Jubiläumsausgabe 1988-2008
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IDEEN FÜR GOURMETS<br />
Käse macht die Küche feiner<br />
Bayerisches Käsefondue<br />
mit Steinpilzen<br />
feines Apfel-<br />
Kartoffel Gratin<br />
so eine zünftige<br />
Brotzeit sieht<br />
doch wirklich<br />
appetitlich aus<br />
lecker mit Bergkäse<br />
Als ein Stück guter Geschmack<br />
setzen viele Köche von Rang<br />
Käse in ihrer Küche ein.<br />
Er gibt Salaten ein Hauch Pikantes, ist<br />
grandios als zart verlaufende Schicht<br />
auf Pizza und Aufl äufen einzusetzen<br />
und rundet so manches Gemüsegericht<br />
raffi niert ab. Mit anderen Worten: Die<br />
zünftige Brotzeit mit einem guten Käs’<br />
und einem kühlen Bier dazu ist nur eine<br />
Variante, Käse zu genießen. Freilich nicht<br />
die schlechteste...<br />
–<br />
Käse als Zutat fürs gute Essen ist nicht<br />
zuletzt deshalb so interessant, weil seine<br />
große Artenvielfalt eine beachtliche Geschmacksbandbreite<br />
garantiert. Ein zarter<br />
Brie etwa ist eine gute Ergänzung zu frischem<br />
Obst, zu Nüssen und knackigem<br />
Blattsalat. Räucherkäse verleiht gedünstetem<br />
Brokkoli, aber auch Kohlrabi und<br />
Rosenkohl viel Raffi nesse. Schweinsfi let<br />
wird - mit Schönegger Bergler überbacken<br />
– besonders delikat. Und ein Alprahmgratiniert<br />
käse kann die Grundlage für eine außergewöhnliche<br />
Sauce sein. Dass sich Nudeln<br />
und Käse gut vertragen, macht uns nicht<br />
nur die italienische Küche klar. Nicht<br />
ohne Grund gibt es eine ganze handvoll<br />
Nudelgerichte aus Bayern und dem Allgäu,<br />
die ohne Käse gar nicht denkbar<br />
sind. Bestes Beispiel sind die berühmten<br />
Käsespatzen. In unseren Käsegeschäften<br />
gibt es sogar ein extra Spatzen-Kochbüchlein,<br />
mit dem diese vorzüglichen<br />
Gerichte besonders gut gelingen.<br />
–<br />
Als Faustregel gilt: Zum Überbacken ist<br />
Käse erst ab 40% Fett in der Trockenmasse<br />
geeignet. Ist der Käse magerer,<br />
zerläuft er später in der Bratröhre oder in<br />
der Pfanne nicht. Am Herd gilt übrigens:<br />
Je pikanter der Käse, desto dosierter ist<br />
er in der Küche einzusetzen. So kommen<br />
dann die schönen cremigen Käsesaucen<br />
oder auch die zarten Käseomelettes zustande.<br />
–<br />
Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit<br />
und viel Spaß beim Ausprobieren.<br />
Käse-Ecke<br />
EIN GESUNDES NAHRUNGSMITTEL<br />
Käse ist gesund, gesünder als manch<br />
anderes Nahrungsmittel. Das liegt an<br />
seinem besonders hohen, wertvollen<br />
Eiweißgehalt, aber auch an den<br />
Mineralstoffen. Vor allem Calcium ist<br />
zu nennen, das der Unterstützung von<br />
Knochen und Zähnen dient und die<br />
Muskel- und Nervenfunktionen positiv<br />
beeinfl usst. Calcium ist vor allem in<br />
Hartkäse enthalten.<br />
Ein Vergleich: 100 g Emmentaler<br />
enthalten rund 1000mg Calcium und<br />
in 100 g Bierschinken lassen sich<br />
nur 15 g Calcium nachweisen.<br />
–<br />
Auch dies zeichnet Käse aus: von den<br />
acht Aminosäuren, die der menschliche<br />
Körper braucht, der er aber nicht selbst<br />
herstellen kann, enthält der Käse allein<br />
sieben. Ergänzt wird dieses Inhaltsstoff-Angebot<br />
noch um die wichtigen<br />
Vitamine A und E.<br />
DAS KÄSEBLATT DER SCHÖNEGGER KÄSE-ALM<br />
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