03 Functional Food - Wirtschaft Arbeit Haushalt

GESUNDHEIT UND ERNÄHRUNG
2 Functional Food
Anleitung LP
Die Lernenden kennen den Begriff „Functional Food“ und wissen, welche
Lebensmittelgruppen man darunter versteht
Die Sch’ sehen die Powerpointfolien (können mit dem PDF-Reader als
Präsentation gezeigt werden. Dazu in der Befehlsleiste Fenster >
Vollbildmodus anwählen und mit der Page Up/Down-Taste blättern.
Ansonsten als Hepro-Folien oder ausgedruckt als „Wandzeitung“ zu
verwenden).
Sie beantworten die Fragen und diskutieren über Functional Food.
- evtl. PC
- evtl. Beamer oder Hepro
Powerpointfolien für Lehrperson
Evtl. Packungen von Nahrungsmitteln (Functional Food und anderes)
Plenum
30 Min.
Weiterführende Ideen
- Funtional Food eine Woche vorher verteilen als Zmorge oder Znüni,
Erfahrungen dazu in die Plenumsdiskussion einbringen
- Eine weitere Präsentation mit ausführlichen Kommentaren finden Sie in den
Unterrichtseinheiten für Unter- und Mittelstufe.
Zusätzliche Informationen
- Infos unter www.emmi.ch oder beim BAG
- Kochbuch Tip Topf: „Trends von Teens und Twens S. 428“
- Weitere sehr ausführliche Unterlagen über gesunde Ernährung sind auf
www.kiknet.ch zu finden

FUNCTIONAL FOOD
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Functional Foods
Fitmacher oder Mogelpackungen?

FUNCTIONAL FOOD
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Was heisst Functional Food?
Wörtlich bedeutet es „funktionelle Lebensmittel“,
also Lebensmittel, die eine Funktion haben.
Welche Funktion haben denn Lebensmittel?
Haben nicht alle Lebensmittel eine Funktion?
Lebensmittel, also unsere Nahrung mit allen
Nährstoffen, dienen zum Aufbau und zum
Schutz unseres Körpers und der Gesundheit.

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Verwendung als
Nahrungsbestandteile
Betriebsstoffe
Baustoffe
Schutzstoffe
Kohlenhydrate, Fett
Eiweiss, Mineralsalze,
Wasser
Vitamine

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N
ä
h
r
s
t
o
f
f
e
Bewegung, Arbeit
Körperfunktionen
Wachstum,
Erneuerung
Gesundheit
Betriebsstoffe
Baustoffe
Schutzstoffe

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Was ist Functional Food?
Als Functional Food gelten jene Nahrungsmittel,
bei denen die Konzentration eines oder mehrerer
Nahrungsinhaltsstoffe verändert wurde und die
dadurch gesundheitsfördernd oder
gesunderhaltend wirken.
(National Academy of Sciences, USA, 1994)
Functional Foods sind Lebensmittel mit
einem spezifischen Zusatznutzen, der über den
ernährungsphysiologischen Nutzen der darin
enthaltenen Nährstoffe hinausgeht.
(BAG, Bundesamt für Gesundheit, 2003)

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FUNCTIONAL FOOD
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„… Es muss betont werden, dass eine ausgewogene
Ernährung die beste Voraussetzung für
unsere Gesundheit und auch für die Prävention
von Krankheiten im Alter darstellt.
Wenn wir aber aus irgendeinem Grund diese
ausgewogene Ernährung nur teilweise befolgen
können oder wollen, ist der gezielte Einsatz von
Functional Food eine wichtige Alternative.“
(Prof. Dr. Paul Walter, Biochemisches Institut, Universität Basel , auf www.donna.ch)

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Ernährungspyramide
für Erwachsene

FUNCTIONAL FOOD
In den natürlichen Nahrungsmitteln sind alle Nährstoffe, die wir
brauchen, enthalten.
Weshalb gibt es also Functional Food?
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- Es gibt Menschen, die bestimmte Nahrungsmittel nicht aufnehmen oder
verarbeiten können (Krankheiten, Allergien).
- Es gibt Menschen, die von bestimmten Nährstoffen mehr brauchen, weil
sie einen speziellen Tagesablauf haben (Bsp. Spitzen- oder
Ausdauersportler).
- Es gibt Menschen, die bestimmte Nährstoffe, die in Nahrungsmitteln
vorkommen, nicht vertragen (Bsp. Lactose-Allergie).
- Nich alle Menschen mögen alle Speisen. Damit ihnen die wichtigen
Nährstoffe nicht fehlen, können sie angereicherte Lebensmittel (Functional
Food) zu sich nehmen.

