Pressebericht als PDF - BrauKon GmbH

Erfolg auf Bornholm
VON DER GASTHAUSBRAUEREI ZUR MIKROBRAUEREI | Die
Brauerei Bryghuset Svaneke in Svaneke auf Bornholm, Dänemark
nahm im August dieses Jahres ihre neue Braustätte in Betrieb.
Investiert wurden rund 6 Mio EUR, je 3 Mio EUR für die Anlagen
und für das Gebäude. Die Gesamtkapazität der Braustätte liegt bei
30 000 hl pro Jahr.
1999 BEGANN DIE ERFOLGSGE-
SCHICHTE von Bryhuset Svaneke. Damals
erwarb der heutige Direktor und Gesellschafter
Tim Stender in der Stadtmitte von Svaneke
einen alten Kaufmannshof und baute ihn total
um in einen Gastronomiebetrieb mit Gasthausbrauerei.
Damals war er in Dänemark,
wie er in einem Gespräch mit der Brauwelt
ausführte, Pionier auf dem Gebiet der Gasthausbrauereien.
Dementsprechend hoch
war auch das Lehrgeld, das er hat bezahlen
müssen.
Die Gasthausbrauerei hatte eine Kapazität
von 10 hl pro Sud. Sie bestand aus vier Gefäßen.
Nachdem mit verschiedenen Großabnehmern
entsprechende Verträge geschlossen
werden konnten, wurden vier Sude am
Tag eingebraut. Der Absatz im Jahre 2006
Außenansicht der neuen Braustelle
erreichte mit knapp 9000 hl eine Größenordnung,
die die normalen Möglichkeiten
einer Gasthausbrauerei bei weitem übertraf.
lBoom für Mikrobrauereien
in Dänemark
In den letzten fünf Jahren sind in Dänemark
rund 86 Mikro- beziehungsweise Gasthausbrauereien
entstanden. Insgesamt gibt es
in Dänemark 13 gewerbliche Brauereien,
80 Mikro- und Gasthausbrauereien, zwölf
Lohnbrau-Unternehmen, eine Gasthausbrauerei
auf den Faröer-Inseln, die auf
Grönland. 31 derartiger Anlagen befinden
sich in Planung beziehungsweise im Bau.
Schätzungsweise 19 dürften in den nächsten
Jahren noch entstehen.
BRAUEREIANLAGEN | WISSEN | BRAUWELT
Jan Paul (li.) und Tim Stender sind stolz auf
ihre neue Brauerei
Der dänische Biermarkt ist laut Stender
nicht nur volumenmäßig, sondern auch
preislich sehr stark aufgesplittet. Im untersten
Preissegment liegen die Preise pro 0,33l-Flasche
zwischen umgerechnet 0,27 EUR
/l bis 0,40 EUR/l. Dieses Segment verliert
aber an Bedeutung aufgrund der steigenden
Einkommen in Dänemark und des schlechten
Images dieser Biere.
Das mittlere Segment reicht von 0,40
EUR bis 1,06 EUR. Das nächste Segment umfasst
die Premiumbiere im Bereich von 1,06
EUR bis 2,70 EUR. Superpremium-Biere liegen
dann darüber. Für sie ist schon schwierig,
größere Marktanteile zu erobern.
Insgesamt liegt der Bierabsatz in Dänemark
bei 8,2 Mio hl. Davon entfallen 4,6
Prozent auf die Mikro- und Gasthausbrauereien.
Allerdings, so Stender, schreiben von
denen zwei Drittel rote Zahlen, nicht zuletzt
auch wegen der gesunkenen Bierpreise.
lBiere aus Svaneke findet
man überall
Die Produkte vom Bryghuset Svaneke gibt
es in ganz Dänemark, in erster Linie in den
1650 Läden der COOP, sowie in anderen Supermarktketten.
Sie liegen im zweithöchsten
Preisband. 20 Prozent werden auf der
Insel abgesetzt, 80 Prozent im übrigen Dänemark,
aber auch in Norwegen, Schwe-
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BRAUWELT | WISSEN | BRAUEREIANLAGEN
REICHHALTIGES BIERSORTIMENT
Bei den Rezepturen für die 19 Biertypen sucht Jan Paul nach einer Ausgewogenheit zwischen dem Malz, dem Hopfen sowie den Hefen. Dazu
greift er auf bis zu 10 verschiedene Malze und Hopfen unterschiedlichster Sorten und Provinzien zurück sowie auf acht unterschiedliche Hefen.
