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TYPISCHE ARDÈCHE-PRODUKTE VON HOHER QUALITÄT :: Ardèche-Käse Die Ardèche ist für vier Käsesorten berühmt: • der Picodon (mit AOC): ein flacher, runder Weichkäse goldgelber Farbe mit Schimmelüberzug. Mit der Reife wird sein Geschmack immer stärker. Ihn kann man sowohl gebraten als auch in Weißwein, Branntwein oder Olivenöl mariniert kosten. • der Caillé Doux von St Félicien: ein eher sahniger Käse, der in der kleinen Ortschaft gleichen Namens hergestellt wird. • der Goudoulet: entspricht wörtlich „dem Geschmack der Milch“; er wird aus roher Kuhmilch zubereitet und hat mit angenehmen Aroma und Geschmack eine sahnige Konsistenz. • der Coucouron: eine Art milder Blauschimmelkäse, der in der Käserei der Ortschaft gleichen Namens hergestellt wird. Chambre d’Agriculture de l’Ardèche – 07000 PRIVAS Tel.: +33 (0)4 75 20 28 00 :: Seltsame Menüs Löwenzahn- oder Brennnessel-Cremesuppe, Wiesenschaumkraut- und Bibernellen-Salat, Lavendel- oder Kürbiseiscreme, Kornelkirschenkonfitüre, Wildblumen und -kräuter feiern ein Festival wunderlicher, unvermuteter Geschmacksrichtungen. Botanisch versierte Köche aus Restaurants und Bauernhöfen der Ardèche verbündeten sich zum «Verein der seltsamen Menüs» / „Menus curieux“, um einem jeden diese ungewöhnliche kulinarische Alchimie näher zu bringen. Auf diese Weise lernt man auch die Natur besser kennen und lieben. So kann man aus bitteren, säuerlichen oder scharfen Geschmacksrichtungen raffinierte und dochnatürliche Menüs zusammenstellen. Eine besondere Erfahrung, durch die man die Vielfalt der Ardèche-Flora auf ganz besondere Weise schätzt. L’Oustalou – V. & P. ALCALDE – 07260 ROSIERES www.loustalou-ardeche.com http://www.dailymotion.com/video/x1zt1h_rhonealpestv-n36-menus-curieux_travel www.ardeche-guide.com - 21 - Pressedossier <strong>2009</strong> - ADT 07 :: Verkosten Sie die Ardèche! Fleischbällchen und Beinschinken, Bergwurst und –pastete, Ziegenkäse, Marmeladen oder Honig: all diese Köstlichkeiten sind wirklich auf dem Ardèche- Boden gewachsen und die Besten davon tragen das Gütezeichen „Goûtez l’Ardèche!“ / „Verkosten Sie die Ardèche“, das seit 1995 für sorgfältige Herstellung und hervorragende Qualität bürgt. Das Gütezeichen betrifft insgesamt 200 Regionalprodukte, die eisern die Qualitätscharta respektieren Zwölf Restaurants des Departements arbeiten übrigens ausschliesslich mit Produkten von „Goûtez l’Ardèche“. Goûtez l’Ardèche – 07000 PRIVAS www.goutez-l-ardeche.com :: Ein feines Ardèche-Rindfleisch Auf dem Ardèche-Gebirge ist die Landwirtschaft allgegenwärtig und die verschiedenen Kuh- und Rinderrassen sorgen für den guten Ruf dieser Ardèche-Gegend. Allseits bekannt ist das Fest des „Fin Gras“, ein feines, leicht durchwachsenes Fleisch. Jährlich am ersten Juniwochenende – einmal in der Ardèche, einmal in der Haute-Loire – am Fuß des Mont Mézenc (1754 m) wird das leckere Fleisch der einheimischen Ochsen gefeiert, die das ganze Jahr mit Heu höchster Qualität gefüttert werden. Dieses feine Rindfleisch gibt es von Anfang März bis Mitte Juni – und vor allem zu Ostern – in allen Metzgereien des Departements zu kaufen. Seit 2006 trägt übrigens auch das Fin Gras du Mézenc das Qualitätszeichen AOC! Association Fin Gras du Mézenc Tel.: +33 (0)4 71 59 59 86 www.aoc-fin-gras-du-mezenc.com
:: Die Ardèche-Kartoffel: vielfältig und aussergewöhnlich… Schon im Jahre 1600 schrieb Olivier de Serres, Pionier der modernen Landwirtschaft, in seinem Buch „Théâtre de l’Agriculture et Mesnage des champs“ über die Kartoffel des Vivarais, der damalige Name der Ardèche. Im Jahre 1540 erscheint die Kartoffel zum ersten Mal in der Ardèche, bzw. in der Umgebung von St Alban d’Ay, in der Nähe von Annonay. Nach einem langen Aufenthalt in Spanien hat ein Franziskaner- Mönch die kleine Wurzelknolle hierher mitgebracht und angebaut. Sie wurde damals „truffole“ genannt, da sie Trüffel ähnelte. Die „Truffole“: – vor allem in der Gegend von St Alban d’Ay angebaut, – aussergewöhnlich wegen der violetten Farbe; gehört also zur Kartofffel-Sorte der „vitelotte“, – hat seine Fans im Verband „Die Freunde der Truffole“ in der nördlichen Ardèche, der für sie Werbung macht, – Seit 1995 gibt es sogar auch die Bruderschaft der Truffole. www.truffole.com Die „Violine de Borée“: – auf einer Höhe von 1000 m auf dem süd-östlichen Berghang des Mézenc im Ardèche-Gebirge, in der Gegend des Dorfes Borée, – rund, schwarz, doch violettes Fleisch, – wird mit Pelle im Wasser gekocht, zu Püree verarbeitet oder gebraten – so kann sie am besten genossen werden. – schmeckt nach Haselnuss – besondere Kreation: lecker verarbeitet zur „Violine- Creme“. Verband der Erzeuger von Borée Rathaus – 07310 Borée http://phil.suzzarini.free.fr/mairie/ Klicken Sie auf « produits du terroir ». Siehe auch folgendes Buch: Violine de Borée & sa cuisine von J. Bertinier und G. Murillon, Editions La Taillanderie. www.ardeche-guide.com - 22 - Pressedossier <strong>2009</strong> - ADT 07 Die Frühkartoffel „Les échamps de l’Eyrieux“: – auf Terrassen im Herzen der Ardèche, im Eyrieux- Tal mit seinem Mikroklima, angebaut – verschiedene Sorten: BF 15, „rattes“ oder „délicatesses“ – mit einem festen Fleisch – nur mit der Hand geerntet – von April bis Juli von zwanzig Landwirten des Eyrieux-Tales geerntet – Erzeugnis: 300 Tonnen Verband « Les Echamps de l’Eyrieux » Les Sceautaux – 07360 Les Ollières sur Eyrieux http://www.parc-monts-ardeche.fr/v1/article.php3?id_ article=1024 Die Gerzenc, „Kartoffel der Gipfel“ – der Verband „Gerzenc“ besteht aus verschiedenen Erzeugern von Kartoffeln der Gegend des Mont Gerbier de Joncs und Mézencs, was den Namen des Verbandes erklärt. – auf einer Höhe von 1150 m angebaut – trägt die Bezeichnung „Bergkartoffel“ und wird biologisch angebaut – dreißig verschiedene Sorten, darunter zehn, die in den Vordergrund gestellt werden. Die bekannteste ist die „Pfirsichblume“. Pierre Chanéac, Erzeuger und Leiter des Verbandes Sagnes-et-Goudoulet Tel.: +33 (0)4 75 38 85 56 cthomas.suchasson@orange.fr
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