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Rheinische Bräuche So schmeckt der Frühling Einst erwarteten Alt und Jung ihn sehnsüchtig: Seine zarten, frischen Blätter verhießen den Frühling und bescherten den Bauern nach dem langen Winter die erste Möglichkeit, Geld zu verdienen. Heutzutage ist der Maiwirsing nahezu verschwunden. Doch es gibt Bestrebungen, das fast vergessene Gemüse zu retten. Möhren, Lauch, Sellerie und Kohl in allen Variationen – bevor Tiefkühlkost, Konserven und Lieferungen aus Gewächshäusern und fernen Ländern bei uns Einzug hielten, schmeckten der Winter recht eintönig. Spätestens im In Vergessenheit geraten: Schmackhafter Maiwirsing März sehnten sich alle nach frischem Gemüse – doch erst der Maiwirsing konnte diesen Appetit endlich stillen. Dabei handelt es sich um eine sehr helle und zarte Form des Wirsingkohls. Maiwirsing bildet nur einen lockeren Unsere Empfehlung zum frischen Spargel 2010er Rivaner trocken 5,20 € 1,0 l-Flasche 16 Mai 2011 Gutsabfüllung aus den Trauben vom Hönninger Schlossberg Kohlkopf aus. Doch die größte Besonderheit ist seine Wachstumsperiode: „Im August und September wurden die kleinen Kohlpflanzen vorgezogen. Im Advent wurden sie auf die Äcker verpflanzt – daher kommen auch die Namen für bestimmte Sorten, etwa den ‚Bonner Advent’, berichtet der Volkskundler Dr. Berthold Heizmann vom LVR-Institut für Landeskunde und Regionalgeschichte in Bonn. Frostfeste Pflanze Maiwirsing wächst im Winter und ist bis minus acht Grad frostsicher. „Das milde Klima der Bonner Bucht bietet die idealen Voraussetzungen für seinen Anbau“, betont Heizmann. Von April bis Mai lieferte der Maiwirsing das erste frische heimische Gemüse der Saison. Kenner loben auch heute noch den milden Kohlgeschmack www.stuxhof.de seiner zarten Blätter, und so manches Spezialitätenrestaurant besinnt sich auf die alten Gemüsesorten und setzt den Maiwirsing in diesen Wochen wieder auf die Speisekarte. Bei der Ernte verschonten die Bauern traditionell einige Pflanzen, die blühen durften und von denen man im Sommer die Samen für die nächste Aussaat gewann. Übrigens: Der „Bonner Advent“ wächst heute wieder im Botanischen Garten in Poppelsdorf: im Haupteingang des Schloßgartens links neben der Rasenfläche gedeiht das Traditionsgemüse seit einigen Jahren. Laut alten Berichten war der Maiwirsing als erste Einnahmequelle im Jahr für die Bauern so wertvoll, Anrufen und gewinnen! rheinkiesel verlost vier Exemplare des Buches „Von Apfelkraut bis Zimtschnecke“ im Wert von je € 18. Bitte melden Sie sich bis zum 15. Mai 2011: Anschrift s. Seite 3 (Anrufe auf Anrufbeantworter können nicht gewertet werden). Über die Gewinner entscheidet das Los, der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Viel Erfolg und guten Appetit! daß die Erntehelfer schon mal „versehentlich“ das Nachbarfeld mit abernteten. Doch im Zeitalter der Supermärkte verlor der Maiwirsing seine Bedeutung. Das soll sich nun ändern: Die Initiative „Slow Food” setzt sich dafür ein, alte Obst- und Gemüsesorten wieder in aller Munde zu bringen. Sie hat den Maiwirsing in ihre „Arche des Geschmacks“ aufgenommen und verkauft unter anderem auf Kölner Wochenmärkten wieder Maiwirsing. Mehr Informationen und Termine finden sich im Internet unter www.slowfood.de. Neben dem Maiwirsing gibt es noch eine andere typische Maispeise im Siebengebirge, berichtet Berthold Heizmann: Einst waren auch die Maifische heiß begehrt. Diesen Namen trugen die Alsen,
