3 PAULY Rezepte für glutenfreien Genuss - süß & herzhaft

Apfeltaschen
Zutaten
Helle
Mehlmischung
Teff Mehl pur
Mehl 400 g 400 g
Magerquark 200 g 200 g
Ei 2 2
Öl 9 EL 9 EL
Milch 9 EL 9 EL
Salz 1 Prise 1 Prise
Backpulver 1/2 TL 1/2 TL
Zucker 80 g 80 g
Zutaten für die Füllung:
100 g Apfelkompott stückig
2 EL Paniermehl (glutenfrei)
oder gemahlene
Mandeln
1 TL Zimt-Zucker
30 g Rosinen
Zum Bestreichen:
Milch
Zum Bestreuen:
Mandelblättchen
ZUBEREITUNG:
Quark, Ei, Öl und Milch zusammen glattrühren. Zucker und Salz unterrühren. Backpulver
und Mehl trocken vermischen – dabei 4 EL Mehl zurücklassen. Nach und nach das Mehlgemisch
zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie einwickeln
und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Zutaten für die Füllung vorbereiten. Apfelkompott mit Paniermehl oder Mandeln, Zimt
und Rosinen vermengen. Den Backofen auf 175°C vorheizen.
Den Teig nach der Ruhezeit mit dem restlichen Mehl verkneten und auf einem Backpapier
ca. 1⁄2 cm dick rechteckig ausrollen. Die Zutaten der Füllung gleichmäßig auf eine Hälfte
des Teig-Rechtecks verteilen, dabei jeweils 1 cm am Rand frei lassen. Mit Hilfe des Backpapiers
die unbelegte Teigfläche über die Füllung klappen. Die Ränder gut festdrücken
oder nach oben einschlagen. Diese große Apfeltasche mit dem Backpapier auf das Blech
ziehen.
Die Teigoberfläche in der gewünschten Taschengröße eindrücken (markieren) und mit
Milch bestreichen. Jede gekennzeichnete Tasche zwei bis dreimal quer einschneiden und
die Oberfläche mit Mandelblättchen bestreuen.
Das Backblech in den heißen Ofen stellen und die Apfeltasche mit dem Backpapier
bei 175°C auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten goldbraun backen. Noch
heiß in die vormarkierten Stücke teilen.
Süsses
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Brot