Alle Biere gelangen unfiltriert zur Abfüllung.
Farbe Geschmack Hefetyp Alkoholgehalt
(vol.-%)
Gammelsdags Pilsner Leicht golden Hopfig, fruchtig, Untergärig 4,6
(Traditional Pilsner) blumig, Spur nach Korn
Classic Rotgold Malzig, fruchtig, Untergärig 4,6
Karamel, hopfig
Mork Guld (Dark Gold) Mahagoni Malzig, Karamel, Untergärig 5,7
hopfig, samtig
Stout Dunkelbraun Mild, Kaffe-, Untergärig 5,7
Röstmalz- u. Hopfennoten
Porter Pechschwarz Röstmalz, -getreide Untergärig 6,5
Kaffee, Rauch +
Bitterschokolade, hopfig
im Nachtrunk
Choko Stout Schwarz Intensiv Schokolade, Untergärig 5,7
mit Röstmalz + Kaffee
Den Eneste Ene Braun Wacholderbeere, 2 Alehefen 5,1
(Theo ne and only) Hopfen, Dkl. Malz
Sejler Ol (Segler Bier) Hellgelb stark fruchtig, blumig, Champagnerhefe 3,3
hopfig, trocken
Double Brun Rotbraun Kräuter, Biscuit, Ober-/untergärig 5,0
dkl. Malz, Hopfen, Tee
Julebryg Mahagoni Malz- u. Karamelsüße Untergärig 5,7
(Weihnachtsbier) ausgewogen mit Hopfen
Rod Jul Dunkelrot Restsüße unterstützt Obergärig 5,7
(Red Christmas) Hallertauer Mfr., prickelnd
Paskebryg Rotgold Frisch, hopfig, fruchtig Untergärig
(Osterbier) malzig, Karamel, Korn
Gul Paske Gold Würzig, Kräuter, mild hopfig, Untergärig 5,7
(Gelbe Ostern) Restsüße, Kornnote,
erfrischend nach dem
Winterschlaf
Host Bryg Orange Fruchtig, hopfig, Karamel, Untergärig 5,7
(Erntebier) malzig, durstlöschend +
erfrischend
Weisse Honig-Gold Zitrus, Banane, Obergärig 5,5
Karamel, Biscuit
Honning Ol Bernstein Leicht nach Honig, Obergärig 6,5
Erfrischend im Nach-
Trunk durch die Hopfennote
Staerke Preben Kupferrot Zitrone, fruchtig Untergärig 6,9
(benannt nach früherem leicht alkoholisch
Braumeister)
Sweet Mary Nussbraun Pflaume, Alkohol Untergärig 7,9
(zur Hochzeit von Süße, voller Körper
Prinzessin Mary, 2004)
Sommernat Mahagoni sehr mild, blumig Untergärig 4,6
(Summer night: ein dunkles Münchner Malz +
Bier für helle Nächte) zwei Aromahopfen
den, Finnland sowie im Norden Deutschlands.
Im Jahr 2007 rechnet Stender mit
einem Absatz von 13 000 bis 14 000 hl.
Für das Jahr 2008 liegt das Absatzziel bei
20 000 hl.
In erster Linie wird auf die 0,5-l-Long-
Neck-Ale-Flasche abgefüllt. Diese werden
in 15-er-Kartons verpackt und als Einweg-
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ware ausgeliefert. Im Sommer liegt der Fassbieranteil
bei zehn Prozent. Abgefüllt wird
in 20-l-Kegs oder aber in Keggy´s.
Eingebraut werden 19 verschiedene
Biere (siehe Tab.). Ab 2008 sollen auch Bio-
Softdrinks hergestellt werden. Zur Zeit sind
zwölf Mitarbeiter beschäftigt, davon acht in
der Technik.
Die Brauerei wurde 2004/2005 mit
dem Preis der dänischen Börse für das am
schnellsten gewachsene Unternehmen
ausgezeichnet.
Wichtig für Tim Stender ist es, sich von
den großen Brauereien mit den Produkten
zu unterschieden. Sein Credo: „Braue unterschiedliche
Biere“. Dass dies in Svaneke

umgesetzt wird, kann man beim Verkosten
der qualitativ hochstehenden Biere nur bestätigen.
Das Unternehmen ist in der Zwischenzeit
zu einer Aktiengesellschaft umgewandelt
worden, an der Tim Stender sowie ein ortsansässiger
Investor je 50 Prozent der Aktien
halten.
lModerne Produktion in einer Halle
Die gesamte Poduktion sowie die Lagerung
von Voll- und Leergut und die Verwaltung
sind auf einer Fläche von 18 m x 66 m untergebracht.
