Geniessen leicht gemacht - LOGO Werbung & Design

GEFLÜGEL
Wachtelbrüstchen auf Ebly
Zutaten für 4 Personen
8 Wachtelbrüstchen
Salz und Pfeffer
1 TL frische Thymianblättchen
1 TL fein gehackte Limonenzeste
2 EL Olivenöl
1 EL Bratbutter zum Braten
Sauce
1 dl Marsala
1 dl Rotwein
1 TL Zucker
6 EL Glace de Viande (ersatzweise
Liebig)
2 EL Butter
1 Schuss Balsamico
Salz und Pfeffer
Ebly
2 Tassen Ebly
1 gehackte Schalotte
1 EL Thymianblätter
1 Tasse Weisswein
1 Tasse Hühnerbouillon
zur Fertigstellung
3–4 EL Butter
1 EL Crème fraîche
etwas Limettensaft
1 EL geriebener Parmesan
1 EL geriebener Pecorino
1 EL Schnittlauch
Zubereitung
Thymian, Limettenzeste, Olivenöl miteinander
vermischen und die Wachtelbrüstchen
damit bestreichen.
Sauce: Rotwein, Marsala, Zucker und
Glace de Viande stark einreduzieren. Die
Butter einrühren und mit Salz, Pfeffer und
einem Schuss Balsamico parfümieren.
Ebly: Die Schalotten und die Thymianblättchen
in wenig Butter andünsten. Die
Ebly dazugeben, kurz mitdünsten, mit dem
Weisswein und der Bouillon ablöschen.
Die Limettenzeste dazugeben, zugedeckt
aufkochen und auf schwachem Feuer
20 Minuten ziehen lassen. Die Ebly mit einer
Gabel auflockern und bis zur Weiterverwendung
beiseitestellen.
Fertigstellung
Die Wachtelbrüstchen mit Salz und Pfeffer
würzen. Eine Bratpfanne erhitzen, Bratbutter
dazugeben und die Wachtelbrüstchen
darin rosa braten.
Die Butter, den Rahm und den Parmesan
unter die Ebly mischen, mit Salz, Pfeffer und
Limettensaft abschmecken, den Schnittlauch
daruntermischen und in der Mitte von
vorgheizten Tellern anrichten.
Die Wachtelbrüstchen diagonal halbieren
und auf den Ebly anrichten. Das Ganze mit
der Sauce umgiessen und servieren.
46 | uh | 47