Österreichisches Lebensmittelbuch

E. BEZEICHNUNG
1. Für Erzeugnisse der Fischerei und der Aquakultur werden die im Verzeichnis des
Anhanges angeführten Handelsbezeichnungen als Sachbezeichnung verwendet.
Für das Inverkehrbringen einer nicht in diesem Verzeichnis aufgeführten Art ist
beim zuständigen Bundesministerium die Aufnahme in das Verzeichnis zu beantragen.
Zusätzlich zu den im Anhang genannten Arten sind folgende landlebende Weichtierarten
handelsüblich:
Wissenschaftlicher Name
Helix pomatia
Helix lucorum
Helix aspersa s. Cryptomphalus aspersus
Achatina spp.
Handelsbezeichnung
Echte Weinbergschnecke, Burgunderschnecke
Weinbergschnecke
Weinbergschnecke
Achatschnecke
2. Bei zerlegten Fischen wird zusätzlich die Art der Fischteile, wie „Filet“ und dergleichen
angegeben. In zusammengesetzten Bezeichnungen steht der Name des
Fisches vor der Art des Fischteiles (z.B. „Heringsfilet" und nicht "Filethering"). Die
bloße Angabe "Fischfilet" wird als nicht ausreichend angesehen.
Folgende Teile von Fischen können wie folgt bezeichnet werden:
Das Rückenstück des Dornhais als "Seeaal", die Bauchlappen des Dornhais als
„Schillerlocken“, Stücke vom Heringshai als "Kalbfisch", Stücke vom Grauhai und
ähnlichen Arten als "Speckfisch", geräucherter Hering als „Bückling“.
Fischerzeugnisse, die mit Salz, Zucker und Kräutern gereift sind, werden auch als
„Graved...“ bezeichnet.
3. Große Sortierungen von Garnelen werden auch als Prawns bezeichnet und/oder
mit einer auf die Größensortierung hinweisenden Bezeichnung (z. B.: Groß-, Riesen-,
King-) versehen.
4. Werden Achatschnecken in Weinbergschneckenhäusern oder deren Nachbildungen
in den Verkehr gebracht, wird dieses ausreichend kenntlich gemacht.
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