Österreichisches Lebensmittelbuch

F. UNTERSUCHUNG
F.1 Bestimmung des flüchtigen basischen Stickstoffes
Die Bestimmungsmethoden sind in der Verordnung (EG) Nr. 2074/2005 Anhang
II, Abschnitt II, Kapitel I und III beschrieben.
F.2 Bestimmung des Glasuranteiles bei tiefgekühlten Fischereierzeugnissen
Es wird nach der AOAC - Methode vorgegangen:
Die Packung nach der Entnahme aus der Tiefkühltruhe sofort öffnen, den Inhalt wiegen
und unter kaltes Fließwasser geben. Dabei ist sorgfältig vorzugehen, damit das Produkt
nicht gebrochen wird.
Solange abspülen, bis die Eisglasur, die sichtbar und fühlbar ist, vollständig entfernt ist.
Danach wird das Produkt auf ein Sieb gelegt, das Sieb 17 bis 20 Grad schräg gestellt, um
das Wasser besser abrinnen zu lassen.
Nach genau 2 Minuten werden die Stücke vom Sieb genommen und gewogen.
F.3 Bestimmung des Anteiles an tiefgekühlten Fischereierzeugnissen in
Panade und Backteigen
Für die Bestimmung des Anteiles an Fischereierzeugnissen wird 10 bis 20 Minuten nach
der Herausnahme aus der Tiefkühlung eine mechanische Trennung von Panade bzw.
Backteig und Fischereierzeugnis vorgenommen. Es sind mindestens 3 Verbraucherpackungen
bzw. bei Großpackungen mindestens 12 Einzelstücke zu untersuchen.
Der durchschnittlich ermittelte Anteil des Fischereierzeugnisses ist auf das deklarierte
Gesamtgewicht zu beziehen.
F. 4 Bestimmung des Abtropfgewichtes von Fischmarinaden
Zur Überprüfung des Gewichtes sind mind. 6 Gebinde einer Charge heranzuziehen.
Das Abtropfgewicht wird nach Trennen der festen Bestandteile von der Aufgussflüssigkeit
bestimmt.
Zur Ermittlung des Abtropfgewichtes wird eine geeichte Waage und ein Prüfsieb mit
Drahtsiebboden, Durchmesser 200 mm, Höhe 50 mm, Maschenweite 2,8 mm, Drahtstärke
1,2 mm verwendet
Die Ware ist zur Feststellung des Abtropfgewichtes zu kühlen. Die Abtropfzeit beginnt,
sobald sich das unverpackte Lebensmittel auf dem Prüfsieb befindet und beträgt 2 Minuten
(+ höchstens 3o Sekunden). Während der Abtropfzeit ist darauf zu achten, dass
die Aufgussflüssigkeit auch aus eventuellen Wassertaschen abfließt.
Bis zur Durchführung der Bestimmung ist die Kühlkette einzuhalten.
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