Garda Pleasure giugno 2013 8:Layout 1 - Publimax

12 JUNE///JUNI 2013
GARDA
pleasure
REZEPTE VON GARDA PLEASURE
THE RECIPES OF GARDA PLEASURE
BAGOSS-AUFLAUF
FLAN WITH BAGOSS CHEESE
SARDINEN-FRIKADELLEN
SARDINE RISSOLES
Aus den “schmackhaften” Zeilen von Massimo Ghidelli, “Sapori del Garda” (Leckeres vom Gardasee),
dem originellen Rezeptbuch über typische Erzeugnisse, Land und Leute , haben wir acht traditionelle
und kreative Rezepte herausgesucht; sie geben das reizvolle Flair des ‚Lago di Garda‘ wieder und das,
was ihn so außergewöhnlich macht. Facebook: ghidellimax
From Massimo Ghidelli’s book, “Sapori del Garda” (Flavours of Garda) (ed. Publitour) the original recipe
book that describes uses, traditions and typical products of Garda, we have selected five traditional
and creative recipes reflecting the territory that guards them: Lake Garda. Soon also available on iTunes.
Massimo Ghidelli lives in Desenzano del Garda. Facebook: ghidellimax
ZUBEREITUNG:/PREPARATION:
In einer Pfanne 50 g Butter langsam schmelzen lassen.
Vom Herd nehmen und 40 g Mehl, unter ständigem Rühren, beifügen.
Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und 250 g Milch und 100g Sahne beigeben und zum Kochen bringen.
Nach dem Aufkochen den Herd sofort ausschalten und 3 ganze Eier, 3 Hand voll geriebenen Bagoss-
Käse, Salz und Pfeffer beigeben.
Die Innenfläche von 4 oder mehr Puddingformen (wohlgemerkt kleine Formen) einfetten und das Gemisch
hineingeben. Im Ofen bei 140 Grad etwa 40 Minuten backen, bis sich eine goldfarbene Kruste bildet.
Um den Auflauf zu stürzen, benutzen wir ein kleines Messer um die Crème von der Innenseite der
Formen zu lösen und klopfen dabei leicht auf die Oberseite der Form.
Put 50 g of butter in a pot and oil it softly.
Remove the pot from the flame and add 40 g of flour. Mix well. Put the pot back on the flame and add
2.5 hg of milk and 1 hg of cream. Bring to the boil. Turn off the flame immediately and blend 3 whole eggs,
3 fistfuls of grated Bagoss cheese, salt and pepper
Grease the internal surface of 4 or more pudding moulds (the small ones) and pour the mixture on them.
Put them in the oven for 40 minutes, at 140º, until a small golden crust can be seen.
To take out the puddings and place them on dishes, use a small knife removing the cream from the
mould walls, and hit them slightly.
ZUBEREITUNG:/PREPARATION:
In einem Dampfkörbchen dämpfen wir etwa 10 Sardinen, 3 Zwiebeln,
1 Karotte und 2 Stangen Sellerie. Wenn die Sardinen gekocht
sind, filetieren wir sie (mit etwas Geduld) und entfernen alle Gräten.
Anschließend zerstoßen wir das Fleisch in einem Mörser oder zerdrücken
es in einem Teller mit einem Löffel, um die eventuell noch
vorhandenen, unangenehmen, wenn auch ungefährlichen, kleinen
Gräten zu zerkleinern. Das gedämpfte Gemüse in kleine
Stücke schneiden und 1 Sträußchen Petersilie und 1 Knoblauchzehe
fein hacken. Die Sardinen, das gedünstete Gemüse, den
Knoblauch und die Petersilie in einen Behälter geben, salzen und
2 Eier darüber geben. Mit den Händen alles zusammenmischen
und mehrere Frikadellen formen, die anschließend in geriebenem
Brot gewälzt werden. Die Fischklösschen frittieren und wenn sie
schön goldbraun sind auf einem Teller, dekoriert mit etwas Petersilie,
anrichten. Dieses schmackhafte Gericht kann, dank der reichen
Auswahl von Gewürzen individuell umgestaltet werden.
In a basket for steaming, boil 10 sardines, 3 onions, 1 carrot and 2
celery sticks. Once the sardines are cooked, take them (with some
patience), fillet them and eliminate all the bones. Then, mince the
meat in a mortar or in a dish (with a spoon) so as to eliminate the
discomfort caused by possible small, harmless fishbones. Cut the
cooked vegetables into pieces, and chop up a couple of sprigs of
parsley and a garlic clove. In a container, place the sardine meat,
the boiled vegetables, the garlic and the parsley, add salt and 2
eggs. Mix everything well with your hands and prepare several rissoles.
Pass them through grated bread. Fry them, and when they
are perfectly browned, put them on a dish with some sprigs of parsley
as decoration. This is an appealing dish that can be personalised
by adding a thousand different flavours.