das sind kleine Süßwasserheringe. Im Mai und April wandern die Tiere vom Meer flußaufwärts, um an flachen Kiesufern zu laichen. Die geschlüpften Larven wandern im Herbst zurück ins Meer. Mit drei bis fünf Jahren erreichen sie die Geschlechtsreife und wandern wieder flußaufwärts. Allerdings ist ihre Reise in die Gefilde der Jugend meist auch ihre letzte, denn die meisten Maifische sterben kurz nach dem Ablaichen. Das massenhafte Vorkommen der Alsen bereicherte vor allem im Wonnemonat den Speisezettel der Rheinländer. „Der Maifisch war der Brotfisch der Menschen hier in der Region, bildete also die Grundlage für ihren Broterwerb“, berichtet Berthold Heizmann. Weil Fisch schnell verdarb, galt es, den Maifisch rasch zuzubereiten. Buchtip: Heimat im Kochtopf Rheinische Bräuche So tauchte er einst praktisch auf jeder Speisekarte der Restaurants auf – gekocht, gebraten, gefüllt oder mit grüner Soße. „Darf man den Berichten Glauben schenken, dann war der Maifisch bei Kindern nicht so sehr beliebt – wegen der vielen Gräten.“ Allerdings verlor auch der Maifisch im Laufe der Jahre an Bedeutung – auch, weil Überfischung, Wasserverschmutzung und bauliche Veränderungen am Rhein die Fischpopulationen insgesamt schädigten. Doch auch der Maifisch erlebt derzeit eine Renaissance, wenn auch mit Nachhilfe: Die „Stiftung Wasserlauf“ hat auf Höhe des Siegwehrs in Sankt Augustin- Buisdorf im vergangenen Jahr 600.000 Fischlarven ausgesetzt – die Maifische der nächsten Jahre. • Julia Bidder Brockelbohnen, Mangold in Butterpanade mit Rosinen oder Döppekuchen: Das Rheinland hat kulinarisch mehr zu bieten als den „Halve Hahn“ und das berühmte „Himmel un Äd“. Wobei – die „Rheinische Küche“ gibt es eigentlich gar nicht, denn was in Köln, Düsseldorf &. Co. in den Kochtopf kommt, war traditionell geprägt von Migranten, die ihre kulinarischen Spuren hinterließen. „So verdanken wir zum Beispiel Wein und Rosinen den Römern, den Preußen die Kartoffel, die Franzosen brachten einige interessante Wurstsorten mit und die polnischen Zechenarbeiter führten die Salzgurke ein“, berichtet Dr. Berthold Heizmann, Experte am LVR-Institut für Landeskunde und Regionalgeschichte in Bonn. Für sein Lexikon der Rheinischen Küche hat er über Jahrzehnte hinweg recherchiert, Augenzeugenberichte ausgewertet und den Rheinländern immer wieder in die Kochtöpfe geschaut – und festgestellt, daß traditionelle und heimatverbundene Rezepte voll im Trend liegen: „Essen ist auch ein Stück regionale und kulturelle Identität, auf das wieder mehr Wert gelegt wird“, hat er beobachtet. Das Lexikon enhält nur einige handverlesene Rezepte. „Wir wollten bewusst ein Nachschlagewerk machen, kein Kochbuch“, betont Berthold Heizmann. Das hätte sicherlich auch den Rahmen gesprengt, denn schließlich unterscheiden sich traditionell überlieferte Rezepte häufig schon von Familie zu Familie. Dafür öffnet Berthold Heizmann den Blick für die dazugehörigen Bräuche und Traditionen. Und wenn man weiß, wo das Essen herkommt und welche Bedeutung es für Oma und Opa noch hatte, schmeckt es doch gleich noch mal so gut. Berthold Heizmann Von Apfelkraut bis Zimtschnecke Karikaturen: Thomas Plassmann Das Lexikon der Rheinischen Küche Greven Verlag, broschiert, 288 Seiten, ISBN: 9-783774-304772, € 18 Genießen Sie unseren Rebengarten MAI BIS OKTOBER · täglich ab 11.00 Uhr geöffnet · Mittagstisch, Kaffee und Kuchen, Vesperkarte, Abendkarte · gutbürgerliche und feine Küche · ganzjährig: Außer-Haus-Menüservice · Tanz auf Anfrage möglich Dienstag Ruhetag WEINHAUS & RESTAURANT Familie Lanz Telefon (0 22 24) 33 15 · Fax (0 22 24) 7 33 62 Lühlingsgasse 5 · 53572 Unkel www.traubeunkel.de Unkel am Rhein Mai 2011 17
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