Ctefan Wohlfeil tritt als Präsident des Köche ... - Fischmagazin.de

gV kompakt
GV-Barometer 2009:
„Die Branchenkonjunktur
ist nach wie vor intakt“
Das Innovations- und Investitionsklima in der Gemeinschaftsverpflegung hat
sich nicht auffällig verschlechtert. Das ist ein Fazit der Studie ‚GV-Barometer
2009’, die im Vorfeld der Internorga 2009 (13. bis 18. März in Hamburg) vorgestellt
wurde. „Die Branchenkonjunktur für die GV-Bereiche ist nach wie vor intakt,“
resümierte Prof. Dr. Wolfgang Irrgang von der Hochschule für angewandte
Wissenschaften München. Der Wissenschaftler leitete die Untersuchung, in deren
Rahmen Anfang November 305 Interviews mit Entscheidungsträgern von
135 Betriebsrestaurants, 81 Krankenhäusern, Sanatorien und Reha-Kliniken
sowie 89 Alten- und Seniorenheimen geführt wurden. Berücksichtigt wurden
dabei ausschließlich größere GV-Betriebe, die warme Mahlzeiten selbst zubereiten
(Betriebsrestaurants ab 500 Essen und Anstalten ab 300 Essen).
58 Prozent der GV-Entscheidungsträger planen für das Jahr 2009 größere Investitionen
– dieser Wert liege im langjährigen Durchschnitt, sagte Prof. Irrgang.
Anstehende Umstrukturierungsmaßnahmen – etwa anhaltender Personalabbau
im Bereich der Küche insbesondere in Kliniken und Heimen – können als
Auftrag an die produzierende Industrie verstanden werden, bei diesen Rationalisierungsaktivitäten
zu helfen. Mehr als die Hälfte der GV-Betriebe (55%) habe
Welche Produkte interessieren Sie
beim Wareneinsatz ganz besonders ?
Gemüse
Fischgerichte
Pasta als Hauptgericht
Geflügelgerichte
Fleischgerichte
Beilagen
Desserts / Süßspeisen
Suppen / Saußen
Backwaren
Diät / Reformkost
Fertiggerichte / Snacks
24 %
23 %
Die Entscheidungsträger in Betriebsrestaurants interessieren sich
insbesondere für neue Fischprodukte und Fischgerichte. Das ist
eine Erkenntnis der Studie ‚GV-Barometer 2009’.
33 %
31 %
ein großes Interesse an neuen Produkten. Nahezu alle Betriebsrestaurants
erwarten bei Innovationen eine konstante Qualität (98%), außerdem Verbesserungen
bei Geschmack (85%) und Optik (82%). Nachrangig ist die Frage nach
längerer Haltbarkeit, die nur noch 27% erwarten. Variationsmöglichkeiten für
den Koch bei neuen Produkten wünschen vor allem Betriebsrestaurants, da
diese ihre Tischgäste langjährig bedienen, während die Verweildauer etwa in
Kliniken in der Regel wenige Wochen nicht überschreitet.
Besonders groß ist das Interesse an neuen Fischprodukten und -gerichten,
die 74% der Befragten nannten, inzwischen gleichauf mit Gemüse. Auf das
zunehmende Gesundheitsbewusstsein der Tischgäste reagiert der GV-Bereich
mit Maßnahmen wie einer zusätzlichen gesundheitsorientierten Menülinie und
gerade die Betriebsrestaurants mit dem verstärkten Einsatz von Bio-Produkten.
Die deutliche Mehrheit der Interviewten wünscht sich bei neuen Produkten
eine noch stärkere Berücksichtigung von Gesundheitsorientierung und Nachhaltigkeit.
42 %
64 %
62 %
68 %
74 %
74 %
72 %
Basis: 135 Entscheidungsträger
im GV-Bereich. Quelle: Internorga
Ctefan Wohlfeil tritt als Präsident
des Köche-Verbandes zurück
Ein großer Teil des Vorstandes des Verbandes der Köche Deutschlands (VKD)
hat die Ämter niedergelegt, unter ihnen auch Präsident Ctefan Wohlfeil. Außerdem
sind zurückgetreten Klaus W. Meyer, Stefan Lichtenberg, Roland
Paasch und Michael Schmidt, teilt der VKD mit. Der Hintergrund: in der Führung
des Verbandes hat es Meinungsverschiedenheiten über die Arbeit der
Geschäftsstellenleiterin Monika Jaekel gegeben. In einem Schreiben an die
Allgemeine Hotellerie- und Gastronomie-Zeitung (AHGZ) erklären die ausgeschiedenen
Vorstandsmitglieder, dass das Vertrauensverhältnis zwischen
Monika Jaekel und dem Vorstand schon im Vorfeld der IKA/Olympiade der
Köche gestört gewesen sei. Außerdem hätten sich Sponsoren beschwert.
