Eigene Fabrik in Vietnam sichert die Versorgung - Fischmagazin.de

Holland
Culimer weitet Geschäft mit Superfrozen-Thunfisch aus
Eigene Fabrik in Vietnam
sichert die Versorgung
Das niederländische Importhaus Culimer ist ein Pionier im Geschäft mit Superfrozen-Thunfisch.
Jetzt weitet das Unternehmen seine Aktivitäten aus und hat im vietnamesischen Phan
Thiét eine eigene Fabrik errichtet, die die Qualität weiter verbessert und die Versorgungssicherheit
erhöht. Außerdem wurde eine neuartige Verpackung entwickelt, die den komplizierten
Auftauvorgang der empfindlichen Rohware deutlich einfacher macht. Auch das
Design der Verpackung wurde überarbeitet und moderner gestaltet.
Die Farbe ist bei Thunfisch
ein wichtiges Qualitätsmerkmal,
denn sie ist
ein eindeutiger Frischeindikator,
an dem nicht nur Experten das
Alter des Fischfleischs ablesen
können. Von einem appetitlichen
dunklen Kirschrot beim
Fang verändert das Fleisch seine
Farbe mit zunehmender Zeit,
wird blass und braun. Dieser
Alterungsprozess kann nicht gestoppt,
durch Tiefkühlung aber
unterbrochen werden – am wirksamsten
durch die Superfrozen-
Technologie. Bei diesem Verfahren
wird der Thunfisch gleich
nach dem Fang auf minus 60 °C
eingefroren. Durch diese Schockfrostung
wird das Einsetzen der
enzymatischen Zersetzung im
Fischfleisch gestoppt. Die natürliche
Fleischfarbe und die Gewebestruktur
bleiben erhalten. Seit
mehreren Jahren investiert das
Jennifer van Drongelen und Marc Buczkiewicz bearbeiten für Culimer
unter anderem den deutschen Markt.
Rotterdamer Handelshaus Culimer
bereits in diese Technologie,
hat in den Produktionsländern
sowie in den Absatzmärkten gleichermaßen
Überzeugungsarbeit
geleistet und sieht sich jetzt einer
steigenden Akzeptanz und Nachfrage
belohnt. Mit der Investiti-
on in eine eigene Verarbeitung
hat man die Aktivitäten deutlich
ausgeweitet. Seit November arbeitet
die Fabrik in Phan Thiét
(Vietnam), die auf eine Jahreskapazität
von 10.000 Tonnen Fertigprodukt
ausgelegt ist und 500
Mitarbeiter beschäftigt.
Rohware stammt
zum Teil aus Nachhaltigkeits-Projekt
Verarbeitet werden hauptsächlich
Gelbflossen- (Thunnus
albacares) und Großaugen-
Thunfisch (Thunnus obesus),
die zum Teil aus einem Nachhaltigkeits-Projekt
stammen, das
Culimer zusammen mit WWF
in Vietnam betreibt. Dabei wird
den Fischern der Umgang mit
Kreishaken anstatt den herkömmlichen
„J“-Haken vermittelt.
Durch die neue Hakenform
können die Beifänge an Schildkröten
und Seevögeln deutlich
reduziert werden. Noch an Bord
werden die Thunfische ausgenommen
und das Fleisch auf
eine Kerntemperatur von minus
60 °C gefrostet. „Die Kombination
der Kreishaken-Fischerei
mit Superfrozen-Verarbeitung
schon an Bord schafft Mehrwert
für alle Stufen der Handelskette,
indem weniger Thun gefangen
werden muss“, erklärt Jennifer
van Drongelen, Verkaufsleiterin
bei Culimer. So können die
Fischer mit geringeren Fängen
mehr Geld verdienen. Sie unterstreicht,
dass insbesondere bei
Superfrozen-Ware die Anfangsqualität
eine ausschlaggebende
Rolle spielt, womit der Frostung
unmittelbar nach dem Fang auf
See eine entscheidende Bedeutung
zukommt. Bei landgefrorener
Ware verlöre sich bereits ein
Teil der Qualität, was sich nach
Culimer hat sein Verpackungsdesign für das gesamte Liefersortiment (Fisch, Krusten-, Schalen- und Weichtiere) überarbeitet und moderner gestaltet.
