Das neue - Elternzeitung Luftballon

32 Elternzeitung Luftballon Gesunde Ernahrung
Mai 2008
Kochen wie die Profis
Kinderkochkurs im Restaurant Ratskeller
Pommes mit Ketchup sind das Leibgericht vieler
Kinder. Ebenso wie die meisten unserer Sprösslinge
am liebsten jeden Tag Nudeln essen würden.
Dass man ohne große Mühe aber auch
deutlich gesündere Mahlzeiten zaubern kann,
die obendrein auch noch lecker schmecken, haben
dieser Tage zehn Kinder, die einen Platz beim
Kinderkochkurs „Hits für Kids mit der deutschen
Pute“ im Restaurant Stuttgarter Ratskeller gewonnen
hatten, von Profiköchen lernen dürfen.
Das Menü
Dabei wurden die oben genannten Leibgerichte
von einem frischen „Salat mit Puten-Mandel-
Nuggets“ und einem Nudelgericht der besonderen
Art, bei dem die Nudeln nur als Beilage von
kleinen „Putenbällchen mit bunter Paprikasauce“
waren, in den Schatten gestellt.
Zwei Kochteams
Kaum haben sich die jungen Hobbyköche im
Alter zwischen 8 und 12 Jahren in der Großküche
etwas umgeschaut und natürlich eifrig ihre Händchen
gewaschen, geht es auch schon an die
Arbeit: Maria, Sophia, Filip, Sandro und Steffen
tranchieren mit Hilfe von Giovanni Giampa das
rohe Putenfleisch und lernen dabei den Umgang
mit den scharfen Messern des Küchenchefs. „Ihr
müsst mit dem Messer immer vom Körper weg
schneiden“, ermahnt Giovanni Giampa die eifrigen
Schüler immer wieder. Das Filetstück des
sichtbar fettarmen Fleisches finden die Kinder
unter Anleitung des Profis durch Ertasten des Geflügelstückes.
Abschmecken nicht vergessen!
Währenddessen ist die „Salat-Fraktion“ unter
der Anleitung von Jaro Wozniak, der ansonsten
Küchenchef im Hotel Sautter ist, eifrig
am Putzen und Schnippeln. Ruck zuck sind
auch die Salatsaucen angerührt
und nach mehrmaligem
Abschmecken können sich
die Kinder um Jaro Wozniak
an die Zubereitung der Putennuggets
machen. Während
sie die Putenteilchen in Mehl,
Eiern, Paniermehl und Mandelsplittern
wenden, werden am
anderen Ende der Küche schon
die Putenbällchen geformt.
Zauberer am Kochtopf
Zuvor hatte Giovanni Giampa
vor den Augen der Kinder die
ganze Pute durch den Fleischwolf
gedreht. Filip und Maria
dürfen anschließend den Fleischteig mit Ei und
Gewürzen vermischen und kleine Putenfleischbällchen
daraus formen. Gleichzeitig schneiden
nun Sophia, Steffen und Sandro das Gemüse für
die Sauce, die später mit einem Zauberstab püriert
wird.
Es ist angerichtet
Inzwischen ist der Salat mit den Puten-Nuggets
fast fertig. Noch eben die Fleischteilchen panieren,
und schon kann mit der Vorspeise begonnen
werden. Als wenig später aber auch die Putenbällchen
mit Nudeln fertig sind und serviert werden,
ist dieses Hauptgericht für manchen der fleißigen
Köche kaum noch zu schaffen. Das liege
wohl daran, „dass der Salat so gestopft hat“, bemerkt
Sandro, der alles gegessen hat, außer dem
Salat…
Zuhause Nachkochen
Einig sind sich die Kinder alle, dass sie beide
Gerichte schon bald auch zuhause mit Mama und
Papa kochen wollen. Schließlich hat es ihnen prima
geschmeckt und das Kochen war, obwohl sie
nun doch etwa zwei Stunden in der Küche verbracht
haben, nicht besonders schwierig und
aufwändig. Die Eltern werden sich wohl darüber
freuen, wenn ihre Kinder gerne Gerichte mit
Putenfleisch kochen und auch essen, denn diese
Fleischsorte ist nicht nur kalorienarm, sondern
auch gesund: Sie enthält gegenüber anderen
Sorten mehr essentielle Fettsäuren und hat einen
hohen Eiweißgehalt, der besonders gut in körpereigenes
Eiweiß umgewandelt werden kann.
