willkommen zur fÜnften jahreszeit - Unternehmensgruppe Birkholz

8
Kaum ein Gebäck hat so viele Namen
wie der Krapfen oder der Berliner
oder doch der Pfannkuchen?
Um die Sache zu verkomplizieren,
sind Pfannkuchen in Berlin nicht
identisch mit Pfannkuchen im
Rezept für Berliner Pfannkuchen
Zutaten (für zwölf bis 15 Stück):
500 g Weizenmehl
1/8 l lauwarme Milch
50 g Hefe
60 g Zucker
2 Eigelb
1 Prise Salz
2 EL Rum
Füllung:
200 g Marmelade oder Pflaumenmus
Öl oder Kokosfett zum Ausbacken
Puderzucker oder Zucker zum Bestreuen
1 TL Salz
150 g Sultaninen
Salz
Pfeffer
Semmelbrösel
Fett zum Backen
1 Becher sauren Rahm
Nachrichten aus Berlin
Kulinarisches zur Karnevalszeit
Rheinland, wo die Pfannkuchen
aus Berlin eher unter dem Pseudonym
Berliner bekannt sind. Alles
klar? Gott sei Dank kann man
das Schmalzgebäck an seinem
Äußeren dann doch ganz eindeutig
identifizieren.
Pfannkuchen sind ein für die Karnevalszeit
typisches Gebäck, um
das sich viele Legenden ranken.
Eine ist schöner als die andere.
Eine Legende rankt sich um einen
ehemaligen Kanonier Friedrichs
des Großen, der angeblich
1756 als wehruntauglich eingestuft
wurde und dann doch als
Feldkoch Friedrich Ehre erwei-
Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel geben.
In die Mitte eine Mulde drücken,
Hefe reinbröckeln, 2 TL Zucker
darüber streuen, mit 2 EL von
der lauwarmen Milch zum Vorteig
verrühren. Etwas Mehl vom Rand
darüber stäuben. Mit einem Küchentuch
bedeckt 15 Minuten
an einem warmen Platz gehen
lassen.
Zu dem Vorteig restliche Milch,
Salz, 2 Eigelb, Zucker und Rum
hinzufügen. Alles zu einem Teig
verkneten, mit einem Küchentuch
abdecken, 30 Minuten an einem
warmen Platz gehen lassen.
Dann den Teig dick ausrollen und
runde Plätzchen von etwa acht
Zentimetern Durchmesser aus-
sen durfte. Er soll zum Dank den
ersten Pfannkuchen einer Kanonenkugel
nachempfunden haben.
Und da der Feldbäcker keinen
Backofen zur Verfügung hatte,
buk er seine Kreation in Fett. Eine
andere Legende spricht von
einer unglücklich verliebten Köchin,
die, weil eben nicht ganz bei
Sache, Hefestücke ins Fett fallen
ließ. Was daran nun wahr ist?
Man weiß es nicht genau.
Der Samstag vor Karneval auf jeden
Fall wird im Volksmund auch
Schmalzsamstag genannt, weil
an diesem Tag traditionell der
Pfannkuchen gebacken wurde.
stechen. Mit einem Teelöffel etwas
Marmelade oder Pflaumenmus
auf die Mitte geben, und
die Teigplatten zu einem Kloß
schließen. Die Teigränder fest zusammendrücken,
damit die Marmelade
nicht herausfließen kann.
Zugedeckt noch einmal 15 Minuten
gehen lassen.
Öl oder Fett auf 175° C erhitzen,
zur Temperaturkontrolle müssen
sich an einem Holzlöffel Bläschen
bilden. Die Pfannkuchen im
schwimmenden Fett auf beiden
Seiten je 2–3 Minuten goldbraun
backen. Herausnehmen und abtropfen
lassen. Während sie noch
heiß sind, in Zucker wenden oder
mit Puderzucker bestäuben.
(Quelle: rbb)
Nachrichten aus Eisenach
Die Weihnachtszeit wird nun
endgültig verabschiedet
Unter diesem Motto trafen sich
unsere Heimbewohner am Nachmittag
des Drei-Königs-Tages
im Saal des Haupthauses, um
gemeinsam an diesem Tag die
Weihnachtszeit zu verabschieden.
Unsere Ergotherapeutin Martina
Plaß hat zu diesem Anlass wieder
einmal gezaubert. Die Kerzen
an unserem herrlichen Weihnachtsbaum
und der Duft von
Glühwein erfüllten den Raum. Mit
Stollen, Weihnachtsplätzchen
und winterlichem Tischschmuck
auf den Tischen erinnerte man
sich noch einmal der schönen
Weihnachtstage.
Im Mittelpunkt dieser gemütlichen
Nachmittagsrunde stand
natürlich die Geschichte der Heiligen
Drei Könige. Frau Plaß erwies
sich einmal mehr als Expertin ihres
Faches. Es gelang ihr immer
wieder alle anwesenden Gäste
in die Erzählung der Geschichte
einzubeziehen.
Aus Erinnerungen der Bewohner
und Ergänzungen von Frau Plaß
entspann sich die Geschichte
der Heiligen Drei Könige Melchior,
Kaspar und Balthasar, die
trotz Mühe und Umwegen und in
tiefem Vertrauen an die Geburt
eines größeren Königs als sie
selbst, dem Stern der Verkündigung
bis zu einem einsamen Stall
in der Stadt Bethlehem folgten.
Hier fanden sie das Neugeborene
in einer Krippe, brachten ihm
Geschenke dar und verkündeten
diese gute Nachricht im ganzen
Morgenland. Ja, wären die Drei
dem Stern nicht gefolgt, würden
wir wahrscheinlich heute das
Weihnachtsfest nicht oder ganz
anders begehen.
Frau Plaß rundete die Erzählung
noch mit einigen historischen
Fakten ab. So nahm man mit
großem Erstaunen zur Kenntnis,
dass heute Teile der Gebeine der
Heiligen Drei Könige im Kölner
Dom liegen.
Am Ende des Nachmittags fragte
Frau Plaß dann noch in die
Runde, wie die zahlreichen Veranstaltungen
der Advents- und
Weihnachtszeit den Bewohnern
gefallen haben. Zur großen Freu-
de der Mitarbeiter waren alle Bewohner
voll des Lobes für all die
vielen Festivitäten. Jeder Bewohner
fühlte sich gut aufgehoben.
Die Stimmung im Haus war wahrhaft
weihnachtlich. Ganz besonders
hatte allen die Weihnachtsfeier
im Saal mit dem Duo Lübeck
und der Frühschoppen am 31.
Dezember gefallen.
Auf jeden Fall haben die Bewohner
nun Lust auf mehr Festlichkeiten.
Aber Fastnacht ist nicht mehr
weit und dann sind es bis
Ostern auch nur noch
40 Tage!
7 Renate Voss
Jeder
ist aufgefordert,
sich an diesem neuen
Heft zu beteiligen! Haben Sie
Anregungen, Hinweise, Tipps oder
Wünsche? Wir nehmen diese gerne
entgegen. Schicken Sie eine E-Mail an
die Redaktion unter
info@klug-kroegler-journalistik.de
HeimKurier | Februar – 2012 Februar – 2012 | HeimKurier
j
9