and friends - Homann

Meisterköche
Jung, wild,
Als er mit dem heißbegehrten Stern des Guide Michelin erstmalig
ausgezeichnet wurde, war Björn Freitag der jüngste Sternekoch
Deutschlands. er überzeugte mit einer Küche, die ideenreich ist
und aus wenigen, raffi niert eingesetzten Zutaten besteht. in die
Gastronomie zog es ihn schon früh – dort wuchs er auf, dort
wollte er arbeiten. Als Koch? Zunächst unvorstellbar. erst als er
erkennt, dass angebrüllt werden nicht zwangsläufi g zur Tätigkeit
des Kochs gehört, entscheidet er sich für diesen Beruf. im
jungen Alter von 23 Jahren übernimmt er den „Goldenen Anker“
in Dorsten, vier Jahre später erhält er seinen ersten Stern.
ende der 1990er-Jahre gehört Björn Freitag zu der Gruppe der
„Jungen Wilden“.
Hierzu zählten die Spitzenköche wie Frank Buchholz, Juan
Amador, Stefan Marquardt. Sie wollten jung, wild und gut kochen
und suchten eine gemeinsame Plattform für ihre Art des
Kochens. „Mich verbindet viel mit dieser Zeit, meine Küche ist
aber jetzt viel unbeschwerter geworden. Unsere Zeit braucht neue
ideen und entspanntheit, dafür stehe ich“, so Björn Freitag.
20 … Food and friends
und preisgekrönt:
der Sternekoch Björn Freitag
Ein Genussvirtuose zum Verlieben
Für Freitags einzigartige Kochkünste lieben ihn auch die 500.000
Zuschauer, die ihn zweimal die Woche im „Fast-Food-Duell“
auf Kabel 1 verfolgen. Hier zeigt der dynamische Koch, dass
man auch mit wenig Budget und viel Zeitdruck jeden Lieferservice
in den Schatten stellen kann. Was man dafür braucht? „Für
jedes Gericht benötigt man, wie bei einem Musikstück, etwas
Besonderes, eine idee, eine Melodie, die es unverwechselbar
und großartig macht“, verrät der beliebte 35-jährige Profi am
Herd. „ein Fernsehkoch bin ich deshalb aber nicht. ein Sternekoch
gerne. ich sehe mich eher als geladener experte fürs Kochen,
wenn ich im Fernsehen auftrete“, verrät Björn Freitag.
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Björn Freitag persönlich
für Sie signiertes Exemplar!
Mehr dazu auf Seite 35.
Kochbuch
„Freitag in Deutschland“
(ISBN 978-3-938100-46-2,
erschienen im
Becker Joest Verlag,
39,90 Euro)
Unter dem Motto „Du isst Deutschland“ präsentiert Björn Freitag in
seinem Kochbuch zehn außergewöhnliche 3-Gänge-Menüs auf der
großartigen Basis der deutschen Küche und ihrer feinen regionalen
Spezialitäten. „Für mein Buch habe ich Menüs zusammengestellt, die
bei gut überlegter Vor- und Zubereitung genug Zeit lassen, den Abend
gemeinsam mit Freunden beim Kochen und Essen zu genießen.“
Ganz entspannt, ganz Freitag – sein Motto!