Die Gesamtanlage wurde in rekordverdächtiger
Zeit geplant und realisiert, wie
Braumeister Jan Paul beschrieb. Die konkrete
Planung begann im September 2006. Auf
der Brau Beviale 2006 ging Paul dann auf
„Einkaufstour“. Der 1. Spatenstich erfolgte
am 20. Februar 2007. Die Anlagen wurden
ab 25. Juni installiert, der erste Sud am 1.
August eingebraut. Die erste Abfüllung mit
Bier aus der alten Brauerei wurde am 27.
August gestartet.
Die Firma BrauKon GmbH, Truchtlaching,
war zuständig für die Bereiche Sudhaus,
Gärung/Lagerung, Hefepropagation,
CIP, KZE, die Verrohrung und die Automatisierung
auf der Basis von S7. Jan Paul war
mit der Zusammenarbeit, wie er eigens betonte,
äußerst zufrieden.
Das 50-hl-Sudhaus (siehe Brauwelt Nr.
34-35, S. 936) besteht aus fünf Gefäßen:
Maischbottich, Läuterbottich, Vorlaufgefäß,
Würzepfanne und Whirlpool. Ergänzt
wird die Anlage noch durch zwei Hopfengefäße
zur automatischen Gabe von Hopfenpellets.
Installiert wurden sämtliche technische
Neuerungen, die BrauKon in den letzten
Jahren vorgestellt hat: Vormaischer Alloy-
Sius (Brauwelt Nr. 28, S. 768), Gentlemix
mit Rührwerk im Maischebottich, Smartboiling
mit Innenkocher sowie externer
Umwälzpumpe (Brauwelt Nr. 48-49, 2006,
S. 1496).
Dieses Sudhaus macht es laut Paul möglich,
sich optimal an die Qualität der Rohstoffe
anzupassen und die Rezepturen für die
verschiedenen Biertypen leicht und schnell
entsprechend zu ändern. Von der geringen
thermischen Belastung der Würzen bei einer
Gesamtverdampfung von lediglich zwei
Prozent erwartet er eine Verbesserung der
Geschmacksstabilität.
Im Bereich Gärung/Lagerung arbeitet
Paul mit einem Ein-Tankverfahren. Aufgestellt
wurden zehn Tanks à 200 hl, zwei à
100 hl und vier à 50 hl. Dazu kommen noch
ein 40 hl-ZKG sowie zwei 200-hl-flachkonische
Tanks für obergärige Biere. Die Hefepropagation
besteht aus zwei Tanks. Die
Füller im Hygienic Design
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Maischebottich mit
AlloySius
Klärung und Sedimentation in den Tanks ist
laut Paul aufgrund der eingesetzten Bruchhefe
so gut, dass auf eine Filtration verzichtet
werden kann.
Die CIP-Anlage setzt sich aus vier Tanks
zusammen. Sie ist ebenso in die Automatik
eingebunden wie die KZE von APV.
lAbfüllung
Die neue Abfülllinie hat eine Leistung von
8000 0,5-l-Flaschen/h. Gefahren wird sie
zur Zeit mit 6000 Flaschen/h. Sie besteht
aus einem Neuglasabräumer, einem Rinser,
geblockt an den Füller mit 30 Füllstationen.
Dieser zeichnet sich laut Paul unter
anderem aus durch sein wirkungsvolles
Hygenic-Design, seine Transparenz, die gute
Zugänglichkeit zu allen Stellen, zentrale
Schmierung, Kaltabschwallung, Möglichkeit
des Dämpfens der Medienleitungen sowie
der Kronenkorkzuführung. Der Füller
arbeitet mikrobiologisch und hinsichtlich
der Sauerstoffaufnahme einwandfrei.
Die Selbstklebeetikettierung mit zwölf
Stationen verarbeitet Bauch- und Rückenetikette.
Die Bauchetiketten haben den in
Dänemark bestens bekannten Umriss der
Insel Bornholm. Diese Anlagen wurden von
der Firma ICS, Slowenien, geliefert.
Die Transporteure und der Packer stammen
von der Firma Beyer, Roßwein. Das Gesamtkonzept
fertiget Norbert Hümmer von
der Firma „Der Füllmeister“.
Gesamturteil von Jan Paul: „Eine wirklich
schöne Füllanlage“. ■
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