IN DER RS

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In der rS
Beim verstörten Fahrer des Unfallwagens werden ein Alkoholund
ein Drogentest gemacht. Beide sind negativ. Über eine Stunde
dauert das Verhör mit dem Fahrer.Die RS muss er weitermachen,
gleichzeitig wird von Schulkommandant Drexel eine Voruntersuchung
angeordnet. Gegen den Fahrer wird ein Strafverfahren eröffnet.
Beschuldigt sind der Fahrer und zwei Vorgesetzte. Erst im
Sommer 2013 wird das Urteil des Militärgerichts erwartet.
Notfallärzte und Polizei führen die Liste der Verletzten. 25 von
26 haben etwas abbekommen, meist leichte Blessuren. 16 werden
in die umliegenden Spitäler verteilt. 2werden die Rekrutenschule
abbrechen müssen. Ein Care-Team wird aufgeboten, die Eltern
der Rekruten werden informiert. Roos schickte seiner Mutter eine
SMS, es gehe ihm gut. Er wird anderntags beim 5-Kilometer-Marsch
dabei sein.
In der Küche –ohne Mampf kein Kampf (W 10)
DerObergefreite Herb, einer der beiden Küchenchefs in der Kaserne
Neuchlen,kennt mittlerweile die Vorlieben seiner Truppe: Fisch
wird nur gegessen, wenn er paniert ist, Gemüse ist generell unbeliebt,
und Linsen sind für die meisten Wehrmänner «ein Saufrass».
Manche würden am liebsten jeden TagKebab essen, sagt Herb, oder
Pizza oder Hamburger.Als Küchenchef habe eraber den Auftrag,
für eine abwechslungsreiche und ausgewogene Verpflegung zu sorgen.
So stehe es im Reglement.
In der Küche gilt Reglement 60.006d, das 340 Seiten starke Militärkochbuch.
Das 2009 neu aufgelegte Standardwerk versammelt
alle Rezepte, nach denen in den Schweizer Armeeküchen gekocht
wird.Wie eh und je enthält es traditionelle Schweizer Gerichte wie
Rekrut Roos: Träger des Sportabzeichens.
Älplermagronen,Walliser Rösti,Suppemit Spatz.Hinzugekommen
sind im Lauf der Zeit Lasagne, Nasigoreng, Ragoût mexikanische
Art. Die Militärküche solle nicht nur jeden Soldaten täglich mit
mindestens 3500 Kalorien versorgen, heisst es im Kochbuch, sondern
auch die Moral der Truppe stärken. Oder wie esein Küchengehilfe
ausdrückt: «Ohne Mampf kein Kampf.»
In Neuchlen werden mittags und abends über 550 Mahlzeiten zubereitet;
neben den hier stationierten Wehrmännern wird auch die
5.Kompanie in Bronschhofen versorgt. Meistens gibt es ein fixes
Menu; wird Schweinefleisch serviert, ist für die Wehrmänner muslimischen
Glaubens eine Alternative,meist Poulet, vorgesehen. Die
Vegetarier müssen sich mit einer Extraportion Gemüse, Beilagen
oder Salat begnügen.
Seit 5Uhr in der Früh steht Küchenchef Herb mit vier Rekruten
in dergrosszügigen, weiss geplättelten Küche. Nach dem Frühstück
–Brot, Butter,Konfitüreund Milchkaffee –hat die Mannschaft mit
der Zubereitung des Mittagessens begonnen: Ossobuco alla milanese
mit Hörnli und Salat. Ausnahmsweise gibt es auch ein Dessert:
Tiramisù.
Das Tagesbudget für die Verpflegung beträgt 8Franken 50 pro
Mann. Das gilt auch für Wochenenden und Feiertage, so dass der
Küchenchef gelegentlich etwasmehr ausgeben kann. So wieheute.
DerMetzger hat 110 Kilo Kalbshaxen geliefert. Sie werden gewürzt
und auf einer heissen Eisenplatte Stück um Stück angebraten; um
9Uhr schmoren sie bereits mit 12 Kilo Rüebli, 15 Kilo Sellerie, 12
Kilo Zwiebeln, 5Kilo Tomatenextrakt, 10 Liter Weisswein und 50
Knoblauchzehen in Kipppfannen so gross wie Badewannen. Küchenchef
Herb hat seine Lehre im«Schwanen» in Wil gemacht,
einem kleinen Stadtrestaurant. Die Quantitäten, mit denen er es im
Militärzutun hat, sindnatürlich andere. Undauchdie Gerätesind
grösser –der Schwingbesen ist länger als ein Baseballschläger.Oft
muss das Essen ins Feld geliefert werden. Es wird in Wärmekisten
transportiert, ist aber trotzdem nurnochlauwarm,wennesbei den
Wehrmännern ankommt.
Heute gibt sich Herb besonders Mühe, denn es ist hoher Besuch
angesagt: Chefadjutant Zwahlen aus Bern wird zur Inspektion
erwartet. Zwahlen ist Chef der Fachausbildung Verpflegung der
Schweizer Armeeund kontrolliert die 31 Verpflegungszentren, von
denen Neuchlen eines ist. Dabei geht es um die Einhaltung von
Reglementen und Hygienevorschriften, aber auch um die Qualität:
Das beste Verpflegungszentrum der Armee wird von ihm mit der
jährlich verliehenen «Gamelle d’or» ausgezeichnet.
Punkt 10 Uhrsteht der Inspektor im Eingang zur Küche. Zwahlen,
ein jovialer Berner, scheintbesterLaune zu sein –was vielleicht
auch daran liegt, dass dies sein letzter Besuch in der Ostschweiz ist.
Der Chefadjutant wird demnächst pensioniert. 50000 Kilometer
habeerJahr für Jahr mit seinem Dienstwagen zurückgelegt, erzählt
er.Der Militärküchengeruchwerde ihmallerdingsschonein wenig
fehlen.
Als Zwahlen selbst in der Küche seinen Militärdienst leistete,
wurde das meiste noch selber gemacht,auch die Fleischvögel.Heute
kaufen sie die Militärköche beim Metzger ein. «Convenience hält
mehr und mehr auch in der Militärküche Einzug»,sagt Zwahlen.
Kein Rekrut wird heute mehr zum Kartoffelschälen verknurrt, die
Rösti und der Gratin kommen fixfertig an. Der Salat wird gerüs-
FolIo 3/2013