40 FischMagazin 11 / 2011 www.fischmagazin.de

Mit der neuen Verpackung wird der aufwändige Tauprozess vereinfacht. Das linke Bild zeigt den gefrosteten
Thunfisch, das rechte den aufgetauten.
dem Tauprozess durch einen
rascheren Verfall von Farbe und
Textur ausdrückt.
Neue Verpackung
erleichtert den
Auftauprozess
Der Thun wird in der Fabrik in
tiefgekühltem Zustand durch
spezielle Sägen zerlegt. Dabei
sind vom Loin über Steaks und
Saku-Blöcke bis hin zum Carpaccio
eine Vielzahl von Zuschnitten
möglich. Fast ebenso wichtig wie
das Einfrieren ist für eine optimale
Qualität auch der korrekte
Auftauprozess, der aus einer genau
einzuhaltenden Kombination
aus Wasserbad und Tauvorgang
im Kühlschrank besteht.
Culimer Firmentelegramm
Culimer BV
Linatebaan 75
3045 AH Rotterdam
The Netherlands
Tel.: +31 10 45 32 050
Fax: +31 10 45 290 55
E-Mail: info@culimer.com
www.culimer.com
Charakteristik: Import / Export
Büros: Vietnam, Vereinigte
Arabische Emirate, China
Da dieser Prozess immer wieder
zu Fragen führt, hat Culimer
eine Auftauanleitung auf Video
produziert, die sowohl auf der
Website des Unternehmens als
auch auf Youtube zu finden ist.
Um den Auftauprozess zu vereinfachen,
ohne dabei einen Qualitätsschwund
zu riskieren, bietet
Culimer eine neuartige, teilweise
luftdurchlässige Skinverpackung
an. Dank dieser neuartigen Umhüllung
entfällt der aufwändige
Tauprozess, der Thunfisch muss
vor Gebrauch nur noch von der
–60 °C-Kammer in die normale
Kühlzelle mit 2 bis 4 °C gelegt
und wechselt dabei von der weißen
in seine appetitlich rote Färbung
zurück, die dann für etwa
sieben bis zehn Tage stabil bleibt.
Inhaber und
Geschäftsführer:
Martin Brugman, Bruno Govaert,
Clarine Louwerse
Verkauf
Deutschland:
Jennifer van Drongelen,
Marc Buczkiewicz
Marken: Culimer, Toppy, Mimi
Kundenstruktur:
Großhändler, Räuchereien,
Hotelketten, Caterer, Salat-
und Feinkostindustrie,
Parallel zur Entwicklung dieser
Verpackungsinnovation hat
Culimer außerdem sein Verpackungsdesign
für das gesamte
Liefersortiment (Fisch, Krusten-,
Schalen- und Weichtiere) überarbeitet
und moderner gestaltet.
„Culimer steht für kulinarische
Seafoodprodukte, die Hochwertigkeit
unseres Angebots soll sich
auch in der Verpackung spiegeln“,
begründet man in Rotterdam
den Verpackungsrelaunch, der
im kommenden Winter für alle
Artikel durchgeführt wird. Das
Unternehmen bietet eine große
Bandbreite verschiedener Gewichtseinheiten,
die den Anforderungen
der Kunden aus Großhandel,
Horeca, Industrie und
LEH gerecht wird. nik
Cash & Carry, LEH
Kundenzahl: > 500
Umsatz: > 15 Millionen Euro
Wichtigste Märkte:
Deutschland, Holland,
Frankreich, Belgien, Spanien,
Portugal, Italien, Großbritannien,
Skandinavien, Österreich
Gegründet: 1999
Mitarbeiter: > 45,
davon 18 in Holland
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