Kontrolle ist wichtig
Beim Putenfleisch ist allerdings darauf zu achten,
dass seine Herkunft eindeutig ist und die
Aufzucht und Schlachtung in kontrollierten Betrieben
stattgefunden hat. Darum ist deutsches
Putenfleisch mit der freiwilligen Herkunftskennzeichnung
versehen, an
der auf einen Blick zu erkennen
ist, woher das Geflügelfleisch
kommt. Ist das Fleisch
mit „DDD“ gekennzeichnet,
ist das Geflügel in Deutschland
geschlüpft, in bäuerlichen Betrieben
kontrolliert aufgezogen
und unter strengen Hygienestandards
geschlachtet und verarbeitet
worden.
Mehr leckere Rezepte und Informationen
rund um Putenfleisch
gibt es unter
www.deutsche-pute.de.
Cristina Rieck
Fotos: Janas
Frischer Salat mit
Puten-Mandel-Nuggets und Dipp
Zutaten (für 4 Personen):
1 ganzes Putenbrustfilet
2 Eier
125 g Mehl
200 g Mandeln gehackt
150 g Magermilch Joghurt
2 EL Saure Sahne
Saft einer Limone
Je eine gelbe und rote Paprika
8 Cherry Tomaten
250 g Feldsalat
100 ml Apfel-Essig
Zubereitung:
Putenbällchen mit bunter
Paprikasoße und Nudeln
250 ml Rapsöl
Salz und Pfeffer
Rapsöl zum Braten
Putenbrust waschen und trocken tupfen. Der Länge nach halbieren und
in ca. 4-5 cm x 3 cm große Stücke schneiden (Dicke ca.1-2 cm). Mit Salz
und Pfeffer würzen, dann in Mehl und in zerschlagenem Ei und zuletzt in
Mandeln wenden (leicht andrücken). Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Die
Nuggets von beiden Seiten ca. 8 Minuten goldbraun braten.
Dipp: Joghurt, saure Sahne und Limonensaft verrühren. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Feldsalat waschen, putzen und in einer Salatschleuder trocken schleudern.
Tomaten vierteln. Paprikas halbieren, entkernen und in dünne Streifen
schneiden.
Essig und Rapsöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat
und Gemüse mit dem Dressing vermengen und auf einem Salatteller anrichten.
Dipp in eine Schale füllen. Nuggets auf einen Teller geben.
(Nährwerte: Pro Portion 582 kcal, 31 g Fett, 19 g Kohlenhydrate, 55 g
Eiweiß)
Zutaten (für 4 Personen):
500 g gehackte deutsche Putenbrust
1 Ei (M)
2 EL Semmelbrösel
Meersalz, Pfeffer
6 EL feines Rapsöl
2 rote Paprikaschoten à 150 g
1 gelbe Paprikaschote (150 g)
1 grüne Paprikaschote (150 g)
40 g gehackte Schalotten
250 ml Geflügelfond
1 EL Speisestärke
Zubereitung:
100 ml Milch
1 kl. Bund Estragon
400 g Spaghetti
geriebene Muskatnuss
Putenfleisch mit Ei und Semmelbröseln verkneten, mit Meersalz und Pfeffer
würzen. Kleine Fleischbällchen daraus formen und in einer Pfanne in
3 Esslöffeln erhitztem Rapsöl unter ständigem Drehen 8 bis 10 Minuten
braten.
Paprika putzen, waschen, eine rote Paprikaschote grob zerkleinern und mit
Schalotten in 1 Esslöffel Rapsöl anschwitzen. Restliche Paprikaschoten
sehr fein würfeln und beiseite stellen. Geflügelfond zugießen, 10 Minuten
kochen lassen. Speisestärke mit Milch verrühren und dazugeben. Kurz
aufkochen lassen und pürieren, anschließend durch ein Sieb passieren, mit
Meersalz und Pfeffer abschmecken. Paprikawürfel zugeben, nochmals aufkochen
lassen. Estragon waschen, gut trocken schütteln, fein hacken, die
Hälfte in die Soße geben.
Spaghetti in kochendes Wasser mit Meersalz und 1 Esslöffel Rapsöl geben
und bissfest garen. Danach abschütten, mit heißem Wasser abspülen und
mit einem Esslöffel Rapsöl, Meersalz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Fleischbällchen in die Soße geben, mit Nudeln auf 4 Portionstellern anrichten,
mit restlichem Estragon bestreuen. Dazu schmeckt frisch geriebener
Parmesan.
(Nährwerte: Pro Portion 710 kcal, 48 g Eiweiß, 22 g Fett, 81 Kohlenhydrate)