Jubiläumsausgabe 1988-2008
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Rezeptvorschlag<br />
GEMÜSE-PFÄNNCHEN MIT NUSSKÄSE<br />
2 Möhren . 1 dicke Stange Lauch . 2 Stangen Staudensellerie<br />
1 kleiner Zucchino . 150 g Mangoldblätter . Salz . 1 Kästchen Gartenkresse<br />
2 EL Crème fraîche . Pfeffer, frisch gemahlen . 50 g Walnusskerne<br />
400 g Schönegger Nussknacker-Käse<br />
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FÜR 4 PERSONEN . 30 MIN. ZUBEREITUNGSZEIT<br />
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Das Gemüse schälen oder waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.<br />
Die Gemüsestreifen in kochendem Salzwasser etwa 2 Min. blanchieren, in einem<br />
Sieb abschrecken und abtropfen lassen.<br />
-<br />
Die Kresse vom Beet schneiden, mit der Crème fraîche unter das Gemüse<br />
mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.<br />
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Die Walnusskerne in kleine Stücke brechen, den Käse von der Rinde befreien<br />
und in dünne Scheiben oder Würfel schneiden.<br />
-<br />
Das Raclettegerät anheizen. Gemüsemischung in den Raclettepfännchen<br />
verteilen, mit Walnüssen und Käse belegen und im heißen Gerät<br />
etwa 5 Min. garen, bis der Käse zerlaufen und leicht gebräunt ist.<br />
W 3<br />
elcher Wein<br />
passt zum Raclette?<br />
Natürlich ist es besonders stilvoll seinen<br />
Gästen zum Raclette einen entsprechenden<br />
Wein anzubieten. Schließlich trifft man<br />
sich nicht alle Tage in so harmonischer<br />
Runde um gemeinsam zu genießen.<br />
Weinvorschlag<br />
TROCKENER ROTWEIN 12,5 % vol.<br />
Südtirol - Alto Adige<br />
St. Magdalener klassish<br />
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SERVIERTEMPERATUR: 8 -10°C<br />
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Passt wunderbar zu Frischkäse,<br />
milde bis würzige Schnittkäse-Sorten<br />
und Bergkäse.<br />
Rezeptvorschlag<br />
KÜMMELPILZE MIT PFEFFERKÄSE<br />
1 Chicoréestaude . 500 g Champignons, Egerlinge oder Pfi fferlinge<br />
1 kleine Salatgurke (ca. 150 g) . 2 TL Kümmelkörner<br />
Salz . Pfeffer, frisch gemahlen . 1 TL edelsüßes Paprikapulver<br />
350 g Schönegger Pfefferkäse . 200 g saure Sahne<br />
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FÜR 4 PERSONEN . 30 MIN. ZUBEREITUNGSZEIT<br />
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Den Chicorée waschen, putzen, vom Strunk befreien und in feine Scheiben<br />
schneiden. Die Pilze mit feuchtem Küchenpapier abwischen, von den Stielenden<br />
befreien und in dickere Scheiben schneiden.<br />
Die Gurke schälen, längs vierteln, mit einem Löffel die Kerne entfernen<br />
und die Gurke quer in dünne Scheiben schneiden.<br />
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Die Pilze mit dem Chicorée, der Gurke und den Kümmelkörnern mischen<br />
und mit Salz , Pfeffer und Paprika würzen.<br />
Den Käse grob raspeln und mit der sauren Sahne verrühren.<br />
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Das Raclettegerät anheizen. Die Pilzmischung in den Raclettepfännchen<br />
verteilen, mit Käsemasse bedecken und im heißen Gerät<br />
etwa 7 Min. garen bis der Käse geschmolzen ist.<br />
DAS KÄSEBLATT DER SCHÖNEGGER KÄSE-ALM<br />
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