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FISCH<br />
Confierte Jakobsmuschel auf<br />
Ebly-Erbsen-Cassoulet<br />
Zutaten für 4 Personen<br />
200 g Jakobsmuscheln<br />
Salz, Pfeffer<br />
5 dl Olivenöl<br />
100 g Ebly Zartweizen<br />
100 g Erbsen tiefgekühlt<br />
5 g Minze<br />
2 Schalotten<br />
1 dl Halbrahm<br />
Salz, Pfeffer<br />
Zubereitung<br />
Jakobsmuscheln würzen, kurz anbraten<br />
und für ca. 5 Minuten ins 60°C heisse Öl<br />
legen.<br />
Ebly nach Packung kochen und abkühlen<br />
lassen.<br />
Schalotten hacken und in Butter zusammen<br />
mit den Erbsen und den Ebly anziehen. Mit<br />
der Minze verfeinern und abschmecken.<br />
Zum Schluss den Halbrahm dazugeben und<br />
erhitzen.<br />
Cassoulet in einen tiefen Teller geben und<br />
die Jakobsmuscheln daraufsetzen. Beliebig<br />
ausgarnieren.<br />
Tipp: Orangen-Hollandaise würde bestens<br />
dazu passen.<br />
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