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Welche Form oder Festigkeit haben
Functional Foods?
Functional Foods sind Lebensmittel – so wie wir
sie gewohnt sind – nicht Tabletten oder Pillen.

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Was können uns Functional Foods nützen?
Functional Food ergänzen wenn
nötig die Ernährung.
Sie führen dadurch dem Körper
Nährstoffe zu,
oder bewahren den Körper vor
allergischen Reaktionen, indem
gewisse Nahrungsbestandteile
entfernt worden sind.

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Functional Food– ein Modetrend?
Seit 2000 Jahren seit 1904 seit 1922

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Schon unsere Vorfahren wussten, dass gewisse Nahrungsmittel
die Gesundheit beeinflussen können. Sie gaben Gewürze,
Heilkräuter, ätherische oder andere Öle und viele weitere
Nahrungsbestandteile zu den Speisen.
Bereits im alten China und in der Antike waren gesundheitsfördernde
oder wohltuende Nahrungszugaben bekannt.
- Vitaminhaltige Kräuter und Früchte, die die Abwehr stärken,
- Früchte, die Verstopfung lösen und bei der Verdauung helfen,
- Nahrungsmittel, die gegen Durchfall . .
. helfen,
- Pflanzen, die den Appetit zügeln

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Wie werden Lebensmittel zu Functional Food?
• Erhöhung der Konzentration eines
natürlich enthaltenen Bestandteils
• Zusetzen von (Wirk-)Stoffen
• Entfernung/Ersatz eines
unerwünschten Bestandteils
• Veränderung eines Inhaltsstoffes

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Spitzenreiter der Functional-Food-Zusätze
• Vitamine und Mineralstoffe
(z. B. Vitamin A, C, E, D,
Kalzium, Magnesium,
Folsäure, Eisen)
• probiotische
Milchsäurebakterien
(z. B. LGG)
• wirksame Nahrungsfasern
(z. B. Inulin, Kleie)
• hochwertige Fettsäuren
(z. B. Omega-3-Fettsäuren)
• bioaktive Substanzen
(z. B. Phytostanole,
bioaktive Peptide,
Phytoöstrogene)
• Pflanzenextrakte
(z. B. Aloe vera, Ginseng,
Grüntee, Koffein)

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Vitamine und Mineralstoffe wirken
spezifisch und komplex
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z. B. Folsäure
Verminderung des Risikos von Entwicklungsstörungen beim Fötus
Blutbildung
z. B. Kalzium, Vitamin D
Knochendichte/-stärkung
Magnesium
Erregbarkeit von Nerven und Muskeln
Vitamine A, C und E
Stärkung der Abwehrkräfte
Zellschutz/Entgiftung

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Nahrungsfasern
Unlösliche Nahrungsfasern
(z. B. Kleie)
• vergrössern Stuhlvolumen
• beschleunigen Darmpassage
Lösliche Nahrungsfasern
• fördern das Wachstum nützlicher Bakterien im
Dickdarm
• sind die „Nahrung“ für probiotische
Milchsäurekulturen
• unterstützen Blutzuckerregulation

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Probiotische Milchsäurekulturen
Lebende Mikroorganismen, welche die
Darmflora, die Verdauung und das
Immunsystem positiv beeinflussen.
Lactobacillus Gorbach und Goldin (LGG)

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Die funktionellste Ernährung ist diejenige, die
ohne Zusatzstoffe auskommt.
Falls dies nicht möglich ist, können Functional-Food-
Produkte, also Nahrungsmittel mit Zusatznutzen, als
Ergänzung beigezogen werden.
Functinal Foods sind entweder angereicherte
Produkte, oder solche, bei denen ein Nahrungsbestandteil
entzogen, bzw. ersetzt wurde.
Nicht alles, was als Functional Food daherkommt,
hat auch wirklich einen gesundheitsfördernden
Zusatznutzen.

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Achtung:
Aufpassen bei Werbeversprechen. Süssigkeiten, die sehr
fett- und zuckerhaltig sind, werden oft als Produkte mit
Zusatznutzen angeboten. Beispiele:
- Schokoschnitten mit der zusätzlichen Portion Milch
- Schokoriegel, so himmlisch leicht wie Joghurt
- Energiespender / Energie für den ganzen Tag!
Und viele mehr

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Zur Plenums-Diskussion stehen
folgende Punkte im Zentrum:
• Fragen?
• Welche Erfahrungen
habe ich?
• Kann oder soll ich FF sinnvoll einsetzen?
• Sind FF gesund?
• Sind FF Fitmacher oder Mogelpackungen?
• Was will ich noch lernen über FF?