Geniessen leicht gemacht - LOGO Werbung & Design

FISCH
Hummer mit Ebly und
Frühlingszwiebeln
Zutaten für 4 Personen
2 ausgelöste Hummer
1 EL Olivenöl zum Braten
Kräutermeersalz zum Würzen
1 Tasse Ebly vorgekocht
1 ½ Tassen Hühnerbouillon
½ Stängel Zitronengras
1 Scheibe Ingwer
2 EL kleine Gemüsewürfeli
1 EL feingeschnittene Frühlingszwiebeln
Salz und Pfeffer
1 EL Olivenöl
1 EL milder Weissweinessig
8 kleine Frühlingszwiebeln
(Asien-Shop)
Olivenöl, Weissweinessig
2–3 reife Tomaten
2–3 Frühlingszwiebeln
6 EL Olivenöl
4–5 frische Minzeblätter
¼ TL Zucker
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Ebly: Die Bouillon mit dem Zitronengras
und Ingwer aufkochen und 10 Minuten
neben dem Feuer ziehen lassen.
Das Zitronengras und den Ingwer aus
der Bouillon heben und nochmals aufkochen.
Die Ebly dazugeben und auf
schwachem Feuer köcheln, bis die Ebly
weich sind. Die Gemüsewürfeli in wenig
Olivenöl anschwitzen und mit den rohen
Frühlingszwieblen unter die Ebly mischen.
Das Ganze mit etwas Essig und Öl vermischen,
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Frühlingszwiebeln rüsten und im Salzwasser
knapp weichkochen, abschütten,
abschrecken, abtropfen und in einer
Schüssel mit etwas Olivenöl und Essig
anmachen.
Sauce: Die Tomaten einritzen, in kochendes
Wasser tauchen, herausnehmen,
im kalten Wasser abschrecken, schälen,
halbieren und die Kerne auskratzen. Das
Fleisch grob würfeln und im Mixer mit dem
Olivenöl pürieren. Zum Schluss die feingeschnittenen
Frühlingszwiebeln und Minzeblätter
untermischen, mit Salz, Pfeffer und
Zucker abschmecken.
Hummer: Das Hummerfleisch im vorgeheizten
Steamer (80°C) ca. 8 Minuten
dämpfen, herausnehmen und im kalten
Wasser abschrecken.
Anrichten: Die Ebly inmitten der Teller
anrichten und die Frühlingszwiebeln um
die Ebly herumdressieren. Den Hummer im
heissen Ofen oder über dem Dampf leicht
erwärmen und auf den Ebly anrichten.
Das Ganze mit der Sauce umgiessen und
servieren.
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