennnesseln 2 Knoblauchzehen 5 EL guter Weissweinessig 10 EL Walnussöl 2 Frühlingszwiebeln 2 EL Gänseblümchen auf Wunsch Pinienkerne oder Walnüsse zur Garnitur 1 Den Frischkäse mit der Gabel zerdrücken und dann durch ein Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Die Brennnesseln und die Knoblauchzehen fein hacken, jedoch nur die Hälfte der Brennnesseln mit dem Knoblauch unter den Käse mischen. Den Käse mit Hilfe von Frischhaltefolie zur Rolle formen, in Alufolie einwickeln und im Kühlschrank 3 Stunden kalt stellen. Aus der Folie nehmen und in den restlichen Brennnesseln wälzen, dann in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. 3 Für die Vinaigrette den Essig, das Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und mit den Gänseblümchen zur Vinaigrette geben. Die Käsescheiben mit der Vinaigrette überziehen und auf Wunsch mit Pinienkernen oder Walnüssen garnieren. vita sana sonnseitig leben 3/2011 39
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