Daraufhin habe der Vorstand mehrheitlich beschlossen rechtlich zu prüfen,
ob und wie Jaekel zu kündigen wäre. Die Vizepräsidenten Mathias Schantin,
Günter Kloss und Holger Wegmann sowie Monika Jaekel selbst hätten diesen
Mehrheitsbeschluss jedoch nicht beachtet. Eine für den 15. Februar geplante
außerordentliche Generalversammlung könne aufgrund formal-juristischer
Probleme nicht stattfinden. Satzungsgemäß wird der bisherige Vizepräsident
Holger Wegmann den VKD bis zur nächsten Generalversammlung im September
kommissarisch als Präsident führen. Er erklärte, den Verband „wieder in
ruhigeres Fahrwasser“ lenken zu wollen.
Compass Group: Fisch zählt zu den
Lieblingsgerichten in der Kantine
Frischer Fisch, gebraten oder gegrillt, hat es immerhin auf Platz 10 unter den
Lieblingsgerichten der Kantinenbesucher gebracht. Die Compass Group, mit
etwa 700 Betriebsrestaurants deutscher Marktführer in der Gemeinschaftsverpflegung,
hat aktuell die Favoriten ihrer Gäste zusammengestellt, schreibt
der gvnet-Infodienst. Auf Platz 1 liegt der Klassiker Schnitzel mit Pommes
Frites, gefolgt von Pasta in allen Variationen und frisch zubereiteter Pizza.
Steaks, Kartoffelgerichte, Hamburger, Würste und Geflügelspezialitäten belegen
die Plätze vier bis acht. Noch vor dem Fisch liegen schließlich Eintöpfe auf
der Basis von Linsen, Erbsen oder Kartoffeln.
Sylter Gastronom
kooperiert mit TUI Cruises
Ctefan Wohlfeil
Der Sylter Gastronom Jürgen Gosch hat der TUI Cruises eine Lizenz verliehen,
an Bord eines Kreuzfahrtschiffes ein Fischrestaurant zu eröffnen. Die
24 FischMagazin 2/2009 www.fischmagazin.de

Kreuzfahrtreederei teilte mit, dass eines von zehn Restaurants und Bistros auf
der umgebauten MS Galaxy, die derzeit noch keinen Namen trägt, ein Gosch-
Fischrestaurant mit 45 Plätzen sein werde. Richard Vogel, Geschäftsführer
von TUI Cruises, sagte: „Viele unserer Gäste verbinden mit Gosch Sylt den
feinen Lebensstil, Urlaub und frischen Wind. Dieses Lebensgefühl holen wir
nun mit Gosch für unsere Gäste an Bord.“ Jürgen Gosch kündigte an, dass
frischer Fisch angeboten werde, der zum Teil aus lokalen Fängen des jeweiligen
Fahrgebietes stammen solle. Beim Ambiente werde sich die Einrichtung
am Stammhaus auf Sylt orientieren. Durch ein zu öffnendes „Magrodom“ aus
Glas kann das Restaurant je nach Wetter in ein Innen- oder Außenrestaurant
umgewandelt werden. In der ersten Saison von Mai bis September wird das
Schiff in Nord- und Ostsee kreuzen, von September bis Anfang November
nimmt es dann Kurs auf das westliche Mittelmeer. Kreuzfahrten in der Karibik
wird es von November 2009 bis März 2010 geben.
C+C Schaper veranstaltete Fachmesse
für Gastronomie und Handel
Vom 3. bis zum 4. Februar 2009 stand die Halle 27 der Messe Hannover
ganz im Zeichen von Gastronomie und Handel: Auf 12.000 Quadratmetern
Messefläche präsentierte C+C Schaper Sortimente und Komplettlösungen für
Gastronomen, Hoteliers, Kioskinhaber, Tankstellenbesitzer und Lebensmittel-
einzelhändler. Das Unternehmen lud hierzu rund 5.000 Kunden aus seinen
über 60 deutschen Großhandelsmärkten ein, die in den sieben Themenwelten
der Messe neue Konzepte und Ideen für ihr Tagesgeschäft erhalten: Obst &
Gemüse, Fisch, Fleisch, Wein, Nonfood, Eigenmarken der Metro Group und
ein spezieller Themenbereich für Händler rundeten das Profil der Messe ab.
Zudem zeigten über 200 Aussteller ihre Produkte und Neuheiten.
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Über 200 Aussteller
zeigten
auf der Hausmesse
von
C+C Schaper
ihr Sortiment.
Mit dabei war
auch eine
Themenwelt
rund um Fisch
und Seafood.
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