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FISCH<br />
Räucherlachs auf Ebly-Küchlein<br />
Zutaten für 4 Personen<br />
350 g Räucherlachs<br />
2 EL fein gehackter Dill<br />
2 EL Mandelöl<br />
wenig Limettensaft<br />
Ebly-Küchlein (ergibt ca. 20 Stück)<br />
200 g Mehl<br />
3 dl Milch<br />
40 g Rahm<br />
6 g Hefe<br />
1 Ei<br />
1 EL Eiweiss<br />
1 EL Butter<br />
Bratbutter zum Braten<br />
100 g gekochte Ebly (Grundrezept)<br />
Sauce<br />
4 EL Sauerrahm<br />
Salz und Pfeffer<br />
etwas Zitronensaft<br />
Garnitur<br />
Kressesalat oder Sprossen<br />
Zubereitung<br />
Ebly-Küchlein<br />
Die Hefe mit der Milch verrühren und mit<br />
den übrigen Zutaten (ausser dem Eiweiss)<br />
vermischen und bei Zimmertemperatur<br />
ca. 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen. Das<br />
Eiweiss aufschlagen und darunterziehen.<br />
Butter in einer kleinen Blini-Pfanne erhitzen,<br />
Ebly dazugeben und kleine dünne Küchlein<br />
ausbacken.<br />
Zubereitung ohne Blini-Pfanne<br />
Eine grosse Bratpfanne erhitzen, Ausstechringe<br />
von 6–8 cm Durchmesser hineinlegen<br />
und zubereiten wie oben beschrieben.<br />
Fertigstellung<br />
Den Sauerrahm mit den Gewürzen abschmecken.<br />
Die Ebly-Küchlein mit etwas<br />
Butter bestreichen und unter dem Backofengrill<br />
knusprig backen.<br />
Inmitten der Teller anrichten und mit dem<br />
Sauerrahm nappieren. Den Lachs darauf<br />
anrichten, mit der Kresse oder den Sprossen<br />
garnieren und sofort servieren.<br />
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