NeueChorszene 09 - Ausgabe 1/2009
Zeitschrift des Städtischen Musikvereins zu Düsseldorf e.V. Konzertchor der Landeshauptstadt Düsseldorf
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Konzertchor der Landeshauptstadt Düsseldorf
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Das Rezept<br />
Spezialität des Restaurants „Le Moulin de Connelles“ in Louviers<br />
dem Geburtsort von Maurice Duruflé<br />
entdeckt und aus dem Französischen übertragen von Udo Kasprowicz<br />
Die Crêpes<br />
½ Liter Milch<br />
3 Eier<br />
80 gr. Nussbutter<br />
250 gr. Mehl<br />
5gr. Salz<br />
40gr Zucker<br />
2cl Orangenlikör<br />
„Crêpes soufflées à l’orange“!<br />
1. Mehl, Salz, Zucker und drei Eigelb<br />
miteinander verrühren, die drei<br />
Portionen Eiweiß für den vierten<br />
Arbeitsschritt aufsparen. Den Teig<br />
durchseihen und ruhen lassen. Nun<br />
die Nussbutter und den Orangelikör<br />
hinzufügen.<br />
Die Crêpes mit geringem Bräunungsgrad<br />
ausbacken.<br />
Für die süße Marinade der Crêpes:<br />
2 Apfelsinen aus der Crème bâtarde<br />
50gr. Zucker<br />
3cl Orangelikör<br />
Zubereitung und Zutaten für 8 Personen<br />
Die Crème bâtarde<br />
½ Liter Milch<br />
7 Eier<br />
60gr Butter<br />
2 Apfelsinenschalen<br />
125 gr Mehl<br />
125 gr. Zucker<br />
2. Vanille 2 ungetrennte Eier mit 2 Eigelb<br />
und dem Zucker cremig schlagen. Das<br />
Mehl einarbeiten. Mit der Milch kochen,<br />
vorher aber Vanille und Apfelsinenzesten<br />
(dünne Streifen) hinzufügen.<br />
3. Vom Feuer nehmen und die Butter<br />
sowie 3 Eigelb untermischen, die fünf<br />
Portionen Eiweiß mit den drei Portionen<br />
aus Arbeitschritt 1 vereinigen und<br />
für Nr. 4 aufsparen.<br />
4. Die gebackenen Crêpes eine Stunde<br />
in den Apfelsinensaft und -likör einlegen.<br />
8 Eiweiß steif schlagen und vorsichtig<br />
unter die Crème heben. Die crêpes<br />
mit der Soufflé-Masse füllen und<br />
umgeben; vor dem Servieren 5 bis 6<br />
Minuten im Backofen garen.<br />
Die Crêpes einzeln auf Tellern - gegebenenfalls mit Vanilleeis - zum Dessert<br />
anrichten. Mit einem Kranz von Karamel dekorieren, der aus Fruchtsaft, Zucker<br />
und Alkohol gekocht ist.<br />
NC 1 / <strong>09</strong> 41
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